スマック

植物学では、「ウルシ」という名前は、200 種以上の低木と低木を組み合わせたものです。これらの種の 1 つの果実は、東洋ではスマックとも呼ばれるスパイスとして使用されます。

他の言語では、この植物の名前は次のように聞こえます。

• ドイツ語 - Gerbersumach、Färberbaum、Sizilianischer Sumach;
• 英語 - ウルシ、シチリアのウルシ;
• フランス語 - スマック。

ウルシの木は常緑の小さな植物で、高さが 3 メートルを超えることはめったにありません。葉は長く、縁には鋸歯があります。白または薄緑色の小さな花が多数集まって、ふわふわした円錐花序を形成します。植物が衰退すると、果実が熟し、そこからスパイスが生成されます.

合計で、約 250 のウルシ種が科学文献に記載されており、その中で最も一般的なものは次のとおりです。

• ウルシ中国語;
• タンニンウルシ;
• 鹿角ウルシ。

これらの品種は、ロシアの南部地域で育ちます。

スマックはほぼ世界中に分布していますが、この植物の種の最大数は南アフリカの国々で育ちます。ウルシは、ロシア南部だけでなく、クリミアやコーカサスでも見られます。果実からスパイスが生産されるウルシの木の故郷は、地中海と見なされています。

スパイスは、小さな赤い果実 (核果) である植物の果実から作られています。果実が熟したら、収穫し、洗浄して乾燥させます。ドライベリーは粉末に粉砕されます。完成したスパイスに塩を加えることがあります。

スマックは通常、市場やスパイスなどのオリエンタル商品を販売する店で販売されています。高品質のウルシ - 均質な粉砕で、破片や骨の破片は含まれていません。スパイスの色は明るすぎても薄すぎてもいけません。 「正しい」ウルシはルビー色またはブルゴーニュ色で、ほのかな酸味のあるフルーツの香りがします。

• 赤みがかったブルゴーニュ色;
• 酸っぱくて渋い味。
• 非常に弱く、わずかに酸味のある香り。

ドライスパイス100gあたりの栄養価とカロリー

ウルシとその特性については、ビデオで詳しく知ることができます。

ウルシの葉の化学組成には、ビタミンB、ミクロおよびマクロ要素、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸、クエン酸が含まれます。

• 抗炎症効果があります。
• 真菌感染症と戦います。
• ビタミンC、オメガ3脂肪酸、タンニンの貴重な供給源です。
• 抗酸化効果があります。
• 抗菌効果を生み出します。
• 利尿剤です。
• 腸の活動を調節します。

• 大量に摂取すると、このスパイスは血液凝固を増加させます。
• ウルシには大量の酸が含まれているため、胃の病気にかかっている人は摂取しないでください。

• さまざまな料理の一部として、ウルシはレモン汁や塩の代わりになります。
• コーカサスでは、ウルシがバーベキューマリネに追加されます。
• スマックの助けを借りて、皿に赤またはピンクの色合いを与えることができます。
• ウルシは肉、鶏肉、魚の味を引き立てます。
• このスパイスはマメ科植物やシリアルによく合います。
• スーマックはスパイシーなサラダ ドレッシングを作るために使用されます。
• 東にスマックを加えることで、缶詰やマリネが作られます。
• 一部の国では、ウルシはソーセージの製造に使用されています。

1kgの子羊を慎重に処理します-フィルムと静脈をすすぎ、取り除きます。肉を立方体に切ります。 200gの尾脂肪をとり、皮をむき、薄切りにする。スパイスを準備します：小さじ1を混ぜます。塩、小さじ1ジラと大さじ1。コリアンダー。スパイスで肉をすりおろし、涼しい場所に60分間置きます。子羊がマリネされたら、肉片を串に刺し、太い尾と交互に並べます。茶色の地殻が形成されるまで、炭火で串を調理します。大さじ1でマッシュしたオニオンリングの調味料でシシケバブを提供します。スマック。

中型のトマトをいくつか取り（枝で販売されている束のトマトを選択することをお勧めします）、それらから上部を切り取り、塩とコショウを振りかけ、100度の温度に加熱したオーブンで衰弱させます30分間。マリネを準備します：大さじ1を混ぜます。ワインビネガー、小さじ1。砂糖と小さじ1。スマック。得られた混合物に、赤玉ねぎを浸し、輪切りにします。焼きトマトを半分に切り、200グラムのサワークリームと玉ねぎのピクルスを加えます。さまざまな種類のレタスの葉をすすぎ、乾かして皿の底に置きます。サラダの上にサワークリームとオニオンソースにトマトをのせます。

ウルシは、次のような特定の病気の治療と予防の補助として使用できます。

• 腸障害;
• 下痢;
• 腸疝痛;
• 膀胱炎;
• やけど;
• 熱;
• 脚気;
• 肝臓の炎症;
• 低血糖;
• 高血中コレステロール;
• 糖尿病;
• 肥満;
• 関節炎;
• 気管支炎;
• 風邪;
• 心血管系の疾患;
• 脳卒中。

ロシア中部の条件では、この植物は多くの光と熱を必要とするため、ウルシの木を育てるのは非常に困難です。しかし、あなたの個人的な区画が南緯度にある場合は、私たちの国にとってまだエキゾチックなこの木でそれを飾ることができます.

いくつかの推奨事項:

• 植え付けには、2〜3歳の苗を購入することをお勧めします。
• 苗間の距離は2メートル以上にしてください。
• 植えるときは、根を4cmほど深くします。
• 植物を植えた直後に、土壌を十分に湿らせ、泥炭の層で覆う必要があります。
• 植物は豊富な散水を必要としません。
• 定期的に土壌にミネラル肥料を与えます。
• 冬の間、ウルシの茂みは緻密な材料​​で注意深く覆われるべきです。
• 植物は短い霜に耐えることができます。凍った枝は切るだけ。

• このスパイスの名前は、「赤」と訳される古代アラム語に由来します。
• 古代の芸術家にとって、水で薄めたウルシの粉は赤い絵の具として使われました。