カシア（シナモン）
カッシアは、シナモン シナモン ツリーと呼ばれるシナモン ツリーに関連する植物です。カシアの他の名前は、シンプルで香りのよいシナモンです。また、スパイスはインドまたは中国のシナモンと呼ばれることもあります.
カシアはしばしば 本物のシナモン （パッケージに「シナモン」と書いてありますが）通称「ニセシナモン」です。
外観
常緑のカシアの木はローレル科に属します。彼らの高さは15メートルに達します。カシアは光沢のある緑色の楕円形の葉と小さな黄白色の花を持っています。その樹皮はしばしばシナモンを装って販売されていますが、これが偽物またはインドネシアのシナモンであることを示すラベルがパッケージに表示されている場合があります.
真のシナモンとは異なり、カッシア:
- より暗い色合い。
- 異なる化学組成。
- 切れ目に粒状感があります。
- より緻密で粗い構造。
- 酸味と燃えるような後味で、よりシャープな味わい。
- スティックのねじれが少ない。
比較 シナモンとカッシアの違いの表 別の記事で見ることができます。
どこで成長しますか？
カシアは、原産地である中国だけでなく栽培されています。これらの木の栽培地は、インドネシア、スリランカ、カンボジア、インドシナ、ラオス、スマトラ、ビルマでもあります。世界では年間25,000トンのカッシアが生産されています。スパイスの 60% 以上がインドネシアで栽培されています。
スパイスの製法
シナモンの収穫は、樹齢 7 年になると始まります。
樹皮は幹や枝から 7 年から 10 年ごとに切り取られます。収穫は雨季に行われます。この時期は樹皮を取り除きやすいからです。
樹皮の上部を取り除き、下部を長さ15cm、幅2cmの短冊状に切ります。
樹皮は、その部分がくぼむまで乾燥させます。かなり厚い壁（3 mm以上）でチューブの形のスパイスが得られ、その構造は木材に非常に似ています。
選び方と購入先
最近スーパーマーケットで見つけることができるシナモンのほとんどはカシアです.
でんぷんをチェックするために通常使用されるヨウ素テストは、シナモンまたはカッシアを購入したかどうかを示します.ヨウ素と結合したカシアパウダーは深い青色の色合いになり、本物のシナモンはわずかに青い色合いになります.
また、目の前にカッシアがあるという事実は、次のように判断できます。
- 原産国 (通常、本物のシナモンはスリランカ産);
- より低いコストで;
- 硬度。
私たちの国では、原則として、シナモンを装って販売されているのはカッシアです。カシアはシナモンの一種であるため、メーカーに対して主張することはほとんど不可能です.
特徴
- カシアの色は赤褐色、中程度の彩度、または暗い色です。
- スパイスの味は甘いですが、セイロン シナモンほど繊細ではありません。彼女はより顕著な渋みと辛味を持っています。
- カシア樹皮の香りが心地よく、とても香ばしいです。
- カシアの最高の品種の香りと味の質は、セイロンシナモンのものよりも悪い.
栄養価とカロリー
カシア 100 g には 250 kcal が含まれています。
化学組成
カシア樹皮には以下が含まれます：
- エッセンシャル オイル (1-2%)、大部分は桂皮酸アルデヒドで表されます。
- タンニン
- クマリン。
有益な機能
カシアには次の特性があります。
- 消化を改善します。
- 下剤効果がある（大量に）;
- 食欲を改善します。
- 血液循環を刺激します。
危害
- スパイスの主な欠点は、その組成に含まれるクマリンです。そのため、定期的にカッシアを使用すると、めまいや頭痛が頻繁に発生します。
- 過剰なクマリンは、腎臓や肝臓の状態にも悪影響を及ぼします。
- カシアを過剰に摂取すると、皮膚の炎症を引き起こす可能性があります.
- カシアは下痢を引き起こすこともあります。
カシアの健康への悪影響を避けるために、スパイスはめったに使用せず、最小限の量で使用することをお勧めします.
スパイスに含まれるクマリンの濃度は、品種によって異なりますが、1 キログラムあたり 0.7 g から 12 g の範囲であることが知られています。
人間のクマリンの 1 日あたりの摂取量の上限 (体重 1 キログラムあたり 0.1 mg) に基づいて、成人は小さじ 1/2 杯以下を摂取することをお勧めします。 1日あたりのカッシアのスプーン、および子供 - 数分の1。カシアの定期的な毎日の摂取も避けるべきです.
応用
料理中
スパイスは中華料理で需要があります。通常、使用前に乾いたフライパンで揚げて風味を高めます。このスパイスはベルガモットやカルダモンとよく合います。
Cassia は以下に追加するために使用されます。
- 甘い料理;
- パイ、ジンジャーブレッド、クッキーの風味付け用の生地。
- マリネ;
- スパイスミックス;
- 豚カツ;
- グリューワイン、カクテル、チョコレートドリンク。
- 冷たいスープ;
- シャーロット;
- 混雑する;
- フルーツサラダ。
カシアで飲み物を作ると、液体は少しでんぷん質になります。底では、そのような飲み物は濃くなります。
詳細については、以下を参照してください。
医学では
- カシアは中国で民間療法として使用されています。木の樹皮は幹を癒し、若い枝は指の病状を癒すと信じられています。
- このスパイスのアルコール抽出物は、ウイルス、細菌、結核菌に有害です。
- カッシアは、頭痛、嘔吐、炎症または胃炎の治療薬として需要があります.
カシアの棒から、オリジナルで美しいローソク足を作ることができます。
保管所
カシアの保管には、密閉できるガラス皿にスパイスを入れる必要があります。コンテナを暗いキャビネットに置きます。カシアスティックをグラインダーに入れる前に、樹皮の硬さのためにテクニックを壊さないように、それらを細かく砕く価値があります。
興味深い事実
- 中国人は4500年以上前にカッシアを栽培し始めました.
- カッシアは、ミイラ化に使用するために中国からエジプトに持ち込まれました。
- ヨーロッパ人は、他の種類のシナモンよりもはるかに早くこのスパイスに精通しました.
カシアは、シナモンを装ってどこでも販売されています。私たちの国では、これは決して罰せられません（