豚ハムのカロリーと料理レシピ

豚肉は、世界中で最も人気があり、消費されている肉の 1 つと考えられています。これは、製品の味だけでなく、豚枝肉のすべての部分がさまざまな料理にうまく使用されているため、その有用性と汎用性によるものです。

豚肉の一番のこだわりは肉厚でジューシーな生ハム。 オーブン焼き、串焼き、ひき肉加工、燻製、煮付けなど、様々な加工に最適です。 ただし、適切に調理すれば、どの豚肉料理でも優れた味が得られます。

豚ハムは、豚の部位の中で最も高価で、最も美味しく、最も柔らかい部位です。これは、腰または肩甲骨のセクションからのカットです。 ジューシーなハムはとても大きいので、肉屋はそれを2つに切って売ります。

• 低い - 乾燥、揚げ物、塩漬けのためによく購入される骨の果肉。
• 頭の部分 （サーロイン）骨がありません。グリルで調理したり、ケバブやシュニッツェル、ミートボール、ステーキをグリルしたりするのに最適です。

良いハムを手に入れたい場合は、豚の肉と皮に特に注意を払う必要があります.明るいベージュまたは白い肌は、高品質で古びていないことを示しています.その上の黄色の存在は、古い個体の肉がカウンターに配置されていることを示しています。そして、しみの存在は病気の動物の指標です。新鮮な肉はほとんど臭みがありません。

豚肉の構造は緻密で弾力性があります。パルプを指で押すと、これを確認できます-押した場所にへこみが現れないはずです。

豚肉の色が濃すぎてはいけません。これは通常、入手した動物が中年であることを示しています。

豚肉の白い色は脂肪層にのみ適しています.ピンクまたは黄色がかっている場合は、別のハムを探して購入することをお勧めします。

調理するものに基づいて、骨付きまたは骨なしのハムを選択できます。茹でた豚肉とあらゆる種類のケバブ、ケバブ、乾燥硬化ハモン、ミートボール、エスカロープが骨のない部分から作られます。この動物の後ろ足の上部が最も肉付きが良いです。

骨付きの豚足の前部は、ベーキング、グリル、シチュー、燻製用です。

ポークハムは最高級の肉であり、すべての品質特性から、枝肉の中で最も価値のある部位の 1 つと考えられています。しかし、カロリーが高く、食事の栄養に関する豚肉についてのあいまいな意見でさえ、そのメリットを損なうものではありません。豚肉はラムよりも消化の良い肉です。また、牛肉よりもコレステロールが少ないです。彼は彼のBJUの肉についてはっきりと話します。

豚肉100グラムの場合：

• 17.68gのタンパク質;
• 23.20グラムの脂肪;
• 炭水化物0.02g。

豚肉のカロリー量は 270.23 kcal または 1131 kJ です。

農場にスモークハウスがあれば、スモークポークハムなどの珍味を自宅で調理できます。新鮮なハムといくつかの喫煙コンポーネントが必要です.また、調理プロセスはそれほど単純ではないため、忍耐力も十分にあります。結果は価値がありますが！

材料：

• 豚肉 - ハム;
• 塩;
• シュガー;
• コショウの実;
• 月桂樹の葉;
• 水。

調理方法。

• ハム用のブラインを次の割合で準備します：1リットルの水に対して-100 gの塩、1大さじ。 l.グラニュー糖、月桂樹の葉、胡椒で味を調えます。
• 肉を適当な大きさの容器に入れ、塩水を豚肉全体にかける。容器を取り出して涼しい場所に 1 週​​間置きます。
• 塩漬けした豚肉を塩水から取り出し、フックに吊るして約8時間空気を抜きます。
• 次に、ハムが黄金色になるまで、スモークハウスに30分入れます。
• その後、スモークハウスから取り出した豚肉を専用のベーキングスリーブに入れ、そこからすべての空気を絞り出して結びます。大きな鍋に入れ、水を入れます。スリーブが飛び出さないように押さえます。適度に沸騰したお湯で1.5時間調理します。
• 完成品をスリーブから取り出し、吊るして自然乾燥させます。

• 皮付きで骨なしのハムを準備します。塩でよくもむ。皮を下にしてステンレス製のボウルに入れる。フードフィルムの下に置き、5kgの重さで押します。塩漬けの時間の間、寒さの中で取り除きます。それは次のように定義されています：0.5kgの豚肉の場合 - 1日。
• 数日おきに、ハム全体が塩の中に残っていることを確認し、放出された液体を排出する必要があります。必要に応じて補充してください。豚肉は固まるはずです。必要に応じて、さらに塩漬けしてさらに数日間放置する必要があります。
• 次に、塩を取り除き、肉を冷水ですすぎ、キッチンタオルで乾かします。
• ラードのペッパースライスで皮を覆わずにパルプのプロット。生ハムをガーゼで4重に包み、麻ひもで結ぶ。
• 涼しく換気の良い乾燥した部屋 (15 C、湿度約 70%) に吊るし、最長 5 か月間保管してください。適切に準備されたハムは、この期間中に元の重量の 1/2 を失います。
• 乾燥ハムの残りの脂肪を取り除き、慎重に皮を切り落とします。鋭利なナイフで肉を薄く半透明に切り、ご褒美に。

手間はかかりますが、とても美味しい豚肉の調理法です。レシピでは、若くてあまり太っていない豚のハムが必要です。

材料：

• パルプ5kg;
• 200gの塩;
• ソーダ10g;
• 砂糖15g;
• コリアンダー10g;
• 3クローブ;
• 15個黒コショウ;
• 15個オールスパイス;
• 月桂樹の葉5枚;
• にんにく3片;
• 2.5リットルの水。

調理方法：

• ハムから骨を取り除きます。すり鉢で調味料を柔らかくし、塩と混ぜ合わせ、砂糖とソーダを加える。混合物を2等分します。そのうちの1つは、豚肉に注意深くこすります。
• ふたの下のエナメル鍋に肉を入れ、上から荷物を押し下げます。室温で 2 日間放置します。
• 2.5リットルの水を沸騰させ、冷やし、残りの調味料を加え、肉に塩水を注ぎ、3週間冷やします（+4 - +8 C）. 2日ごとにハムを回します。
• 次に豚肉を取り出して洗います。よく乾かし、料理用の糸で結び、コイルを互いに2cm離します。ハムが大きい場合は、2枚巻きます。
• 大きな鍋に肉を入れ、ハムが水で覆われるように沸騰したお湯を注ぎます。
• 沸騰してから弱火で2～3時間煮込み、水分を飛ばす途中で水を加える。
• ゆでたハムの準備はフォークによって決まります。デバイスが楽に入ると、豚肉の準備が整います。肉は加熱しすぎないことが重要です。加熱しすぎると味がなくなり、スライスしにくくなります。

メインコースとして、ポークハムを2番目のコースとして調理するのが通例です.オーブンで焼いたホイルで美味しい肉ができます。豚肉はキノコ、ジャガイモ、トマト、甘酸っぱいソースと組み合わされています。自宅で調理を試すことは、料理人にとって本当に楽しいことです。

このシンプルなレシピを使えば、お祝いのごちそうにぴったりのオリジナルのおやつをすぐに作ることができます。または、夕食にそのようなハムを作って、家族を驚かせてください。

まず、ポークハムを柔らかくなるまで茹でてからオーブンで焼き、香ばしいオレンジマスタードの皮を作ります。豚肉に香辛料が染み込んでいて、脂身が少なく驚くほど柔らかく出てきます。食事療法でも食べることは禁じられていません。もちろん、食べ過ぎずに、食欲をそそる見た目と料理の味を考えると、これは難しいことです。

材料：

• 2〜3kgのハム;
• 月桂樹の葉3枚;
• 小さじ1黒こしょうの実;
• 30個乾いたクローブ;
• 1位l.塩。

釉薬：

• 大さじ2杯。 l.オレンジジャム;
• 大さじ2杯。 l.サハラ;
• 小さじ2からし粉;
• 大さじ2杯。 l.コニャック。

調理方法。

• 豚肉を洗い、冷水の大きな鍋に入れます。強火にかけ、沸騰したら弱火にして10分煮る。
• 鍋の水を捨てて冷水を注ぎ、再び沸騰させ、月桂樹の葉とコショウの実を入れます。
• 豚肉を覆い焼きます。調理時間はハムの質量に基づいて計算されます.1kgの肉には最大60分かかります. 30分。調理が終わる前に、スープを塩漬けにする時が来ました。
• スープから豚肉を取り出し、ワイヤーラックで15分間冷ます。その上で焼き、天板を下に置き、流れる脂肪を集めます。
• 豚肉を冷ましている間にオレンジグレーズを作る。浅いボウルに、ジャム、マスタード パウダー、グラニュー糖、コニャックを入れます。
• 温めたハムの皮をナイフで切り落とし、脂肪の層だけを残します。ナイフの先で、ピースの周囲に 30 個の穴を開け、穴にカーネーションを挿入します。
• オレンジマスタードグレーズでハムを四方に厚く広げます。
• 180℃に熱したオーブンで30分、焼き色がつくまで焼きます。焼き色が均一になるように、途中一度ひっくり返します。

材料：

• ハム;
• 蜂蜜50g;
• オリーブオイル60g;
• にんにく7片;
• 月桂樹の葉3枚;
• レモン;
• 塩;
• スパイス。

調理方法。

• 肉を準備します。よく洗い、乾かし、ナイフでこすります。骨がある場合は、片側を切開し、慎重に切り取ります。
• にんにくの皮をむき、みじん切りにする。
• ハムの切り口を上にして、肉ににんにくをのせてすり込み、全体に香辛料と塩をまぶします。
• ハムをきつく巻いて、きつく糸で結びます。
• オイル、スパイス、ハチミツ、レモン汁の混合物を準備します。ハムに注油し、スリーブに入れ、そこに月桂樹の葉を置きます。オーブンで 1.5 時間 (温度 180) 焼きます。
• 自然に冷まして糸を抜きます。

材料：

• ハム;
• 大さじ2杯。 l.松の実;
• パルメザンチーズ100g;
• バター30g;
• バジル;
• 白パン;
• にんにく3片;
• 塩。

調理方法。

• ブレンダーでパン粉を挽く。フライパンにバターを熱し、パン粉を5分ほど炒める。ストーブから取り出し、冷ます。
• 新鮮なバジルを、にんにくと大さじ 1 杯の松の実と一緒にブレンダーで挽きます。オリーブオイル、塩、こしょうでチーズを加え、よく混ぜます。トーストしたパン粉にソースを混ぜます。
• 豚肉をよく乾かし、幅が広く深い切り込みを入れ、ソースを少し注ぎ、松の実を注ぎます。
• ハムを糸で結び、四方からソースを塗ります。天板に移し、ホイルで覆い、200℃に加熱したオーブンに入れて数時間焼きます。
• 完全な準備が整う25分前に、地殻がつかむようにホイルを取り外します。
• 調理した肉をオーブンから取り出し、ホイルで10分間覆います。すでに部分にカットした後。

材料：

• ハム;
• サロ;
• 蜂蜜;
• 30個乾いたクローブ;
• タマネギ1個;
• 200gのワイン（白）;
• 200gのワイン（赤）;
• 200 g マデイラ;
• ブロス400ml;
• バター50g;
• 粉砂糖;
• 塩;
• 砕いたコショウ（黒）。

調理方法。

• 肉に水を注ぎ、沸騰するまで待ちます。弱火で25～30分煮る。
• 次に、ハムの皮を慎重に切り取り（ある場合）、クローブを詰めて蜂蜜を塗ります。
• ベーコン片がすでに配置されている200度に予熱されたオーブンで、天板に置きます。約30分焼きます。
• 取り出したら15分ほど冷ましてから粉砂糖をまぶす。ホイルで覆います。
• ソースを用意し、熱々の肉にかけます。

ソース：

• 玉ねぎをみじん切りにし、植物油でソテーし、マデイラ、2 種類のワインを加えます。鍋の質量を半分に減らす必要があります。ブロスを追加し、さらに半分に減らします。少し冷めたら別のボウルにソースを入れ、バターを加えて泡だて器で軽く泡立てる。塩こしょうで味を調える。
• ポークを細かく切って、ソースをたっぷりかけてお召し上がりください。

豚肉とクランベリーソース、リンゴンベリー、その他のベリーを甘酸っぱい味で組み合わせることができます。パルプ全体を生地で焼くと、ジューシーな料理になります。これは、塩漬けして茹でたハムで行うことができます。冷製ハムはヘルシーなサンドイッチに最適で、毎日の食事にメリットをもたらします。

燻製豚ハムの作り方は以下の動画をご覧ください。