ターメリック

ターメリックは、アジア料理で一般的な同名のスパイスの登場の元となった植物です。ウコンはショウガ科の一員で、その名前の1つはターメリックです。ターメリックは、ドイツ語ではゲルブヴルツ、インディッシャー/アラビッシャー サフラン、英語ではターメリック、インディアン サフラン、フランス語ではクルクマ、サフラン デ インデスと呼ばれます。

ウコンは、高さ数メートルの多年生植物です。葉はかなり長く、先端に尖った卵形をしています。葉は濃い緑色で、明るい色調のものもあります。

植物の花序は黄緑色で、中には紫色の花が見られることもあります。しかし、それらは種子を形成しません。ウコンには種子がありますが、繁殖は根茎によって行われます。根茎の主要部分は塊茎の形をしており、長さ数センチの多数の側突起があります。

ウコンには90種類以上ありますが、料理に直接使われるものは次のとおりです。

• 長いターメリック (Curcuma longa) または自家製ターメリック;
• 芳香ウコン（クルクマ芳香族）;
• ウコン zedoaria (Curcuma zedoaria)。

これらの品種は、インドのサフランと呼ばれることもあります。でんぷんの抽出にはターメリック（Curcuma leucorrhizae）を使用。

ウコンの歴史的な発祥地は東南アジア諸国であると考えられています。インドでは、この植物は数千年にわたって栽培されてきました。そして、同名のスパイスが大量に生産されているのはそこです。実際、彼らは主にそこでそれを消費します。この植物は、ヨーロッパでは小規模な分布をしています。

現在、ウコンはインド、東南アジア諸国、中国の熱帯および亜熱帯地域で栽培されています。

ヨーロッパ諸国とアメリカ大陸では、ウコンも場所で栽培されていますが、量ははるかに少ないです.

スパイスは乾燥ウコンから作られています。これを行うには、それをきれいにして粉砕し、得られた粉末をさまざまなスパイスのブーケで、または別々に使用します。

新鮮なターメリックの根を商業的に見つけることは困難ですが、大きなスーパーマーケットや市場では量り売りで見つけることができます.高品質で新鮮な根は、表面に損傷はありませんが、緻密な構造をしています。ウコンの根は鮮やかな黄色で、新鮮で古くなっているので、色を選ぶときはあまり頼りにしないでください.しかし、香りは多くを語ることができます.シャープでスパイシーな香りは新鮮な製品を意味します.賞味期限にも注意が必要です。枯れた根の味が苦みを与えます。

粉末ターメリックは密封され、有効期限を満たしている必要があります。原則として数年です。ウコン粉末には他の臭気を染み込ませる能力があるため、パッケージの密閉度は非常に重要な条件です。

ウコンには近縁種の白ウコン（柑橘類の根）があります。この植物は鋭い薬臭と苦味があるため、郷土料理にのみ使用されます。

植物の根に含まれるクルクミンは、ターメリックの着色力を提供します。

乾燥ウコンは、元の質量の 4 分の 1 しか保持していません。生のターメリックは見た目が生姜に似ていますが、根だけがより濃い黄色をしています。

ウコンには次の特徴があります。

• オリエンタル料理の重要な要素です。
• 乾燥した新鮮な形で使用されます。
• 医療目的で使用されます。
• 染料として使用されます。
• 大量のビタミンが含まれています。
• 主にアジアで育ちます。

100 グラムのウコンには 354 kcal が含まれています。

製品の栄養価には、次の成分が含まれます。

• タンパク質 - 7.83 g;
• 脂肪 - 9.88 g;
• 炭水化物 - 43.83 g;
• 食物繊維 - 21.1g;
• 灰 - 6.02g;
• 水 - 11.36 g;
• 単糖類および二糖類 - 3.21 g;
• 飽和脂肪酸 - 3.12 g。

「元気に生きよう！」という番組で、ウコンに関するさらに役立つ情報を学ぶことができます。

ウコンには次の成分が含まれています。

• ビタミン: B1 (チアミン) - 0.152 mg、B2 (リボフラビン) - 0.233 mg、B6 (ピリドキシン) - 1.8 mg、B9 (葉酸) - 39 mcg、C - 25.9 mg、E (TE) - 3.1 mg、K (フィロキノン) - 13.4 mcg、PP (ナイアシン相当) - 5.14 mg、コリン - 49.2 mg;
• 主要栄養素: カルシウム - 183 mg、マグネシウム - 193 mg、ナトリウム - 38 mg、カリウム - 2525 mg、リン - 268 mg;
• 微量元素： 鉄 - 41.42 mg、亜鉛 - 4.35 mg、銅 - 603 mcg、マンガン - 7.833 mg、セレン - 4.5 mcg。

ウコンには精油、デンプン、天然色素であるクルクミンの他、ジンギベレン、ボルネオール、サビネンなどが含まれています。

ウコンには次の有益な特性があります。

• 体を浄化するのに役立つ製品の複合体で使用されます。
• 消化を改善します。
• 病気に対する予防薬として機能します。
• 肌の状態を改善します。
• 血を温める
• 病気からの回復を助けます。
• 代謝を改善します。
• 減量のために使用
• やけどを治します。
• 免疫システムを強化します。
• 血球の再生を促進します。

ウコンが体に及ぼす次のような悪影響が考えられます。

• アレルギー反応;
• 胆嚢の病気の発症;
• 粘膜の刺激。

次の場合にターメリックを使用することはお勧めしません。

• 胆嚢に石がある;
• 胆道に違反がある;
• 薬を使用するとき;
• 個人の不寛容を伴う;
• 妊娠中の;
• 肝炎で。

ウコンのエッセンシャル オイルは、植物の皮をむいて乾燥させた根茎から水蒸気で蒸留することによって得られます。オイルの色は、淡い黄色から青みがかった赤レンガ色まであります。エッセンシャルオイルがいい香り。香りは、ウッドと樟脳が散りばめられた新鮮でスパイシーなノートを捉えています。ジンジャー、オレンジ、スギの香りの中間のような香りです。

ターメリック エッセンシャル オイルには驚くべき治癒特性があります。これ：

• 消化管の機能を改善します。
• 代謝を安定させます。
• 血糖値を正常化します。
• 下剤効果があります。
• 腸に良い;
• 免疫システムの強化に役立ちます。
• あざを癒します。
• ストレス時に落ち着きを促進します。
• 不安を和らげます。
• 体の調子などを整えます。

ジュースはウコンの新鮮な根茎から絞り出されます。皮膚病の治療に役立ち、虫刺されの面積を減らし、打撲傷の治癒を促進します。アロエ ジュースと組み合わせると、火傷の治癒に役立ちます。

ターメリックは、アジア料理により特徴的な、かなり特殊なスパイスです。 彼女は料理で次の用途を見つけました。

• 東アジアのスパイシーなペーストで新鮮に使用されます。
• スープ、米料理は新鮮なターメリックで味付けされ、着色されています。
• 粉末はマメ科植物の調味料として加えられます。
• ウコンは、野菜、ジャガイモ、肉、魚料理と組み合わせます。
• カレー混合物に追加;
• 菓子の製造に使用されます。
• 一部のアルコール飲料の重要な成分です。
• ソース、チーズ、ヨーグルト、チップス、ペストリー、マーガリンの天然染料として使用されます。

ターメリックは刺激的でスパイシーな味があり、生姜を少し連想させます。その粉末は非常にマイルドな味で、スパイシーな香りとわずかな苦味があります.乾燥ウコンは、丸ごと、または粉末状の両方で使用されます。

調味料やさまざまなスパイスの混合物には、通常、長いターメリックが含まれています.菓子には、芳香族ウコンが最もよく使用されます。もう 1 つの種 - ターメリック zedoaria ウコン - は、リキュールの製造に使用されます。

ウコンは、私たちになじみのある料理の準備にも使用できます。 たとえば、次のレシピに従って焼いたジャガイモは、豊かな香りと味がします。

• じゃがいも1kg、オリーブオイル大さじ2杯、ターメリック大さじ1杯、塩コショウで味を調えます。
• じゃがいもをスライスに切り、ペーパータオルで軽く乾かします。
• 次に、油をまぶし、指定されたスパイスを振りかけます。
• スライスは互いによく混ざり合い、オイルとスパイスが完全に覆われます。
• じゃがいもはオーブンで180〜190度の温度で40〜45分間焼きます。

インド料理のレシピに従って、香ばしい鶏肉をご飯とカボチャのスライスで調理するには、次のものが必要です。

• 鶏の胸肉1つ;
• 一杯の米;
• かぼちゃ0.4kg;
• 1つの電球;
• ニンジン1個;
• 3杯の水;
• 数グラムの生姜;
• ターメリック、コショウ、塩、クミンシードのピンチ。
• レモン半分;
• 植物油大さじ4。

鶏肉は細切りにする。レモンは果汁を絞り、しょうがはすりつぶします。それらとともに、コショウとターメリックが鶏肉に加えられます。肉を20分間マリネします。玉ねぎ、にんじん、かぼちゃは皮をむいて粗みじん切りにし、大釜の底に規定量の油をひいて熱し、鶏肉、野菜の順に並べる。混合物は完全に混合されます。米を洗って、鶏肉や野菜のフライに加えます。次に、米を塩漬けし、指定された量の水を加えます。ご飯が湿りすぎないようにしたい場合は、グラスあたりの水の量を減らしてください。クミンシードが添えられています。大釜に蓋をして火を弱め、40分煮込みます。

ウコンは、伝統医学だけでなく、認知された医薬品です。その適用範囲は広範です。 ウコンが使用されています：

• 抗酸化剤として;
• 抗炎症剤として;
• 胃腸管の病気の治療のため;
• 血液を薄くし、血栓のリスクを減らします。
• 皮膚病の治療;
• 心血管系の機能を改善する;
• 低血圧および貧血の治療;
• 痔の予防のために;
• 呼吸器疾患の治療;
• 去痰薬として;
• 代謝を改善する;
• 月経周期に伴う痛みを軽減する;
• 毒素を除去する;
• 筋骨格系の障害（打撲、捻挫）の治療;
• 癌および腫瘍の予防;
• 片頭痛を解消する;
• 糖尿病の治療に。

「最も重要なことについて」プログラムから、ウコンの有益で治癒的な特性について詳しく知ることができます.

ウコンは新陳代謝を安定させ、毒素を取り除き、過剰な体重との戦いに役立ちます.同時に、スパイスは脂肪組織の蓄積を防ぎます。望ましい効果を得るには、ターメリックを料理や飲み物に徐々に加え始める必要がありますが、過剰な量のスパイスは体に悪影響を与える可能性があるため、あまりにも夢中にならないでください。

ウコンの家庭での使用は非常に広範です。

• 料理のスパイスとして使用。
• 食品、布地などの天然染料として使用されます。
• 香料組成物に添加。
• 化粧品に使用されます。
• 昆虫を撃退するのに役立ちます。
• オイルはマッサージ、アロマセラピーで使用されます。

自宅でターメリックを育てるのは比較的簡単です。室内条件のポットで静かに育ちます。

植物は暖かさを好むので、夏は太陽にさらすことをお勧めします。冬は乾燥して涼しく保ちますが、寒くないようにするには、ここに線を引く必要があります。低温は許可されていません。適度な湿度が必要です。夏には、花に落ちないように、毎週葉にスプレーする必要があります。冬には、根が乾いている必要があります。湿度が低すぎると、害虫の発生が促進されます。

ウコンには明るい場所が適していますが、直射日光が当たる窓の上に立つ場合は、植物に小さな日陰を作ることをお勧めします。光が不足すると、ターメリックの成長が遅くなるか、まったく開花しないことさえあります.

ウコンを育てる鉢には穴が必要です。土は少量の砂を混ぜた既製の土が適しています。

夏には、土壌が乾くとすぐに、文字通り数日おきに水やりを行う必要があります。秋には水やりはそれほど多くすべきではなく、冬には完全に除外されます。植物が夏に乾燥すると、葉がすぐに枯れます。

春から初秋にかけて、数週間ごとにターメリックを施肥する必要があります。植物は、冬の終わり - 春の初めに実行する必要がある分裂によって繁殖します。

毎年春、ウコンは新鮮な土壌に移植されます。ウコンには、晩秋になると徐々に葉が枯れる休眠期があります。しかし、根は同じ土壌に含まれ続けます。

• ウコンは、アラブ人によってヨーロッパに持ち込まれた後、ヨーロッパで流通するようになりました。
• 中世では、ウコンは薬用と染料としてのみ使用されていました。たとえば、木製または金属製のオブジェクトをペイントするために使用されました。
• インドでは、ウコンの根を煮た牛乳で風邪を治します。
• 今日まで、ターメリックは布地の着色に使用されており、一部の染毛剤にも添加されています.
• ウコンはインドで崇拝されています。彼女は多くの伝統的な式典や結婚式に出席しています。
• かつて、異教徒はウコンを燃やしました。これは、さまざまな儀式で浄化を体現していました。
• 20世紀に近いオセアニアの島々では、さまざまな厳粛な儀式に参加するために、ターメリックパウダーで体、皿、衣服を塗り始めました.