豚肉と牛肉の見分け方は？

豚肉と牛肉は、人間が食べる肉の主な種類です。多くの人にとって、あれこれの肉を料理に加えるという問題は基本的なことではありません。しかし、イスラム教の代表者と正統派ユダヤ教徒は豚肉を食べることを禁じられており、インド人がこの国で神聖な牛の料理を提供することは受け入れられません.牛肉を食べることのタブーは、牛タンパク質にアレルギーのある人にも当てはまります.

現代の世界では、食事に肉製品を含めることを拒否する菜食主義の支持者がますます増えていますが、肉を食べることは人間の本性に固有のものです. 体は、この製品のさまざまな種類から、生命活動を保証する多くの有用な物質を受け取ります。

• 肉には、消化しやすいタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれています。
• この製品は、妊娠中および授乳中の女性や幼児に特に必要な鉄の不可欠な供給源です。鉄は、血液中の低ヘモグロビンの問題を解決するのに役立ちます.また、ザクロやリンゴにもこの酵素が含まれていますが、非ヘム型であり、体に吸収されるのはわずか 10% です。牛肉では、鉄はヘムの形で存在し、その同化率は 30% です。
• 肉の果肉の一部であるコラーゲンは、皮膚を柔らかく弾力性を長期間維持するだけでなく、筋肉、骨、関節の成長と強化にも役立ちます.
• 煮沸による肉の熱処理中に、ほとんどのコレステロールや体に有害な他の物質が残るのはブロスです。

これら2つの製品にはいくつかの基本的な違いがあり、それによって適切な肉を判断することは難しくありません.

通常、精肉店でテンダーロインを購入する際、お客様は色に注意を払います。この基準により、新鮮なパルプだけでなく冷凍パルプも区別できます。豚肉はピンクがかった色合いで、若い個体ほど淡い色合いになります。牛肉は、熟したラズベリーの色と比較されることが多い赤の暗い色合いからブルゴーニュ色までの色の範囲が特徴です。この色は、製品中の鉄の含有量が高いことを示しています。

牛肉は豚肉よりも桁違いに高価であるため、一部の悪意のある売り手は自分の利益のために肉に色を付けていることに注意してください。この場合、枝肉の引き寄せられた部分を白いペーパータオルで吸い取る必要があります。 その上に色付きの斑点があってはなりません。 子牛の子牛を酢に浸して乳白色の風味を取り除き、豚肉としてカウンターに置くこともあります.

次の基準は製品のにおいです。いずれにせよ、購入した製品は嫌な臭いを発するべきではありません。豚肉には鋭い特有のにおいはなく、わずかに血が出ることがあります。牛肉の場合、特に若い子牛の肉がカウンターに置かれている場合は、ミルクの軽い香りが特徴的です。しかし、雄牛の肉は非常に鋭く、あまり心地よい匂いがしません。

もう 1 つの基本的な違いは、脂肪層の存在です。 牛肉は脂肪がないため、余分な体重に別れを告げるのに役立つダイエット製品と見なされるのは当然です.一方、豚肉には適度な脂肪層があります。若い個体の死骸には白または淡いピンク色の脂肪層があり、古い動物では脂肪が黄色に変わります。

豚肉から作られた料理は、牛肉よりも脂肪分が多く栄養価が高く、コレステロールも10mg多く含まれています.豚肉 100 グラムには約 227 カロリー含まれていますが、牛肉のパルプには 187 カロリーしか含まれていません。しかし、豚肉の肉にはほぼ2倍の脂肪が含まれています - 23グラム。鉄分含有量は牛ヒレ肉、豚肉を凌駕。多くの点で牛肉の利点により、その価格は高くなります。

豚肉と牛肉は食感が違います。前者に小さな静脈があり、表面が滑らかな場合、後者には文字通り硬い筋肉繊維と静脈が点在しています。ただし、いずれにしても、冷やした肉の果肉は弾力性がある必要があります。長時間横になっている部分を押すと、指紋が均一にならず、ノッチが放出されたジュースで満たされます。果肉を切ると、豚肉はばらばらに、牛肉は繊維ごとに分けられます。

肉を高温にさらすと、肉の色が変わります。そのため、調理中の豚肉は白くなり、牛肉は灰色がかった色合いになります。どちらの果肉もさまざまな方法で調理できますが、肉がすべての味の質を明らかにできるものを優先することをお勧めします。

脂肪分が多いため、調理中にラードが黒く硬くなり、料理の臭いが不快になる可能性があるため、豚枝肉の一部を煮ることはめったにありません。豚枝肉の中で最も脂肪の多い部分はブリスケットで、脂肪の量が最も少ないのはロースです。脂肪層のために肉が均等に揚げられるので、揚げたパルプはよりおいしいです。グリルした豚肉は、フライパンや炭火で焼いた牛肉よりも柔らかくジューシーになります。さらに、豚肉料理ははるかに速く調理されます。

肉が何であれ、オーブンで焼くか煮込むのが最も便利です。最も食事と見なされ、製品に含まれる有用な物質を最大限に節約できるのは、これらの調理方法です。どちらのタイプの肉も、簡単かつ迅速に消化される食品ではありません。それが理由です 毎日の食事での肉製品の存在を制限し、朝または昼食時に200グラム以下の量で消費する必要があります.

肉の鮮度を判断する複雑さは、以下のビデオで説明されています。