ごま（ごま）

ゴマまたはゴマ（Sesamum indicum、Sesam orientale）はゴマ科に属します。ゴマは、ゴマ油を得るために、また料理の添加物として使用されるオリーブの実です。ゴマは、世界で最も古い油植物の 1 つです。

他の言語でのゴマの名前:

• Agyptischer Olsame - ドイツ語で。
• ごま、ジンゼリー - 英語で。
• ごま - フランス語で。

ゴマは、高さ 2 メートルに達することもある一年草の草本植物です。直立し、枝分かれし、フェルトのように垂れ下がった茎があります。青ごまの葉は徐々に尖り、先端に向かって細くなっています。下の小葉は卵形が特徴で、その長さは最大20cmに達し、上の小葉は披針形で、長さは10cmです。

上部の葉の腋窩に、水平に植えられ、ベルの形でわずかに垂れ下がった花が形成されます。それらの色の範囲は白から紫までさまざまです。

花は4つの巣を持つボールを形成します。そのような箱の大きさは3cmで、中にはたくさんの種があります。ゴマの種類によって、種の色は白、灰色、茶色、または黒になります。種子は健康的な油を含み、非常においしいため、非常に人気があります。

ごまは種類によって色が異なります。

この植物には約 35 種ありますが、最も人気のあるものは次のとおりです。

• 白 - 米に非常によく似ており、希少で高価な香辛料に属します。
• 黒い - 豊かな香りがあり、抗酸化物質を大量に含んでいます。
• 茶色 - その種子は味が穏やかで、黒い種子よりも抗酸化物質が少ない.

食品に追加するには、黒ごまが最適なオプションであり、2 位は茶色です。

ゴマミルクとハルバは有機白ゴマから作られ、これらの製品はカルシウムとビタミンEの貴重な供給源です.

研究者は、ゴマの発祥の地はインドまたは東アフリカであると示唆しています。今日、この植物は世界のすべての大陸で見られますが、熱帯および亜熱帯地域でのみ見られます。インド、中国、ギリシャ、エジプト、中央アメリカ、エチオピア、アメリカで栽培されています。ロシアの領土では、この植物はクラスノダール、スタヴロポリ地方、クリミアの巨大なプランテーションで栽培されています。

ゴマの利点とおいしい料理だけを得るには、ゴマの選択に真剣に取り組む必要があります。

• ゆるくて乾いた種子を購入するには、透明な袋に入れて購入する必要があります。
• 可能であれば、種子を味わって、古い製品を示す苦味がないことを確認してください.
• ごまのパッケージに関係なく、水分が内部に入らないようにする必要があります.
• ごまのにおいは酸っぱいものや腐ったものであってはなりません。これは古い製品であることを示しています。

栄養素のほとんどは生の種子に含まれていますが、唯一の欠点は賞味期限が短いことです。生ごまは冷暗所で1～3ヶ月保存でき、使う前に苦味を確かめながら保存できます。それらを冷蔵庫に保管すると、保存期間は冷凍状態で6か月、最大1年になります。

皮をむいたままのゴマは、乾燥した涼しい場所で密封されたパッケージでのみ保管する必要があります.洗浄後、種は早く苦くなるので、冷蔵庫または冷凍庫に保管する必要があります。

• 9月上旬からごまの葉が落ち始めるので、収穫を始められます。
• 植物全体が引き裂かれ、それぞれに50〜100個の種子が含まれています。収穫時にさやが開いて種が全部落ちてしまうので注意が必要です。
• 次に、それらを小さな束に結び、暑い太陽の下で乾燥させます。
• 各ポッドが開かれ、種子が取り除かれ、さらに洗浄されます。
• 種子は使用前に粉砕されます。

• 植物の形をしたごまは、においがありません。
• このスパイスはマイルドで甘くナッツのような風味があり、ローストするとさらに強くなります。
• 6～7月にゴマの花が咲き、8月下旬～9月上旬に実がなります。
• ゴマと油が広く使われています。
• このスパイスは、塩辛い食べ物や甘い食べ物に適用できるため、さまざまな料理にスパイスを加えます.

ゴマは脂肪とタンパク質の含有量が高いため、カロリー含有量が高くなっています。

ごま100gには565kcalが含まれています。

ごま油100gあたり - 884kcal。

100グラムあたりの栄養価：

• タンパク質 - 20 グラム (78 kcal)
• 脂肪 - 49 グラム (438 kcal)
• 炭水化物 - 12 グラム (49 kcal)

ごまについては、「健康に生きよう！」という一節から詳しく知ることができます。

ゴマは豊富な化学組成を持っているので、体全体に有益な効果があります.このサプリメントには、有用な物質が大量に含まれています。

ゴマ100グラムには以下が含まれています：

• でんぷん - 10.2 グラム
• 単糖類および二糖類 - 2 グラム
• 飽和脂肪酸 - 6.6 g
• 灰 - 5.1グラム
• 食物繊維 - 5.6 グラム
• 水 - 9グラム

ビタミン: ベータカロテン - 0.005 mg; E (TE) - 0.25 mg; B2 (リボフラビン) - 0.247 mg; B1 (チアミン) - 0.791 mg; B5 (パントテン酸) - 0.05 mg; B6（ピリドキシン） - 0.79 mg; B9 (葉) - 97 mcg; PP (ナイアシン相当) - 4.515 mg;コリン - 25.6 mg。

ミネラル: 鉄（Fe） - 14.55mg;リン (P) - 629 mg;カリウム (K) - 468 mg;ナトリウム (Na) - 11 mg;マグネシウム (Mg) - 351 mg;カルシウム (Ca) - 975 mg;亜鉛 (Zn) - 7.75 mg;銅 (Cu) - 4082 mcg;マンガン (Mn) - 2.46 mg;セレン (Se) - 34.4 mcg。

スプーン1杯分のごまの量：

• 小さじ1杯で7グラム
• 大さじ1で25グラム

11 世紀にさかのぼると、アヴィセンナは人体に対するゴマのプラスの効果に特に注意を払い、論文で説明しました。

ゴマを使用する前に、次のような重要な点を考慮する必要があります。

• 浸したり加熱したゴマは、通常の形よりも体に多くの利点があります。
• 植物を揚げて食品に加えた後、それは一般的な調味料になり、その有益な性質を失います。
• ゴマは、その特性を保持するために過度の熱処理を行うべきではありません。
• ごまはよく噛む必要があり、そうすれば治癒効果が大幅に高まります。あらかじめ浸しておくと、より噛みやすくなります。

生のゴマを食べると、さまざまな問題に対処するのに役立ちます。

• ゴマは、脂質と脂肪の代謝を正常化し、コレステロール値を下げるのに役立ちます.
• 植物は独自の成分により免疫力を高めます。
• ごまは体からすべての有害物質を取り除くのに役立ちます。
• ごまは食物繊維が多いので、腸の調子を整える効果があります。

ゴマは、胎児の発育に悪影響を及ぼし、過度に使用すると流産を引き起こす可能性があるため、妊娠中は細心の注意を払って使用する必要があります.

胃の酸性度が高まると、ゴマは粘膜をさらに刺激します.吐き気や嘔吐を引き起こす可能性があるため、空腹時に服用することは固く禁じられています。このような症状を防ぐには、種を焙煎してから蜂蜜を加える必要があります。

• 尿路結石症;
• 血液凝固の増加;
• 血栓症および血栓性静脈炎を伴う;
• 胃腸管の病気;
• 腎臓病;
• 個人の不寛容で。

ごまはどんな料理にも合うので、想像力を働かせて料理をより香ばしく美味しくします。ゴマの香りをより強くするには、フライパンでゴマを少し煎るだけです。すりつぶした種はおかゆや寿司に使われ、サラダにもふりかけられます。特に胡麻和菓子が人気です。

材料：

• ほうれん草200グラム
• ごま 30グラム
• 大さじ4オリーブオイルのスプーン
• ½レモン
• カレースパイスまたはサフラン ひとつまみ
• 塩、コショウ、フレッシュハーブで味を調える
• 飾り用胡麻

料理

ほうれん草を洗って乾かし、葉を使います。ソースを準備するには、油、レモン汁、カレーまたはサフラン、および塩とコショウのピンチを用意する必要があります。すべてをよく混ぜます。ほうれん草の葉をお皿に盛り、ごまを散らし、ソースをかけ、フレッシュハーブを飾る。

材料：

• 小麦粉300グラム
• バター60グラム
• チーズ 200 グラム (できればスイスまたはチェダー)
• 大さじ2杯。サワークリームのスプーン
• 卵1個
• ごま 50g（できれば白ごま）
• 塩味
• 飾りごま

料理

小さなおろし金でチーズをすりおろします。チーズ、小麦粉、冷やしたバターを小さな立方体の形に混ぜて 1 つの塊にします。ブレンダーを使用できます。サワークリーム、卵、ごまを加えて、ボールが形成されるまで混ぜ続ける必要があります。フィルムの生地を冷蔵庫に30分入れます。板を取り、小麦粉をまぶします。生地の厚さが5mmくらいになるように伸ばす。クッキー型を使って丸いクッキーを作ります。推奨される金型の直径は 3 cm で、あらかじめ植物油を塗った天板にクッキーを置きます。クッキーの間隔は約 2 cm で、各クッキーの上に卵とブラシを少し塗り、ごまを振りかけます。 180度のオーブンで15分焼きます。

材料：

• チキンフィレ 300グラム
• きゅうり 50グラム
• 卵1個
• ごま 100グラム
• 小さじ¼杯のグルタミン酸ナトリウム
• 小さじ2カレースプーン
• 1位スプーン一杯のコーンスターチ
• 大さじ4植物油大さじ
• 味に塩とハーブ

料理

鶏ささみはよく洗い、薄切りにする。でんぷんを水で薄め、卵、グルタミン酸ナトリウム、カレー、塩を加える。混合物を鶏肉に注ぎ、30分間醸造します。皿に胡麻をのせ、その中で鶏肉を巻く。ひまわり油をひいたフライパンでチキンフィレをきつね色になるまで炒める。鶏肉を皿に盛り、新鮮なキュウリとハーブを添えます。

オリエンタル（タヒニ）ゴマハルバを調理できます。次のビデオを見てください。

ゴマは、体に良いだけを引き出すために少量で摂取する必要があります. 1日の目安は小さじ2～3杯です。

ゴマの組成には、人体全体に有益な効果をもたらす多くの有用な物質が含まれています。

• セサミンは強力な抗酸化物質であるため、さまざまな病気に対処するのに役立ち、癌にも良い影響を与えます.
• シトステロールは血中のコレステロール値に影響を与え、それを低下させます。
• Fitin は、体のミネラルバランスを調整するのに役立ちます。
• リボフラビンは人間の成長に関与しており、血液組成にもプラスの効果があります.
• チアミンは体内の代謝に関与し、神経系の機能にプラスの効果をもたらします。
• カルシウムは、骨や関節の主成分であるため、骨粗鬆症の発生を防ぎます。
• フィトステロールは、血液中のコレステロールのレベルを下げるため、アテローム性動脈硬化症と肥満に役立ちます.
• 植物エストロゲンは、45年後に女性の体にプラスの効果をもたらし、女性の性ホルモンを置き換えることができます.

このような病気には生のゴマを使用する必要があります。

• 低血圧
• 肺炎
• 肝臓の問題
• 膵臓または甲状腺の病気
• 関節疾患
• 風邪、インフルエンザ、喘息

ゴマでさまざまな病気を治療するためのいくつかのレシピ：

• 消化不良の場合 200 ml の冷やした沸騰したお湯に大さじ 1 杯を加える必要があります。液体蜂蜜のボート。次に、種子をすりつぶし、小さじ1杯を準備した混合物に加えます。このソリューションは、1日に数回、少しずつ消費する必要があります。
• 授乳中の女性の乳房炎では、湿布がこの問題の解決に役立ちます。まず、種子を弱火で揚げてから粉末に粉砕し、植物油と混ぜてから、この混合物をガーゼで包んで胸に塗る必要があります。
• 若返りのために、大さじ1からの救済。ごま大さじ、しょうが（すりおろしたもの）小さじ1、粉砂糖小さじ1。この混合物を 1 日 1 回、小さじ 1 杯分使用する必要があります。
• 植物の種は体を浄化し、癒すために使用されます。食事の前に約15〜20グラムのゴマパウダーを粉末の形で消費し、1日3回水で飲む必要があります.
• 痔の場合、大さじ2杯が必要です。ゴマパウダー大さじ1杯を入れ、沸騰したお湯500mlを注ぎ、弱火で約5分間煮ます。次に、中身を覆い、完全に冷めるまで主張する必要があります。煎じ薬は、炎症を起こした領域への外用に使用されます。
• 神経線維の組織の炎症による腰部または腕と脚の痛みには、ゴマベースの治療法が役立ちます。まず、種子をフライパンで揚げてから、細かく刻みます。ごまとはちみつを大さじ1杯ずつ、1日1回お召し上がりください。最良の効果を得るには、ジンジャージュースを入れた温水で混合物を飲むことができます.

インドで栽培されるごまには、次の 2 種類があります。

• 精製された
• 普通

2006 年のロシア国家登録簿には、3 種類のゴマしか含まれていませんでした。

• クバネット 55;
• 太陽;
• クバン93。

ごまの種を育てるのに欠かせないのがごまです。この植物は暑さが大好きなので、すでに約20度まで暖められている場合は、地面に播種されます。気温は25度から30度の間でなければなりません。

種を植える前に、雑草を取り除くために土を数回ほぐす必要があります。雑草は最初の 1 か月間はかなりゆっくりと成長する植物の成長を妨げてしまうからです。

次に、1平方メートルあたり30グラムの硝酸アンモニウム、100グラムの過リン酸塩、20グラムの塩化カリウムの肥料を適用します。 1平方メートルあたり10グラムの粒状過リン酸塩を使用すると、豊作が期待できます.

播種は列ごとに行われ、その間に45〜60 cmの距離を保つ必要があり、100平方メートルの土壌あたり約0.6グラムが使用されます。種まきの深さは3～4cm。

ゴマを栽培するときは、土壌の水分レベルに特に注意する必要があります。これは、播種の瞬間から開花の途中まで、水分が十分である必要があるためです。開花後、ゴマは土壌の干ばつに対処しますが、大気には耐えられません。

• ゴマには魔法の特性があると信じられており、不死の秘薬のレシピに含まれていると考えられています。
• 多くの人は、アリババの魔法の洞窟が「シムシム オープン!」というパスワードで外れたことを知っています。アラビア語のシムシムはゴマと訳されています。