ポークヘッド：特徴、特性、準備

豚の頭は、すべてのグルメを2つのほぼ等しいグループに分ける珍しい内臓です。ある人はその方向を見たくさえありませんが、他の人はそれを見るとすぐに買いに行きます。一般に信じられていることとは反対に、豚の枝肉のこの部分の成分から多くの興味深いものを作ることができますが、ゼリーは頭に浮かぶ最も平凡なものです。

豚の頭は売り切れが早い商品で、以下のような理由があります。

• すぐに劣化するので、売れ残ったコピーは簡単に捨てられます。
• この瞬間、売り手は価格を大幅に引き下げることを余儀なくされ、より多くの買い手を引き付けます。

ちなみに、食肉処理は、料理の美味しさを決定することがよくあります-一部の珍味では、頭のいくつかの部分を同時に使用することはできません。最終的に、タールを塗った頭は多くの場所で燃え残りで覆われているため、最初にこすり落とす必要があります。そうしないと、この異質な成分の味が調理済みの料理に移ります。まず、耳と頬を取り除きます。これは、これらの部分の断片が頭の主要部分に残らないようにする必要があります。

さらに、前頭部とあごを切り落とし、舌を切り落とし、頭を半分に切り、顎を分離して鼻を切り落とし、最後に顎から肉を切り落とします。説明したすべての後、脳と目を持つ骨フレームが残ります（切断プロセス全体で後者を傷つけたり損傷したりすることは非常に望ましくありません）.最後の 3 つの部分も分けられます。

豚の頭は内臓の組み合わせであり、そのさまざまな部分が人にさまざまな利益と害をもたらす可能性があります.それにもかかわらず、そのような製品は主に全体として販売されているため（耳と舌だけが別々に見つけることができます）、複合施設内のそのような食品の長所と短所を考慮する価値があります。頭の成分について言えば、ビタミンのうち、ここではグループBのみが豊富に表されていますが、ミネラルは全体的に散らばっています：鉄とマンガン、ヨウ素と銅、コバルトとモリブデン、ニッケルとクロム、スズ、亜鉛とフッ素。

カロリー量と BJU については、正確な数値で説明する必要はありません。考慮される豚の部位はあまりにも不均一であるため、エネルギー値は大きく変動する可能性があります。疑いのない唯一のことは、 耳だけがダイエット製品に属し、他のすべてはカロリーが非常に豊富です。

豚の頭の料理を適度に食べると、そのような食事から多くの利点が得られます。

• 脳の活動を高めます。
• 心臓や血管の病気から保護します。
• あなたの感情的な背景を増やします。
• コレステロールの量を調節し、血管壁を強化します。
• 体内の血液の形成を活性化します。
• 髪と肌を改善します。
• 腸を刺激します。
• 妊婦の場合 - 授乳を増やします。

ただし、上記の快適な効果は、むしろ頭の個々のコンポーネントに関連していますが、一般的には、定期的に使用しても、多くの害を及ぼす可能性があります.一般的に使用が望ましくない多くの診断があります-これは、胃液の酸性度が低いこと、真性糖尿病、アレルギーの傾向、肝臓または腎臓の病気、胆嚢または腸の病気です。頭を含む高カロリーの豚肉は、太りすぎの傾向があり、主に座りがちな生活を送る人々の食事に、限られた量で存在する必要があります。そうしないと、体重増加を避けることができません。

自宅で想像力を働かせれば、伝統的なアスピックに限らず、豚の頭からさまざまな料理を作ることができます。美食家を驚かせる様々な料理の作り方を考えるべきです。

エストニアで人気のあるゼリーのやや珍しい変種に注意を払う価値があります。 2 つの料理の主な違いは、バルト海のバージョンは脂肪が少ないため、消化器系が消化しやすく、体型にそれほど悪影響を及ぼさないことです。もう1つのことは、ここでは豚の頭が1つでは十分ではないということです。豚の脚と子牛も必要です。

頬を頭から切り取り、上記の他の2つの材料と一緒に、大きな鍋に等量入れて火にかけます。得られた泡がすべて取り除かれたら、皮をむいていない玉ねぎ2個、ニンジン1個（これも丸ごとですが、すでに皮をむいています）、パセリ、セロリを準備中の皿に入れます。

それ自体が骨から取り除かれたゆでた肉は、塩、月桂樹の葉、黒コショウのボールなどの典型的な調味料をスープに加える時が来たことを示しています。その後、火を消し、肉を冷まして小片に分け、骨から分離します。スープを濾して肉を注ぎ、その後、得られた混合物を沸騰させて沸騰させ、調理を完了します。ゼリーにふさわしいように、それを小分けした容器に注ぎ、冷蔵庫に送ります-大幅に冷却しなければ、固まりません。

プレスポークは、ブラウン、ソルトソンなど様々な呼び方がありますが、どれもとても美味しいです。そのような料理をさまざまなバージョンで準備するためのレシピはかなりありますが、最も単純なバージョンをベースにする価値があります。 この場合の段階的な手順は次のとおりです。

1. 豚の頭（もちろん、目なしで、別の部分から可能です）は、汚れやすすを注意深く取り除き、ゼリーと同様に、鍋で弱火で煮ます-長時間、約5分間時間;
2. 調理の最後に、スパイスが水に追加されます-通常は塩、コショウ、ベイリーフですが、味に独自のコンポーネントを追加することは禁じられていません。
3. その結果、肉はゆでて柔らかくなり、ラードや軟骨と同様に骨から取り除かれ、非常に細かくカットされます。得られた塊を砕いたニンニクと混ぜ合わせ、目にも加えます。
4. さらに、大きなボウルを取り、その中にザルを入れ、次にガーゼで裏打ちする必要があります。肉、ラード、軟骨、ニンニクの混合物をこのチーズクロスに注ぎ、調理後に残った1〜2杯のスープを上に追加します。
5. 複雑な構造全体が冷蔵庫に送られ、重いもので押し付けられて、混合物が圧縮されて密になります。平均して、5〜6時間後、料理はすでに食べられます。

この料理をベラルーシ料理と呼ぶ人もいますが、実際には多くのヨーロッパ諸国で一般的です。それを準備するには、頭から皮膚を傷つけないように慎重に取り除き、次に食品に適したものをすべて切り取る必要があります。肉とラードの最終的な混合物を月桂樹の葉で味付けした塩水で約3時間煮込んだ後、細かく刻むか、みじん切りにして、砕いたニンニクや砕いた玉ねぎなどのスパイスと混ぜます。

脂肪またはラードはベーキングシートの上に配置され、他のすべてを切断するときにその部分が残る可能性があるため、完全に生の皮がそれらの上に配置されます.その上に、砕いた混合物を広げ、その後、すべてをひねってロール状にし、ひもで結び、上にホイルで覆います。この形で、ロールはオーブンに3時間送られ、定期的に取り出して脂肪を注ぎ、そこから排出します。完成品は、完全に調理されるまで、冷蔵庫で一晩放置する必要があります.

調理にかなりの時間がかかるため、多くの人は家庭用オートクレーブで基本的な操作を行うことをお勧めします。これにより、プロセスが大幅にスピードアップします。

この料理では、肉とラードを頭とは別に（2：1の比率で）切り落とし、後者を加熱してラードの状態にします。玉ねぎとにんじんはみじん切りにする（各材料は肉1キログラムあたり1個にする必要があります）。上記の材料を混ぜ合わせ、塩こしょうで味を調え、殺菌した瓶に並べます。肉と野菜の塊で、皿は3分の1で満たされるべきです。大麦を上に均等に加え（肉1キログラムあたり400グラム）、少量の月桂樹の葉を加えて水を注ぎ、蓋まで数センチ残します。

この形では、瓶は水浴で沸騰させた後、1時間沸騰させます - 皿は肩まで水に入れるべきです。ゆでたシチューの入った容器を取り出し、塩分を調べ、必要に応じて塩を加えてから、溶かしたラードを注ぎます。その後、瓶に入った製品を上記のスキームに従ってさらに4時間煮沸した後、巻き上げます。

よくあることですが、料理の最終的な味は食材の正しい選択に大きく依存しており、誰もが豚の頭の選び方を知っているわけではありません。 そのため、原材料の収穫を間違えないように注意する必要があります。

• 多くの場合、頭の色合いは、それがどのように処理されたかを正確に示しています。伝統的に、そのような内臓は藁の上でタールを塗られていました。動物が若い場合、そのような処理の後、頭はクリーミーになり、成豚では特徴的な黄色がかった色合いになります。このオプションは、環境の観点から最も有益です。今日、多くの調達業者は、さまざまな種類の燃料のブロートーチで間に合わせています。そうすれば、すべての場合に正常な燃えがらの堆積物が指に付着しなくなります。大型店で販売する場合、製品はまったく粉砕されていません。単に冷凍されているだけで、頭は完全に白く見えます。
• 理想的で完成度の高い豚の頭にはすでに剛毛がありませんが、店の場合は樹脂がないため、自分で毛を取り除く必要があります。多くの消費者は、通常のガスバーナーで家庭でそのような製品を粉砕することを好みますが、そのような処理は間違いなく不快な臭いを与えるので、単に豚を剃る方が良いです - これには安価な使い捨てカミソリが適しています.その後、頭、特に手の届きにくい場所は、硬いブラシまたは手ぬぐいでもう一度通過します。

• 豚の頭はそう見えても決してきれいではないので、見た目だけで選んではいけません。とにかく、非常に慎重に洗う必要があることを忘れないでください。
• 適切に処理された豚の頭は、少し威圧的な外観にもかかわらず、非常に心地よいにおいがします-調理の最初の良い肉とほぼ同じです。オリジナルでは、さまざまな「化学」または湿気の香りがありません。存在する場合、これは不適切な保管手順を示しています。
• 特徴的な青いスタンプは、特定の頭が実験室で基本的な食品要件に準拠していることを確認したことを意味するため、「密封された」内臓を優先して選択する必要がありますが、スタンプなしでそのようなテストに合格するものもあります。同時に、スタンプが適用された肉片を単に捨てることをお勧めします-インクの組成にはホルマリンが含まれており、人体に害を及ぼすことはありません。
• 頭に湿気や粘着性のあるコーティングの場所はありません - それらが存在する場合、これは内臓が劣化し始めている最初の証拠です.体との以前のつながりの部位の血液は赤くはなりませんが（これは、処理を受けていない新しく切断された頭でのみ発生する可能性があります）、黒くなることもありません-これは内臓が古い。

次のビデオでは、プレスされた豚の頭肉を調理する方法を学びます.