豚足：組成、特性およびレシピ

肉の市場に来ると、ほとんどの主婦は豚足などの内臓を無視し、それらから作ることができる唯一の料理はゼリーだと考えています。そして、それは完全に無駄です：多くの興味深い食欲をそそる料理が豚足から作られています - それらは煮られ、煮込まれ、焼かれます。彼らは毎日の食事の一部とお祝いのテーブルの装飾の両方になることができます.この珍しい肉製品の調理の特徴について詳しく説明しましょう。

今日、肉付きの良い豚足の料理は当然忘れられていますが、曽祖母でさえ、さまざまなスナックやおいしいメインコースをたくさん作っていました。今日でも、この製品はさまざまな人々や国の郷土料理に広く使われています。たとえば、よく知られているアイスバン - キャベツとスモークソーセージをオーブンで調理した脚は、ドイツをはるかに超えて知られており、イタリアのザンポン - 脚を詰めたスパイス - 世界中の美食家に高く評価されています。

アイルランドのどこのパブでも、茹でてからピクルスにしたクルビンを提供しています。韓国では、ホステスの最も好きな料理の 1 つがパルテギです。これは、脚を野菜とスパイスで煮たものです。

そのような人気は簡単に説明されています - もも肉は美味しいだけでなく、とても栄養価の高い料理です。 調理済みの脚のカロリー量は、製品 100 グラムあたり 216 キロカロリーです。トコフェロール、ナイアシン、ニコチン酸だけでなく、すべてのビタミンB群がここに存在します.ビタミンに加えて、足には、生物が正常な生活を維持するために必要な微量元素が豊富に含まれています - K、Ca、Mg、Zn、Se、Cu、Fe、Cl、S、I、F、Se、F、Ni - これらハンドルと脚を構成する栄養素の一部にすぎません。

100グラムの茹でた脚には、22グラムのタンパク質、16グラムの脂肪が含まれています。他の肉製品のように炭水化物はありません。

豚足の並外れた有用性は、独特の組成によって決まります。

子供と大人の通常の食事に含めることをお勧めします。豚足は、筋骨格系の関節や結合組織の状態を改善する傾向があるため、放射線療法や化学療法を受けている人にとって非常に便利です。これは非常に簡単に説明されています.内臓軟骨には高濃度のコラーゲンが含まれているため、製品は関節に非常に有益です.さらに、この成分は筋肉組織の強度と弾力性を高めるのに役立ち、靭帯の状態にも良い影響を与えます.この製品は、関節炎や関節症のために処方されることがよくあります。

さらに、抜け毛やもろい爪に苦しんでいる人は、自分自身や愛する人のために豚足を調理するのにも役立ちます.

適度に使用すると、豚足には禁忌がほとんどありません。ただし、場合によっては、製品に対する個々の不寛容があります。その場合、その使用を制限または完全に排除することをお勧めします。

豚足を食欲をそそる健康的な料理にするには、適切な製品を選択して準備することが重要です。 経験豊富な料理人が数々のおすすめを教えてくれます。

• 店内でも、足の全体的な外観と匂いに特に注意する必要があります。高品質の製品は、剛毛の痕跡がないように、きれいに洗い、よく洗う必要があります。皮膚には目に見える欠陥がなく、一般的に乳白色からピンクがかった色の範囲で、ほとんどの場合わずかに黄色がかっています.汚れのある製品、青みがかった灰色の肌の色合いの製品をお持ちの場合は、目の前に古い製品がある可能性が高いため、すぐに購入を拒否することをお勧めします。
• 切断点を個別に検査します。非常にきれいで、わずかに湿っている必要があります。この地域で肉が風化しているか、少し硬いと思われる場合は、購入する必要はありません。
• エクスプレスチェックを実行できます-脚の肉の部分を指で押します。高品質の製品では、穴はすぐにまっすぐになり、古くなった製品では、くぼみがかなり長い間沈んだままになります。
• 肉のにおいを嗅ぐようにしてください。新鮮な脚には心地よい甘い香りがあり、異臭があれば、急速な成長のために動物にホルモンや抗生物質が積極的に注射されたことを示します。そのような肉は完全に不健康になります。

高品質の脚を購入するだけでは十分ではなく、十分に準備する必要があります。まず、冷たい水で製品をすすぎ、鋭利なナイフまたはきれいな金属ブラシでこすってから、もう一度すすいでください。

きれいにした内臓を大きな皿に入れ、生乳とろ過した水の混合物（1：1の比率）を注ぎ、この形で冷蔵庫またはその他の涼しい場所に7〜9時間放置する必要があります。通常、一晩中放置します-足はかなり長い間調理されており、朝から調理を開始できるため、これは非常に便利です。

浸した足をもう一度洗い、ナプキンで乾かします。この場合、足を調理するのに必要な時間がはるかに短くなり、味がはるかに柔らかく、ジューシーで信じられないほど柔らかくなるため、準備段階は非常に重要です。

脂肪の多い豚足の料理のレシピのほとんどは、長時間の煮込みから始まります。製品は煮てから、煮込み、焼き、または揚げます。茹で方次第で出来上がりの味や香りが変わってきます。

きれいにして洗った製品を鍋に入れ、シャンクを7〜10cm完全に覆うように水で満たし、その後、調理容器に火をつけて沸騰させます。この時点で、活発な鱗屑の形成が始まります - すぐに取り除く必要があります。

沸騰したら、火を少し弱めて、ふたを閉めた状態でさらに1時間沸騰させます。

次に、タマネギ、ニンジン、ローリエ、黒コショウ、大さじ 1 ～ 2 杯のマスタードを鍋に加える必要があります。このようにして、肉をさらに 50 分間煮てから、塩を加えて約1時間。その後、バーナーをオフにすることができますが、脚を取り外さないでください。脚はスープで冷やして、より多くの栄養素と味を吸収する必要があります。

古いカルパティアのレシピによる豚足は信じられないほど美味しいです。まず、完全に調理されるまで煮て、ハーブで野菜を取り除き、得られたスープを排出し、脚をわずかに覆うようにかなり残します。

調理容器にニンニクを少し加えて約1時間醸造させてから、グラス半分の脂肪サワークリーム、スプーン1杯のトマトペースト、好みのスパイスを少し入れてかき混ぜます-原則として、マジョラムを使用します。パプリカ、クミン、赤唐辛子も。

足をグラタン皿に移し、準備したソースを注ぎ、摂氏200度の温度で30〜40分間オーブンに送る必要があります。この料理は、茹でたジャガイモと新鮮な野菜のサラダと一緒に食卓に出されます。

シャンピニオンまたは野生のキノコとジャガイモで足を焼くことがよくあります。この場合、かなりおいしい本格的な2番目のコースが出てきます。彼のために、足を沸騰させてから完成したスープで冷やし、冷やしている間に玉ねぎを輪切りにし、じゃがいもときのこを大きなスライスに切ります。

準備したすべての製品をオーブン皿に入れ、塩をふりかけ、少量のスープを注ぎ、乾燥したクミンとナツメグのピンチ、およびニンニクのクローブをいくつか加えます。

じゃがいもの最終的な準備が整うまで製品を焼きます。通常、約1時間かかります。

もちろん、この人気のあるドイツの郷土料理の作り方の特徴にこだわるしかありません。

それを調理することは特に難しいことではありません.ゆでた脚を深皿に入れ、みじん切りにんにく、塩、こしょうをふりかけて味わう必要があります。調味料は肉片に少しこすりつけてから、寒い場所で10〜12時間取り除きます。肉がニンニクの匂いを吸収した後にのみ調理できます。

タマネギ、トマト、刻んだハンティング ソーセージをフライパンで炒めます。野菜が赤くなったら、細かく刻んだキャベツを加え、絶えずかき混ぜながら約5〜7分間煮込み、同量のザワークラウト、ディルシード、タイム、マジョラムハーブを少し加えます。

すべての調理済み製品（野菜と肉の両方）を型に入れ、食品用ホイルで包み、その後すぐにオーブンに1時間半入れ、温度を200度に設定します。焼き菓子は熱々で提供されます。

この料理は非常に美味しくてスパイシーで、通常のディナーに準備して、お祝いのテーブルを飾ることができます。 ステップごとの調理技術はこんな感じ。

• まず、500 gの豚バラ肉と首を肉挽き器に通し、砂糖、塩、乾燥マスタード、コショウを少し加えて味を調えます。クミン、マジョラム、挽いたナツメグで味付けすることもできます。すべてをよく混ぜて、詰め物を「呼吸」させます。
• 豚足の皮をストッキングで取り除き、ひづめの近くに少しだけ残して、関節のある骨を取り除き、鋭利な細いナイフを注意深く振るう必要があります。準備した皮にひき肉を詰め、端を太い糸で縫い、変形を防ぐために結びます。
• 飽和スープを大きな鍋に注ぎ、塩、パセリを加えて沸騰させます。泡が出たらすぐに詰めたブランクを中に入れ、弱火で約3〜4時間調理します。
• 提供する前に、そのような肉を細かく切り、ハーブをたっぷりと振りかけます。

これは伝統的なアルメニア料理で、優れたスパイシーなスナックと見なされ、Mozhozh と呼ばれます。

それを作るには、内臓を沸騰させ、調理している間にマリネを準備する必要があります：3リットルの水に対して、200mlの高品質のワインビネガー、大さじ4杯の塩、8〜12個のニンニク、ディルの小枝、月桂樹の葉、コショウの実を少し。脚の準備ができたら、すぐに塩水に移し、8〜12時間放置します。

フライドレッグも非常においしいですが、カロリーが非常に高く、消化器系に負担がかかります.

かなり食欲をそそる2番目のコースは、エアグリルで出てきます。ここでの技術は初歩的なものです。足を洗ってきれいにし、塩と挽いた赤唐辛子を塗り、にんにくを詰めます。塩こしょうをした足にヒマワリ油またはオリーブ油を塗り、最終的な準備が整うまでエアグリルに送ります。

料理を焼いている間に、蜂蜜、バター、マスタードのソースを用意する必要があります。揚げている間、時々この組成物で焼いた脚に水をやる必要があります。

脚を長時間調理する時間がなく、料理をすぐに準備する必要がある場合は、圧力鍋を使用するのが理にかなっています.準備された内臓を塩漬けにし、コショウし、ニンジン、タマネギで味付けし、水を注ぎ、約2時間煮ます。

既製の脚は皮と骨を取り除き、肉を細かく切り、西洋わさびとマスタードを添えます。

以下のソースを添えた豚足のレシピをご覧ください。