豚レバーを柔らかくジューシーに揚げる方法は？

肝臓は、さまざまなビタミンや有用なミネラルを大量に含んでいるため、最も有用な副産物の 1 つです。適切に調理すると、健康的であるだけでなく、とても美味しくなります。豚の肝臓は他の動物の肝臓とほとんど同じであるという事実にもかかわらず、この内臓を適切に揚げるために考慮すべきニュアンスがいくつかあります.

豚レバーを選ぶときは、その大きさに注意する必要があります。良い豚レバーの重さは約2キロです。不自然に小さい肝臓は、おそらく健康上の問題を抱えた動物からのものであり、そのような肝臓は購入する価値がありません.

良い肝臓は、単に湿っていて光沢がなければなりません.製品の色がくすんでいて粘着性がある場合は、そのような肝臓に何か問題がある可能性があります。

良い内臓を購入したい場合は、選択するときにいくつかの簡単な指示に従う必要があります。製品を購入するときは、ナイフで突き刺してください。流れ出る血が緋色の場合、これは新鮮な製品です。

獣医のチェックを確認する文書を売り手に依頼することができます。この製品には寄生虫が非常に多く含まれており、人間にとって危険な場合があります。そのような寄生虫の 1 つがエキノコックスです。このアドバイスは、市場で内臓を購入しようとしている人に適用されます。スーパーマーケットの棚にある製品は、必須のテストを受けているため、はるかに安全です。

豚レバーを調理する場合、結果として得られる料理がシェフの期待に沿わないことがよくあります。時々、料理は乾いたものになったり、不快な苦味のある後味になったりします。

苦味を避けたい場合は、製品からすべての静脈を慎重に取り除く必要があります。これらの静脈は胆管であり、料理に不快な味を与えます。次に、肝臓を約30分間冷水に入れておく必要があります。

豚レバーを柔らかくジューシーに揚げたい場合は、特定の手順に従う必要があります。たとえば、製品に少量の砂糖を加えることができます。おおよその計算は、製品 500 g あたり小さじ 2 杯です。

この臓物をフライパンで適切に調理するには、次の手順に従います。

• まず、植物油を加えて鍋を加熱します。
• 鍋が十分に熱くなったら、内臓を両側で7分間炒めます。
• 子供のために肝臓を準備している場合は、製品を肉汁で弱火で煮込むことをお勧めします。
• 肝臓の内部が均質で、色がより灰色になり、赤みがかったジュースが出なくなり、内部の繊維が乾燥しておらず、バーガンディの色が失われている場合、これは使用の準備ができていることを意味します。

ホルモンをおいしく揚げる方法の一つに、衣をつけて揚げる方法があります。 これには次のものが必要です。

• 豚レバー約500g;
• いくつかの卵;
• 約5gの塩;
• 小麦粉15〜20g;
• 少しのコショウと少しの植物油。

まず、洗って静脈のある肝臓を取り、それを部分に分けましょう。次に、得られたピースをビニール袋に入れ、ハンマーの滑らかな部分で軽く叩きます。これにはめん棒も適しています。次に、各部分をペーパータオルで吸い取り、肝臓から水分を取り除きます。

では生地作りに移りましょう。卵は塩こしょうで溶きほぐし、最後に薄力粉を加える。

次に、肝臓をバッターに浸し、鍋に入れ、事前に油を沸騰させる必要があります。その後、製品を片面4分間炒めます。鍋にふたをして、余分な水分が蒸発するのを防ぎます。

また、この製品はサワークリームソースで揚げることもできます。これには次のものが必要です。

• 肝臓400g;
• サワークリーム 200ml;
• ニンニクのクローブ;
• 小麦粉30g;
• 半分の牛乳;
• 電球のペア;
• 塩;
• マスタードの小さなスプーン。
• コショウと緑。

まず、肝臓を取りましょう。肝臓を洗い、静脈を含まないようにし、都合のよい大きさに切り、牛乳に数時間浸します。

タマネギを取り、粗みじん切りにします。みじん切りにした玉ねぎを弱火で柔らかくなるまで軽く炒め、皮をむかないように強火で炒めます。

肝臓を同じ鍋に入れ、定期的にかき混ぜながら、すべてを約10分間炒めます。

未使用の材料からソースを作り、鍋に注ぎます。鍋の中身は、肝臓の出血が止まるまで沸騰させる必要があります。

調理の最後に塩とコショウを加えることができます。

最後に、料理をしばらく醸造させなければならず、テーブルに出すことができます。

豚レバー料理を準備するときは、次の点に注意する必要があります。

• 揚げる過程で、肝臓は約半分に減少します。
• きれいなピースを得るには、カットする前に製品を少し凍らせてください。
• 揚げ物には、ポークラードまたは植物油が最適です。
• この製品の調味料としては、にんにく、月桂樹の葉、黒とオールスパイス、スネリホップを使用するのが最善です.

下のビデオでは、豚レバーを適切に揚げる方法を学びます。