鍋で豚レバーを調理するためのレシピ.

やわらかい豚レバーは、揚げても煮ても栄養満点でヘルシー。その使用は、ヘモグロビン、免疫力、ストレス耐性を高め、体にアミノ酸、アスコルビン酸、カロチンを提供するのに役立ちます.肝臓は、特にサワークリームで調理したり、調理前にマリネしたりすると、消化しやすい製品です.

豚レバーは、多くの文化の料理で人気のある臓物です。 同時に、平均的な収入がある人なら誰でも、1キログラムの肝臓を買う余裕があります.既製の肝臓料理は、ジャガイモ、パスタ、さまざまなシリアルによく合います。

豚レバーを使った様々な料理をご用意しております。ほとんどの場合、フライパンで揚げたり煮込んだりして、前菜、メインの温かい料理、または温かいサラダの一部として提供されます.いずれにせよ、豚レバーは料理に特別な味と利点を与えます。

このような貴重な副産物を購入するには、正しい選択をすることが重要です。上質なレバーの表面は滑らかでツヤがあり、香りは新鮮な肉の香りと同じで、甘いです。この製品は、そのカロリー含有量のために胃を飽和させることができます.100gあたり130kcal.豚レバーの重量は通常1〜2kgです。

豚レバーには、体に必要なさまざまな栄養素と主要栄養素、ミネラル、脂肪酸の複合体が含まれています。さらに、ビタミンB、A、C、E、H、PPなどのビタミンが大量に含まれています。

メリットを選択するということは、古くて風化した製品を購入しないことを意味します。 製品の表面の傷や乾燥した部分は許容できません。緑がかった色と肝臓の血栓の存在は、製品が苦いことを示しています.酸っぱい「におい」のある暗い肝臓は、どの料理にもまったく適していません。ここでは、経済は無意味であり、危険ですらあります。カウンターの古い製品は、重度の中毒を引き起こす可能性があります。

通常、豚レバーは事前に浸す必要はありません。しかし、多くの料理人は、調理する直前に水または牛乳に入れておくことを好みます.

冷凍した内臓は、冷蔵庫の棚の上か冷水でゆっくりと解凍する必要があります。電子レンジでは、解凍が速すぎて、部分的に「溶ける」ことさえあります。解凍した肝臓から、すべてのフィルム、静脈、胆管を除去する必要があります。製品を水でよくすすいでください。

揚げる前に、多くの人が肝臓をマリネしようとします。内臓にサワークリームを注ぎ、玉ねぎのみじん切りとにんにくのみじん切りで味付けします。塩の代わりに醤油を使い、レモン汁をプラス。スパイスの中で、黒コショウはレバーと最もよく合います。スパイスやハーブは、香りが際立っているため、必ずしも適切ではありません。

マリネした肝臓は、厚さ約1.5cmの細い棒状にカットされています。以前に粘着フィルムで覆った木槌で肝臓の破片を軽くたたくことをお勧めします。マリネの時間 - 20分から1時間半。内臓は既製の塩漬けです。

いくつかの簡単なルールに従えば、肝臓を調理することで、完成した料理の信じられないほど繊細で豊かな味を楽しむことができます. これらの規則は、豚の肝臓だけでなく、他のものにも適用されます。

• 揚げる前に、フィルムを肝臓から取り除く必要があります。肝臓に沸騰したお湯を注ぎ、すぐに冷水に入れると、これを行うのがはるかに簡単になります。
• 内臓を冷やした牛乳またはミネラルウォーターに30分浸すことをお勧めします。牛乳と水を 1:1 の比率で混ぜ合わせるか、単に冷水に入れます。
• 肝臓を揚げるには、ある種のパン粉を使用することをお勧めします。内部に果汁を保持し、完成品のジューシーさを保ちます。
• レバーの片面を 3 ～ 4 分以上揚げないでください。次に、レシピで必要な場合は、ソースまたは独自のジュースで煮込むことができます。

適切な準備は、食欲をそそる料理を作ることを保証します。 揚げた肝臓が柔らかく、乾燥せず、苦味のないものになるためには、特定の規則に従う必要があります。

• 肝臓の前処理は非常に重要です。私たちはそれについて少し高く話しました。これらの推奨事項を無視して、準備段階をスキップしないでください。
• 肝臓が苦いかもしれないという疑いがある場合は、水に溶かしたソーダが役立ちます.そこにレバーを浸すと、甘みが増し、身が柔らかくなります。内臓と冷やした牛乳が苦味を和らげます。その中で、肝臓は鍋に行く前に2〜3時間横になる必要があります。
• 最後に皿に塩をします。十分な量の黒コショウで味付けし、すりつぶして粉末にします。このような調味料は、肝臓の自然な味を強調し、独自の香りで邪魔しません。

おいしいレバーを鍋で調理するのが、最も速くて実用的な方法です。大きな断片または細い棒で揚げたり、バッターまたは小麦粉だけで揚げたり、トマトとクリームなどのさまざまなソースでシチューしたりできます。

一言で言えば、誰もがそれから料理を正しく調理する方法を学ぶべきです！簡単なレシピは、肝臓を美味しくてジューシーにする方法を段階的に教えてくれます。

この料理はギリシャで人気があります。ギリシャ人はそれを「Stifado」と呼び、すべての観光客に郷土料理の創作料理の 1 つとして試してみることを勧めています。レシピの主な材料はタマネギです。トマトソースと一緒に料理に大量に入っています。夏のシーズンには、ギリシャのシェフが新鮮なトマトに置き換えます。スティファドは、豚の内臓と他の種類の肝臓の両方から作られます。

材料：

• 1kgの新鮮な肝臓;
• タマネギ500g;
• 新鮮なフェンネル;
• トマトペースト（トマト）400g;
• 黒コショウ;
• オリーブオイル;
• 塩;
• シナモン。

調理方法。

• 鍋に油100mlを熱します。肝臓を立方体に切り、弱火で黄金色のコーティングが現れるまで油で揚げます。必要に応じてかき混ぜて焙煎度をコントロールすることが重要です。
• 弱火にし、蓋をして15分煮込みます。
• この時、玉ねぎを粗みじん切りにして鍋に入れます。
• 火力を上げて、玉ねぎとレバーに200mlの水を注ぎます。沸騰するのを待ってから、細かく刻んだフェンネルを加え、コショウ、塩で味付けします。
• 弱火でさらに5～6分煮る。シナモン（スティック1本で十分）とトマトペーストを加える。 10分間煮て、火から下ろします。

珍しい食材を最大限に活用した本格的な秋の一品。それらはそれ自体では珍しいことではありませんが、このレシピのこの組み合わせでは.このバリエーションで肝臓を調理してみる価値があります。ご家族のお気に入りの温かい料理になるかもしれません。

材料：

• 豚レバー800g;
• きのこ400g;
• かぼちゃ 300g
• タマネギ1個;
• ヒマワリ油50ml;
• 200ミリリットルクリーム;
• 月桂樹の葉;
• 塩;
• コショウ。

調理方法。

• 玉ねぎを大きな立方体に切り、植物油で柔らかくなるまで炒めます。残りの材料を揚げている間、ボウルに取っておきます。
• 冷凍きのこを使う場合は、冷蔵庫で解凍してから使いましょう。そして新鮮なものは洗って大きなスライスに切る必要があります。きのこを炒め、かぼちゃを調理している間、別の皿に取っておきます。
• かぼちゃを立方体に切って炒める。弱火で10分煮込みます。
• 肝臓をよく洗い、静脈を取り除き、少しずつ準備します。鍋で炒める。すべての面を揚げるのに文字通り5分かかります。皿に塩を加えて味わう。
• 玉ねぎ、かぼちゃ、きのこをレバーにのせます。クリームとスパイシーな月桂樹の葉を鍋に加えます。材料を3分間加熱します。挽いた黒胡椒で味付けします。

おいしい料理でゲストを驚かせるのが好きな人なら誰でも、この特別なレシピをきっと気に入るはずです。料理はとても濃厚で高カロリーです。したがって、毎日の食事ではなく、お祝いのメニューにおすすめです。温かい前菜としてごちそうで、それは非常に適切であり、ゲストから高く評価されます.

材料：

• 肝臓500g;
• にんにく2片;
• 大さじ4 l.マヨネーズ;
• 大さじ2杯。 l.小麦粉。

調理方法：

• 肝臓を小片に切り、小麦粉で転がします。
• 油を熱し、内臓を柔らかくなるまで炒めます。
• これらの 2 つの風味豊かな材料を混ぜてガーリック マヨネーズ ソースを準備します。
• 揚げた肝臓にソースを注ぎ、提供するまで少なくとも30分浸します。

このレシピの珍しいバッターは、サワー クリームとガーリックから作られています。そのような地殻は肝臓をジューシーに保ち、風通しの良い柔らかいものになります。食卓に長く置いても乾かないので、お祝いのおやつとして人気です。しかし、通常、ゲストは彼女があまり古くなることを許しません。

材料：

• 豚レバー1ポンド;
• 卵3個;
• 5st. l.サワークリーム;
• にんにく4片;
• 大さじ4 l.小麦粉。

調理方法：

• にんにくの皮をむき、サワークリームに絞ります。
• 卵を加えて材料を混ぜます。
• 小麦粉を加え、泡立て器で塊を激しく叩きます。
• 準備したレバーをこのバッターで転がし、両面を5分間揚げます。

レバーを揚げてクリームで煮込んだものは格別です。このレシピでは、ナツメグ、パプリカの追加が許可されています。肝臓はディルとコリアンダーと組み合わされています。

材料：

• 0.5kgの肝臓;
• 1〜2個の電球;
• にんにく2片;
• 1.5st. l.小麦粉;
• クリーム100ml;
• スパイス。

調理方法：

• 肝臓を適切な部分に切り、約5分間炒めます。
• タマネギのハーフリング、砕いたニンニク、スパイスを加え、同じ時間さらに炒め続けます。
• クリームを加えて10分以内煮る。
• 塩、1/​​2カップの水に溶かした小麦粉を加えます。
• ソースが濃くなるまで煮ます。
• 提供する前に15〜20分間醸造させてください。熱々を食べる。

ソースで調理すると、どんな料理もジューシーで柔らかくなります。副産物は、調理開始から30分で使用できるようになります。調味料の配合は、好みや好みによって異なります。繊細な乳白色の味が刺激的な香りによって妨げられないように、スパイスで味を過度に飽和させることは価値がありません。

材料：

• 400gの新鮮な肝臓;
• 植物油;
• 牛乳0.5リットル;
• 黒コショウ;
• 小さじ1/2コリアンダー;
• 小さじ1ローズマリー（乾燥）;
• 大さじ2杯。 l.バター;
• 塩;
• パセリ。

調理方法。

• 肝臓を洗い、フィルムを取り除きます。一口大に切り、熱した油でさっと揚げる。部分が茶色になるまで待つ必要はありません。「つかんで」白くなったらすぐに、牛乳を鍋に注ぎます。中火の火を維持しながら、コンポーネントを15〜20分間煮ます。
• 新鮮なパセリをナイフでみじん切りにし、グリーンをミルクソースに加えます。そこにローズマリーとコリアンダーを送って、コショウ。
• ミルクソースをさらに5分間煮てから、バターを鍋に加えます.皿に蓋をして火を弱め、皿を約5分間「到達」させます。
• マッシュポテトやゆでた赤身のご飯と一緒に、少し温めた皿に肉汁を添えて出すのが通例です。フレッシュパセリを飾る。

これは、迅速でおいしい肝臓のレシピです。シンプルな材料、最小限の調理時間 - 体に利益をもたらし、味覚を喜ばせるテーブル上の料理がここにあります。

材料：

• 600gの新鮮な肝臓;
• パン粉100g;
• 小麦粉50g;
• 卵1個;
• ひまわり油20g;
• 塩。

調理方法。

• 肝臓を洗い、フィルムを取り除き、内臓から余分なものをすべて取り除きます。厚さ約2cmの輪切りにする。
• ボウルに卵を泡立てます。
• 肝臓の部分に小麦粉をまぶし、卵に浸してパン粉をまぶします。
• フライパンで熱した油で揚げます。両面に金色の地殻を作るには、強い火が必要です。肝臓の内側はピンクのままです。
• 調理後にのみ塩を加えます。
• 焼きたてまたはゆでたジャガイモを添えて、緑の野菜やレタスで料理を引き立てます。

ボリュームたっぷりの食事が好きで、体型を気にしない、非常に高カロリーな料理です。すべての成分は鍋で煮込まれ、調理後すぐに熱いうちに出されます。

材料：

• 200 g 肉筋入り豚脂;
• 新鮮な豚レバー400g;
• じゃがいも 500g
• ブロス100g;
• マスタード;
• スパイス;
• 塩。

調理方法。

• ジャガイモの皮をむき、洗って大きな立方体に切ります。サロ - 小片で。肝臓 - 長方形のバー。
• まず、揚げ物の基礎となるシチューパンにラードを送ります。製品からレンダリングされた脂肪で、ジャガイモと肝臓が揚げられます。
• 脂肪が脂肪を放出するまで待ち、肝臓をそこに置き、5分以内に完全に炒めます。
• ラードとレバーを鍋から取り出します。そこにじゃがいもを入れ、焼き色がつくまで炒める。揚げたレバーをラードフライで鍋に戻します。マスタードとスパイスを加え、100gのスープを注ぎ、蓋の下で15分間煮ます。
• じゃがいもが柔らかくなったら、お好みのスパイスで味付けします。
• ピクルスを添えて。とても美味しい組み合わせ。他の成分が使用される場合があります。

ヴェネツィアの郊外では、「豚の日」という珍しい祝日を祝う長い伝統があります。これは、地元の村人が豊かで繁栄した生活を祝う方法です。オイルはオリーブオイルを中心にイタリア料理で使用されます。このレシピも例外ではありません。

材料：

• 肝臓1kg;
• タマネギ1kg;
• オリーブオイル150g;
• 酢（バルサミコ酢）100ml;
• 小さじ2黒砂糖;
• パセリ;
• 赤ワイン350ml;
• 黒コショウ;
• 塩。

調理方法。

• 内臓を精製した状態で沸騰したお湯でやけどすると、膜が剥がれやすくなります。小さな立方体に切ります。
• フライパンに粗みじん切りにした玉ねぎを規定量の半分の油で炒める。玉ねぎがきつね色になったら酢を入れ、黒糖を加える。
• 玉ねぎがカラメル色になるまで弱火にかけます。その後、別のボウルに入れます。
• 同じフライパンで、残りの油でレバーを炒めます。ワイン、塩、こしょうを入れる。
• 玉ねぎを皿に戻し、パセリを散らす。弱火でさらに15分煮る。

次のビデオでは、豚レバーの有益な特性について詳しく説明します。