バニラ

バニラは多年草です。生物学的分類によると、それはつるに分類されます。ラン科（ラン科）に属します。

属の名前はスペイン語に由来し、「さや」を意味しますが、バニラの果実は箱です。

他の言語のタイトル:

• 緯度バニラ・プラニフォリア、
• ドイツ人メキシカンバニラ、エヒテバニラ、
• 英語バニラ、コモンバニラ
• フランスバニラ、バニラ・デュ・メキシク。

すべてのヨーロッパ言語で「バニラ」-「バニラ」は、語尾を除いてほぼ同じように書かれており、このスパイスには他の名前がないことは注目に値します。

15mの高さまで木に登ることができます。

バニラの幹は節があり、比較的細く、直径は最大2cmで、幹はほとんど枝分かれしていません。

葉は長く、平らで多肉質で、先のとがった楕円形です。それらは節の間の茎で成長し、芽によってつるがねじれている木に取り付けられます。葉の裏側の節には、根が生えています。そのため、つるも木にしっかりとくっついています。

短い茎に花が房状につく。それらは葉腋に形成され、約15個の黄緑色の花を含み、かなり鋭い香りがあります。花被は5枚の葉で構成され、6枚目に雄しべのある雌しべが生えます。筒状になっているので蝶が受粉しにくくなっています。

花から、緑色の果実が箱の中に形成されます（多くの人が誤ってポッドと呼んでいます）.子房は、円筒形の3つの面を持つ箱である細長い長方形の果実を形成します。果実の長さは25cmに達し、幅は約1.5cmで、ムースに似た果肉があり、黒い種がたくさんあります。実が黄色くなったら収穫です。

正式には103種類のバニラがあります。それらのほとんどは装飾と見なされます。

スパイスは次の 3 種類から取得されます。

• 平葉 (Vanilla planifolia) - 最高品質のスパイスを提供し、さやの長さは最大 0.25 m に達し、最も幅広い用途があります。
• タヒチ人 (Vanilla tahitensis) - この種はタヒチで育ちます。フルーティーな香りとわずかなタバコの香りがする花のエキゾチックな香りを持つ赤茶色のさやがあります。それらはバニリンの含有量が少ないため、安価です。デザート、アイスクリーム、クリームの準備に使用されます。また、香水の分野でも使用されています。
• グアダルーペ (Vanilla pompona) 中央および南アメリカ産 - この種のさやからのバニラは、もはやそれほど良質ではなく、あまり評価されていません。香りはタヒチアンに似ており、香水やタバコのフレーバーの製造に使用されます。

バニラは熱帯および亜熱帯地域で育ちます。ほとんどの場合、赤道上にある国で栽培されています。バニラの生産量が最も多いのはマダガスカル島です。同時に、バニラは中国とインドネシアに輸出されています。

バニラはメキシコと中央アメリカから来て、その後他の国で人気を博しました.

最も有名なスパイスであるバニラは、バニラのさやから得られます。バニラからスパイスを得るプロセスは非常に複雑です。果実自体に匂いはありません。

独特の風味を出すために、次のように発酵させます。

最初は、ポッドは完全に熟していない状態で収穫されますが、まだ開く時間がありません。

• ポッドは（腐敗を防ぐために）8〜10日間乾燥させる必要がありますが、同時に水分を保持する必要があり、バニリンの生成に関与する酵素が損なわれることはありません.計器の測定値からこれを判断することは不可能です。バニラ栽培者は自分の能力に頼るしかありません。
• その後、5週間日陰に保管します。同時に、それらは黒褐色になり、弾力性を獲得し、においがし始めます。
• その後、束に結ばれ、金属製の箱にさらに1か月放置され、そこで独特の花束ができます。
• バニラは、ワックス紙で裏打ちされた木箱で出荷されます。この場合、各ビームがチェックされます。

生産者協同組合は、さやに欠陥のある匂いを嗅ぐ特別なテイスターを招待します。このポッドは、束全体が使用できなくなる可能性があるため、削除されます。

バニラの品質は、つるの種類と乾燥条件によって異なります。ポッドの外観が考慮されます。それらは非常に弾力性があり、わずかにねじれている必要があります。それらの表面はわずかに油性で、茶色がかった色で白いコーティングが施されている必要があります。

市場や小売チェーンでは、バニラは次の形で販売されています。

• ポッド;
• 粉;
• バニラシュガー;
• エキス。

バニラのさやと粉末は密封する必要があります。粉末を購入するときは、パッケージの組成に注意してください。事実、バニラパウダーは高価であり、悪意のある製造業者はしばしばそれを合成類似物に置き換えます.スパイスの製造に合成原材料が使用された場合、パッケージにリンギンの存在が示されます.わずか 20 グラムのこの粉末で、1 キログラムの天然バニラ パウダーを置き換えることができます。

バニラのさやの官能的で有益な特性をすべて維持するために、スパイスはしっかりと蓋が閉まるガラス容器に保管する必要があります.直射日光から保護することをお勧めします。多くの人がバニラビーンズをグラニュー糖と一緒に保存します。グラニュー糖は繊細なバニラの風味を帯び、飲み物や焼き菓子に適しています.

抽出物とエッセンスも暗い場所に保管し、ボトルのキャップをしっかりと閉める必要があります.

バニラは、最も高価なスパイスの 1 つです。受粉が難しいため、育てるのはかなり難しいです。同時に、バニリンの人工生産は、自然生産中に得られるのと同じ味と香りを与えません.適切な保管条件の下では、匂いは最大 36 年持続します。

バニラの次の特性が知られています。

• 媚薬として使用されます。
• 大量のミネラルと抗酸化物質が含まれています。
• 砂糖、バニラエッセンス、エッセンス、シロップはそれから作られます。
• 料理に積極的に使われています。

バニラの香りは、料理、特に菓子に繊細で忘れられない香りを与えます。ただし、香水にも使用されます。多くの香水は、香りに微妙なバニラの香りがします。ほとんどの場合、レユニオンで育つバニラは香料目的で使用されます。

バニラの香り:

• 活力を与える
• 記憶力を向上させ、
• 集中力を助け、
• 喜びを与え、
• 幸せホルモンであるセロトニンが脳内で生成されます。

さらに、セロトニンは平滑筋に作用するため、バニラの香りが生理痛に役立ちます。バニラの香りは、性的欲求を刺激するだけでなく、性交を長引かせる強力な媚薬です。

しかし、その含有量は約2％であるため、最も重要であり、バニラの価値を大きく決定します.

残りの成分はフレグランスに微量ですが、全体の印象にとって非常に重要です。これらの 399 の成分が足し合わされて完全な香りになるからです。そのため、バニラの香りを楽しむために、天然バニラのみを使用することをお勧めします。

100gあたりの栄養価とカロリー

バニラのさや 1 個の重さは約 3 グラムです。

バニラの性質については以下の動画から学べます。

バニラには次の有益な特性があります。

• 皮膚の弾力性を高めます。
• にきびや皮膚の炎症を取り除くのに役立ちます。
• 肌を白くします。
• 消化を正常化します。
• ホルモンの問題に役立ちます。
• 代謝を改善します。
• 強力な媚薬として機能します。
• トーンとリラックス;
• 気分を改善します。
• 月経周期中の女性を助けます。

バニラはアロマセラピーで積極的に使用され、食欲を回復させ、神経系の機能を改善します。

しかし、バニラには有用な特性だけでなく、有害な特性もあります。

• ぞっとするようなにおい;
• 日光に対する感受性の増加。

バニラエッセンシャルオイルは紫外線に過敏になりやすいので、使用後は肌を直射日光にさらさないでください。

バニラは禁忌です：

• 妊娠中の女性;
• 個人的な不寛容がある場合。
• アレルギーがある場合。

バニラエッセンシャルオイルは、非常に頻繁に粗悪品として扱われる製品です.発酵したさやから得られ、その後油性溶媒による抽出プロセスが行われます。それは長く、高品質の技術機器を必要とします。出力では、オイルの量は非常に少量です。しかし、それは非常に少量でも使用されます。

見た目は、バニラオイルは粘性があり、濃厚で油っぽく、光の中であふれ出します.バニラオイルは、スパイシーで甘い香りが何年も続きます。医学、美容学、アロマセラピーに応用されています。

バニラオイルはアロマセラピーで広く使用されています。

それは促進します：

• 鎮静
• 応力緩和、
• 不眠症。

オイルは多くの香水組成物に添加されます。また、肌の状態に有益な効果があり、しなやかで柔らかく、柔らかくなります。肌の炎症を治療し、色を均一にすることができます。

油は優れた香味剤であるだけでなく、若返り効果もあります。このオイルの有益な特性により、さまざまな病気と戦うために使用できます。バニラエッセンシャルオイルは、経口、吸入、またはアロマランプで使用したり、バスやマッサージの混合物に加えたりすることができます.油は、適切な量で調理にも使用されます。

ジュースは植物の葉から抽出されます。 1回の使用：髪の成長を改善するために頭皮にこすります。

料理におけるバニラの使用範囲は非常に広範です。

• 菓子の製造に使用されます。
• バニラが飲み物に追加されます。
• バニリンは、チョコレートから作られた飲み物を含め、チョコレートによく添加されます。
• バニラは果物とよく合います。
• 多くのアルコール飲料はバニラエッセンスをベースにしています。
• バニラシュガーはバニラからできています。

バニラは苦味があるので、通常は粉末にして粉砂糖を加えます。 1 ポンドの砂糖あたり 1 つのさやしかありません。バニラは、プリン、ジャム、フルーツ料理、アラッツ、ベーカリー製品に加えられます。バニラシロップがケーキ層に染み込んでいます。

バニラエッセンスは、リキュールによく加えられます。

バニラシュガーは、バニラに粉砂糖を混ぜて作ります。バニラ抽出物は、小さなさやをアルコール溶液に浸して得られ、デザートに加えられます.

バニラパウダーは、乾燥したさやをすりつぶして得られます。エッセンスはバニラ エクストラクトの種類の 1 つであり、その調製にはより多くのポッドのみが使用されます。

コーヒーとバニラの組み合わせは、最も成功したものの 1 つです。有名なシェリダンのリキュールの香りがベースになっているのは、このタンデムです。

バニラはバニラクリームを作るためによく使われます。クリームやミルクで調理すると、切り込まれたサヤが独特の香りを発し始めます。次に、それを取り出し、果肉をこすり落とし、牛乳に加えるだけです。

調理後、さやを洗う必要があります。シロップやバニラシュガーを作るために使用できます。皮をむいたさやを砂糖の瓶に入れます。瓶はしっかりと密閉されており、1〜2週間で最も優れたバニラシュガーができあがります。

バニラシュガーを作った後、さやをボトルに入れ、シュガーシロップを入れます。しばらくすると、デザートやソースを甘くするために使用できる香りのよいバニラシロップができあがります。賞味期限 - 4～6ヶ月。

バニラエッセンスは自宅でも作れます。

• バニラのさや1つとアルコール30mlを用意します。
• まず、ポッドを縦に切り、次に細かく切ります。
• バニラを特別に用意した瓶に入れ、アルコールで満たします。
• 組成物は3週間注入されます。
• この期間の後、抽出物がより濃縮されるようにさやが取り出され、新しいさやが追加されます。

バニラの果肉を分離するのはかなり骨の折れる作業です。

その際、次のことを覚えておく必要があります。

• 香味物質のほとんどはさやに含まれており、種子の果肉や油自体には含まれていません。
• バニラは高品質でなければなりません。
• 本物のバニラは高価ですが、ポッドは繰り返し使用できます。

パルプを分離するには、次のものが必要です。

• ポッドをボードに置き、ベースを持ってナイフで縦に切ります。
• カットされたさやを押し下げ、ナイフでそっと走り、パルプを分離します。
• 果肉はバニラシュガーやシロップの原料になります。

必要: 0.5 リットル。牛乳、卵黄3個、砂糖100g、バニラエッセンス。

• 卵黄を砂糖で叩き、とろみがつくまで水浴で加熱します。
• 250mlの牛乳を別の容器で加熱し、バニラエッセンスを加え、牛乳を卵黄の混合物と混ぜます。
• 得られた混合物を絶えず攪拌しながら１０分間加熱する。
• 混合物を火から下ろし、残りの250mlの牛乳を加えて冷却する。
• 混合物が冷めたら、冷凍庫のプラスチック容器に入れます。
• 最初の数時間は、アイスクリームを均一に保つために混合物を定期的にかき混ぜます。

バニラは伝統医学でよく使われます。彼女の助けを借りて：

• 熱を和らげます。
• 胃の痛みや不快感を取り除きます。
• 神経系の障害を治療します。
• 精神疾患を治療します。
• 眠気を解消します。
• リウマチを治療します。
• 筋肉の働きを刺激します。
• 消化を改善します。
• 腸の病気を治療します。
• アルコールを飲む傾向を抑えます。
• 睡眠障害を治療します。
• 月経周期の遅延および月経前症候群に使用されます。
• 抗菌目的で使用されます。
• がんとの闘いに使用されます。
• 貧血を治療します。

バニラエッセンスを食品に加えると、有害なバクテリアから身を守ることができることが知られています.

PMSと月経周期の間にバニラを使用すると、女性は不快感と痛みをはるかに少なく感じます.

栄養士は、バニラの香りが過剰な体重との戦いに使用できることを発見しました.お菓子やチョコレートへの渇望を抑えるのに役立ちます。したがって、太りすぎの患者がバニラオイルを含むペンダントを着用すると、効果的な方法が認識されます.

現代の多くの減量システムには、栄養補助食品としてではなく、強力な抗うつ剤としてバニラが含まれています.バニラの甘い香りを吸い込むと、気分が落ち込み、不安が和らぎ、神経が落ち着きます。さらに、この匂いを吸い込むと、空腹感を遮断するホルモンが生成されます。完成した料理にバニラオイルを一滴加えると、飽和がはるかに速くなります。

多くの化粧品会社は、バニラの肌への利点を長い間知っており、バニラ抽出物をベースにしたクリームの製造を開始しました.

そしてもちろん、これは調香師のお気に入りの香りの 1 つです。

「モラ、モラ」（「落ち着いて急いで」）-これは、マダガスカルの気まぐれなバニラについて彼らが言う方法です。結局のところ、この島の北部の湿気の多い熱帯気候に加えて、種を入れていない果物が香りのよいバニラに変わるまで、多くの時間を与える必要があります.

バニラは挿し木で増やします。植物は人工的に受粉され、3年間の栽培後に最初の果実が現れます。リアナは成長率が高い。わずか1か月で、1メートルも成長します。しかし、これが真実であるためには、最も有利な条件を作り出す必要があります。

花は数十年にわたって実を結ぶことができます。

ブドウの木の長さは最大 50 m に達することがあり、バニラ プランテーションは、支柱または事前に植えられた木の隣に植えられ、ブドウの木が何かに付着するようになっています。

インドのプランテーションでバニラがどのように成長するかのビデオをご覧ください。

家でバニラの花を育てるのはとても難しいです。ただし、植物を育てることができたとしても、自分でバニラを受粉させる必要があるため、収穫を達成することはさらに困難になります。

• バニラは熱帯の高温多湿の気候を必要とするため、最初に温室を建設する必要があります.
• 植える前に、バニラの芽を10分間水に浸してください。
• 次に、植物を完全に引き抜きますが、先端を水中に残します。シュートをこの位置に 5 日間置きます。定期的に水を追加することを忘れないでください。
• 鉢にラン用の専用土を入れます。植物がそれ自体を包むことができるサポートを持っていることを確認してください。鉢を立てる場所は半日陰にします。
• 植物を鉢に植えます。植物の下部（芽がある部分）は水平に置き、薄い土の層をまぶします。花を結びます。
• 最初の 1 か月間、土壌は乾燥している必要がありますが、過度に乾燥してはなりません。時々保湿してください。その後の数か月間は、定期的に水やり、霧吹き、施肥を行います。
• バニラの花が咲くには数年かかります。
• 植物が開花したら、手で受粉する必要があります。これは非常に慎重に、厳密に定義された時間に行う必要があります。経験豊富な栽培者に助けを求めるか、専門のインターネットサイトに頼るのが最善です.
• すべてがうまくいけば、ポッドは数か月で結合し始めます。さやの下部が黄色くなり始めたら収穫可能です。

• バニラはアステカとインカに知られていました。貴族の代表は、カカオ豆から作られた飲み物に彼女に特別な味を与えました.
• アステカ人はそれでビターチョコレートを甘くし、それを税金の支払いに使用しました.
• スパイスの栽培と準備が複雑なため、バニラは非常に高価なスパイスと見なされています。
• バニラは17世紀初頭にロシアに持ち込まれました。
• 蘭科全体の中で、バニラだけが食用の果実を持っています。
• バニラは古くから薬効があると考えられてきました。この発見はインディアンによってなされました。
• フランスでは、以前はたばこにバニラの風味が付けられていました。
• クリストファー・コロンブスがアメリカ大陸を発見した後、バニラは広く使われるようになりました。
• 若者のファッショントレンド「バニラスタイル」があります。

バニラはコストが高いため、粗悪品になることがよくあります。天然由来のバニラは非常に高価であるため、本物のバニラを見つけることは非常にまれであり、人工の類似物がより頻繁に販売されています.

ビデオを見て、バニラの詳細をご覧ください。