豚ロース - 枝肉のどの部分ですか?

豚肉を使用する多くのレシピでは、ロース肉を使用することをお勧めします。経験の浅いシェフは、枝肉のどの部分にそのような名前が付いているのか途方にくれます。国の子音と共通点があると思われがちですが、そうではありません。この食欲をそそる豚ヒレ肉がどのように見え、どこにあるかは、この記事から学びます。

「ロース」という言葉はフランス語にルーツがあり、フランスの肉屋で豚の上半身、枯れに近い部分を指すカレという用語に由来しています.ロースは必然的に骨と一緒に切り取られることに注意する必要がありますが、今日では骨のないテンダーロインも見つけることができます。多くの場合、この珍味はリブやブリスケットと混同されます。

ロースは、豚だけでなく、牛、雄羊、イノシシ、シカ、大人の雄牛、若い子牛など、他の動物にもこの場所にあります。科学的な言葉で言えば、腰を腰からうなじまでの動物の背骨の領域にある背中の筋肉と呼ぶのが通例です.テンダーロイン豚ロース（「豚ロース」と訳されています）の英語名は、ロースが置かれている場所を直接示しています。

豚枝肉のこの部分は、さまざまな料理を急いで調理するために最もよく推奨されます。 背筋のない首やサーロインのように焼き上がりが早く、粗い繊維がないため肉が固くならず、ジューシーな仕上がりが特徴です。豊かな味の質と下処理の容易さは、ロースのかなり高いコストに影響します。

アスリート、母乳育児中の女性、および適切な栄養の支持者も背部を好みます。この果肉に含まれるタンパク質は、人体にとって容易に消化されます。肉にはビタミンB群が豊富に含まれており、代謝プロセスと神経系に有益な効果をもたらします。さらに、歯髄の豊富なミネラル組成は、骨組織の回復と強化、および細胞の蘇生に役立ちます。

ロース肉は、お祝いのごちそうにも毎日のランチにも理想的なタイプの肉です。週に1回以上の適切な食事でさえ、このダイエット肉は非常に役立ちます.味の面では、枝肉のこの部分の肉は少し塩辛いので、ロースを調理するときに多くの塩を加える必要はありません.揚げ物プロセス中に脂肪層が存在するため、ひまわり油を大量に使用する必要はありません。これは、完成した料理の利点に間違いなくプラスの効果をもたらします。

背筋の肉は、柔らかくするために長時間マリネする必要はなく、静脈や脂肪を完全に取り除く必要もありません。

ロースからは、美味しくて柔らかいメインディッシュが得られます。このような肉は、骨付きのシュニッツェルやカツレツの調理、野菜のロースト、おかずのミートソースにも適しています。枝肉のこの部分は、ステーキ、ゆでた豚肉、チョップに最適です。果肉を石炭で調理できます。この豚枝肉のテンダーロインから、優れたエスカロープが得られます。肉は鶏肉や牛肉と混ぜたひき肉に使用でき、ロース肉はボルシチ、エンドウ豆などのさまざまな濃厚なスープにも適しています。

産業規模では、ロインは燻製や酸洗いの原料としてよく使用されます。バリクも塩漬けの骨なし肉から作られています。多くの場合、カーボネードの準備にこの品種を選択します。ロースとカーボネードは同義語だと誤解している人もいます.実際には この繊細さのために、最高の骨と脂肪のない肉が選択され、最新の製造技術に従って、テンダーロインは蒸気室で処理され、焼き上げられます。

ロースを最もジューシーにするには、調理操作を開始する前に、少し叩いてください。冷凍肉は室温で自然解凍する必要があります。電子レンジや流水でパルプを解凍しないでください。これにより、肉の構造と将来の料理の味が損なわれます。冷暗所（冷蔵庫）で3～4日保存すると、ロースの旨味を最大限に引き出します。

豚ロース肉を使った絶品料理を作るには、 高品質のカットを選択する必要があります。

• まず第一に、枝肉のこの部分は不快な臭いを発してはならず、これは老化を示しています。 豚肉の匂いはどちらかというとニュートラルですが、子豚の匂いは少し乳白色です。調理の過程で、イノシシの肉はあまりいい匂いがしないかもしれないので、雌の枝肉を選ぶ方が良いです。市場では、ピンの鋭い先端をライターまたはマッチで加熱し、選択したピースの肉を突​​き刺すという簡単な方法で性別を判断できます。嫌なにおいがする場合は、イノシシ肉がカウンターにあります。

• 肉の色を評価することも重要です。それは均一で、ピンクの色合いを持っている必要があります。 染み、血の染み、および色の変化は、販売者の不誠実またはパルプへの損傷を示しています。ペーパータオルで染料の存在を確認できます。選択した部分が濡れたときに色の筋が残っていない場合、肉は着色されていません。
• 豚枝肉の別の部分から誤って肉を購入しないようにするには、骨のある部分を優先する必要があります。 肋骨の存在は、それがカウンターに提示されている背部の一部であることを示します.骨なしのロース肉を購入したい場合は、購入する直前に市場の肉屋に枝肉を解体するよう依頼する必要があります.

• ロースを選ぶときは、脂と身の比率に注意しましょう。 このタイプのパルプは、ベーコンの含有量が最小限であるという特徴がありますが、その色は白でなければなりません。ラードの黄色の色合いは、動物の年齢を示しています。
• ロースの新鮮な肉は、押すとすぐに元に戻り、へこみが消えます。 最初の鮮度ではない肉では、空洞が長時間消えず、液体が蓄積することがあります。
• 取得したロースを長期間保存することはお勧めしません。 しかし、将来の使用のために肉を購入した場合は、ペーパータオルで完全に吸い取り、ホイルでしっかりと包み、冷凍庫に保管することができます.経験豊富なシェフは、オーブンで焼いたパルプを数層のホイルで包んで冷蔵庫に保管することもお勧めします。

豚肉の首肩部分の切り方については、以下の動画をご覧ください。