マスカットカラー(matsis)

マスカットカラーはミリスティカ・フラグランス(香りのよいナツメグ)という植物から得られる香辛料です。同じ植物から別のスパイスが抽出されます - ナツメグ.ナツメグ色の別名は「マシス」。

外観
花を連想させるスパイスの名前にもかかわらず、それは植物の花から抽出されたものではなく、苗木から抽出されたものです(アリラスとも呼ばれます).
- ナツメグの種の周りに鮮やかな赤から紫の膜があり、プリズミャニクです。多くの場合、アリラスには格子状の切り込みがあり、花びらに似ていますが、連続した実生もあります。常緑のナツメグの木の果実から採取されます。
- この植物の果実は、黄橙色の濃い球形の卵形の果実で表されます。熟すと固い皮と果肉が2つに裂け、光沢のある茶色の種子と真っ赤なアリルが現れます。



種類
現在、香りのよいナツメグは、約 120 の異なる種に代表されています。

それはどこで成長しますか
植物の発祥の地はモルッカ諸島で、ナツメグとクローブの木が多いことからスパイス諸島とも呼ばれています。今日、ナツメグはアジア(南東部と南部)、アフリカ(本土の東部)、マダガスカル島、そして南アメリカでも栽培されています.

スパイスの製法
上質なナツメグカラーは、やや半透明で壊れやすいが硬い板です。その幅は約2〜3センチ、長さは最大4センチです。そのようなプレートの色は均一で、濃い黄色または薄いオレンジ色です。メイスの中央に穴があり、縁に沿ってローブ(10〜15個)に分かれているようです。マスカットの良い色はしっかりとした骨格を持っています。

そのような原材料は壊れたものよりも高価に販売されているため、彼らはマットを傷つけないように取り除こうとします(クルミは絞り出されます)。粉末に粉砕されたナツメグの色を購入することは珍しくありません.一般的に、メイスの長さは約3〜4cmです。
原材料は、メイスをココナッツまたは竹のマットの上に置き、天日で乾燥させます。乾燥の初日、夕方までに、ナツメグの色は明るさと弾力性を失います。それははるかに薄くなり、元の色とは大幅に異なる色を獲得します - 黄金色からオレンジ色まで。

スパイスは柔らかくなり、しなやかになりながらメースは平らになります。乾燥したスパイスは非常に壊れやすいため、ナツメグを平らな形で梱包して保管する方が便利です.
彼らは、原則として、地面の形でメースを販売しています。
特徴
- マスカットカラーはスパイシーで燃えるような味わい。また、スパイスは心地よい香りがします。ナツメグの味と香りとは異なります。
- スパイスは媚薬と見なされます。
- マシスはナツメグの種よりも価値があり、販売量も少ない。

栄養価とカロリー
栄養素の比率: タンパク質 - 6%、炭水化物 - 26%、脂肪 - 61%。
100 g - 475 kcal、脂肪 32.38 g、タンパク質 6.71 g、炭水化物 30.3 g。

化学組成
- ビタミンB群
- ビタミンC
- ビタミンPP
- ビタミンA
微量栄養素と同様に:
- カリウム
- リン
- 鉄
- カルシウム
- ナトリウム
- マンガン
- 亜鉛
- セレン
- マグネシウム
- 灰
- 水
- 不飽和脂肪
- 食物繊維

利点
マスカットカラーは以下に有益な効果をもたらします:
- 胃腸系;
- 食欲を改善します。
- けいれんと炎症を和らげます。
- 性欲を高めます。
栄養価が豊富なため、スパイスは栄養価が高く健康的です。
禁忌
香辛料は過剰に摂取すると有毒であるため、使用量を制限する必要があります。
妊娠中の女性は、このスパイスを使った料理を食べてはいけません.
油
メースから得られるエッセンシャル オイルは、化粧品、食品業界、香水業界で需要があります。

応用
料理中
- マスカットカラーは、ヨーロッパとアジアの両方の国で料理に使用されています.インド、イギリス、フランス、その他の料理で使用されます。
- スパイスは、プレートの形だけでなく、黄橙色の粉末の形でも販売されています。
- 軽いソースとスープはナツメグで味付けされています。
- マシスはカレーやガラムマサラの材料としてよく使われます。
- スパイスはソーセージ、ソーセージ、チーズによく合います。
- 鶏肉やラム肉の料理にも加えられます。
- マスカットカラーは製菓業界で需要があります。クッキーやデザートによく加えられます。
- スパイスは、カッテージ チーズ キャセロール、ミルク プディング、カッテージ チーズ ケーキ、またはチーズケーキの味を多様化するために推奨されます。
- ひとつまみのナツメグが温かい飲み物の味を引き立てます。



医学では
以下の薬効成分が注目されています:
- 消化を改善します。
- 胃腸疾患に役立ちます。
- 食欲を高めます。
- 痛み、腫れ、けいれん、炎症を和らげるのに役立ちます。
- 制吐作用があります。
- 鼓腸に役立ちます。
マスカットの色は、リウマチに対する軟膏に追加するなど、外用に使用されることがよくあります。一部の胃薬や強壮剤にも含まれています。東部では、少量のメイスの使用が癌予防と考えられています。良性腫瘍にも処方されます。私たちの医師は、多くの副作用があるため、実際にはナツメグを使用していません-スパイスは血圧と心拍数を増加させ、息切れやその他の症状を引き起こします.

品種
世界で最高のナツメグの品種はペナンと考えられています。バンダナは、このスパイスの非常に貴重な品種とも呼ばれます。

栽培
ナツメグが抽出される植物は背の高い木(平均高さは18〜20メートル)で、密集した冠とピラミッド型の形をしています。マスカットの木は樹齢 100 年にもなります。そのような木本植物は熱帯地方で育ちます - 暖かく湿気の多い気候で、気温は+20度以上です。木は、乾燥した砂質またはローム質の土壌で最もよく成長します。木は、成長して6年目から実を結び始めます。ナツメグの木からの果実の収穫は、年に 3 回まで収集されます。実が開いたら収穫です。 Muskatnik は種子によって繁殖します。

興味深い事実
フランス人もイギリス人も、ナツメグを欠かせない調味料と考えています。 また、このスパイスは、以前はイギリスとフランスの植民地だった国で使用されています. 16 世紀には、ロンドンで 1 ポンドのナツメグに対して 85 ~ 90 シリングが要求されました。
スパイスは常にナツメグよりも高価です. 19世紀の初めには、ナツメグの価格の4倍の価格があり、世紀の終わりまでに、1つの植物からのこれら2つのスパイスの価格差は2倍になりました.現在、ナツメグの価格はナツメグの価格を 30% しか上回っていませんが、メイスはあまり一般的ではありません。



インドでは、メイスはスパイスの混合物に追加されます.調味料自体は料理に使うだけでなく、植物油脂の原料としても使われます。このオイルは、化粧品および食品業界で需要があります。
以前は、ウォッカはナツメグの助けを借りて風味付けされていました.
中世の間、ナツメグは胃腸の病気の治癒剤と考えられていたため、伝染病の際に使用されました.
最初はそれが何なのかわかりませんでした。
Macis は一般的に非常に便利です。残念ながら、ロシアでは実際には一般的ではありません。
マシスは赤くない)
健康!!!!!