豚の腎臓：カロリー、特性、料理レシピ

毎日のメニューを多様化するため、またはお祝いのテーブルにおいしい珍しい肉料理を提供するために、多くの主婦は豚肉を含む内臓を積極的に使用しています。そのような料理の既存のリストの中で、適切に準備された場合、それらは高い味と有用な特性によって区別されるため、腎臓を選ぶことができます。

家庭料理では、動物から得られて食品に使用される他の製品と比較して、豚の腎臓はそれほど需要がないことに注意する必要があります。ただし、外国料理では、腎臓とそれらの料理は珍味と見なされるため、レストランやお祝いの席で提供されることがよくあります。そして、ロシアの主婦が腎臓を好まない主な理由は、この製品を定期的に摂取することで得られる疑いのない利点だけでなく、製品を準備する際のニュアンスについての基本的な無知です.

豚の腎臓は動物の内臓です。 新鮮なときは、表面が滑らかです。確立された分類に基づいて、腎臓は内臓の最初のカテゴリとして分類されます。高品質の製品は、チョコレートから明るい茶色までの範囲の色を持つことができますが、これはほとんどの場合、動物の年齢によって異なります.

この製品は、表面に脂肪の層が含まれている場合があります。それらの組成により、腎臓はタンパク質と見なされます。これは、この物質が優勢であり、人体の細胞内成分の発達に重要であるためです。 化学組成では、そのようなビタミンの存在に注意することができます：

• しかし;
• で;
• から;
• E;
• H;
• RR。

上記の物質の存在は、造血系にプラスの効果をもたらし、真皮と視覚器官の状態も改善します。 ミネラル組成に関しては、そのような成分の存在に注意する必要があります。

• 鉄;
• マグネシウム;
• 亜鉛;
• リン;
• 硫黄;
• カリウム。

このため、豚の腎臓を使用すると、脳を活性化し、歯のエナメル質を強化し、血圧レベルを正常化することができます.さらに、副産物には、人間の健康に有益な効果をもたらす飽和脂肪酸が含まれています。複雑な治療の過程で腎臓皿を定期的に使用すると、貧血を克服し、神経系を強化し、免疫力を高めることが確立されています。

ビタミンと微量元素の存在に加えて、BJU の比率と豚の腎臓のカロリー含有量を把握することが重要です。 100 グラムの新鮮な製品には 101 kcal が含まれていますが、タンパク質の存在は 16.8 グラム、脂肪 - 3.8 グラム、炭水化物はゼロです。 シチューのカロリー量は 151 kcal で、BJU の比率は次のとおりです。

• タンパク質 - 25.4グラム;
• 脂肪 - 4.7グラム;
• 炭水化物 - 0。

栄養士の間では、適切に準備された豚の腎臓料理が身体に疑いの余地のない利益をもたらすことに疑いの余地はありません.また、体内の類似臓器に関連する病気を患っている人には、豚の内臓の使用が義務付けられています。特にビタミンBの含有量による製品の独特の組成は、消化器官の正常化と体内の多くの重要なプロセスに貢献します。

多くの専門家は、循環器系の状態を改善し、リンパの停滞と戦うために、毎日の食事にこの製品を含めることを推奨しています.さらに、カロリーが低いため、豚の腎臓はダイエットメニューの一部として安全に使用できます。これは、製品が体重増加を引き起こさずにほとんどのビタミンとミネラルを体に提供するためです。おいしい低カロリーの料理を定期的に食べると、筋骨格系を強化し、膵臓の問題を取り除き、ミネラル成分のために神経系の状態をすばやく正常化し、集中力を高め、メモリー。

ただし、他の製品と同様に、豚の腎臓には消費に関するいくつかの制限があります.まず第一に、壊れやすい子供の体の内臓成分に対する反応を予測することは非常に難しいため、2歳未満の子供に腎臓を食べることはお勧めできません。子供の食事への製品の導入は、小児科医と相談した後にのみ行う必要があります。使用に対する唯一の禁忌は、豚の腎臓の一部である物質に対する人体の不耐性です。

豚肉製品から利益を得る可能性が大きく依存するかなり重要な点は、その有能な選択です。 これを行うには、プロのシェフからのいくつかの推奨事項を使用する必要があります。

• トリックやレシピでそれらを「生き返らせる」ことはできないため、その後の熱処理のために新鮮な内臓のみを購入できます。さらに、古い豚の腎臓を使用することにより、健康に取り返しのつかない害を及ぼす深刻なリスクがあります。
• 取得した芽の色は、弾力性と光沢のある表面だけでなく、非常に重要です。色あせた白っぽい内臓の入手は控えるべきです。表面に汚れや粘液が付着している商品は対象外となります。腎臓を押すとき、へこみがあってはなりません。
• 冷凍品の鮮度や品質を左右する色や弾力などの根本的なところを判断するのはかなり難しいので、そのような腎臓の購入はお断りすることをお勧めします。

準備の瞬間に関しては、そのようなヒントの数を区別することができます。

• 製品の熱処理に進む前に、腎臓は通常2つの部分に分割されます。その後、尿管と腎臓に存在するすべてのフィルムを除去することが不可欠です。
• 臭いを取り除くには、ソーダを加えて製品を水に30分浸すことをお勧めします。次に、製品を冷たい流水で洗います。
• 調理する前に、余分な脂肪があれば内臓も取り除く必要があります。
• 熱処理に関しては、製品を煮込むか煮るのが最良の選択肢です。ただし、その前に、腎臓を浸す必要があります。

臭いを取り除くためのさまざまなオプションの中で、腎臓を適切に浸すための効果的な方法がいくつかあります。

• 製品に浅い切り込みを入れて、2時間ごとに液体を新鮮なものに変えながら、冷水に8〜10時間入れておくことができます.このようにして、不快な臭いを取り除くと同時に、その後の熱処理後に腎臓を柔らかくすることができます.
• 内臓を準備するための別のオプションは、二重沸騰です。これを行うには、製品を最初に数時間水に浸し、その後、蛇口で洗い、強火で沸騰させます。 2回目の沸騰は、液体の最初の部分を排出した後に行われ、そこで腎臓は再び冷水で満たされ、沸騰させられます。
• 内臓を酢で事前にすすぐことで、美味しい豚腎臓料理を作ることができます。これを行うには、便利な容器に酢を注ぎ、塩を加える必要があります。液体が濁るまで、この組成物で製品をすすいでください。その後、腎臓を大量の真水で洗浄する必要があります。
• 豚の内臓を浸すには、この液体がさまざまな特定の臭いを非常によく吸収し、料理の味にも有益な効果があるため、牛乳がよく使用されます。この場合、腎臓を牛乳に2〜2.5時間浸した後、水で洗います。
• 一部の主婦は、腎臓を購入した後、20〜30分間、蛇口から流れる水を入れたボウルに30分放置するだけです。

腎臓は、2番目のコースとして提供される肉料理だけでなく、温かい最初のコースでも同様においしいため、かなり用途の広い副産物です。主なことは、最初の準備の推奨事項に従うことと、正しく調理することです。注目できる唯一の欠点は、長時間の熱処理中に最も価値のあるビタミンとミネラルが失われることです.

豚の腎臓は鍋で揚げたり、内臓を茹でたり、シチューを使った料理がたくさんあります。 どの料理リソースにも見られるさまざまなステップバイステップのレシピの中には、玉ねぎを添えた揚げた腎臓やサワークリームで煮込んだオプションがあります。最初の温かい料理は、ボルシチ、ピクルス、ホッジポッジが内臓から作られています。調理方法に関する主なルールは、腎臓を他の種類やカテゴリーの内臓と組み合わせることを拒否することです。これは、一般的に、そのような成分は一般的に組み合わせが不十分であり、料理の味に影響を与えるためです。

バターは豚の腎臓によく合います。シェフは、さまざまな植物油の代わりにフライに使用することをお勧めします。実践が示すように、内臓はクリーミーな材料とうまく調和します。興味深いオプションは、ロシア語の腎臓のレシピです。この料理は、高い官能性と視覚的な魅力を兼ね備えています。

腎臓から本物の珍味やバーベキューを作ることができます。さらに、この製品は、さまざまなキャセロールや冷たい前菜など、調理に時間と労力をかけないレシピで使用されます。おかずとの相性については、茹でたじゃがいも全体またはマッシュポテトの形で提供するのが最適です。多くの場合、製品には米またはそばが添えられます。

肉汁のソースとしては、腎臓は醤油、ワインドレッシング、サワークリーム、またはきゅうりとキノコのマリネで調理されます。揚げた腎臓をできるだけジューシーにするために、それらは小さくて厚いスライスにカットする必要があります; 沸騰中に、乾燥ハーブ、コショウ、ローリエを調味料として使用して、内臓の水を3回交換する必要があります.

無臭の豚の腎臓を調理する方法については、以下を参照してください.