四川山椒（中華、和）

コショウが属するサンショウ属は、ミカン科に属します。スパイスは数千年前から知られており、アジア料理でとても愛されています。

四川唐辛子は、中国、日本、ネパール、レモンなどとも呼ばれ、生息地が異なるため、それだけです。その名前にもかかわらず、このスパイスはコショウ科とは何の関係もありません.あまり熱くないので辛い料理には使いません。

他の言語のタイトル:

• ドイツ人Anispfeffer、Japanischer Pfeffer、Bergpfeffer;
• 英語四川胡椒;
• フランスPoivre du Sichuan、Poivre anise。

スパイスは、乾燥した錆びた茶色の果物の殻です。味は適度にスパイシーですが、非常に刺すような舌です (成分にアミドが含まれているため)。香りはナツメグ、アニス、レモンの風味があり、ペッパーのような強い香りです。

• コショウの実は、高さ 2 ～ 10 メートルの木質のとげのある茂みで育ち、熟します。彼らはユニセクシャルでもバイセクシュアルでもかまいません。
• 葉は羽状、互生。
• 黄色がかった小さな花。
• 果物は、二枚貝の箱で花から形成されます。 1粒につき1粒の種が入っており、味付けや調味料には使用されていません。

コショウ属には 134 の品種があります。その中には非常によく似た植物がたくさんあります。産地によって、味や見た目、そしてもちろん名前も微妙に異なります。したがって、ラテン語では、四川胡椒は Zanthoxylum piperitum のように聞こえます。

違いのあるいくつかの品種を紹介します。

このコショウは、北インドと西インドで一般的です。この木は、大きな円錐形のとげのある樹皮が特徴で、枝にもとげがありますが、小さいものです。果実は大きく、かなり硬く、完成した皿に残ることはめったにありません。ベリーの味と香りが際立ちます。

この種の胡椒は日本原産です。木のつるにはトゲがありません。果実はやや酸味があり、レモンの風味があります。ミントライムの香りがする葉も使われています。

生息地 - 韓国。これは、高さ2メートル以下の最も短いとげのある低木です。果実は中程度のシャープさで、アニスとバジルの香りがします。

中国東部、台湾原産。中型の低木で、枝に小さな棘があります。ベリーの味わいは適度に燃え、香りは一番弱い。葉は調味料として利用されます。

日本でも中国でも、さまざまな種類の植物が見られることは注目に値します。

スパイス属の始まりは中国南部で発生し、そこから日本、ヒマラヤ、インド、北アメリカの温帯全体に広く広がりました.それでも、東アジアでより人気があります。

四川唐辛子は秋に収穫され、果実が開いて色が変わります-緑から赤褐色に。作物をよく乾燥させ、種を取り除き、皮を残します。

乾燥した殻は丸ごと販売されており、種子が見つかることもあります。粉砕された形では、果物に加えて、スパイスの苦味を与える一定量の茎、挿し木、種子が追加されます。調味料は、ペーストの形で販売されており、辛い種類のコショウ、油、または塩と混合されています.

• このコショウのすべてのタイプには、レモン、樟脳、アニス、ナツメグ、またはオイゲノールの香りがあります。
• それらのそれぞれは強い灼熱感を持っていませんが、舌の受容体に乗るとチクチクする感覚を引き起こします.

四川胡椒100グラムの場合：

スパイスには以下が含まれます：

ビタミン:

• ビオチン（H）、
• チアミン（B1）、
• トコフェロール（E）、
• リボフラビン(B2)、
• ピリドキシン(B6)、
• ニコチンアミド（RR）、
• 葉酸（B9）、
• シアノコバラミン（B12）、
• パントテン酸(B5)、
• アスコルビン酸（C）。

微量元素：

• 亜鉛、セレン、銅、
• カリウム、カルシウム、マグネシウム、
• マンガン、鉄、リン、ナトリウム。

適度に使用すると、調味料だけが恩恵を受けます。しかし、過剰になると、消化管を混乱させます。コショウの一部の成分に対するアレルギー反応が起こる可能性があります。

四川唐辛子を食品に使用する能力に加えて、それは医療目的だけでなく、すでにエッセンシャルオイルの形でもうまく使用されています.

EM の作用は次のように現れます。

• 強力な抗酸化物質、
• 抗炎症薬、
• 抗菌、
• デオドラント、
• 若返り、
• 防腐剤、
• トニック、
• 効果的な歯痛治療
• 血管の壁を強くする薬。

適用方法:

• 化粧品、シャンプー、香油の強化 - ベース大さじ 1 杯あたり 3 滴。
• 空気の浄化と芳香化 - 4滴。
• ヒーリングバス - 200 リットルあたり 3 ～ 5 滴。
• マッサージとこすり - トランスポートオイル大さじ1杯あたり4滴。

妊娠中は使用しないでください。皮膚に塗布すると、わずかなヒリヒリ感が正常です。

このコショウのすべての品種は、同じ薬用および料理用に使用されています。加熱するとそれぞれの味がしっかり出ますが、長時間加熱すると味が落ちてしまいます。したがって、調理の最後に、またはすでに準備された料理にスパイスを追加します。四川山椒の使い方も似ています 山椒（さんしょう）.

四川胡椒を使ったレシピをいくつかご紹介します。

1キログラムの洗ってカットしたカルビを沸騰したお湯で15分間煮ます。スープから取り出した肉が冷えて乾いている間に、マリネを準備します。濃口醤油60ml、四川胡椒小さじ1、紹興酒大さじ3、黒砂糖大さじ1を混ぜます。得られた液体に、みじん切りの生姜（根の約5センチメートル）、にんにく3片、唐辛子フレーク小さじ半分を加えます。

肋骨をボウルに入れ、マリネを注ぎ、蓋をして少なくとも2時間放置します。次に、肉を強火で約15分間炒めます（このようにすばやく調理するには、薄い金属製の深くて軽い「フライパン」である中華鍋を使用するのが最適です）。出来上がった皿にねぎをふりかけます。おかずとしては、野菜炒めやサラダがおすすめです。

まず、生地を準備しましょう。最高級と一級（2：1）の小麦粉3〜4カップを塩と混ぜます。くぼみを作り、ぬるま湯200mlを加えます。成分を混ぜて粗い生地にし、弾力が出るまで約6分間こねます。暖かい場所に30分放置してください。

その間に、詰め物を作ります。玉ねぎ2個、生姜小さじ1、にんにくをみじん切りにして軽く炒める。次に、細かく刻んだ鶏肉の胸肉、250グラムのキノコ、コリアンダー、塩を加えて味を調えます。 10分間調理し、小さじ半分の四川唐辛子を振りかけ、よく混ぜて冷まします.

次に、生地を薄くのばし、7センチメートルの円を切り取り、それぞれの中央にスプーン1杯のフィリングを入れます。マグカップの端を上からつなぎ、下部を平らにして、一種の餃子を作ります。予熱したフライパンにモモを入れ、皮がむけるまで炒め、少量の水を注ぎ、柔らかくなるまで煮る。チャツネまたはお好みのソースを添えて、熱いうちにお召し上がりください。

モモは、野菜、チーズ、ポテト、ビーフ、ポーク、ラムなど、さまざまな具材で作られています。野菜に肉を合わせるのもいいですね。

ワカサギの半キロが必要です。魚をすすぎ、水気を切る。大きなオレンジの絞りたてのジュースを注ぎ、大さじ1杯の醤油を加えて30分放置します。

その間に、パン粉の混合物を準備します。小さじ1を混ぜます。四川胡椒、コリアンダー、チリフレーク。粉末の状態に粉砕し、大さじ5を注ぎます。小麦粉、塩ひとつまみを混ぜます。ワカサギにパン粉をまぶし、オリーブオイルできつね色になるまで揚げる。

提供する前に、魚にレモンを振りかけることができます。

90 ml の 35% クリームが必要です。それらを小さなボウルに注ぎ、弱火で沸騰させ、ストーブから取り出します。挽いたコーヒー小さじ3杯と四川胡椒大さじ1杯を加えます。ふたをして、混合物を30分放置します。

その間に、ダーク チョコレートの標準的なバー (70% 以上) をボウルに砕きます。溶かしたら、完成したクリームを細かいふるいで注ぎ、混ぜて冷まします。

卵白3個に大さじ1杯の砂糖を加え、ミキサーで角が立つまで泡立てる。チョコレートの塊を注ぎ、上から下へ、滑らかになるまでゆっくりと混ぜます。ムースを提供するための形に変えます。約3.5時間冷蔵します。ホイップクリームを添えて。

蒸し茄子の四川風ペッパー ソース添えのベジタリアン レシピについては、次のビデオをご覧ください。

• 黄色の染料は木材から得られます。
• コショウ抽出物は香水業界で使用されています。
• 食器、装飾品、喫煙パイプは木製です。

スパイスを育てるには、植物に特別な条件を作り出す必要があります。種まきは2月に行いますが、その前に冷蔵庫で90日間層化します。発芽には数か月かかる場合があります。

コショウ用の土は水はけのよいものにします。たっぷりと定期的に水をまきます。太陽の下で植物を保つことができますが、部分的な日陰が最適です.温度は高くしてはいけません。

四川唐辛子は雌雄異株の植物であるため、収穫するには同時に複数の木を育てる必要があることに注意してください。