豚レバーを美味しく調理するには？

正しい肝臓の選び方は？
料理の秘密
レシピ

適切に準備された肝臓は、信じられないほどおいしい料理になる可能性があり、多数のレシピにより、毎日のメニューだけでなく、お祝いのテーブルの驚くほどおいしいスナックとして、さまざまな方法で製品を提供できます。豚レバーも例外ではないので、家庭でこの内臓から健康的で栄養価の高い珍味をたくさん作ることができます.

正しい肝臓の選び方は？

食事中の副産物の需要は、それらを使用して調理された料理の味の特徴だけでなく、そのような製品を定期的に含めることによって得られる体への利点について意見を持っている世界の栄養士の推奨によるものでもあります。メニュー。ただし、豚の内臓が有害である可能性がある胆嚢炎などの病気に関して、肝臓の使用には一定の制限があります。

それ以外の場合は、新鮮な肝臓を食べることによってのみ体への最大の利点が得られるため、調理用の材料を慎重に選択することが重要です.さらに、製品の特異性に基づいて料理が美味しくてジューシーになるように、肝臓を適切に準備することが重要です。

その選択に関しては、新鮮な製品のみを優先する必要がありますが、この場合、3日以内に安全に消費できる冷凍内臓とは異なり、保存期間が短いため、古い肝臓を取得して準備するリスクがあります凍結日から数ヶ月。しかし、この製品では、低温処理により、有用なビタミンの一部が負の温度の影響で単純に崩壊し、動物性脂肪が酸化しやすくなり、苦味につながるため、化学組成がかなり少なくなります。出来上がった料理の後味。

さらに、氷の皮の下では肝臓の色を見るのが非常に難しいため、製品の品質を色で判断することには多くの困難があります。したがって、豚の内臓を選ぶときは、新鮮な肝臓を優先する必要があります。

新鮮な製品の適切な品質は、その外観によって確認できます。湿っていて光沢がある必要があります。ねばねばしたつや消しの肝臓は、古くなることは保証されています.適切な内臓の色は豊かなブルゴーニュで、薄すぎる色はその良好な状態に疑問を投げかけます.

健康な動物の肝臓の重さは約 2 キロです。 小さな肝臓は病気の動物から入手した可能性が高いため、購入を拒否するのが最善です。

とがったもので刺すと、新鮮な豚レバーの品質をすぐに判断できます。緋色の血がにじみ出てきたら高品質なので安心して購入できます。濃い茶色の血は、品質の悪い製品が販売されていることを示しています。

肝臓に固い皮があってはならず、さらに内臓から不快な臭いがしてはいけません。良い豚レバーは、甘い香り、酸っぱい香りがします。これは、製品が使用できなくなったことを示しています。

冷凍豚レバーは均一な氷の層で覆われている必要があり、軽い圧力で数秒で溶けます。製品が数回の霜にさらされたという事実は、肝臓の表面の氷の結晶によって示されます.このような操作は、肉の内臓を保存および冷凍するための確立された基準に違反しているため、そのような製品を購入することは固く禁じられています。

豚の肝臓は人間にとって危険な寄生虫に感染する可能性があるため、製品のドキュメントをよく理解しておくと役に立ちます。特別なリスクゾーンには、自発的な市場で販売される製品があり、獣医の管理を通過した肉製品がスーパーマーケットに供給されるため、店舗の副産物はあまり注意を払わずに扱うことができます.

料理の秘密

製品を加熱する方法はたくさんあるので、肝臓から多くのシンプルで興味深い料理が作られます。内臓は、オーブンで調理したり、衣やグリルで揚げたり、肉汁で煮込んだり、茹でたり、天ぷら鍋で使用したりできます.豚レバーは、パテ、ムース、パンケーキの主な材料として機能し、レバーワートが作られます.加熱加工品は、パスタや野菜、ご飯などと合わせて2品目としても優秀な一品です。

今日、肝臓はダイエットメニューに含めるために調理することができます。さらに、内臓はさまざまなペストリーや餃子の繊細でオリジナルのフィリングであり、スナックにもなるため、サラダを作るために使用されます。

時間をかけて柔らかくジューシーにするために、豚レバーをベースにした料理の高い嗜好性を実現するのに役立つ多くの推奨事項が形成されました。

冷凍製品を使用する予定がある場合は、電子レンジを使用して解凍する必要はありません。これは肝臓の外観に悪影響を与えるためです。さらに、製品は乾燥し、調理後は乾燥して固くなります。徐々に解凍する必要があります-冷凍庫から冷蔵庫に移し、その後、肝臓を最終的に室温で解凍します.
調理する前に、肝臓からフィルムを取り除きます。できるだけ迅速かつ最善の方法でタスクに対処するために、レモン汁またはキッチンソルトでピースをこすり、この状態で冷凍庫に数分間放置することをお勧めします。
内臓が柔らかさと味を保つように、豚レバーを使った塩料理は最後に置く必要があります。

調理中にジューシーに保つには、製品に少量の砂糖を振りかける必要があります。

牛乳で煮込むと、料理が柔らかくなります。一部の主婦は、最初に内臓を牛乳に浸してから調理しようとします。牛乳の代わりにクリームソースでも代用できます。
肝臓が苦くならないように、水または牛乳に約1.5〜2時間浸す必要があります。
製品を調理する場合は、肝臓の一部を沸騰した液体に入れる必要があります。柔らかく保つために1時間以上沸騰させないでください。
製品を熱処理する最も簡単な方法の中で、揚げ物に注意する必要があります。ただし、その前に、完成した肝臓が柔らかくなるように、一片を打ち負かすことが不可欠です。皿を乾かさないように、このような処理の期間は最大20分にする必要があります。肝臓の部分がジュースを保持できるように、ストーブの温度はできるだけ高くする必要があります。
マリネの使用は、豚レバーの味に良い影響を与えます。酢を加えて水に漬けることをお勧めします。さらに、そこにタマネギ、セロリ、コショウを加えることができます。製品を浸すには、調製した組成物に約1時間保持する必要があります。そのような肝臓は、苦くないことが保証されています。

調理中の余分な飛沫を取り除くには、調理する前に内臓を少量の小麦粉で転がす方が正しいでしょう.

レシピ

サワークリームソースで

豚レバーを最も頻繁に調理する古典的な方法は、サワークリームソースを使用することです. このような健康的でシンプルな料理を作るには、次の製品が必要です。

肝臓;
小麦粉、タマネギ;
サワークリーム;
塩、香辛料、ベイリーフ;
揚げ物用の任意の油。

段階的な調理技術は次のとおりです。

肝臓をきれいにし、フィルムを取り除き、ペーパータオルで吸い取ります。次に、製品を立方体または小さなストリップにカットします。
製品を小麦粉で転がします。これを行うには、キッチンをきれいに保つための非常に簡単な方法があります-小麦粉を袋に注ぎ、そこに内臓を加え、材料をよく混ぜます。
タマネギを熱処理する準備をします。みじん切りにするのが最善ですが、料理の美しさのために、薄い輪切りにすることもできます。
鍋またはフライパンを熱し、油を加えて玉ねぎを煮る。柔らかくなることが重要です。
次に、鍋の下の温度を上げ、その上に肝臓を置き、時々かき混ぜながら炒めます。
5〜10分後、皿に塩こしょうをし、乾いた月桂樹の葉を加え、すべての材料にサワークリームを注ぎます。
そのような肉汁では、肝臓は蓋を閉めた状態で低温で約10分間調理する必要があります.

「ストロガノフ」

かなり人気のあるレシピがあります - ストロガノフの肝臓。 料理の構成は次のとおりです。

肝臓;
小麦粉;
クリーム;
揚げ物用ラード;
ホットトウガラシ;
玉ねぎ、塩、調味料。

この技術を使って料理が作られます。

肝臓ですべての準備作業を行った後、ビーフストロガノフの肉と同様に、中くらいの棒状に切る必要があります。
製品を小麦粉で丸めます。前のレシピで説明したバルク成分を使用するオプションを使用できます。
揚げるには、タマネギをハーフリングまたはリングに切る必要があります。
壁の高い十分に加熱されたフライパンで、脂肪を加えて肝臓を高温で5〜7分間炒めます。次に玉ねぎを加え、蓋を開けたまま強火でさらに数分間炒めます。
皿に唐辛子、塩、調味料を加えます。肝臓をクリームで満たしてください。
コンロの温度を下げ、鍋の中身を混ぜ合わせ、蓋を閉めたまま10分ほど煮込みます。この後、辛くなりすぎないように唐辛子を取り除きます。

使用した乳製品のクリーミーでマイルドな味とスパイシーな野菜の組み合わせにより、ストロガノフのレバーは独特の味と香りを獲得します。また、このようなセットの肝臓はとてもジューシーです。

レバーのオーブン焼き

豚の内臓の伝統的な料理に加えて、オーブンでレバーを焼くなど、スロベニア料理の興味深いレシピを使用することもできます。 料理を準備するには、次の材料が必要です。

新鮮な肝臓;
塩、香辛料;
パセリ;
レモン。

処理する前に、内臓をきれいにし、フィルムを取り除き、ダクトを取り除きます。ピースは、塩とコショウの2つの半分に分割する必要があります。

レモンを非常に薄い円に切り、パセリはそのままにします。この状態で、ベーキングディッシュの底に製品を置き、ガラスの3分の1の精製水を加える必要があります。

レバーをレモンとパセリの上にのせ、オーブンに入れます。オーブンを200～220℃に予熱するのがより正確です。 15～20分焼き、火を170℃に下げて30分ほど焼きます。

製品の準備ができていることを確認するために、つまようじで破片を突き刺すことができます-焼きたての肝臓から液体が目立たないようにしてください.おかずとして、茹でたじゃがいもや野菜サラダを使うことをお勧めします。

パテ

豚レバーからとても美味しいパテが作れます。 必要な成分:

肝臓;
にんじん;
バター;
タマネギ;
植物油;
塩、香辛料。

準備した肝臓を牛乳に浸し、完全に火が通るまでひまわり油で切り、揚げることをお勧めします。別の鍋に、みじん切りにした玉ねぎとにんじんを入れます。製品が少し冷めたら、すべての成分をブレンダーで挽き、得られた塊を塩こしょうし、バターを加えてすべてを混ぜて均一な塊にします。得られた製品は、便利な容器に入れて冷蔵庫に送ることができます。または、パテから「ソーセージ」を巻いて、冬の間バッグに入れて冷凍することもできます。