ポークバリク：それは何で、どのように調理するのですか？

豚肉のバリクを調理するのはかなり難しいですが、結果は何よりも賞賛です。得られた肉はお祝いのテーブルにふさわしいように見えますが、同時に、毎日のサンドイッチにぴったりです。

ポークバリクはしばしば乾燥肉と呼ばれます。店で探すよりも自宅で調理する方がはるかに優れた、高品質で自然な料理です。豚肉の選択された部分は、最初に水から解放されます。つまり、乾燥させます。これは通常、塩で起こります。この添加剤が作品を乾燥させるという事実に加えて、味気ない味からも救います。

塩漬けは原則として数日間行います。この場合、カットアウトのサイズが小さくなり、使用する容器の底に液体が形成され、プロセスの最後まで取り除くことができません。肉が塩漬けになっている間、定期的にひっくり返す必要があります。塩漬けした豚肉を乾燥させ、必要に応じてスパイスで味付けし、その上に植物油を一滴垂らして脱落を防ぎ、リネンで包んで乾燥させます。

肉は高品質で新鮮でなければなりません - これはおいしいバリクを得るための主な条件です。最も好ましい状況では、枝肉から分離された瞬間から選択された部分は1日以内に保管されます-これにより、サーモン自体の貯蔵寿命を延ばすことができます.原則として、バリクは豚ヒレ肉から作られます - 形と大きさの良い柔らかい部分で、塩と香辛料によく耐えます。費やす時間を短縮するために、繊維に沿った切断はいくつかの長いストリップに切断されます。

ポークバリクは、古典的なレシピに従って、自宅で調理できます。材料には、キログラムのテンダーロイン、海塩とスパイスの半分のガラスが必要です。たとえば、黒と赤の挽いたピーマン、コリアンダー、パプリカです。さらに、ガーゼのぼろきれやタオルが便利です。豚肉片を洗浄し、静脈とフィルムを取り除きます。必ずペーパータオルで乾かしてください。次に、使用した塩の半分を、底にふたが付いた便利な容器に注ぎます。

得られた層の上に肉を置き、塩の残りで覆います。バレルをこする必要があることを忘れてはなりません。容器を閉じて冷蔵庫に入れます。豚肉の塩漬けはわずか3日で出来上がります。この期間中、時々肉を左右に回す価値があります。 3日後、豚肉をペーパータオルでよくこすり、スパイスをたっぷりとこすりつけます。

ガーゼで包み、4回折り曲げ、糸で結びます。外に吊るすことができない場合は、新鮮な空気が常に供給される部屋に吊るすだけです。布が濡れたら交換できます。合計で、肉は5日から1週間ぶら下がる必要があります。ただし、試飲後に乾燥が不十分であると思われる場合は、期間を延ばすことができます.

オーブンでバリクを焼くこともできますが、その準備には時間がかかりません。材料のリストには、肉1キロ、塩大さじ1、黒コショウ小さじ1.5、甘いパプリカ小さじ1、にんにく4片が含まれています。また、食料品店で販売されている特別なベーキングバッグも必要です。塩と香辛料を別のボウルで混ぜ合わせた後、得られた混合物を使用して、洗って乾燥させた肉片をこすります。次に豚肉を容器に移し、冷蔵庫で一晩から丸一日寝かせます。

翌朝、皮をむいたにんにくを細かく切り、豚肉の切り身に入れます。スパイスの残りは、将来のバリクに再びこすりつけられます。オーブンは摂氏 250 度まで温められ、肉はベーキング バッグに取り出されます。オーブンに入ったらすぐに、温度を200度に下げて60分間調理する必要があります。冷却オーブンで肉が頭に浮かびます。

燻製製品もバリクから作られ、その準備は多くの点で乾燥硬化食品に似ています.もちろん、調理にはスモークハウス、1.5キロの豚ヒレ肉、100グラムの塩、10グラムの砂糖、1リットルの水が必要です。洗ってきれいにし、乾燥させた肉は、最初に塩漬けにする必要があります。これは2つの方法で行われます。最初の（乾燥）は、多くの点で乾燥肉の準備に似ています.一片を塩の上に置き、それで覆い、最高の効果を得るために圧力をかけます。豚肉は2℃を保ったまま5日間塩漬けします。

湿式調理法では、1リットルの水に100グラムの塩と10グラムのグラニュー糖を溶かす必要があります.肉は完全に水の下に入るよ​​うに容器に入れられます。テンダーロインは5日間塩漬けされていますが、定期的にひっくり返す必要があります.塩漬け肉を流水で数回洗い、乾燥させます。この段階で、ドラフトで約2日間乾燥させることができます。

以前は、もちろん、ガーゼに包まれてロープで結ばれていました。ハンノキのおがくずで約60分間サーモンを燻製し、冷蔵庫で1日休ませる必要があります。完成品はそのままでも、サラダの具材としてもお使いいただけます。

ちなみに、バリクはフライパンで揚げたり、オーブンで焼いたりできます。 2番目のケースでは、サーモン500グラム、塩小さじ半分から3分の2、粉砂糖大さじ2、コショウ小さじ4分の1、植物油小さじ半分、クローブ50個が必要です。肉をすすぎ、乾燥させ、両面をスパイスでこすります。ダイヤモンドはナイフで表面に形成されます。カットの深さは約5ミリメートルで、結果として得られる幾何学的図形の側面は1.5センチから2センチでなければなりません。

それぞれのダイヤモンドの中央にはカーネーションがはめ込まれています。使用されるフォームは、植物油で塗りつけられ、豚肉で満たされています。上から粉砂糖をふるいにかけて丁寧に注ぎます。フォームをホイルで覆い、摂氏200度に予熱したオーブンに入れます。熱処理は約50分間行う必要があります。ホイルを取り除いた後、出てきたブロスで肉が際立ち、フォームが完全に茶色になるまでさらに15分間熱に戻ります.

特筆すべきは、サーモンを具材とする料理が多いこと。たとえば、テレビ司会者のユリア・ヴィソツカヤのレシピによるサーモンとルッコラのサラダがいいです。調理には、肉150グラム、ねぎ1束、ルッコラ200グラムが必要です。さらに、ドレッシングはレモン2個、オリーブオイル大さじ4、ナッツバター大さじ2、黒胡椒ひとつまみ、海塩ひとつまみで作られます。ルッコラは大きめに切り、玉ねぎは斜め切りにし、両方の材料を合わせる。

数個のレモンからジュースを絞り、そのうちの1個の皮もおろし金でこすります。ドレッシングは、オリーブオイル、レモン汁、皮、胡椒、塩で作ります。すぐに 2 つのコンテナーに分散する必要があります。一枚目は薄切りサーモンをディップ。ドレッシングの 2 番目の部分をナッツ バターと合わせ、ルッコラの上に注ぎます。すべての材料が一緒に組み合わされ、完成したサラダは白パンのトーストと一緒に出されます.

バリクはピザにも使用できます。トマト1.5個、ソーセージ50グラム、シャンピニオン50グラム、オリーブ小さじ1.5杯、ピザ生地550グラム、バリク50グラム、ハム50グラム、ハードチーズ150グラム、トマトが必要ですペーストとオリーブオイル。丸めた生地にトマトペーストを塗ります。バリク、トマト、オリーブ、シャンクはきれいな断片にカットされます。きのこは洗って切る。

固形成分を生地の上に並べ、オーブンに15分間入れます。調理の途中で皿にすりおろしたチーズをふりかけ、提供する直前にオリーブオイルを注ぎます。

豚肉と果物、パスタ、シリアル、ペストリー、さまざまな飲み物 (冷たいものと熱いものの両方) を組み合わせたレシピも見つけることができます。さらに、肉のスライスには甘酸っぱいソースが添えられることがよくあります。

バリクを冷蔵庫に 3 ～ 5 日間保管し、ベーキング ペーパーまたは清潔な布またはその他の通気性のあるパッケージに包みます。時々、肉を空気にさらす価値があります。必要に応じて、製品を凍結することは禁じられていません。冷蔵庫では、豚肉を他の製品から分離する必要があります。

自家製ポークバリクのレシピについては、次のビデオをご覧ください。