豚汁：特性とレシピ

濃厚で旨味たっぷりの豚骨スープが人気のメニューです。これは、その調製の単純さと使用の多様性によるものです。ボリュームたっぷりで栄養価が高く、独立した最初のコースであり、スープ、おかず、さまざまなソースの準備の基礎にもなります。いくつかのルールに従えば、おいしい透明なスープを作ることができます。それらは非常にシンプルで明白に見えますが、それらがなければ、食欲をそそる濃厚なスープの代わりに、最高の肉から理解できない濁った液体を得ることができます。

出汁は肉と水と調味料だけなので、スープに比べて栄養価は低め。同時に消化しやすいので、大病後の療養にもおすすめです。 さらに、作りたてのスープは食欲をそそります。豚骨スープのBJUは以下の通りです。

• タンパク質含有量は1日の標準の22％、つまり製品100 gあたり15.04 gです。
• 同じ量の製品6.49 gの脂肪、これは8％です。
• 炭水化物は実質的になく、わずか0.41 gです。

豚骨スープのカロリーは非常に高く、100 g あたり 40.19 kcal にもなります。これは、毎日の値の 2% です。豚肉煎じ薬の有用性と有害性は、栄養士の間で論争の的となっています。意見の相違は、いくつかの事実に基づいています。ブイヨンはとても古い料理です。私たちの祖先は、狩猟や農耕など、食料を自給自足するために多くの肉体的努力を費やし、栄養価の高い高カロリーの食物を必要としていました。肉汁、特に豚肉が持つのはこれらの資質です。

私たちの同時代人はそのようなエネルギーコストを持っていないので、脂肪分の多い肉汁は緊急の必要性ではありません.その頻繁な使用は必然的に余分な体重の問題、消化器系、循環器系、心血管系へのストレスにつながります.骨で調理されたブロスの特性から進むと、動物が成長している現代の条件下では、ホルモン、ビタミン化合物、抗生物質、防腐剤などの多くの有害物質が骨に大量に蓄積するため、そのような煎じ薬に容易に移行します。 .

これは、いわゆる二次ブロスを使用することで回避できます。同時に、ゆで肉はすべての異物から解放され、体に害を及ぼさず、有用なダイエット食品です。 次の事実は、豚汁を支持するものです。

• 豚肉には多くの動物性タンパク質が含まれており、それがなければ体細胞を構築および更新することは不可能です。
• ポークブロスの化学組成は非常に豊富で多様で、リボフラビン、葉酸、アラキドン酸、ビタミンCとEが含まれています。
• ポークブロスは微量元素が豊富で、カリウム、鉄、ナトリウム、マグネシウム、リンが含まれています。

一般に、適切に準備された豚汁は、害よりも有益です.もちろん、特に循環器系の病気、膵臓の病気の悪化を伴う、毎日の食事にそのような製品を含めるべきではありません。関節炎にも禁忌です。

肉の選択には、非常に責任を持ってアプローチする必要があります。製品が新鮮か冷蔵かを判断することが重要です。これを行うには、選択したピースを指で押します。へこみがすぐに消えれば、肉は新鮮で冷凍されていません。若い動物の肉は心地よいピンク色をしており、色が濃いほど古いことを覚えておく必要があります。

真空パックされた製品を選択した場合、液体を含まないでください。 ただし、量り売りの肉の下には、血筋があってはなりません。冷凍前の製品を使用してスープを準備する場合は、室温で徐々に解凍するか、冷凍庫から冷蔵庫の下部に移して解凍することをお勧めします.肉を電子レンジやお湯に入れて解凍しないでください。料理の味がどうしようもなく損なわれます。

スープの準備に最適なのは、脂肪層の少ない赤身の肉です。元の製品が太いほど、ブロスはより太くなり、茹でた脂肪の後味があまり良くないことがあります.最も美味しく香ばしいのは、骨や肋骨の肉をベースにした煎じ薬です。そのようなスープはより長く調理され、その結果、より多くの有用な物質とタンパク質化合物が入り込み、料理の味が大幅に向上します。

理想的には、骨や肋骨で豚汁を作るときは、壁が厚く底が厚い鍋を使用する必要があります。肉は徐々に加熱され、ほとんどの栄養素が放出されます. ステップバイステップのレシピは次のとおりです。

• 肉をよく洗い、余分な脂や膜を取り除きます。豚肉は細かく切る必要はありませんが、1枚にするか、半分に切ることをお勧めします。この場合、肉が徐々にジュースをあきらめるので、スープは美味しくて透明になります。
• 非常に重要なのは、調理に使用される水の品質です。蛇口から水を取らないでください。ボトル入りの水や湧き水を使用できない場合は、ろ過するのが最も簡単です。水の柔らかさも重要です。硬水では、食べ物の味が落ちます。液体の量に関しては、煎じ薬の望ましい濃度によって異なります。ほとんどの場合、肉1キログラムあたり2〜3リットルが摂取されます。
• 豚骨スープの主な材料は水と肉です。スパイスを一切使わずにできます。さまざまな根がさまざまな風味をもたらします: 伝統的なタマネギとニンジン (1 皿に野菜 1 個分)、にんにく、パセリの根。コショウ、ローリエ、ハーブがよく加えられます。ここでの最良のアドバイザーは、あなた自身の好みです。

• 肉には冷水を注ぐ必要があります。ゆっくりと加熱するだけで、スープは美味しくなります。肉製品を沸騰させた水に入れると、タンパク質化合物がすぐに「つかまり」、一種の「フィルム」を形成します。その結果、肉自体がジューシーになり、スープの味は望ましくありません。
• 準備した材料を入れた鍋を中火にかけ、蓋をして沸騰させます。沸騰すると泡が表面に形成されるため、このプロセスは注意深く監視する必要があります。スロット付きスプーンで取り除く必要があります。そうしないと、底に沈み、スープが曇って食欲をそそります。
• 沸騰直後は火をほぼ弱めます。準備されたスープが激しく沸騰することは決してありません。鍋のふたは開けたままにしておくことをお勧めします。

• 沸騰してから30分後、野菜を加える。それらは完全に落ちます。切り刻む必要はありません。スープを美しい黄金色にするために、洗ったタマネギの殻を加えることができます。
• 料理を適切に塩漬けにすることは非常に重要です。これは、調理の最後に、沸騰してから30分以内に行うことをお勧めします。
• 豚汁は1時間半から2時間で調理されます。肉を他の料理に使用する予定がある場合は、準備ができたらすぐに骨から取り除き、骨自体をもう少し煮ることができます。完成したブロスをろ過し、野菜とハーブを取り除きます。

肉の原産地に疑問がある場合、または食事の栄養のためにスープを準備する必要がある場合は、調理するときに、最初に沸騰したスープを排出し、肉を洗ってから、同じ規則に従って調理する必要があります.

スープをベースに、じゃがいも、麺、にんじん、玉ねぎ、ハーブを加えて、おいしくてヘルシーなスープを作ることができます。したがって、絶対に簡単な調理ルールとソース製品を慎重に選択することに基づいて、香りがよく、透明で非常に栄養価の高い豚汁を調理できます。

豚汁のレシピは次の動画をご覧ください。