クミン（アズゴン）

クミン（Cuminum nigrum）はかなり興味深い植物で、そこからスパイスが得られます。これは、ブラッククミンとも呼ばれます。 ジラ 関連植物です。他の名前は azhgon または kammun です。クミンは、ドイツ語ではカイザーリッヒャー クロイツキュンメルまたはヒマラヤ クロイツキュンメル、英語ではブラック クミン、フランス語ではクミン ノワールと呼ばれます。植物はセリ科に属します。

クミンとジラを比較する際の信じられないほどの混乱は、スパイス会社でさえこれらの名前を同義語として使用するという事実につながりました.私たちの記事は、「EKSMO」によって発行された本「The Big Cookbook of Spice」（M. Tekegalievaによるドイツ語からの翻訳）に基づいており、既存のすべての情報源の中で最も信頼できると考えています。詳細については、次の記事をご覧ください。 ジラ、クミン、クミンの違いは何ですか.

植物は一年生、二年生または多年生です。彼は次のように見えます キャラウェイ、実際には完全に異なりますが、混同されることがよくあります。クミンは草本植物で、高さが0.5mを超えることはめったになく、葉は規則的です。下にあるものは、2回または3回解剖されて薄い羽になります。

クミンの花は赤または白で、二重の散形花序で保護されています。種子は平均して長さ 5 mm、厚さ 1.5 mm に達します。それらは濃い茶色に塗られ、狭い三日月形と縦方向のリブを持っています。

クミンは中央アジアの山岳地帯に自生し、東ヒマラヤまで見られます。アジアは植物の歴史的な故郷と呼ばれています。インドでは、家のすぐそばで栽培されています。クミンなしではほとんど料理ができないので、これは驚くべきことではありません。

この植物は、ラテンアメリカを含む南アメリカ、および地中海の国々であるアフリカで栽培されています。マルタ諸島の島の 1 つは、クミンにちなんで名付けられています。

果実から抽出される植物の種子は、食品として使用されます。香辛料として使う場合は、揚げていただくと香辛料の香りが存分に広がります。また、種子を粉砕することもあります。これも香辛料の香りを引き立てるために使いますが、少し苦みが出ます。

不透明なパッケージでクミンを購入すると、実際にスパイスが何であるかを理解するのが難しくなります.通常、市場や専門のスパイス店では、クミンを重量で販売しています.

適切なスパイスを選択するには、いくつかの種を指でつぶす必要があります。カウンターで古くなっていない場合は、すぐに風味が増します。不純物のない良質なクミンシードを厳選。壊れてはいけません。乾燥したクミンはやや弱いが心地よい香りがしますが、古くなったスパイスはかび臭いにおいがします.

クミンは、クミンだけでなく、クミンとも混同されることがよくあります.確かに、それらの種子は互いに似ていますが、ジラでは軽くて大きくなっています。クミンシードは苦味と刺激臭が強いため、クミンシードよりも短時間で焙煎する必要があります.

ローストされていない新鮮なクミンシードは、わずかに土のような香りがあり、熱処理後に消えます.多くの場合、クミンは揚げずに、特定の食材をローストした後に料理に加えるだけです。

クミンには次の特徴があります。

• スパイスとして料理に使用されます。
• オリエンタル料理で優勢です。
• インドでは、ほとんど最も一般的なスパイスと考えられています。

スパイスについては、ビデオで詳しく知ることができます。

クミンシード 100 グラムには 375 kcal が含まれています。

香辛料の栄養価は以下の通りです。

• タンパク質 - 17.81 g;
• 脂肪 - 22.27 g (飽和脂肪を含む - 1.535 g);
• 炭水化物 - 44.24 g;
• 水 - 8.06g。

クミンには豊富な化学組成があります。 それは多くの有用なビタミンを含んでいます： A (レチノール) - 64 mcg、B2 (リボフラビン) - 0.327 mg、B3 (ナイアシン) - 4.579 mg、B6 (ピリドキシン) - 0.435 mg、B9 (フォラシン) - 10 mcg、C (アスコルビン酸) - 7.7 mg、E (トコフェロール) - 3.33 mg、K - 5.4 μg。

ミネラル含有量:

• カルシウム - 931mg;
• マグネシウム - 366mg;
• ナトリウム - 168mg;
• カリウム - 1788mg;
• リン - 499mg;
• 鉄 - 66.36 mg;
• 亜鉛 - 4.8mg。

クミンシードには、エッセンシャルオイル、クムアルデヒド、チモール、α-ピニンとβ-ピニン、β-フェランドレンなどが含まれています。

クミンには次の有益な特性があります。

• 記憶力の強化に役立ちます。
• 強力な媚薬として使用されます。
• 視力の改善につながります。
• 食欲を改善します。
• 胃が重い食べ物を消化するのを助けます。
• 体から毒素を取り除きます。

クミンの有害な影響には、次の症状があります。

• 禁忌がある場合の胃粘膜の刺激;
• アレルギー反応;
• 胸焼け。

原則として、クミンのすべての害は、禁忌の存在下で使用される場合に現れます。

クミンは、次の場合には使用されません。

• スパイスに対する個々の不耐性を伴う;
• びらん性胃炎の存在下で;
• 胃潰瘍の悪化を伴う;
• 胃腸管の他の病気と。

エッセンシャルオイルは、種子を乾燥させ、粉砕することにより、クミンから抽出されます.オイル自体は、水蒸気蒸留法を使用して得られます。強いスパイシーな香りと酸味があります。免疫システムを強化し、予防するために経口で使用されます。体から余分な水分を取り除くのに役立ち、むくみを解消します。さらに、クミンエッセンシャルオイルには美容用途もあります.髪と爪を強化し、乾燥肌を解消し、滑らかにするために使用されます。

クミンエッセンシャルオイルは、通常の植物油と混ぜて、さまざまな料理にも加えられます。また、ウッディな香りの香水組成物やマッサージにも積極的に使用されています。

未精製のクミンオイルは、種子を精製せずにコールドプレスすることによって得られます.黄金色で香りが強い。料理だけでなく美容にも積極的に使われています。精製されていないオイルは、皮膚の弾力性を高め、調子を整え、血行を改善し、抗セルライト効果もあると考えられています.オイルはまた、髪の成長を改善するために積極的に使用されています.

オリエンタル料理はクミン抜きでは考えられません。 このスパイスはどこでも使用されています。

• クミンシードなしでは、適切に調理されたピラフは1つもできません。
• 野菜や肉料理にスパイスが加えられます。
• クミンはスパイシーなスパイスミックスに積極的に使用されています。
• スパイスは飲み物の準備に使用されます。
• 甘い料理やデザート、フルーツサラダやジャムでさえ、クミンなしではできません。
• クミンはソースやマリネに加えられます。

有名なインドのマサラミルクティーにもクミンが含まれています.粉末状では、ペストリーや菓子にも含まれています。調味料の混合物や別々に、クミンはスープやその他の温かい料理に加えられます.

フェンネル、シナモンと組み合わせて、お菓子やジャムに興味深い風味を与えます。クミンはチーズ、乳製品にも加えられます。

クミンを加えた新鮮な野菜のサラダは、まったく違う風味になります。インドでは、クミンの葉自体も野菜料理に追加されます.ソーセージの製造では、スパイスも省かれませんでした。ひき肉料理によく合います。多くの伝統的な東洋料理には、この並外れたスパイスが含まれています。お茶やアルコール飲料に加えられます。

スパイスを使った焼きかぼちゃの素晴らしいレシピがあります。

• 0.8 kgのカボチャ、小さじ半分のクミンとカイエンペッパー、任意のコショウと塩、大さじ3杯のオリーブオイル、小さじ1杯のクミンシードが必要です。
• かぼちゃを薄く切り、塩こしょうで味を調えます。
• ピースは大きなフライパンまたは深い形に配置され、油が注がれます。
• 皿はオーブンで30分煮ます。

スパイスでマリネしたチキンを調理するための優れたレシピもあります：

• にんにく3〜4片、大さじ2杯のレモン汁と同量のオリーブオイル、大さじ1杯の新鮮なローズマリー、小さじ4分の1の挽いたクミン、黒コショウ、塩、そしてメイン材料 - 鶏の胸肉4枚;
• レモン汁、細かく刻んだにんにく、オイル、砕いたローズマリー、スパイスを 1 枚のプレートに混ぜ合わせます。
• 胸肉をグラタン皿に並べ、できあがったマリネに注ぎます。
• 胸は完全に混合され、寒さの中で少なくとも数時間取り除かれます。
• チキンは加熱されたグリルに並べられます。
• 片面をきつね色になるまで揚げてから、ひっくり返してもう片面を調理するまで揚げます。

クミンは料理目的だけでなく、薬用にも使用されます。

• 体の調子のために;
• 消化器系の問題を解消する;
• 腎臓の機能に違反して;
• 授乳を増やす;
• 体から毒素や老廃物を取り除きます。
• 記憶力を改善する;
• 不眠症で;
• 防腐剤として;
• 吐き気を抑える;
• 気道を浄化する;
• 風邪や咳の治療薬として;
• 皮膚発疹を伴う。

クミンは膨満感を和らげ、下痢や大腸炎に役立ちます。ストレスの多い状況で神経系を落ち着かせるのに役立ちます。

クミンは減量のスパイスとして人気があります。そして、クミンのおかげで、満腹感がより速く現れ、腸機能と血液循環が改善されるという事実によるものです。同時に、スパイスには利尿効果があり、余分な水分を取り除くのに役立ちます。クミンは食べ物だけでなく、お茶にも加えることができます。

クミンはさまざまな家庭で積極的に使用されています。

• 免疫システムを強化する;
• さまざまな病気の治療薬として;
• スパイスのように
• アロマセラピーで;
• 化粧品;
• 香水で。

アロマセラピー、化粧品、香水組成物では、明るいタルトの香りを持つクミンエッセンシャルオイルが使用されています。

庭でクミンを育てるのはそれほど難しくありません。主に南部地域で生育するため、温暖な気候と豊富な日当たりを好みます。

4月中旬以降、種子をフィルムの下に部分的に植え、5月に地面に植えることができます.種子は約2cmの深さまで播種され、列の間に最大0.5メートルの距離を保つことをお勧めします。

フィルムの下に種をまくと、最初のシュートは文字通り10日で見られます。オープングラウンドでは、それらは2週間で表示されます。植物の成長は友好的で、少し病気になります。

植えるときは、それらの間に少なくとも10 cmの距離があることを計算する必要があります.種子の成熟は晩夏から初秋に始まります.できるだけ早くそれらを削除することをお勧めします。そうしないと、地面に落ちてしまい、見つけるのが難しくなります。日陰または風通しの良い部屋で乾かしてください。保管中、種子は布袋に入れられます。

• クミンの品種の 1 つは、ペルシャ ブニウムです。それはタジキスタンの領土でのみ育ちます。燻製肉のような焦げたスパイシーな味があり、ロシア連邦の領土では麻薬として禁止されていました。
• 種子の形のクミンは、古代の墓からも発見されています。多くの古代ギリシャの科学者は、その薬効に言及して、彼らの論文でスパイスに言及しました.
• クミンが工業規模で栽培されている国では、年間 30 トン以上の種子が収穫されています。
• 昔、ヨーロッパ諸国はクミンが好きではありませんでした。彼は貪欲と邪悪に関連していました。そして中世までに、スパイスに対する態度は劇的に変化しました.
• 当初、クミンがヨーロッパにのみ持ち込まれたとき、誤ってクミンと呼ばれていました.それ以来、これらのスパイスは、味はまったく異なりますが、似ているだけで、まだ混同されています。
• 植物の特徴によると、クミンはパセリの親戚ですが、実際にはクミンに近いです.
• コリアンダーと一緒にスパイスのブーケで使用すると、コリアンダーが苦味を消すので、クミンはよりマイルドな味になります.