豚首の選び方と調理法は？

豚バラ肉は、筋が細く脂肪分が少ないデリケートなお肉です。筋肉のない柔らかいテンダーロインと縞模様の脂肪の良い組み合わせにより、豚枝肉のこの部分は、調理プロセス中に柔らかくジューシーでおいしいものになります.基本は揚げ焼きで、かなりジューシーなシシカバブが出来上がります。そのような肉を調理することは非常にまれです。

100グラムの首肉では、カロリーとBJU要素（タンパク質、脂肪、炭水化物）の含有量が異なる場合があります。 これは、豚枝肉の状態によって決まります。

• 198〜300kcal;
• 12.5〜15.5グラムのタンパク質;
• 18〜31グラムの脂肪;
• 炭水化物なし。

タンパク質と脂肪の平均含有量は、製品 100 グラムに基づいて、人間の 1 日の必要量のパーセンテージとして表すことができます。

• タンパク質 - 23％;
• 脂肪 - 15%。

首の構造には、次の要素が含まれます。

• グループBの水溶性ビタミン：ビタミンPP（B3）、およびB12を含むB1からB6まで。
• 脂溶性ビタミンA、D、D3、E;
• ミネラル組成は、カリウム、リン、ナトリウム、マグネシウム、カルシウム、亜鉛、鉄、セレンの量が減少して表されます。

ポークネックの良い点:

• 大量のタンパク質が含まれています。
• 神経系に好影響を与える;
• 体にすばやく吸収され、脂肪は、たとえば牛肉のように心臓や血管に悪影響を与えません。
• 血管の機能を改善します。
• 代謝を刺激します。
• 筋肉組織を形成します。
• 胃腸管への有益な効果;
• 心臓の働きが向上します。
• 授乳中の女性の授乳を増加させます。
• 神経興奮性を低下させます。

負の特性:

• 個人的な不寛容;
• アレルギー反応の傾向;
• 熱処理が不適切な場合、有害物質が蓄積する可能性があります。
• ヒスタミンの含有量が高い;
• 過食すると、過剰な体重の出現が見られます。

上質な豚の首を選ぶには、肉の色に注意してください。通常の色は濃い赤身と薄い赤身の中間くらいです。暗い色は、首の部分を取る前に動物が若くなかったという証拠であるため、そのような首は硬すぎてあまり美味しくありません.あまりにも淡い色については、動物の飼育中に大量の成長ホルモン製剤が飼料に添加された可能性が高いと言えます。

良い肉は次のようになります。 その色はあまり鮮やかな赤であってはならず、脂肪の層は白または白とピンクで、テクスチャーは柔らかくなければなりません。 脂肪が黄色の場合、肉は古いか、腐っています。

豚の首を調理する方法はたくさんあります。家族の夕食のテーブルのために、簡単に準備できるシンプルだがおいしい料理があります。そして、お祝い、宴会、その他のお祝いのイベントのために、より多くの時間がかかり、料理人のかなりのスキルを必要とするより複雑なものがあります.

豚の首は通常、丸ごと焼いたり揚げたりしてカットし、他の種類の製品を詰めるか、好みに合わせてさまざまなスパイスをまぶしたり詰めたりします。

バーベキューの場合、首はあらかじめマリネされています。マリネには、スパイス、酢、サワーミルク、ワイン、炭酸ミネラルウォーター、トマトジュースが使用されています。準備する最も速いマリネは酢です.肉を酢でマリネした後、2〜3時間でバーベキューを始めることができます.ドライワインまたはミネラルウォーターでマリネすると、マリネ時間はそれぞれ5時間から10時間に増加します.

シンプルで美味しい豚の角煮の数々。

必要な成分:

• タマネギ - 2頭;
• きのこのピクルス - 100グラム;
• 缶詰パイナップル - 100グラム;
• 豚の首 - 500グラム;
• ピーマン - 3個または4個;
• 砂糖 - 100グラム;
• デンプン - 40グラム;
• 醤油 - 50グラム;
• ケチャップ - 150グラム;
• 寿司酢 - 30グラム。

料理を始めます。

1. ソースを準備し、ケチャップ、醤油ドレッシング、酢、砂糖をボウルに入れます。
2. タマネギをハーフリングに切る。
3. パイナップル、きのこを立方体に刻んだ。
4. 首を立方体に切り、でんぷんを巻き、フライパンで油で揚げます。
5. 次に野菜を鍋に加え、揚げ続けます。
6. ソースを徐々に注ぎます。
7. 弱火で準備を整え、さらに5分間揚げます。
8. 深めの器でお召し上がりください。

以下の商品をご用意いたします。

• 豚の首 - 1kg;
• タマネギ - 少なくとも3つの大きな頭（タマネギを惜しまないでください）;
• 赤玉ねぎ - 2個。 （小さな）;
• パプリカ、バジル - 各小さじ1;
• コリアンダー、ディル、パセリ - 各タイプのグリーン100グラム。
• 薄いピタパン - 1パック;
• 塩、黒コショウ - 味わう。

次のアルゴリズムに従って準備します。

1. 首をほぼ同じサイズ（それぞれ約3cm）に切ります。
2. 肉片を塩漬けにしてから、パプリカ、バジル、コショウを加えます。
3. 両方のタイプのタマネギを半分の輪に切ります。
4. 赤玉ねぎと肉をバルクボウルで混ぜ合わせます。
5. 皿を肉で覆い、室温で6〜7時間マリネします。
6. その後、寒い場所（冷蔵庫）で3時間取り出します。
7. バーベキューを調理し、石炭を加熱します。
8. 肉を串に刺し、ケバブを送って柔らかくなるまで炭火でローストします。
9. 残りの野菜を粗く刻み、玉ねぎと混ぜます。
10. 大きなプレートにピタパンを置き、揚げた肉を上に置きます。
11. 上に刻んだレタスを飾ります。
12. お好みのソースでお召し上がりください。

必要になります：

• ご飯 - 400グラム;
• 豚肉 - 0.5kg;
• タマネギ - 2つの頭;
• 塩 - 味わう;
• にんにく - 2本の歯;
• ニンジン - 200グラム;
• ピーマン - 2個。 （小さいサイズ）;
• 生姜 - 30グラム;
• グリーンピース - 150グラム;

料理を作成する手順:

1. ご飯を炊き、取っておきます。
2. 豚肉を中型の立方体に切ります。
3. 地殻が形成されるまでフライパンで炒めます。
4. 揚げた後に残った脂肪に、細かく刻んだ玉ねぎとにんにくを入れます。
5. おろし生姜も含まれます。
6. 細かく刻んだにんじん、ピーマン、エンドウ豆を鍋に注ぎます。
7. すべてを約20分間煮込みます。
8. 肉とご飯をほぼ準備ができたローストに戻します。
9. さらに10分間塩と汗をかきます。
10. すべてを混ぜて、このおいしいものを少しずつテーブルに出してください。

メインコースのポークネックを調理するためのいくつかのオプション。

次の材料が必要です。

• 豚の首 - 500グラム;
• 塩、香辛料 - 味わう;
• ひまわり油 - 揚げるときに必要に応じて;
• バター - 50グラム;
• じゃがいも、なす、またはその他の付け合わせ用の野菜 - オプション。

調理方法。

1. 肉をかなり大きなものに切り、叩きます。
2. 塩、こしょう、とりあえず取っておきます。
3. 植物油でフライパンを熱します。肉を乗せる前にバターを加えると風味が増し、料理の味が引き立ちます。
4. 両面を強火で焼きます（片面約5分）。
5. その後火を弱め、完全に火が通るまで徐々にかき混ぜながら炒めます。

次の製品が必要です。

• 豚肉 - 500グラム;
• ハードチーズ - 300グラム;
• タマネギ - 4個;
• マヨネーズ - 2本の小さなチューブまたは400グラム;
• 塩、調味料 - 味わう;
• 植物油 - 天板にグリースを塗るため。

調理機能。

1. 豚肉を穀物を横切ってスライスに切ります。
2. 肉を両面叩きます。
3. 塩、お好みの調味料を加えてください。
4. 天板に油を塗り、その上に肉皿を置きます。
5. タマネギを半分の輪に細かく刻み、チーズをすりおろします。
6. 並べた皿に玉ねぎを置き、マヨネーズを上に注ぐ。
7. すべてにすりおろしたチーズを注ぎ、180〜200度に予熱したオーブンに送ります。
8. 焼きあがったら完成（約30分）。
9. 調理後、約10分間沸かしてからお召し上がりください。

豚肉から他に何が調理できますか？

必要な成分:

• 首 - 2.5kg;
• 塩 - 0.5kg;
• ベイリーフ、オールスパイス、クローブ - あらゆる種類の5個。
• 黒コショウ - 小さじ3;
• 挽いた黒コショウ、挽いた唐辛子、ローズマリー - それぞれわずか5グラム。
• ドライアジカ - 25グラム;
• パプリカ - 15グラム。

料理を始めましょう。

1. 鍋に3リットルの水を注ぎ、スライドで大さじ15の塩を加えます。また、月桂樹、胡椒、クローブ、マリネを5分間煮ます。
2. マリネを冷やし、スパイスを取り除きます。
3. 肉を約2等分に切る。
4. それをマリネに入れます（容器は肉片が浮くようなものでなければなりません）。
5. 肉が浮き上がらないように押さえ、冷蔵庫で3日間送ります。
6. この間、肉は少なくとも1日1回回転させる必要があります。
7. 時間の終わりに、首の部分を取り出します。
8. スパイスミックスを準備します。コリアンダー、粗挽き黒胡椒、粗挽き唐辛子、ローズマリー、パプリカミックス。
9. 混合物に肉を振りかける。ガーゼで包みます。
10. ふた付きの容器に入れ、冷蔵庫に7日間送ります。
11. 1週間後、取り出してガーゼを交換し、スパイスをふりかけます。
12. 冷蔵庫に戻りますが、少なくとも4週間だけです。
13. その後、完成した乾燥した首を広げて完成品を試します。

次の製品と材料を購入する必要があります。

• 豚の首;
• 肉用のさまざまなスパイス - 味わう;
• 腸 - 子羊、牛肉（任意）;
• ガーゼ - ラッピング用。

調理方法。

1. 首を塩漬けし、スパイスで拭きます。
2. 肉を腸に入れ、室温で3〜4日放置します。
3. 過去数日後、首をしっかりとガーゼに巻いて、特定の形を作ります。
4. 冷蔵庫で8～10日置く。
5. 時間の終わりに吊るして乾かしてください。
6. 豚肉は少なくとも2か月間乾燥させる必要があります。

その後、料理の準備が整います。

以下の食品を準備します。

• 骨のエントレコート - 5個;
• ワインビネガー - 50グラム;
• 根生姜;
• 醤油 -1 50グラム;
• ネギ - 1束;
• オリーブオイル - 100グラム。

料理を始めましょう。

1. ソース、油、酢を混ぜます。
2. みじん切りにしたしょうが、玉ねぎを加える。
3. 混合物で約3時間マリネします。
4. グリルを加熱し、完全に調理されるまで肉を炒めます（10〜20分）。

材料：

• 首 - 500グラム;
• プルーン - 300グラム;
• 調味料、塩 - 味わう;
• にんにく - 1頭;
• つまようじ - ロールを固定するため。
• おかずに - 味わう（ジャガイモ、シリアル、オリーブなど）。

調理手順。

1. 首をチョップに切り、叩きます。
2. チョップ、塩を味付けします。
3. 肉の各部分をすりおろしたにんにくでコーティングします。
4. 各プレートにプルーンを入れます（ラップするのに便利なように、1つまたは2つ）。
5. 私たちは皿をロールに変え、つまようじで留めます。
6. 強火で炒め、天板にのせます。
7. オーブンに送り、200度で約20分間調理します。
8. 完成したロールからつまようじを取り除き、カットしてプレートに置きます。
9. お好みのおかずを皿に加え、ハーブで飾ることができます。

必要な製品:

• 豚肉 - 1kg;
• 調味料 - 裁量で;
• 塩 - 味わう;
• にんにく - 歯3本;
• マヨネーズ - 大さじ3。スプーン;
• マスタード - 小さじ1.5;
• ベーキングホイル。

料理。

1. にんにくを中くらいの大きさに切り、肉に切り込みを入れ、にんにくを詰める。
2. マスタード、少量の肉調味料、粗挽き黒コショウ、塩を深めのボウルに入れます。そこにマヨネーズを送って、すべてをよく混ぜます。
3. 得られた混合物で全体をコーティングします。涼しい場所で約2時間漬け込みます。
4. ホイルで包んだ後、予熱したオーブンで200度で2～2.5時間焼きます。

ジューシーなお肉の出来上がり！

調理に必要なもの：

• 首 - 500グラム;
• きのこ - 0.5kg;
• 牛乳 - 1杯;
• 醤油、香辛料 - お好みで。

料理づくりのすすめ。

1. きのこを炒め、豚を送ります。
2. 牛乳を加えながら煮込み続ける。
3. しょうゆ、塩、こしょうを加える。
4. 弱火で約1時間煮込みます。
5. 仕上げの前に、お好みの調味料を加えてください。

必要になります：

• 豚肉 - 1kg;
• スパイス、塩 - 味わう;
• 液体煙 - 大さじ1.5。 l.
• ベーキングバッグ。

こんな感じで準備します。

1. スパイス、塩で肉を滑らかにします。乾燥している必要があります。
2. 四方からスモークでよく広げます。
3. ベーキングバッグに包み、結びます。
4. 80度で約1時間蒸します。
5. 完成したバリクを木の表面に移し、上に木の板をかぶせ、プレスで押し下げます。
6. 肉が冷めたら、寒い場所に移します。 2〜3時間冷まします。

その後、試飲できます。

調理用購入:

• 豚の首 - 1kg;
• タマネギ - 3頭;
• にんにく - 1頭;
• コショウ - 10グラム;
• 塩 - 必要に応じて;
• lavrushka - 4〜5個;
• タマネギの皮 - 必要に応じて。

それでは、調理を始めましょう。

1. 殻、スパイスを鍋に入れ、冷たい水を注ぎます。
2. スープを沸騰させ、豚肉を入れます。
3. 肉を約1.5時間調理します。
4. 調理後、肉をスープで冷やしてから取り出し、拭き取ります。
5. 冷蔵庫に少なくとも1時間入れます。
6. 冷ました後、薄切りにしてお召し上がりください。

次のビデオでは、玉ねぎを使ったおいしいジューシーな豚肉のフライのレシピをご覧いただけます。

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