ポークトリミングとは何ですか？

トリミングは、肉の輸送、保管、加工を簡素化し、容易にするために使用されます。これにより、肉製品の生産における時間とお金のコストを大幅に削減できます。

「トリミング」という言葉を英語から文字通り翻訳すると、ロシア人にとってあまり快適ではない意味、つまり「トリミング」が得られます。定義上、トリミングとは、骨、皮、および結合組織を含まない肉枝肉の切断、骨抜き、またはトリミングの結果として生じるものです。そのような部分の脂肪の割合は70を超えてはなりません。さらに、骨を含まない小さな天然肉片はこの定義には該当しません。加熱処理後、食品として使用できます。

ただし、トリミングとトリミングを混同しないでください。これらの豚肉の切り身は、小売用の均一で規則的な形状の肉製品の製造中に形成されます。 トリミングは卸倉庫・拠点のみでの販売となります。 主に製造業で使用されます。

承認された指定に従って、トリミングにおける赤身肉と脂肪肉の割合を決定することができます。たとえば、65% トリムまたは 65/35 トリムです。これは、製品に赤身肉 65%、脂肪 35% が含まれていることを意味します。

トリミングには、ポーク、ビーフ、ラムの 3 種類があります。次に、豚肉は頭と体に分けられます。

頭の肉はよりしなやかでしっかりしています。頭から切り離されています。人々はその製品を「豚の頭の肉」とも呼んでいます。見た目はひき肉のようです。

現在、食肉産業は肉枝肉の手動トリミングをほとんど使用していませんが、進歩は犠牲になっています.そして、通常のカービング ナイフは、自動および手動のトリマーに置き換えられました。これがトリミングの名前の由来で、トリマーで作られた製品を意味します。

大きな枝肉は自動ラインでカットされます。その後、出来上がった肉片は手作業のトリマーで仕上げられます。トリマーのおかげで、このプロセスには時間がかかりません。

豚肉のトリミングは、多くの半製品、ソーセージ、フランクフルト、ソーセージの原料です。半製品のすべてのメーカーが使用しています。これにより、時間、労力、財務コストのコストをそれぞれ削減し、利益を増やすことができます。

基本的に、これらの原材料は、食べる前に加熱処理を受けるボイルソーセージやひき肉の製造に使用されます。ソーセージやフランクフルトの製造には、より赤身のトリミングが使用されます。ひき肉やゼリーの製造には、脂肪分の多い製品を使用しています。

実際、ポークトリムは単なる原材料であり、食用になるにはいくつかの処理段階を経なければならないことを覚えておく価値があります.この製品は生産を目的としており、 そのような肉を経済的または食品目的で使用することは不可能です。

豚肉のトリミング方法については、次のビデオをご覧ください。