豚肩肉：説明と調理の特徴

豚肉は、ロシア人だけでなく世界中の人々に人気のある製品です。この肉の料理は、日常でもお祝いのテーブルでも見ることができます。肩甲骨は、豚枝肉の中でも最高級の部位とされています。焼く、揚げる、煮る、その他の調理に適しています。その汎用性の高さから、豚肉は経験の浅い主婦と料理業界の一流シェフの両方によって調理されています。

豚肩肉またはハム - 動物の前足の上部にある部分。通常、肉を乾かしすぎないようにゆっくりと調理し、柔らかくジューシーな食感を実現します。肩甲骨は、メインディッシュや前菜（サラダ、サンドイッチ、グリル）として適しています。 2次調理も可能です。

へらがなかなかおいしそうで、おいしく炊けます。レシピはシンプルで洗練されています。

ポークは公開されているだけでなく、有用でもあります。ハム 100 グラムには 257 kcal が含まれています。

肉にはビタミンB群（B1、B2、B5、B9、B12）が豊富に含まれています。カットアウトには、カリウム、カルシウム、マグネシウム、ナトリウム、リンが大量に含まれています。これらのミネラルは、骨組織、心血管系を強化し、神経系の機能を改善するのに役立ちます.豚肩肉を構成する主要栄養素には、ヨウ素、フッ素、亜鉛、鉄、銅があります。それらは血液を飽和させ、肌を高貴にし、若返らせます。

肩甲骨の部分には BJU があります。

• タンパク質 - 16グラム;
• 脂肪 - 21グラム;
• 炭水化物 - 0グラム。

肉の選択は責任を持って扱われなければなりません。ハムの色合いに注意する必要があります（過度に暗くても明るくてもいけません）。間違った暗い色は、動物の高齢を示しており、肉は非常に硬く、味がありません。薄すぎる色は、豚を肥育する際にホルモンを使用していることを示しています。

若い動物の豊かな赤い肉は最高の品質と考えられています。この場合の脂肪の層は真っ白でなければなりません。

ポークハムのカットは、いくつかの段階で行われます。

1. カルビ（肉付き）を切り落とします。後でそれらは別々に調理できます。
2. 常に皮膚を引っ張りながら、慎重に皮膚を切り落とします。
3. 繊維の方向に、骨に沿って切断した骨（肉付き）を分離します。絶品の出汁になります。
4. 純肉が残っています。丸ごと調理することも、小さく切ることもできます。

豚肩肉の正しい切り方は、次のビデオでご覧いただけます。

豚ハム料理のバリエーションの多さがすごい。コンロやグリルで揚げたり、焼いたり、煮たり、蒸したりするのに適しています。肉の味を豊かにするために、マリネ（サワークリーム、柑橘類、大豆、ワイン）が使用され、豚肉の香りが引き立ちます。豚肉は万能なので、こだわりのある味でも満足できます。それは、ソーセージの価値のある自然な代用品となる優れた茹でた豚肉を生産します.

調理時間：約8時間。

材料：

• ハム - 1.5kg;
• コショウと塩 - オプション;
• 甘いパプリカ - 大さじ2。 l.;
• にんにく - 1頭;
• 乾燥バジル - 小さじ1.5;
• ベイリーフ - 4〜5個。

他のスパイスを追加することもできますが、味に集中することをお勧めします。

肉をロール状に折り、クッキングロープで固定する必要があります。アルミホイルに包んでオーブンへ。クリスピーな地殻を得るには、終了の10分前にホイルを開き、ロールに汗をかかせる必要があります.

詳細な手順。

• 材料を準備します。豚肉を解凍し、流水で洗います。ティッシュで余分な水分を吸い取ります。
• にんにくの皮をむき、みじん切りにする。にんにく、パプリカ、こしょう、乾燥バジルを混ぜ合わせる。ポークハムをこの混合物で覆い、円を描くようにマッサージしながら塗ります。
• 肉をロール状に成形し、キッチン紐で結びます。

• 天板をホイルで覆います。信頼性のために、材料を 2 層にすることをお勧めします。
• 豚肩肉と月桂樹の葉をホイルの上に置きます。穴や穴が見えないように、肉をホイルで完全に覆う必要があります。
• 豚肉を6時間マリネします。
• オーブンを予熱し、将来の料理を入れます。
• 220℃の温度で約30分間調理し、その後、肉を180℃で2時間保持します.
• 調理終了の15分前にホイルを開けます。クラストが現れるまで肩甲骨を煮ます。
• 包丁やつまようじで肉の状態をチェック。

調理時間：約2時間。

材料：

• 豚肉 - 400-500 g;
• コニャック - 100ml;
• 精製ヒマワリ油 - 大さじ2。 l.;
• 唐辛子 - 小さじ1;
• しょうがのみじん切り - 大さじ1。 l.;
• 塩 - オプション;
• 蜂蜜 - 大さじ2。 l.;
• レモン - 1個;
• にんにく - 3片。

準備の最も速くて簡単なタイプ。初心者の主婦でも揚げ物ができます。主なことは、正しいマリネを選ぶことです。

詳細な手順。

1. ハムを一口大に切る。流水ですすぐ。乾いたワイプで余分な水分を吸い取ります。
2. レモンを絞る。それらの上に肉の部分を注ぎ、混ぜ合わせ、10〜15分間寝かせます。
3. にんにくの皮をむく、みじん切りにする、またはこする。豚肉ににんにくを入れて混ぜる。
4. ひまわり油をひいたフライパンを熱します。
5. 肉をストーブの上に置きます。きつね色になるまで、両側を数分間炒めます。
6. このとき、しょうがの皮をむき、細かくこする必要があります。
7. 赤唐辛子を切る。生姜と蜂蜜を混ぜます。コニャックを加えてよく混ぜます。
8. 焼きあがった薄切り肉を耐熱容器に入れ、豚肉が冷めないように蓋をする。
9. マリネを鍋に入れ、10分間沸騰させます。
10. ハムの上にマリネを垂らします。
11. 皿をオーブンに入れ、180℃の温度で30分間焼きます。そんな豚肉にはどんなおかずも合います。

調理時間：約1時間。

材料：

• 豚肉 - 500〜600g;
• 新鮮なキノコ（シャンピニオン） - 100 g;
• 小麦粉 - 大さじ2。 l.;
• 塩こしょう - オプション;
• 精製ヒマワリ油 - 大さじ3〜4。 l.;
• トマトネクター - 1カップ;
• にんにく - 2〜3片;
• サワークリーム15％ - 大さじ2。 l.

詳細な手順。

1. 冷やした肉を流水で洗います。乾いたタオルで余分な液体を吸い取ります。
2. ハムを一口大に切る。
3. きのこを洗い、スライスします。
4. 豚肉に塩こしょうをする。
5. ベーキングディッシュに小麦粉を入れ、ハムを加えます。肉が小麦粉で完全に覆われるまで、袋をよく振ります。
6. 豚肉から余分な小麦粉を取り除きます。
7. ひまわり油をひいたフライパンを熱します。
8. 肉を加え、きつね色になるまで炒める。
9. きのこを追加します。
10. トマトジュース、サワークリーム、にんにく、塩を混ぜます。よくかき混ぜます。
11. 鍋の中身を混合物で覆います。ふたを閉めて弱火で15分、焦げないように煮る。

調理時間：2～2時間半（漬け込みを除く）。

材料：

• ポークハム - 2kg;
• プロヴァンスのハーブ - 小さじ1〜2;
• 塩こしょう - オプション;
• 醤油 - 大さじ4。 l.;
• にんにく - 6片;
• にんじん - 1個;
• 精製ヒマワリ油 - 大さじ2。 l.

詳細な手順。

1. 流水で豚肉を洗います。乾いたワイプで余分な水分を取り除きます。
2. 塩、コショウ、醤油、プロヴァンス ハーブの混合物を作る。
3. 肉をマリネで覆い、冷蔵庫で3時間醸造します。
4. にんじんは洗って皮をむき、縦に切る。
5. にんにくは皮をむき、粗みじん切りにする。
6. マリネした後、ハムに切り込みを入れ、にんじんとにんにくを入れます。
7. ひまわり油で豚肉をすりおろし、ローストスリーブに入れます。
8. スロークッカーの皿を取り出し、「ベーキング」モードに設定します。 2時間調理します。
9. 調理中にスリーブが過度に膨らむ場合は、上部に穴を開ける必要があります。

調理時間：約2時間（漬け込みを除く）。

材料：

• ポークハム - 1kg;
• ひまわり油 - 60ml;
• にんにく - 3片;
• 塩こしょう - オプション;
• コリアンダー - 小さじ1;
• カルダモン - 小さじ1

詳細な手順。

1. 豚肩肉を蛇口で洗います。表面の余分な水分を取り除きます。
2. ひまわり油、コショウ、カルダモン、塩、コリアンダーの混合物を作ります。
3. にんにくをみじん切りにします。
4. つまようじで小さな穴を開けて、マリネをよく浸します。
5. 肉を油とスパイスの混合物でコーティングします。
6. 2時間以上マリネする。
7. 豚肉をホイルで隙間なく包みます。
8. 予熱したオーブンの天板に肉を置きます。 180℃で約1時間半加熱する。
9. つまようじやナイフでチェックする準備ができています。
10. 豚肉を窓の近くに30分放置します。

材料：

• ポークハム - 500 g;
• トマト - 700 g;
• インゲン - 200 g;
• タマネギ - 1個;
• にんにく - 2片;
• パセリ - 小さな束;
• スープまたは水 - 計量カップ2個;
• りんごジュース - 0.5 計量カップ;
• トマトペースト - 大さじ1。 l.;
• オリーブオイル - 大さじ3。 l.;
• 甘いパプリカ - 小さじ1;
• 乾燥タイム - 小さじ0.5;
• 塩こしょう - オプション。

詳細な手順。

• にんにく、玉ねぎの皮をむき、小片に切る。
• トマトをやけどし、5分間触れないでください。冷水にとり、皮をむく。切る。
• 肉を小さな立方体に切ります。
• 鍋を熱し、オリーブオイルを入れます。
• にんにく、玉ねぎをきつね色になるまで炒めます。
• パプリカを加えて60秒炒める。
• 肉を加えて混ぜながら、焼き色がつくまで炒める。
• トマトとパスタを鍋に移します。 5分間煮る。

• りんごジュースを加えて煮る。
• スープを注ぎ、沸騰させます。
• タイム、塩、コショウを入れます。
• ふたをして弱火で1時間半、肉が柔らかくなるまで煮る。
• 緑豆を2〜3インチに切ります。
• 皿に加えて、さらに15分間調理します。
• パセリをみじん切りにしてグーラッシュに加える。

調理時間：約3時間。

材料：

• ザワークラウト - 1.5kg;
• ポークハム - 1.3kg;
• タマネギ - ミディアム、3個;
• にんにく - 5〜6片;
• クラクフソーセージ - 300 g;
• バター - 揚げ物用;
• 塩こしょう - オプション。

詳細な手順。

1. 冷たい流水でキャベツをそっと洗います。準備のために半分を容器に入れます。
2. 豚肉は2センチ厚さのそぎ切りにする。さらに横に半分に切る。
3. 油を使わずに両面焼きます。
4. 肉に塩コショウをし、器に盛ったキャベツの上に並べ、その上に残りのザワークラウトをのせます。
5. ふたをして140℃のオーブンで約2時間焼きます。
6. にんにくの皮をむき、玉ねぎ半分をみじん切りにする。
7. ソーセージを2cm幅の立方体に切る。
8. にんにくと玉ねぎを入れたソーセージをバターで5分間調理します。
9. ベーキングディッシュに加えて混ぜます。オーブンで約25分間焼きます。

少量の製品が必要な場合に最適です。

調理時間：約2時間。

材料：

• 中玉ねぎ - 4個;
• にんにく - 6〜8片;
• ショウガの根 - 3cm;
• 骨付きポークハム - 800 g;
• キャベツ - 500g;
• 羽毛玉ねぎ - 小さな束;
• 塩こしょう - オプション。

詳細な手順。

1. 玉ねぎ、しょうが、にんにくは皮をむいて洗い、鍋に入れます。
2. 肉を鍋に入れ、豚肉がかぶるくらいの冷水を加える。沸騰させる。塩を入れ、泡を取り除きます。ハムを1時間半茹でます。
3. ブロスをろ過します。肉を骨から切り離し、中くらいの大きさに切り、スープに戻します。
4. タマネギはハーフリングに切る。生姜とにんにく4片をみじん切りにする。
5. スープの脂で野菜を強火で約5分間炒めます。
6. だし汁に生姜、玉ねぎ、にんにくを入れます。
7. キャベツを細かく刻み、ヘタを取り除く。ストローを2センチに切る。
8. スープを沸騰させ、キャベツを加え、約15分間調理します。
9. 残りのにんにくとねぎはみじん切りにし、こしょうを入れる。
10. 野菜をキャベツスープに入れ、火を消す。ふたの下で15分間醸造させます。

調理時間：約2時間。

材料：

• 豚肉 - 800 g;
• タマネギ - ミディアム、2個;
• ライ麦パン - 2つの大きな部分;
• マスタード - 大さじ2〜3。 l.;
• ベイリーフ - 1〜2個;
• コショウ - 3〜5個;
• 塩 - オプション;
• ひまわり油 - 大さじ3〜4。 l.

詳細な手順。

• 豚ハムは流水で洗います。乾いたワイプで余分な水分を吸い取ります。
• 三センチ幅に切る。
• 肉にコショウをし、30ミリリットルの油を加えて混ぜます。
• 冷蔵庫のふたの下で30分間醸造させます。最大24時間マリネできます。
• 油をひかずにフライパンを強火で熱します。
• 豚肉を入れてかき混ぜ、焦げ目がつくまで炒める。 2パスで調理します。
• 半分に切った玉ねぎを肉に入れ、約5分間調理します。
• 肉が柔らかくなるまで（約30分）水を加えて煮込みます。
• 塩。蒸発しながらビールを注ぐ。
• ライ麦パンにマスタードを塗る。
• ほぼ準備が整った皿に、マスタードを入れたパンを底に置きます。

• コショウし、ベイリーフを追加します。
• 10分間煮る。
• 浸したパンをこねます。

調理時間：約1時間半。

材料：

• 豚肩 - 800 g;
• タマネギ - ミディアム、2個;
• ピーマン - 1〜2個;
• シャンピニオン - 150 g;
• トマトネクター - 400ml;
• 砂糖 - 小さじ2〜3;
• 塩こしょう - オプション;
• 肉調味料 - 小さじ1;
• ひまわり油 - 大さじ2。 l.

詳細な手順。

1. 豚肩肉を流水で洗います。余分な水分を取り除くために、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
2. 3センチの立方体に切る。こしょう、混ぜます。
3. ピーマン、玉ねぎ、きのこをみじん切りにする。
4. 油を敷いたフライパンを強火で熱します。
5. 豚肉を加えて、焦げ目がつくまで4分間調理します。
6. タマネギを鍋に入れ、かき混ぜながら3分間炒めます。
7. きのこを加えて混ぜる。
8. 鍋の中身にトマトネクターを注ぎます。
9. 塩、豚肉の調味料、砂糖を加える。
10. 次に、蓋をして弱火で煮込みます。
11. 7分後、ピーマンを加えます。柔らかくなるまで15分から40分煮込みます。