ジラ、クミン、クミンの違いは何ですか?

ジラ, クミン と キャラウェイ - 同じ？それらの違いは何ですか？確かに、外見上、植物は非常に似ており、それらから作られるスパイスも同様です.すべての植物はセリ科に属します。ただし、スパイスの味と香りの両方に違いがあります。

この混乱は、多くのスパイス製造業者にとって、ジラとクミンがまったく同じであるという事実につながりました.この記事の基礎として、EKSMO 出版社の本「The Big Cookbook of Spices」（M. Tekegalieva によるドイツ語からの翻訳）を取り上げました。ロシアに存在するすべての情報源の中で最も信頼できると考えています。

名前から始めましょう。 Ziraは、kmin、cumin - black zira、azhgon、kammunとは異なって呼ばれます。

具体的な名称は次のとおりです。

• ジラ - クミナム・シミナム;
• クミン - Cuminum nigrum;
• クミン - Carum carvi。

スパイスは他の言語でも異なる名前を持っています。

• ドイツ語のジラ - Ägyptischer Kümmel、クミン、英語 - クミン、ホワイト クミン、フランス語 - クミン、クミン デュ モロッコ。
• ドイツ語のクミン - Kaiserlicher Kreuzkümmel、ヒマラヤ・クロイツクンメル、英語 - 黒クミン、フランス語 - クミン・ノワール。
• ドイツ語のクミン - Wiesenkümmel、Echter Kümmel、Brotkümmel、英語 - caraway、フランス語 - semence de carvi、cinis de Vosges。

ジラは一年草、クミンは二年草、クミンは多年草と考えられています。ジラの花は白またはピンク、クミンの花は白と赤、クミンの花は白です。高さが0.5mを超えないクミンやジラとは異なり、クミンは1.5mの高さに達します。

ジラの種子は茶色または灰緑色です。長さは 5 mm 以下で、縦に伸びる肋骨があります。種子の形はまっすぐかわずかにアーチ型です。

クミンシードはこげ茶色。長さ5mmに達し、縦リブがあります。形状は細く湾曲した三日月形です。

クミンシードは茶色で、鎌の形に湾曲したメリカルプを持っています.種子の長さは 3 ～ 5 mm です。それぞれに5本の縦リブがあります。

ジラの歴史的な故郷は、地中海の東部諸国であり、おそらくエジプトです。アジアと南大陸で栽培されています。

クミンは中央アジアの山岳地帯で育ちます。野生では、ヒマラヤ東部までの地域で発見されています。アジアは歴史的な故郷と考えられています。

クミンは、歴史的にヨーロッパおよび西アジア諸国に由来しています。多くのヨーロッパ諸国で栽培され、そこでクミンを置き換えます。

ジラを使用する前に、種子をローストして風味を増す必要があります。においは苦く、ナッツのような香りがあります。

クミンはクミンよりも苦味があり、混同されることがよくあります。また、よりスパイシーな風味があります。種子を焙煎するのに少し時間がかかります。必要ではないこともあります。

クミンはピリッと辛い味がします。ミツバチが蜜を大量に集めるミツバチの植物でもあります。

胃や十二指腸に消化性潰瘍がある場合、ジラとクミンを乱用することはお勧めできません.

クミンは、虚血中および心臓発作を起こした後に使用することを禁じられています.

ジラはインドでは欠かせないスパイスで、ほとんどどこにでも追加されています。クスクス、カレーで味付けし、豆類、スープ、肉、菓子類の料理に加えます。ジラを揚げると、よりコクのある味わいになります。粉末状では、さまざまなスパイシーなスパイスの混合物に含まれています。

クミンはインド北部でジーラの代用として使われています。揚げないこともありますが、必要な製品を揚げた後、すぐに完成した料理に追加されます。

クミンは、ドイツ料理とオーストリア料理の重要な食材です。スープや野菜料理に加えられます。有名なドイツのザワークラウトは、クミンのようなスパイスなしでは完成しません.香辛料は、ロースト、きのこと肉を使った料理に現れます。クミンはパンを焼くのに使われます。スパイスは、いくつかのアルコール飲料にも含まれています。

ジラやクミンとは異なり、クミンは獣医学で使用されています.飼料の組成において、家畜の消化プロセスを改善すると考えられています。クミンが食事に含まれていると、牛乳の生産量が増え、牛乳がより心地よい香りと味になることがすでに証明されています.

クミンシードは色が薄いため、クミンはクミンよりもクミンと混同されることがよくあります.クミンが最初にヨーロッパ諸国に持ち込まれたとき、誤ってクミンと間違えられ、同じ名前が付けられました.このため、スパイス間の混乱が始まりました。