わさび

わさびはアブラナ科ユートレマ属の多年草です。

他の言語のタイトル:

• 緯度わさびジャポニカ;
• 英語わさび;
• ドイツ人Japanischer Meerrettich;
• フランスレフォール・デュ・ジャポン。

わさびといえば西洋わさびとよく言われますが、わさびとは関係ありますが、わさびではありません。この植物は、わさびの根に由来する香辛料で最もよく知られています。乾燥させた根は砕いて和食に使います。

わさびは大きな葉で、葉柄が長く、ハート型で縁がギザギザになっています。それらの幅は最大15センチです。それらは端に沿ってわずかに波打っています。

植物の茎は、高さ1.5cmまで上昇または忍び寄る。

わさびは4～5月に小さな白い花を咲かせます。

ワサビ属には、東アジア原産の 4 つの植物種が含まれます。このうち、栽培されているのはわさびだけです。これは、ハート型の葉と長い茎を持つ、高さ0.5メートルまでの多年生植物です。 1年半の栽培を経て、植物の産業部分であるわさびの根茎が太くなります。その厚さは最大15センチまで増加する可能性があります。

特に、野生の植物から得られる調味料「本わさび」は高く評価されています。現在、わさびは他の野菜と同様に菜園で栽培されていますが、そのような調味料は本物ではなく、正しいものとは見なされていません。本わさびは日本で、冷たい（+10+17度）流水という特別な条件下でのみ見つけることができます。そのような植物は非常にまれであるため、本わさびは高く評価されています。

また、調味料はわさび大根から得られます-これは、日本人が野菜と呼んだ方法で、少し前にヨーロッパからもたらされました。見た目は本わさびとは大きく異なりますが、本わさびから得られる調味料の味はほぼ同じです。

自然界では、わさびは渓流のほとりで見ることができます。植物の栽培は10世紀に始まりました。わさびは日本だけでなく、中国、アメリカ、韓国、ニュージーランド、台湾でも栽培されていますが、日本の植物だけが古典と見なされています.

スパイシーな味と緑色の完成品を得るために、3〜4歳の日本のわさびの根をこすります。わさびの辛さはトウガラシではなくマスタードに近い。調味料は舌を刺激するのではなく、鼻腔を刺激します。通常、根は適切な量ですりおろされ、残りはフィルムに包まれて冷蔵庫に送られます。味を失うことなく、根を冷蔵庫に約1か月保存できます。

わさびは粉末のまま保存するのがとても便利です。ペーストも根から調製されますが、それを含む開いたチューブは数週間しか保存できません.粉末からペーストの一部を得るには、小さじ 1 杯のわさびの根の粉末をグラスに入れ、同量の温水を加え、粘土のような状態になるまですばやく混ぜ、皿の上でグラスをひっくり返します。茹で上がったパスタは10分ほど置くとより香りと味が引き立ちます。

本物のわさびから調味料を作るのはかなりの費用がかかるため、ほとんどの店やレストランではわさび大根で作った模造品を提供しています。この野菜は育てやすく安価です。粉わさびや練りわさび、調味料の錠剤などに使われます。大根の色が白いので、本物のワサビに見えるように染料を入れます。

• 根が強い辛味を持つ日本の多年草。
• わさびは刺激臭があります。
• 根茎の上部は下部よりも味が濃い。
• 植物は冷水への暴露に非常によく耐えます。
• わさびには、抗菌作用のある必須化合物であるイソチオシアネートが含まれています。そのような化学物質のおかげで、植物は癌性腫瘍に対する治療薬と見なされています.
• 調味料は特に生魚によく使用され、植物の抗菌特性も大きな利点になります.
• わさびは、血流を改善し、性欲を高める能力でも知られています（特に女性の場合）.

わさび100g中 - 109kcal、炭水化物23.54g、脂肪0.63g、タンパク質4.8g。

栄養素比率：タンパク質18%、炭水化物86%、脂肪5%。

調味料には以下が含まれます：

• ファイバ;
• 炭水化物;
• 天然脂肪;
• アミノ酸;
• ビタミン - A、グループ B、C;
• ミネラル - 亜鉛、ナトリウム、リン、マンガン、カリウム、銅、鉄、カルシウム、マグネシウム。

わさびには次の有益な物質が含まれています。

• 微生物の増殖を阻害します。
• 虫歯の発生を防ぎます。
• 抗喘息効果があります。
• 血栓の形成を防ぎます。
• 炎症を軽減します。

• 肝炎
• 胆嚢炎
• 糸球体腎炎
• 消化管の消化性潰瘍
• 過酸胃炎
• 膵炎
• 高血圧症

わさびは繊細な焦がし味と心地よいフレッシュな香りから、日本料理の主要な食材の 1 つです。

料理では、次のように使用されます。

• 生の魚をより安全に食べるために寿司や刺身に加える。
• 季節のサラダ;
• ピクルスに使用。
• スープやスープに加えてコクのある味わいに。

植物の花と茎は天ぷらの準備に使用されます.

葉は西洋わさびを連想させる刺激的な味があり、アジアでは香辛料として使用されます。

わさびは通常、立方体、スプーン、または料理用注射器の形で皿に並べられます。ホースラディッシュは、好みの辛さになるように醤油と混ぜたり、魚やロールパンに直接塗ったりします。

テレビ番組「シェヘラザードの 1000 と 1 のスパイス」の次のビデオをご覧ください。そこから、わさびについて多くのことを学ぶことができます。

• わさびは、歯や歯肉の健康を改善し、虫歯の原因となる細菌の発生を抑えると言われています.この植物を配合した歯磨き粉の開発・試作はすでに始まっています。
• わさびはまた、創傷治癒を促進し、炎症プロセスの進行を防ぎ、細胞の老化を防ぎ、免疫システムを強化します.
• 抗菌せっけんに植物エキスを配合。
• わさびのアレルギー反応に対する効果について研究が行われています。
• 科学者たちは、転移の発生を防ぐ能力があるため、癌との闘いに植物を使用することを提案しています.
• わさびには血栓予防効果があることも知られています。
• 根菜類は、貧血、キャリーオーバー、風邪、消化器系の問題、血管疾患に推奨されます。

植物は非常に気まぐれで、適度な温度と湿度が必要です。わさびは大量に生育すると、しばしば病気を発症します。

わさびは自然環境の中で、樹木が多く、湿度が高く、水はけのよい土壌で育ちます。

わさびは、自然環境 (山の川やその他の水域) と菜園の 2 つの方法で栽培されています。園芸わさびは風味が弱く、価値が低い。

滝など自然の水辺にわさびを植えることもできます。

暑い地域で温室なしでワサビを栽培する場合は、過熱を防ぐために植物を布で覆う必要があります.わさびは完全な太陽に耐えることができず、日陰が必要です。木の下に植物を植えるか、ベッドをキャノピーで覆います。

硫黄肥料と有機肥料を25cmの深さまで土に加え、わさびを育てるのに最適なpHは約6〜7です。植物は水分を必要としますが、土壌からの水分は十分に出なければなりません。根菜類は3年後から食べられます。

日本の科学者はわさびを合図として使うことを提案しました。彼らは、刺激的な匂いのために、この植物は耳が聞こえない人の危険を知らせるか、眠っている人を目覚めさせることができると主張しています.

日本では、この植物に捧げられたモニュメントさえあります。