豚ロース肉とは？ 美味しい焼き方は？

豚肉はアジア諸国やロシアで好まれる肉です。死体と同様に、調理する前に、豚を適切に分割する必要があります。結局のところ、各作品には独自の準備の特徴があります。それらに従うことで、美味しくてジューシーな料理を手に入れることができます。これは特にロース肉に当てはまります。

「ロース」という言葉はフランス語の「カレ」に由来し、これは「枝肉の背側の部分の一部で、骨が枯れた部分の近くにあるもの」を意味します。ロースは豚肉だけでなく、雄牛、羊、イノシシ、シカなどの野生動物の筋肉組織にも当てはまります。ロースの古典的な部分には、背骨の一部と隣接する肋骨が含まれ、ラードの薄い層があります。

国や民族が異なれば、同じ屠体の呼び方も異なる可能性があるため、肉屋が受け入れる肉の部分の概略的な配置を覚えておく価値があります。それ以外の場合は、ロースの代わりにブリスケットまたはリブが得られます。

市場でロースを購入するときは、新鮮な肉だけを購入できるいくつかの点を考慮する価値があります。

• 良質の新鮮な製品には、不快な臭いやカビ臭がありません。肉は軽い香りを放つはずです。
• 豚ロース肉は骨付きでなければなりません。これにより、枝肉の別の部分を購入するのを避けることができます。肉の皮脂層は少なく、肉全体に対する脂肪の含有量はおよそ3％です。
• 筋肉組織の色は薄いピンク色で、血の染みや機械的な欠陥はありません。ベーコンは白くてきれい。肉に黄色い色合いやさまざまな斑点がある場合は、製品が腐敗していることを示しています。
• ピースを押すと、指のくぼみがあってはならず、豚肉はすぐにその構造を元に戻します。
• 肉を調理すると、スープの色が白濁し、肉の色合いも変わります。水が透明でロース肉がピンク色の場合は、売り手が人工着色料を使用していることを示しています。これらの物質は、製品の古さを隠すために使用されます。

カーボネードは、ロースと同様、背部と腰部の肉です。カーボネードには、厚さ0.5センチ以下の脂肪の層があります。違いは作り方にあります。カーボネードは、最初に沸騰したお湯で熱処理、つまり沸騰させてから、焼いたり揚げたりします。

工業用肉製品では、カーボネードは蒸気で処理され、その後、特別なチャンバーで焼き上げプロセスが行われます。生燻製タイプと乾焼きタイプがあります。安価なカーボネードには、ほとんどの場合、水と大豆タンパク質の混合物が含まれています.これは、製品の最終質量を増やすために行われます。

生鮮食品100グラムあたりのカロリー数は280です。これらのうち、次のBJU比を区別できます：タンパク質 - 17.12 g、脂肪 - 23.09 g、炭水化物 - 0.06 g。

揚げ物では、カロリー含有量ははるかに高く、100グラムあたり475 kcalになります。タンパク質 - 10.02 g、脂肪 - 48.02 g、炭水化物なし。

蒸し煮はカロリー量を下げるのに役立ちます。ロースの煮込みには235kcal、タンパク質9g強、脂肪20.03g、炭水化物3.2gが含まれています。

ロースの有益な特性は、主に体によく吸収される大量のタンパク質にあります。ビタミンB群は中枢神経系の活動を正常化し、代謝を改善します。カリウム、マグネシウム、鉄などのミネラルは、血液中の酸素を運ぶ役割を担っています。

脂肪とタンパク質が豊富に含まれているため、満腹感が長く続きます。カルシウムと微量元素は骨組織に役立ち、運動後の筋繊維の回復に関与しています。有用な物質は免疫システムを強化します。タンパク質は、授乳中の女性の母乳の生産を刺激します。

不利な点には、肉の脂肪の割合が含まれます。動物性脂肪の過剰摂取は、アテローム性動脈硬化症、心臓発作や脳卒中によって明らかになる心血管系の問題の発症につながる可能性があります.

家庭でもアウトドアでも豚ロース料理が作れます。肉は、ジューシーさと繊維構造の品質を失うことなく、あらゆるタイプの加工に適しています。骨なしロース肉は、スロークッカーで調理したり、グリルしたりすることもできます。

肉を柔らかくするために、キッチンハンマーで軽くたたくことをお勧めします。 肉の脂肪層は、肉にジューシーさを与え、美しい地殻を形成するのに役立つため、ほとんどの場合除去されません。

必要な製品:

• 豚ロース肉;
• 普通のマスタード;
• 醤油;
• 味わうためのスパイス;
• クッキングオイル。

調理工程は以下の通り。

1. 別のボウルにマスタードを醤油、油、香辛料と混ぜ合わせます。
2. 豚ロース肉を流水ですすぎ、タオルで水気を拭き取ります。肉からすべての膜と静脈を取り除きます。深めの器に盛り、マスタードソースをかける。このマリネでは、肉を寒い場所に1時間半放置する必要があります。
3. ロースは定期的にひっくり返してマリネでこする必要があります。製品が吸収するアロマとフレーバーを強化するために、時間を 1 日まで延長できます。
4. 完成したロースステーキをホイルの上に置き、残りのマリネを上に注ぎます。ホイルをしっかりと包み、完成した肉片を天板または特別な形に置きます。
5. 予熱したオーブンで 220 度の温度で 40 分間皿を焼き、ホイルを取り外して約 20 分間焼き、肉に美しい金色の皮が形成されるまで焼きます。
6. 完成したロース肉は、茹でた野菜やフルーツのソースを添えて熱々で提供されます。

料理の材料:

• 骨付きロース;
• 蜂蜜;
• 穀物のないマスタード;
• レモン;
• 甘いパプリカ;
• カレー粉;
• ターメリック;
• 新鮮または乾燥したクミン;
• プロヴァンスのハーブの混合物;
• ウスターソース;
• タバスコソース（お好みで）
• ニンニク;
• 味わうためのスパイス。

調理方法：

1. 豚肉を骨に沿って細かく切る。
2. ボウルにすべての乾燥成分を混ぜ合わせ、クミン、ニンニクを加え、プレスに通し、レモン半分のジュースを加えます。
3. 準備したソースを注ぎ、よく混ぜます。
4. ロースの各部分をこの混合物で均等にすりおろし、冷蔵庫で2時間以上マリネします。
5. グリルを予熱し、完成した肉を並べます。
6. 中温で両面を揚げます。
7. 新鮮な野菜とレモンを添えて。

コンポーネント:

• 骨を取り除いたロース肉。
• タマネギ;
• 粗塩;
• ジラ。

食事の準備:

1. 肉は一枚で焼いたり、分けたりすることができます。
2. ロースを塩とクミンでこする。
3. タマネギを大量に半分の輪に切り、肉に加える。
4. タマネギがジュースを始めるように、すべてを手で混ぜます。
5. 肉を醸造させます。
6. 石炭を加熱し、火格子を加熱します。
7. 準備された表面に肉片を置き、肉の石炭の熱に均等にさらされるように、火格子を約2分ごとに回しながら、調理されるまでロースを焼きます。
8. 金色の濃い地殻が現れたらすぐに、皿をテーブルに出すことができます。

次のビデオでは、炭火で豚ロースの串焼きを調理する方法について詳しく説明します。

材料：

• 豚ロース肉;
• じゃがいも;
• にんじん;
• タマネギ;
• 甘いピーマン;
• 新鮮な唐辛子;
• 水;
• ベイリーフ;
• 新鮮な野菜;
• 味わうためのスパイス。

料理はとても簡単に作られています。

1. 肉を細かく切り、脂肪を取り除かないでください。熱したフライパンでロース肉をきつね色になるまで炒める。
2. タマネギをハーフリングに、ニンジンをスライスまたはリングに切ります。
3. じゃがいもを立方体に切ります。
4. 背の高い鍋に水を入れて火にかけます。水が沸騰したら、じゃがいもを入れ、月桂樹の葉を加えます。じゃがいもが柔らかくなるとすぐに、玉ねぎとにんじんのフライで補うことができます。
5. ピーマンとピーマンを細かく切り、じゃがいもと合わせる。スパイスを注ぐ。
6. じゃがいもが完全に火が通ったら、ロース肉と新鮮なハーブを加えます。

必要な成分:

• ロース;
• 白砂糖;
• ニンニク;
• 挽いた赤唐辛子;
• 塩。

調理方法：

1. 豚肉を洗って大きく切る。
2. にんにくをプレスに通すか、砂糖と塩で挽き、赤唐辛子を混合物に加えます。
3. 豚肉をにんにくの塊でこすり、肉をボウルに入れ、皿に負荷をかけて押し下げ、2週間冷蔵します。
4. 調理する前に、ロースを流水ですすぎ、乾かします。
5. スモークハウスを準備します。温度は少なくとも120度にする必要があります。
6. 肉を吊るすか、ワイヤーラックに置きます。
7. レンダリングされた脂肪を収集するために、ボウルまたは他の容器を各ピースの下に配置する必要があります。
8. ホットスモークは半日続く必要があり、その間にロースは黄金色の色合いになります。
9. 喫煙後、肉を弱火で約1時間半煮る必要があります。

何が必要：

• ロース;
• タマネギ;
• ニンニク;
• 新鮮なパセリ;
• 味わうためのスパイス;
• 植物油;
• 肉用の既製のスパイスのセット。

ステップバイステップのレシピを検討してください。

1. 骨から肉を分離し、厚いストリップに切ります。
2. タマネギはハーフリングに切る。にんにくとパセリをみじん切りにする。
3. タマネギを手でつぶすようにしながら、すべての材料を肉と混ぜます。スパイスを加え、ロース肉を涼しい場所に少なくとも1時間置きます。定期的に肉をかき混ぜる必要があります。
4. 肉を漬けている間に、にんにくをさらに小さな立方体に切り刻む必要があります。
5. 新鮮なハーブをみじん切りにします。すべてのスパイスとオイルをもう一度加え、よく混ぜます。これが完成したバーベキューのドレッシングになります。
6. 肉を冷蔵庫から出して室温に戻し、縦に串に刺します。
7. グリルを準備し、肉を串に刺し、赤くなって少し量が減るまで焼きます。

製品：

• 豚肉;
• グラニュー糖;
• 塩;
• ニンニク;
• 乾燥マージョラム;
• 黒コショウ。

ロース全体を砂糖で四方をこすります。寒いところに1日置く。この後、ジュースを排出して肉をすすぐ必要があります。乾いたロース肉を準備した皿に入れ、塩で覆います。冷蔵庫では、肉は再び1日寝かせる必要があります。

次に、ロースをもう一度洗い、乾燥させ、ドライスパイスでこすります。次の 24 時間、豚肉は冷蔵庫に保管されます。その後、肉を布袋に入れ、風通しの良い部屋に吊るします。袋での調理には4日かかります。

皿のための製品:

• ロース;
• だいこん;
• 醤油;
• タマネギ;
• 胡麻油;
• ニンニク;
• 味わうためのスパイス;
• 水。

料理：

1. ロースと大根を大きな立方体に切ります。
2. にんにくをみじん切りにし、玉ねぎを細かく刻みます。
3. 鍋にバターを溶かし、地殻が現れるまで野菜を肉で炒め、水を入れて沸騰させます。
4. 醤油、ごま油を注ぎ、玉ねぎ、にんにく、こしょうを加える。
5. さらに数分間調理してから、スープをボウルに注ぎます（最初に濃厚なものを入れてから、スープを注ぐのが最も便利です）。

必要になるだろう：

• 豚ロース肉;
• 水;
• ニンニク;
• 黒コショウ;
• カーネーション;
• ねずの実;
• ベイリーフ;
• 味わうためのスパイス。

調理プロセス:

1. 水を沸騰させ、黒コショウを加え、ベイリーフ、ベリー、クローブ、ニンニク、塩を加えます。
2. スープを約10分間調理します。
3. 準備したロース肉をボウルに入れ、冷やしたブラインを注ぎます。液体が肉全体を覆うはずです。
4. 肉料理は涼しい場所に2日間置きます。
5. この後、ロインは180度の温度で調理されるまでオーブンで焼く必要があります。

何が必要：

• ロース;
• シャンピニオン;
• 醤油;
• サワークリーム;
• タマネギ;
• 味わうためのスパイス。

料理：

1. 肉を骨から分離し、部分に切ります。
2. 完成したフィレを醤油と混ぜ、冷蔵庫に30分入れます。
3. 予熱したマルチクッカーに油を加え、ピクルスを入れます。
4. ふたを開けた状態で「フライ」モードでロース肉を10分間調理します。
5. シャンピニオンを汚れからきれいにし、洗ってスライス、タマネギに切ります-ハーフリングにします。
6. 肉に野菜を加えて約10分間調理します。
7. 時間が経過したら、サワークリームを注ぎ、スパイスを加え、「シチュー」モードでロースをさらに40分間調理します。