豚の舌をきれいにする方法は？

豚タンはまさに珍味。独立した冷たい前菜として提供され、さまざまなサラダにも含まれています。この製品を正しく調理すると、柔らかさ、柔らかさ、そして信じられないほどの味が異なります。

そのような料理を準備する過程で、豚の舌を適切にきれいにする方法の問題が発生します。これは、これをすばやく行うだけでなく、フィルムを取り除いた後にできるだけ多くのパルプが残り、保持されるようにする必要があるためです。その審美的な外観。豚タンを単品で食卓に出すと見た目もすっきり。

本当に美味しくてグルメな料理を作るには、豚タンの選択に慎重に取り組む必要があります。

最良の選択肢は、冷凍製品ではなく、新鮮な製品を購入することです.さらに、若い肉は柔らかく、調理がはるかに速いため、優先してください。

また、専門家は、他の多くの点に注意を払うことをお勧めします。

1. 冷凍されていない新鮮な製品は、真っ赤な色合いが特徴です。パルプを数回凍結および解凍すると、茶色がかった色合いになります。さらに、そのような肉は非常に柔らかく、形がありません。
2. 新鮮なホルモンは心地よい香りがあり、ほんのり甘いです。悪臭のする肉は決して買わないでください。これは明らかに腐敗している証拠です。
3. 内臓の見た目にも注目。損傷、傷、その他の痕跡があってはなりません。

豚タンを皮膚から直接きれいにする前に、道具を準備する必要があります。 この手順で必要になるもの:

• 鋭いナイフ;
• 水で満たされた深いボウル。
• 硬い剛毛の金属スクレーパーまたはブラシ;
• 肉を調理するための水の入った鍋。

調理後、豚の舌は、この内臓が生の状態のときに皮をむくよりもはるかに簡単に皮をむくことができます。沸騰する前にこの製品をフィルムから取り除きたい場合は、このプロセスに時間がかかるという事実に備えてください.さらに、フィルムと一緒に大量に除去することで、デリケートな舌髄を損傷する可能性があります。

冷凍豚タンを購入した場合は、調理を始める前に解凍する必要があります。最良のオプションは、肉を冷蔵庫に入れ、自然解凍するまで待つことです.

豚タンを皮膚から適切にきれいにするには、まず数時間浸す必要があります。大きなボウルに内臓を入れ、肉が完全に覆われるように水を入れます。 そのような水の中で、舌は少なくとも2時間立つべきです。 定期的に水を交換する必要があります。これにより、そのような製品に蓄積する可能性のある余分な血液や粘液が取り除かれます。

所定の時間が経過したら、流水で舌をよくすすいでください。金属製のスクレーパーを取り、豚の舌の表面全体を慎重にこすり、汚れがないように軽くします。

多くの場合、スーパーマーケットで販売される副産物は、このような前洗浄を受けます。市場で肉製品を購入したい場合は、同じ金属スクレーパーまたはブラシを使用して舌下組織を処理する必要があります。

ゆでた豚タンをきれいにするプロセスは、いくつかの段階に分けることができます。

1. 鍋に水を入れて火にかけ、液体が沸騰するまで待ちます。
2. 調理済みの豚タンを沸騰したお湯に入れ、液体が再び沸騰するまで待ちます。泡が出たら、注意深く集めてください。
3. 水が2度目に沸騰した後、バーナーの火は最小値まで取り除かれます。この段階で、ベイリーフやペッパーコーンなどのスパイスを追加することをお勧めします。肉が沸騰してから30分後に塩をします。
4. 内臓が柔らかくなるまで1.5〜2時間調理する必要があります。フォークで肉を突き刺すと、準備ができているかどうかを確認できます。このカトラリーが肉に自由に入る場合は、準備ができています。豚タンを消化することはお勧めできません。熱処理が長すぎると、非常に硬くなり、有益な特性がすべて失われる可能性があるためです。
5. 肉の準備ができたら、鍋から取り出し、冷水の入った容器に数分間入れます。このようなちょっとしたトリックで、パルプからフィルムを簡単に分離できます。
6. 鋭利なナイフを使用してフィルムをこじ開け、肉がまだ熱いうちにすばやく取り除きます。内臓の付け根を片手で持ち、もう一方の手で慎重に皮をむきます。内臓の先端まで皮膚を非常にすばやく引っ張るようにしてください。

多くの主婦は、ゆでた豚の舌が冷たい水の流れの下にあるときにフィルムを取り除くことをお勧めします。ウォータージェットは、除去されたフィルムとクリーニングされていない副産物の間の領域に入るように向ける必要があります。これにより、肉がまだ熱いうちに皮をむくプロセスを行う必要があるため、不要な皮をすばやく簡単に取り除くことができ、手の火傷を避けることができます.冷めると、果肉を傷つけずに皮を剥がすことができなくなります。

皮膚全体をすぐに取り除こうとしないでください。このプロセスは徐々に実行できます。 これを行うには、豚タンの表面全体に縦方向の浅い切り込みを入れます。この場合、フィルムを細かくはがします。

フィルムが絶えず引き裂かれ、肉と皮をほとんど分離できないことに気付いた場合、豚タンは調理されていません。煮汁に戻し、しばらく煮る。よく煮込まれた内臓は、皮から簡単に剥がれます。

多くの主婦は、きれいにした豚タンをスパイスの入ったスープに入れ、15〜20分間煮ることを勧めています。そのようなスープはよく塩漬けにする必要があります。このようなちょっとしたトリックで、ハーブを添えた冷たい前菜として使用できる、信じられないほど柔らかく、香りがよく、おいしい肉を手に入れることができます。

茹でた豚タンは生のタンよりもきれいにする方がはるかに簡単ですが、特にローストタンやシチュータンを調理したい場合は、このクリーニング手順がうまくいかない場合があります. 豚の舌を皮膚からすばやくきれいにするには、特定の一連のアクションに従う必要があります。

1. 鍋に湯を沸かし、前処理したタンを入れます。 2〜3分間沸騰させる必要があります。
2. 指定された時間が経過したら、内臓を沸騰したお湯から取り出し、冷水の入った容器に入れます。そのような水の中で、肉は1〜2分間横になるはずです。
3. 鋭利なナイフでフィルムをこじ開け、徐々に剥がします。

一部の主婦は、フィルムが簡単かつ迅速に分離するように、豚タンを少し冷凍することも推奨しています。 この場合、肉を水に浸さないでください - 流水でよくすすいでください。

• 豚タンをビニール袋に入れて冷凍庫で短時間冷やす。肉は完全に凍ってはいけませんが、最上層をわずかに「つかむ」だけです。
• 薄刃のナイフを使用して、皮をこじ開け、肉から慎重に分離します。らせん状に移動しながら、同様の手順を実行します。これにより、皮膚が裂けるリスクが回避されます。

豚タンを皮からむくときに手から滑り落ちないように、先を持ってペーパータオルで包みます。

次のビデオで、豚タンをきれいにして調理する方法を学ぶことができます.