豚の皮：組成、特性および準備

豚肉やラードを食べるとき、多くの消費者は皮が固すぎて食品に適さないと考えて、皮を捨てるだけです.おそらく、世界の多くの国で彼女が郷土料理の重要な食材であることを知って、彼らは非常に驚くでしょう.さらに、豚皮料理はますます人気のある国際的なスナックになりつつあり、同じカナダやアメリカで大成功を収め、どこでも販売されています.

私たちがすでに理解しているように、そのような製品を捨てる価値はまったくありません-古典的な意味で豚肉をまったく使わずに皮で調理した珍しい料理でゲストを驚かせることができます。

豚肉の皮のビタミンとミネラル組成は、人体に確かに役立つさまざまな物質が非常に豊富です.少なくともビタミンから始めましょう - ほとんどすべてのビタミン B は皮膚に存在し、B、H、または PP も少量存在します。ミクロ要素とマクロ要素の場合、状況も悪くありません。人体は、問題の製品からリンと塩素、カリウムとナトリウム、硫黄とマグネシウム、カルシウムと鉄を得ることができます。

BJU とエネルギー値に関しては、ここでコンセンサスはありません。すべては、その下にある脂肪または肉の層から皮膚をどれだけ正確に分離できるかにかかっています。そのような製品の炭水化物の量はほぼゼロに等しいことは確かに知られていますが、100グラムのタンパク質には37.5グラムが含まれていますが、脂肪は23.5グラムです。さまざまなソースのエネルギー値は根本的に異なることが示されています-100グラムあたりかなり控えめな210 kcalから393 kcalまで.いずれにせよ、そのような内臓は、食物中の量が中程度であるべきであるため、食事とはほとんど言えません。

豚の皮を構成する多くの成分は、人間の健康に有益です。 さまざまな料理のこのような成分は、いくつかの理由で体に役立ちます。

• タンパク質。 タンパク質食品は、筋肉系の構築材料であるため、人体にとって基本的に重要です.豚皮には多くのタンパク質が含まれていますが、この点ではあまり有用ではないことを認めなければなりません.この成分を完全に吸収するのに必要なアミノ酸が十分に含まれていません.

• 最低炭水化物。 ご存知のように、未使用の炭水化物は体脂肪の形で体内に保存されるため、日常の活動に必要な以上の炭水化物は食事に含まれないようにする必要があります.太りすぎの人が豚の皮のようなものを積極的に食べると、炭水化物以外のすべてのものを手に入れることができます.
• 不飽和脂肪。 健康的な食事の支持者は、食事中の脂肪が必須であることをおそらく知っていますが、この栄養素の1つのタイプは有益であるだけであり、2番目のタイプはコレステロールで血管を詰まらせ、不要なひだの形で堆積します.問題の製品には、脂肪を含まない「安全な」脂肪がたくさん含まれているため、オリーブオイルについて通常言われているすべての良いことは、それについても言えます.
• 糖尿病患者には許可されています。 制御されていない血糖値に苦しんでいる人々にとって、過剰な炭水化物で状況を悪化させないことが非常に重要であるため、厳しい食事をしなければなりません.皮膚にはそれぞれ実質的に炭水化物がなく、他の多くの珍味とは異なり、そのグリセミック指数は非常に低いです。
• ナトリウム。 ここに非常に豊富に含まれるこの微量元素は、人体にとって非常に役立ちます。特に、適切な代謝に必要であり、脳を刺激し、皮膚を健康にします。
• ダイエット製品。 豚肉の皮は、カロリーがかなり高いにもかかわらず、特定の食品グループの使用を制限する多くの食事に適しています.

客観的に言えば、そのような食品を定期的に使用することで、害が少なくなることはありません。

• 太い.屠体の豚皮は通常脂肪と接触しており、分離することはほとんど不可能であり、脂肪ができるだけ少なくなるようにします。したがって、理想的な肌は実際には存在しません。常に脂肪の層があり、カロリーが非常に高いため、細い体型とは相容れません。
• コレステロール.残念ながら、問題の製品の構成には、「良い」脂肪だけでなく「悪い」脂肪も含まれています。これは、動脈の詰まりや心臓発作を引き起こすまさにその脂肪です.そのような食べ物が多ければ多いほどリスクが高くなるので、やはり注意が必要です。
• ナトリウム。 プラスだったことがマイナスになることもあります。心血管系に対するこのミネラルの刺激効果は、特定の病気によって弱められた場合、重大な影響を与える可能性があります.その結果、比較的少量のそのような製品でさえ、悪化を引き起こす可能性があります。
• 剛性。 結局のところ、特に揚げた場合、豚皮はその一貫性のために有害です.口に入ったときでも、体は最初のテストに合格します。ハードスナックは歯に大きな負荷をかけ、エナメル質の破壊に寄与します。胃や腸では、十分に噛んだ製品でも消化に時間がかかり、消化が困難であり、皮膚に存在する毛が虫垂炎を引き起こすことがよくあります。

豚の皮を適切に準備する方法を知っていれば、豚肉のどの部分も無駄にすることなく、自宅で多くの興味深いスナックを作ることができます.世界のさまざまな人々の料理は、そのような内臓をさまざまな方法で使用することを提案していますが、いくつかの人気のあるレシピのみを検討します-それは間違いなく美味しくて珍しいでしょう.

似たようなものは世界中で見つけることができますが、私たちの国では、伝統的にそのような料理は極東に関連付けられており、トランスバイカルと呼ばれることもあり、タイガスナックと呼ばれることもあります。それを作る上で最も難しいのは、作業を簡単にするために少量の脂肪が許されているにもかかわらず、1キロの革を手に入れることです.

主な成分は、最初に単純にきれいにして、ほぼ同じサイズと形の小片に切り、次に沸騰させます.15分間沸騰したお湯に入れておく必要があります。

皮が最終的に調理されると、皮が冷えるのを待たずに、破片から多層構造が形成されます。スパイスは層の間にすぐに追加されます-上記のものを使用することも、ニンニクなどの独自のものを使用することもできます。この形では、この「パイ」はフィルムで覆われ、その上に少なくとも2キログラムの重さのプレスが設置され、冷却後、皿は冷蔵庫に送られます。数時間後、一種の「ブラウン」をスライスしてテーブルで提供できます。これは、ソーセージとコールドカットのクロスです。

ポテトチップスやスナックは予想外の材料から作られているため、豚皮を使用できます。そのような料理はクルムサリキとも呼ばれ、おそらく北米で登場しました。

そのような目的のために、最も薄い皮膚が選択されます。これは、剛毛と内側からの脂肪の両方から細心の注意を払って洗浄する必要があります。まず、製品をブラインで2時間煮る必要があります。 これは、事前に味わうために、塩、コショウ、他のスパイスで味付けする必要があります。この瞬間を逃すと、私たちの「切りくず」は砕けません。代わりに、歯に対する本当の脅威になります。

茹でたものをスパイスからよく洗い、タオルで乾かします。その後、柔らかくなった柔らかい皮から、新鮮に分離したくなかった脂肪をこすり落とすことができますが、これは繊細な構造を傷つけないように非常に慎重に行う必要があります. 原材料を乾燥させるために、冷蔵庫に数時間または一晩送られることがよくあります。

その後、通常、将来の結晶はオーブンでも乾燥させる必要があります-これには、50度の比較的低い温度で十分ですが、製品が空気にできるだけ早くすべての水分を与えることができるように、良好な対流が非常に重要です.一部の職人は、オーブンをまったく使用せずに、寒い季節にバッテリーのすぐ近くのどこかで皮を乾かします。すべてが正しく行われると、皮膚は完全に新しい特性を獲得します-それはほとんど透明になり、非常に硬くなります。実際、これは準備のこの段階の完了の指標です.

結局のところ、ほとんど既製の結晶も揚げる必要があります-これにより、それらは部分的に驚くべき強さを失い、本物のチップに似たサクサクになります。このような手順では、鍋を取る必要さえありません.190度までの加熱に耐えることができる底が厚い容器が必要です。指定された温度を超えないようにしてください。そうしないと、ラードの発煙点を超えて、燃えるだけでなく、健康にも危険になります。

このような揚げ物には、溶けた豚脂を使用する方が良いですが、植物油も使用できます。ラードが指定された温度まで温まると、オーブンで乾燥させた皮を単純にその中に降ろします。そのため、再び変化し始めます-色は保持されますが、量が大幅に増加します。

別の人気のあるスナックの場合、250グラムの皮をむき、最高の熱で沸騰させてから、火を弱め、水に塩を加え、この形でさらに2時間調理する必要があります.皮膚はスープの中で冷やされますが、まだ温かいうちに取り出して脂肪を取り除き、細切りにして香辛料を加えます - すりおろしたショウガとニンニク、ゴマとコショウ、そして別に用意した「ソース」大さじ1.5 l.醤油、小さじ1。蜂蜜と小さじ0.5。お酢。

塩も料理の一部ですが、それは二次的なものです。その量は、他のすべてのより重要なスパイスがすでに追加されている場合、自分の好みに応じて決定されます。料理が非常に辛いことが判明した場合は、まったく塩漬けにすることはできません。これは、個人の好みに大きく依存します。

皮の場合、結果に直接影響するすべてのトリックは、調理用の原材料の準備に関連しています。 それでは、それらに焦点を当てましょう。

• 剛毛を完全に取り除くことはできませんが、慎重に行うほど、肌のこわばりや不快感が少なくなります。皮膚がすでに取り除かれている場合、残っているのは火の上でそれをすりつぶすことだけです。したがって、肉や脂肪から取り除かれていない瞬間でも、このような操作を実行することをお勧めします-この段階では、硬いブラシで処理します。
• 皮膚はしばしば原因不明の汚れた斑点で汚れており、タールマークと混同されることもあります.いずれにせよ、製品は徹底的に洗浄する必要があり、謎の斑点が消えない場合は、金属ブラシでこすります。
• 肉製品に多く使われる切手については、意見が分かれています。食品に使用しても安全であると主張する人もいれば、青色の塗料には非常に有毒なホルマリンが含まれていることが多いため、塗装された部分は食べられないため、除去する必要があると指摘する人もいます。 .両方の意見が正しい場合もあるかもしれませんが、安全に考えても害はないでしょう。
• 一部のレシピでは、皮を生のままにしておく必要がありますが、このように食べることの問題は、そのような成分の厳しさほど倫理的ではありません.この場合、製品を柔らかくするために、沸騰したお湯で事前にやけどをすることができます。
• また、店内の製品は匂いで選ぶ必要がありますが、消費者が不快な香りにタイムリーに注意を払わなかったか、後者がすでに自宅保管状態にあることが起こります。新しいにおいが製品の腐敗を示していないことが確実な場合は、冷たい塩水に数時間浸すだけで​​す.

豚の皮を調理する方法は、下のビデオから学びます。