山椒（さんしょう）

ペッパーツリーは、辛味のある香りを持つ日本古来のスパイスで、文字通り「山椒」と訳されています。ラテン名は Zanthoxylum piperitum、または Zanthoxylum sansho です。 「さんしょ」ともいう。胡椒の木は四川胡椒の近縁種であるため、同じ属にまとめられることがよくあります。それらの味は、さまざまな気候条件の影響を受けます。

他の名前：

• ドイツ人 Japanischer Pfeffer、四川Pfeffer;
• 英語 山椒、山椒、山椒。
• フランス. ポワヴル・デュ・シチュアン。

ミカン科サンショウ属の常緑高木（低木）です。その属には、ハーブのルーとアッシュ、キンカン、レモンの木が含まれます。

• 茂みや木の幹は細すぎて、最大 10 メートルまで成長します。
• 5 ～ 9 対の複葉、羽状、卵形の葉と長い棘のある枝。若葉はレモンのフレッシュな香りがします。
• 散形花序に5mm程度の小さな黄色または黄緑色の花を咲かせます。開花は4月から5月に発生します。
• フルーツナッツ

日本の自然範囲は北海道から九州にまで及びます。国外では、低木は非常にまれです。

コショウの木の葉、花、果実、さらには木材まで芳香があります。スパイスの収穫はほぼ一年中行われています。

• 春になると、葉や芽が出てきて、木の芽と呼ばれます。野菜は新鮮なものまたは漬け物で販売されています。
• 乾燥した葉は、別の調味料として使用できます。
• 花は香辛料としても利用され、初夏に収穫されます。
• 7 月には緑色の (未熟な) 果実が収穫されますが、食用には殻だけが使用されます。
• 秋には、熟した果実の葉と皮が収穫されます。あらかじめ乾燥させた原料を粉末状にしたものを「山椒の粉」といい、調味料売り場や密閉袋、瓶などで販売されており、スープや麺類に適しており、スパイシーな味と香りがします。 .

コショウの木はコショウと呼ばれるという事実にもかかわらず、実際には、このスパイスには特定の機能の一部しかありません。

• 適度に燃える、わずかにレモンのような味。
• 葉にはさわやかなミントライムの風味があり、脂っこい食べ物の刺激的な匂いと味のバランスをとるのに役立ちます。
• 乾いた皿で山椒を少し加熱すると、その香りがより強く現れます。柔らかく落ち着いた香りです。
• 舌に乗せると、ほんのりチクチクする感覚があります。

コショウの木は、赤唐辛子、オレンジの皮、2 種類のゴマ、ケシの実、海苔パウダーで構成される「7 つのスパイス」調味料の一部です。

製品 100 グラム中:

葉にはモノテルピン誘導体 - シトロネラール、シトロネロール、および草のような臭いを引き起こす不可分の化合物Z-3-ヘキセナールが含まれています。

コショウの木には、辛味を与えるアミドが含まれています。香辛料を乾燥させると濃度が上がります。

山椒の次の有用な治癒特性が際立っています。

• 日本の薬剤師は、消化管を刺激する効果があるコショウの木の根の薬効成分を特定しました。
• 苦い麻酔チンキは、熟したベリーの皮から作られます。
• ペッパーツリーは食欲を増進させ、一般的に体に有益な効果をもたらします.
• 防腐性があります。

最近では、日本の科学者が問題のスパイスの脂肪燃焼特性を決定しました.それに含まれる物質は脳を刺激し、内臓を活性化します。したがって、減量と体重管理のための食事に含めることができます。

コショウの木には特別な禁忌はありません。例外は個人の不寛容です。大量に摂取すると胃を刺激し、口が10分間しびれる可能性があるため、投与量にも注意する必要があります。

ペッパー ツリーの果実、特にその皮から、最大 4% のエッセンシャル オイルが抽出されます。スパイシーでフレッシュなレモンの香りと、テルペンの含有によるわずかに焦げたような味がします。

EM には次の特徴があります。

• 強壮効果;
• エネルギーを増加させます。
• 神経系を落ち着かせます。

• 胡椒の木は刺激的な香りがするので調味料として使われます。
• ドライスパイスは、肉、魚、シーフードに最適です。強いにおいを取り除き、すべての味を残します。
• スパイスはグリル料理によく加えられます。例えば、やきとり、うなぎの蒲焼など。
• 若い葉は、魚、スープ、サラダに適しているか、装飾として使用されます.
• 山椒のつぼみは和食の味と香りのバランスをとるために料理に使われます。特にシーフードや野菜のスープとの相性が抜群です。
• 熟した山椒の実を使って、昆布とちりめんやまぐろをベースにした煮干し出汁を作ります。

400グラムかかります。うなぎは8等分して2本の串に刺します。 「うなぎの構造」を数分間煮て、弱火で炒めます（約6分間、絶えずひっくり返します）。

小さなボウルに、砂糖、醤油、ウォッカをそれぞれ大さじ3ずつ混ぜたものを用意します。得られた塊を4分間温めます。うなぎを準備した肉汁に浸し、黄金色になるまでさらに10分間炒め、残りの混合物をまぶします。

串を外し、うなぎに胡椒小さじ1をふりかけます。ご飯、野菜、サラダと一緒にお召し上がりください。

みじん切りにした玉ねぎ1束を水に10分ほど浸し、水気を切り、山椒小さじ1、塩ひとつまみ、ごま油大さじ1を加える。小さくて美味しいおかずの出来上がり！冷蔵庫で長期保存できます。メインディッシュ、肉、魚、ソース、マリネの添加物として使用されます。

もちろん具材の量はお好みで調節してください。

山椒朝倉は、山椒の中でも広く栽培されている品種の一つです。それは商業目的でより多く栽培されています。収穫は9月から10月頃に始まり、実が赤くなり種子が露出します。

コショウの木は多目的なスパイスであり、多くの日本人が庭で栽培しています.確かに、それを育てるのは非常に困難ですが、コショウの木の世話には多くの時間がかかるため、これは驚くべきことではありません。これは非常に敏感な植物であり、日光、日陰、湿気の適切なバランスが必要です.

木に実をつけたい場合は、雌株と雄株の 2 つの植物が同時に植えられることに注意する必要があります。他家受粉を必要としない「ユニセックス」品種もあります。

山椒は水はけのよい弱酸性の土壌を好みます。水分レベルを常に維持することは、コショウの病気を防ぐのに役立ちますが、停滞した水もそれに有害です.

植物は20年間生きて実を結びます。種から適切に育てられた山椒は、2年目に最初の果実を与えます。夏には緑色の実から収穫でき、9月上旬には熟した実を収穫できます。

秋、時には夏に葉が黄色くなることがありますが、これは自然なプロセスですのでご安心ください。

アブラムシ、蝶、毛虫はコショウの危険性があることに注意してください。これらの昆虫は、葉と果実の両方を食べることができます。

盆栽としてのコショウの木はますます人気が高まっています.これは、完璧なプロポーションの葉を持つ美しい観葉植物です。

植物は光が大好きなので、家では窓の近くの場所が成長のために選ばれます。しかし、コショウの木は直射日光を許容しません。

土は水はけのよい腐植質でなければなりません。集中的な成長の期間中、彼らは餌を与え始めます - 晩春と中秋に。

• 夏は半日陰で風通しのよい場所に出してください。
• 土の表層が乾いたら水やりは控えめに。湿気が滞ってはいけません。
• 春から秋にかけての急成長期に与えます。
• 2年ごとに春に植物を移植する必要があり、古いものは3〜4年です。同時に、根は長さの 3 分の 1 にトリミングされます。
• 冬は枝を短く切り落とし、好みの形に整えます。彼らは特別な香油で扱われます。

冬は、不要な枝を短くして取り除くのに最適な時期です。ワイヤーを使用して、6 か月間、枝を正しい方向に導くことができます。樹皮を傷つけないように、きつく巻いてはいけません。ただし、その前に、植物に水をやらないことをお勧めします。そうすれば、枝がより柔軟になります。