サフラン

サフランは最も高価なスパイスで、その赤い色合いと高価さから「レッド ゴールド」とも呼ばれます。料理の香辛料としてだけでなく、料理の彩りとしても広く使われています。

他の言語のタイトル:

• 緯度クロッカスサティバス;
• 英語サフラン;
• ドイツ人ゲヴュルツ・サフラン;
• フランスサフラン。

サフランの種子またはクロッカスの種子は、アイリスまたはカサティコビ (アヤメ科) に属します。この多年生植物は、クロッカスの親戚です。秋にしか咲かない。塊茎は細い葉と淡い紫色の花を咲かせます。その高さは10〜30cmに達し、球根は直径3cmまでの塊茎のように見え、球根から葉や花が芽生えます。植物の葉は直立し、狭い線形です。

1つの球根に1～3個の大きな花をつけることができます。各花には、多数の黄色い葯と 1 つの長い黄色の雌しべがあり、その先に 3 つの橙赤色の柱頭があり、長さは 2.5 ～ 3.5 cm です。

• カシミールはインドで栽培されています。暗赤色で柱頭が長く、独特の香りがあります。
• スペイン語はスペインで生産されています。火を使って特別なオーブンで乾燥させます。クーペは、柱頭の香りのよい赤い上部から収穫されるため、最も高価で最高の品種です。優れたものは非常に一般的で、柱頭全体から作られているため、わずかに香りがあります.
• イラン人は、他の種の中で最も安価で最も一般的であると考えられています。

サフランは熱を好む植物に属しているため、夏の暑い地域を好みます。このスパイスは、ギリシャ、パキスタン、スペイン、イラク、インドで栽培されています。ポルトガル、クリミア、中国、日本、トランスコーカシアでも栽培されています。野生種は、世界のほぼすべての国で見られます。

何よりも、スペイン、インド、イラクは全世界の80％を提供しているため、栽培に従事しています。

糸の品質と色に応じて、サフランは次のようになります。

• ナチュラルは、赤と黄色の色合いの花糸で構成され、葯と雌しべの残留物が含まれる場合があります。低品質です。
• 赤い花の糸のみから作られたサフラン - 高品質。このスパイスは品質管理に合格しています。

スペインまたはインドのサフランが最も価値があります。 スパイスの価格が安い場合、それはアメリカのベニバナまたはマリーゴールドです。このスパイスはスプーンでは加えられませんが、数本のサフラン糸が使用されています。豊かな色とほのかな香りを得るには、この量で十分です。皿に加える前に手で簡単に砕けます。

顔料には発色性があるため、日光に当てず、密閉容器に保管してください。

• スパイスの開花中に花が集められ、それぞれが3日間だけ別々に咲きます。この植物のプランテーションは約30日間咲きます。
• サフランの花は、晴れた日にのみ集められます。
• 次に、それぞれの花から柱頭を摘み取ります。その数は 3 つです。
• 次に、太陽の光の下で乾燥させるか、特別な乾燥機を使用して乾燥させます。乾燥プロセスには、使用する温度に応じて 15 ～ 30 分かかります。
• スレッドを慎重に分類し、赤とオレンジを分けます。
• スパイスの種類を決定するために、スレッドを水に浸します。底に落ちるものは最高グレードであり、浮かんでいるものは最低グレードです。
• サフランは密閉容器に入れて保管してください。

• 球根の分裂によって繁殖します。
• 植物は、栽培されている場所に応じて、9 月から 11 月にかけて開花します。
• 香りが強い。
• 味付けはほろ苦く、やや辛味があります。
• 植物の糸は柔らかな肌触りです。

サフラン100グラムには以下が含まれています：

ビデオからサフランについて詳しく知ることができます。

サフランは化学組成が豊富なため、体全体に有益な効果があります。このスパイスには多くの栄養素が含まれています。 乾燥製品 100 グラム中の含有量:

• それは体に発汗作用、鎮痙作用、抗菌作用があります。
• このスパイスは強力な抗酸化作用があるため、細胞の再生に使用されます。
• この成分は強力な媚薬として使用されます。
• 全身の強壮効果があり、疲労回復にも効果があります。
• サフランと水のビタミンカクテルは、乾燥肌に有益な効果があり、絹のように若々しくなります。
• 他のハーブと組み合わせると、この高価なスパイスは、咳、消化不良、膨満感、はげ、不眠症に役立ちます.

わずか5グラムで人体に強い毒性があるため、食用に大量のサフランを食べることは固く禁じられています。

少量で服用する必要があります。過剰摂取は、神経系の過剰興奮、薬物中毒、中毒または死に至る可能性があります。

• このスパイスは子宮の緊張や子宮出血を引き起こす可能性があるため、妊娠中は使用できません。
• 大量に摂取すると、麻薬物質として作用します。
• ワインにスパイスを使用すると、酔いの効果が高まります。
• 2歳未満のお子様には与えないでください。
• 糖尿病でこのスパイスを使用することは禁じられています。

サフランの精油はサフランと呼ばれます。今日では、シャンプー、ジェル、ローション、クリーム、顔や髪用のマスクなど、さまざまな化粧品に使用されています。また、それに基づいて高価な香水や香を作ります。

エッセンシャルオイルの使用：

• 3～7滴をお風呂に入れます
• マッサージ用ベース5グラムあたり5滴
• ベース5グラムあたり5滴がクリームとマスクに追加されます
• 反射マッサージには、このオイルをトランスポートオイルと一緒に使用します（1：1）
• アロマメダリオンは2～3滴で十分
• リウマチの場合、数滴のサフラン油と小さじ0.5の混合物が使用されます。アーモンドオイル大さじ。この解決策は、病気の関節にこすりつけられます。

スパイスを食品に加える前に準備する主な方法は次のとおりです。

• スレッドを追加する前に、ぬるま湯または牛乳に浸す必要があります。アルコールのチンキも作ります。次に、スパイスを溶液とともに食品に加えます。
• 乾いたフライパンで、スパイスの柱頭を少し炒め、粉末を作り、その上に温かい牛乳を注ぎ、30分間醸造します.この混合物は、焼き菓子やさまざまな米料理に加えることができます。
• 粉末のスパイスは、事前に浸すことなく消費できます。

サフランの本当の豊かな香りは、12時間後に初めて感じることができます.

• このスパイスは、地中海、東南アジア、中東で非常に有名で、魚、肉、米料理に加えられます。たとえば、プロヴァンスの魚のスープ (ブイヤベース)、ミラネーゼのリゾット、アーモンド、カシュー ナッツ、レーズンを使った甘いピラフなどです。
• ヨーロッパでは、サフランはクッキーやケーキを着色するために使用され、スープ、米料理、ソース、パスタ、さまざまなデザートにも追加できます.
• このスパイスは、甘いソース、乳製品、ムース、ゼリー、クリーム、アイスクリーム、さまざまなペストリーの調味料として使用されます。
• 地中海料理では、このスパイスはシーフード、さまざまなスープやスープ、ソース、バターに加えられます.このスパイスは、トマト、アスパラガス、カリフラワーによく合います。
• このスパイスは、リキュールや清涼飲料の香料として添加されます。
• 紅茶やコーヒーに牛乳を加えてスパイスを加えると、柱頭が2つあるだけで、温かい飲み物に忘れられない香りがします。

サフランは独特の香りがあるため、他のスパイスとは別に使用しようとしますが、タイム、コリアンダー、バジル、シナモン、ローズマリーなどのスパイスと調和のとれた組み合わせになります。このスパイスは、さまざまな料理に加えられます。

材料：

• キャベツの半頭
• 1リットルの水
• 1位スプーン1杯の70%ビネガー
• サフラン 3～4本
• 玉ねぎ 1個
• にんにく 2かけ
• 大さじ2杯。砂糖のスプーン
• 赤と黒のコショウ、コリアンダー、塩のピンチ
• 植物油少々

料理

キャベツを細かく刻み、沸騰したお湯を注ぎ、10分間沸かします。水を排出します。

マリネを準備しています。別に、鍋で1リットルの水を沸騰させます。黒コショウ、コリアンダー、サフラン、酢、塩、砂糖、にんにくなどのすべてのスパイスを沸騰したお湯に加えます。タマネギを立方体に切り、植物油で炒め、赤唐辛子を加える。次に、タマネギをスパイスと一緒に鍋に加え、弱火で調理し、キャベツにスパイスを加えた混合物を注ぎます。冷蔵庫に24時間入れます。

材料：

• 米250グラム
• 1位スプーン一杯の牛乳と水
• 小さじ1杯のオリーブオイル
• 小さじ0.5サフランのスプーン
• 塩味

料理

まず、お米をよくすすぎ、水気をふき取ります。鍋に1.5リットルの水を入れて沸騰させ、オリーブオイル、米を加えて弱火で15分煮る。牛乳を水で取り、少し加熱してサフランを加え、数分間醸造させ、ご飯の入った鍋に注ぎます。よく混ぜます。このサイドディッシュは、ポークチョップや焼き肉に適しています。

材料：

• 1 電球
• サフラン 3～4本
• クリーム 500ml
• 1位スプーン一杯の植物油
• 塩味

料理

玉ねぎをみじん切りにしてサフランを加え、玉ねぎが透明になるまで弱火で炒める。次に生クリームと塩を加えてとろみがつくまで煮詰めます。このソースは肉料理に適しています。

サフランは人体全体に有益な効果があり、この効果を高めるために、医師は黒コショウとショウガと組み合わせて使用​​ することをお勧めします.

サフランは、さまざまな病気の薬に使用されています。

• 血液中の赤血球の数を増やします。
• 心機能を改善します。
• 血圧を正常化します。
• 血液組成を改善します。
• 視力の問題に役立ちます。
• 心血管系の疾患;
• 歯茎の炎症を和らげるのに役立ちます。
• 血管疾患を伴う;
• 脂肪代謝を調節します。
• ストレスの多い状況に対処するのに役立ちます。
• アテローム性動脈硬化、高血圧、冠状動脈性心臓病、狭心症の初期段階に役立ちます。
• 喘息に使用されます。
• 激しい咳の発作と戦います。
• 脾臓および胃潰瘍の疾患に使用されます。
• 体の多くのシステムに好影響を与えます。神経系、消化器系、循環系、女性の生殖系。
• 神経系を強化し、落ち着かせます。
• けいれんやけいれんと戦うため、てんかんに使用されます。
• うつ病、ヒステリー、恐怖、または過度の興奮を和らげます。

「健康に生きよう！」という番組の抜粋から、サフランの医学的使用について学ぶことができます。

サフランは、次の病気の治療に効果的に使用されています。

• サフランとミルクは、心臓と神経系を強化し、皮膚の状態を改善し、うつ病と闘います。 1 リットルの牛乳に 0.1 グラムのサフランを加える必要があります。
• 外用の場合、ローションは重度の頭痛、片頭痛、不眠症と戦うのに役立ちます.サフラン3本とギー3滴の混合物を準備する必要があります。この溶液は、鼻孔にこすりつけ、鼻に滴下する必要があります。
• 生理不順や痛みの場合は、1日5本で十分です。出生前の痛みを和らげるには、投与量を10〜12スレッドに増やす必要があります。
• 内部出血では、治癒混合物が役立ちます。スパイス5本、小さじ0.5を混ぜる必要があります。ウコンのスプーンとホットミルクのグラス。
• 血液と肝臓の病気では、スパイス3本、レーズン10個、沸騰させていない冷たい水1杯が役立ちます。その後、8 時間醸造し、1 日 2 回摂取します。

サフランのフェイスマスクは、肌に潤いを与えて柔らかくします。小さじ1杯を取る。スプーン1杯の液体蜂蜜、2〜3本のサフラン、大さじ1杯のサワークリーム。すべての成分を混ぜ合わせて顔に塗り、20分間放置した後、ぬるま湯でよく洗い流してください。

• サフランをベースにしたすべての化粧品は、この植物が細胞内の代謝プロセスを刺激するため、強力な若返り効果があります。
• 創傷治癒特性があるため、皮膚を保護し、炎症過程の発生を防ぎます。
• 高価なフェイスクリームやその他のボディ、ヘア、スキンケア用の化粧品で非常に人気のある成分です.

カシミールサフランには3つの品種があります：

• シャヒ
• モグラ
• ラチャ

スペインのサフランには次の 2 種類があります。

• クーペ
• 上長

サフランの採集には多くの時間と労力がかかります。

このスパイスを 1 キログラム手に入れるには、一日中何十人もの労働者のために一生懸命働く必要があります。

1. 朝、薄紫色の花の収集が始まります。
2. 各花から、オレンジレッドの色合いの柱頭を取得する必要があります。これは非常に長く単調な作業なので、家族全員で行います。
3. 糸を乾燥させてから、本来の風味が得られます。

サフランは通常、暑い気候で栽培されます。スパイスの約 80% はイラクとイランで生産されています。ロシアの気候条件でサフランを栽培することはほとんど不可能です。

正確な事実がないため、植物の発祥の地は中央アジアまたはクレタ島であると想定されています。紀元前 2 千年紀には、地中海東部でサフランが盛んに栽培されていたことが知られています。エジプトでは、さまざまな病気と戦うのに役立つ貴重な薬として使用されていました.染料で染めた服や靴が大人気でした。

今日、このスパイスが最初に栽培された場所を特定することは困難です。研究者はおそらく、小アジア、インド、イランに名前を付けています。古代ローマ人はそれをクロッカスと呼び、薬や染料として使用していました。時間が経つにつれて、この植物への関心は大幅になくなりました。そしてわずか数世紀後、サフランはアラブ人によってもたらされたスペインで新しい命を獲得しました。その後、イタリアとフランスで栽培され始めました。

• わずか 1 kg のサフランを得るために、80,000 ～ 150,000 の花を処理する必要があります。
• サフラン 1 グラムには 450 ～ 500 個の柱頭があります。
• 1 ヘクタールの農園では、初年度に 6 kg、2 年目には最大 20 kg のスパイスが収穫できます。