ビートルートを焼いて、その有用な特性をすべて維持する方法は？

ビートは、ロシアで最も一般的な根菜類の 1 つです。この野菜は、その有益な特性により、多くの料理の準備に使用されます。今日、ビーツのすべての有益な特性を維持するために、料理の専門家や栄養士は、オーブンや電子レンジでさまざまな方法でロースト野菜を使用することを提案しています。

食品にビートを使用することの特徴は、その準備と消費のさまざまな方法によるものです。ビートは、独立した付け合わせとして、または複雑な料理の材料として使用できます。ボルシチ、ビネグレット、サラダ「毛皮のコートの下のニシン」などです。

一部の料理では、ビーツを加熱処理せずに生で使用しています。原則として、これらの目的には若い根の作物が使用されます。ほとんどの場合、ビートは有益な特性を維持しながら熱処理に役立ちます。この食材を使った料理の重要な特徴は、その調理方法のバリエーションの可能性です。したがって、ビーツはゆでたり、オーブンで開いたり、ホイルまたはスリーブで焼いたり、電子レンジで焼いたり、スロークッカーでさまざまなモードで調理したりできます。

体のために野菜を食べることの利点は、それが正しく選択された場合にのみになります。ビートは、市場やファーマーズ フェアで購入するのが最適です。農産物はオーガニックで、農園からカウンターまでの配達時間はスーパーマーケットよりも大幅に短縮されています。

店やスーパーマーケットの棚でビートを選ぶときは、果物が弾力性があり斑点がないように、皮の完全性に注意を払う必要があります.しわが寄った根菜は、不適切な状態で長期間保管されたことを示しているため、この製品では有用な特性がほとんど保持されていません。お住まいの地域または近くの地域で栽培されたビートを優先する必要があります。 化学肥料やGMOが含まれている可能性が高い輸入野菜を選ぶべきではありません.

ビーツには、他の野菜や根菜類と比較して、多くの有用な特性と利点があります。

• この野菜は栽培が控えめであるため、栽培過程で最小限の肥料が使用されます。根菜類に含まれる農薬や遺伝子組み換え作物は、実質的にゼロにまで減少します。
• 国内生産のため輸入に依存せず、季節を問わず野菜が低価格。
• 市場とネットワークのスーパーマーケットおよびハイパーマーケットの両方で、一年中いつでも製品を購入できます。
• 熱処理中に破壊されない有用なビタミン、微量元素の豊富な含有量。そのため、ビートには食物繊維、妊娠中の女性に特に必要な葉酸、甲状腺疾患を予防するヨウ素が豊富に含まれています。根に含まれる微量元素ベタインが悪性腫瘍のリスクを減らし、造血を促進します。
• 多彩な調理法と生食の可能性。

ビートには非常に多くの有用な特性がありますが、この製品の使用に関連する禁忌に注意を払う必要があります。場合によっては、体に害を及ぼす可能性があるため、この野菜の使用は望ましくありません。 注意して、特定の病気に苦しんでいる人には「赤い根の作物」を使用する必要があります.

• 野菜の糖度が高いため、糖尿病の人がこの製品を食べることは禁忌です.
• ビートに含まれるいくつかの微量元素は、体内のカルシウムの吸収を妨げます。したがって、筋骨格系の病気の人は、この野菜の使用を制限する必要があります。
• 胃腸管の病気や尿路結石症の患者は、毎日の食事でビートの量を制限する必要があります。

ビートを食べることによる害は条件付きですが、上記の病気がある場合は、医師に相談し、特定の料理の一部であっても、この製品の消費量を乱用しないでください.一般に、医師は、この野菜が体に重大な害を及ぼすためには、24時間体制でそれだけを消費するか、過度のビートダイエットを順守する必要があることに同意しています。

伝統的に、ビーツは長時間煮ることによって調理されます。今日、伝統的な調理方法は、オーブンで焼くという別の方法に取って代わられています。この方法は、製品の有用な特性を維持するのに最適です。 オーブンでビートを焙煎するには、いくつかの方法があります。

• 道を開く;
• 焼く前に根の作物をホイルで密に包みます。
• スリーブで焼きます。
• ホイルとスリーブの両方を同時に使用。

どの調理方法でも、根菜を準備する必要があります。ビーツを均一に調理するには、野菜の大きさはほぼ同じでなければなりません。大きな野菜と小さな野菜を同時に調理すると、小さな野菜はパサつき、大きな野菜は焼きムラが出る場合があります。さまざまなサイズの根菜が存在する場合、大きなものは、皮をむくことなく、ほぼ最小のサイズにいくつかの部分に切断する必要があります。

ビートはよく洗ってください。これを行うには、硬い剛毛で皿を洗うための新しいスポンジまたは根菜を洗うための特別なブラシを使用することをお勧めします。生野菜の皮をむくのは価値がありません。熱処理中に製品内にすべての有用な要素とジュースを保持するのは皮です.

オーブンでビートを焼くオープンな方法には、以前にベーキングペーパーで覆われたベーキングシートに製品を敷くことが含まれます。このようなノンスティック効果のある紙を使用する場合、野菜に油を塗らないでください。野菜と野菜の間の距離は約3〜5 cmで、このスペースは均一な加熱とベーキングに必要です。ビーツにオリーブ オイルをまぶし、イタリアン ハーブをまぶしてスパイシーな風味を加えます。

オープン方式では、ビートは40分から調理されます。 +180 ... 220Cの温度で最大2時間。焼き時間は大きさによって異なります。若い根の作物は、ビンに保管されていたものよりもはるかに速く調理されます.

長時間のベーキングプロセス中に野菜が乾燥しないようにするには、ベーキングシートの下に約2リットルの水を入れた金属製の容器を置き、調理プロセスが終了する前に水が完全に蒸発しないようにしてください.

ベーキングペーパーで焼く方法は、ベーキングシートを完全にきれいに保ち、使用後に洗浄する必要はありません.この方法のもう 1 つの利点は、製品の嗜好性が向上することです。ビートの味がより強く鮮やかになります。ただし、オープン方式では、完成したビートのサイズが大幅に小さくなることに注意してください。

多くの場合、主婦はホイルまたはスリーブを使用してビートを焼きます。調理する前に、根菜をよくすすぎ、砂の残留物を取り除き、尾と根茎（ある場合）を切り落とす必要があります。皮付き野菜を焼きます。大きなビーツは、それぞれ別々にホイルでしっかりと包む必要があります。根菜のサイズが小さいか中程度の場合は、それらを一緒に包むことができます.ベーキングスリーブでは、ほぼ同じサイズの野菜を選択するか、大きなものをカットする必要があります。プレビートは、油、塩、コショウで味わうことができます。必要に応じて、ローストスリーブに少量の水を加えると、ビートが満足できなくなったり、煮込んだりすることさえあります。

ホイルとスリーブの両方で、十分に加熱されたオーブンで焼きます。この方法の疑いのない利点は、たとえば、開いたベーキングシートでオーブンで焼く場合のように、完成した根の作物のサイズが大幅に減少しないという事実です。調理時間の目安は40分から1時間。

場合によっては、2つのベーキング方法を組み合わせることができます：ホイルとスリーブで同時に。これを行うには、事前に洗った野菜を最初にホイルでしっかりと包み、次にベーキングスリーブに入れます。この方法だと焙煎スピードは変わりませんが、野菜の中に果汁や香りがしっかりと残ります。

しかし、電子レンジやスロークッカーでビーツを焼くこともできます.

• 電子レンジで焼く場合は、準備した根菜を電子レンジ用容器または耐熱ビニール袋に入れます。ハーブ、塩、コショウ、またはオリーブオイルで小雨を事前に追加できます。この方法は調理時間を大幅に節約しますが（約10〜20分）、完成品は焼くのではなく煮込みます.
• スロークッカーで調理する場合、ビートは皮をむくか、皮をむかずに残すことができます。完成品の味は、選択したモードによって異なります。スロークッカーでの調理時間はモードによって異なりますが、いずれにしても、この方法はオーブンで焼くよりも高速です。マルチクッカーモードの中では、「ロシアのオーブン」モード（野菜が均一に維持された温度で衰弱する）または「圧力鍋」モード（ビーツが高圧で調理される）を選択することをお勧めします。

上記の方法には、それぞれ長所と短所があります。ビートルートの準備方法の選択は、完成した料理のレシピに基づいている必要があります。ただし、すべての方法で、「赤い野菜」の有益な特性を長期間の煮沸方法よりもうまく保存できることに注意してください。

ビートを使った料理はさまざまです。 従来、それらは次の 2 つのカテゴリに分類できます。

• 独立したガーニッシュとしてのビート;
• 複雑な料理の材料としてのビート。

独立したおかずとしてのビーツは忘れられ、過小評価されています。この野菜は、その独特の味のために、メインディッシュを強調して明らかにすることができます。ビートは肉（牛肉、子羊肉、豚肉）、魚に最適です。

独立したおかずとしての若い根菜は、まったく熱処理できません。若いビートはとても柔らかいです。 それは細かいおろし器ですりおろすことができ、適切なドレッシングを選択してください：

• オリーブオイル;
• サワークリームとガーリック;
• マヨネーズ;
• とうもろこしまたはひまわり油とスパイス（塩、コショウ、スモークパプリカなど）。

独立したおかずとして、ビーツはオープンな方法で、またはホイル/スリーブで丸ごと焼くのが最適です。焼く前に、スパイシーなハーブ、オールスパイスを加え、オリーブまたはコーンオイルを振りかけることをお勧めします。

ビートをおかずとして使用する場合は、根菜をオーブンで乾燥させないことが特に重要です。そうしないと、おかずが硬くなり、ジューシーではなくなり、有益な特性がはるかに少ない量で保持されます。

焼いた後、ビートを冷やし、ホイルまたはスリーブから取り出し、皮をむき、ハーフリングまたはスライスにカットする必要があります。このような明るいおかずは、どんな料理でも飾ることができます。また、すぐに小皿料理を提供することもできます。

ビートに乾燥ハーブをまぶしたり、オリーブオイル、塩またはコショウをまぶしたり、乾燥パプリカを加えたりすることができます。必要に応じて、調味料やバターをまったく使わずに、そのようなおかずを残すことができます。

焼きビーツとフェタックスチーズまたはフェタチーズのオリジナルで絶妙な組み合わせ。このようなサラダの場合、赤い根菜の半分のリングが大きな丸い皿に配置され、半分のリングまたは同じサイズのチーズのスライスが交互に配置されます。完成した料理は、グリーン、レモンのスライス、オリーブで飾られ、少量のオリーブオイルが注がれています。このシンプルで明るいサラダは、どんなテーブルも飾ります。

興味深い珍しい解決策は、焼き根菜の詰め物です。これを行うには、すでに皮をむいた焼き野菜に、さまざまな詰め物を詰めて味わうことができるくぼみを作る必要があります。フィリングの良い組み合わせは、タマネギとクリーム、塩漬けの魚（サーモン、ベニザケ）で揚げたマッシュルームで、みじん切りにしたハーブで細かく切ります。ビーツの詰め物にすりおろしたチーズをまぶして、10〜15分間オーブンに送ることができます。

クルミはビーツのおかずにぴったりです。出来上がったおかずに松の実をふりかけることもあります。大きなクルミの粒は、すり鉢またはめん棒で砕くのが最適です。

材料として、ビーツは多くのサラダに含まれています。そして、レシピに従って野菜を茹でる必要がある場合、焼いたバージョンは完成した料理の味に辛味を加えます。

有名で愛されているサラダのビートを安全に焼くことができます：「毛皮のコートの下のニシン」、ビネグレット。最初のレシピでは、焼きビートを粗いおろし器ですりおろす必要がありますが、ビネグレットの場合、野菜は立方体にカットされます。

ビーツをメインに焼き上げたオリジナルレシピです。別のビーツのレシピでは、中程度のビート 3 ～ 4 個、新鮮なきゅうり 3 ～ 4 個、ネギ 1 束、ディル、パセリ、卵 4 個、ケフィアまたはアイラン 2 リットルが必要です (水とサワー クリームで置き換えることができます)。塩とコショウの味。

焼いた主材料を短冊切りにして、深鍋に流し入れる。きゅうりはビーツと同じ細切りにする。緑を細かく刻む。ビート、キュウリ、ハーブを混ぜます。すべてをアイランまたはケフィアで満たしてください。ビーツの密度は独自の裁量で調整されます。

完成した料理は、冷蔵庫または涼しい場所で少なくとも1時間醸造して冷やすことができます。サービングボウルに細かく刻んだ卵を加えます。

ひとつの食材の下ごしらえを変えることで、なじみのあるさわやかな料理の味わいが大きく豊かになり、鮮やかな香りが広がります。

ローストビーツは冷蔵庫で約1週間保存できます。したがって、赤い食材を使った料理をよく作る場合は、根菜を焼いたものを準備しておくとよいでしょう。これは便利にプラスチック容器に保管するか、保存期間を延ばすためにジッパー付きの袋に入れて冷凍します。冷蔵庫ですぐに食べられる焼き野菜の賞味期限は最大7日間です。

オーブンで適切に選択され、調理されたビートは、味の喜びをもたらすだけでなく、ビタミンと有用な微量元素で体を満たします. 栄養士やプロのシェフの意見によると、焼きビーツは美味しいだけでなく、とても健康的です。

次のビデオでは、焼きビーツ、チーズ、卵を使ったおいしいサラダのレシピを紹介します。