ポークハム - 自宅で調理するためのレシピ

茹でた豚肉は最も美味しい肉料理と考えられています。同時に、それを味わうために絶品のグルメである必要はまったくありません。誰もが便利な方法で自分で肉を調理できます。

煮豚発祥の歴史から少し。高い確率で、東ヨーロッパのパーティーで最も有名な料理は豚肉の煮物であると言えます。古くから、この肉はお祝いのテーブルの王様と見なされており、クリスマスや結婚式など、あらゆるお祝いの前菜やメイン コースとして使用されてきました。

「ブジェニーナ」はスラブ語で、その語源は西ウクライナ語の「vudzharyt」に由来し、「喫煙する」を意味します。愛好家は、最初は「vuzhenina」と言ったと信じていますが、時間の経過とともに単語の最初の文字が「b」に置き換えられ、その単語は有名なゆでた豚肉に変わりました.バグ川の谷に東スラブ人の部族が存在することは、常に知られていました。これらの部分では、さまざまなゲーム、特にイノシシがたくさんいました。この地域の住民はブザン人と呼ばれていました。彼らは狩猟に従事していたので、肉を火で巧みに調理し、それをゆでた豚肉と呼んだ。

どのバージョンが信頼できるか - 現在、確立できる可能性は低い. 1つ明らかなことは、いずれにせよ、これはかなりの熱処理を受けた肉です。火で調理して燻製したのは古代だけで、現在は焼いています。肉の珍味は世界中で知られています。ヨーロッパでは、シュヴァインブラーテン、ロースト ポーク、ロースト ビーフとして知られています。

癒しの特性は、理由から肉に起因します。実際、ビタミン、アミノ酸、ミネラルを最大限に保持しています。これはタンパク質の最も貴重な供給源であり、細胞や組織の構築材料です。肉を食べることは人類に大きな利点をもたらし、脳の可能性を数倍に高め、それが進化の飛躍 - ホモサピエンスの出現 - につながりました。

前世紀、ロシアでは、茹でた豚肉はプザニーナと呼ばれ、脂っこい豚肉の肉だけで作られていました。しかし、時代は変わり、料理も変わりました。豚肉だけでなく、牛肉、鶏肉、ラム肉を使用するようになり、イノシシやシカの肉、さらには馬肉を調理する場合もあります。それでも、豚の肉は煮豚の最高の具材と考えられています。

彼らは枝肉の一部をとります：ハム、背中またはブリスケットからの肉、まれに頭と首または豚ロースからの肉。肩甲骨または2キロ以上のテンダーロインなど、全体を選択することをお勧めします。脂肪の小さな層は大歓迎です。 パルプは熟成する必要があり、決して蒸しません。冷凍肉を取り、解凍して調理することをお勧めします。

マリネには、高品質のスパイスのみを適度に使用する必要があります。肉を過負荷にしないでください。ピースは「呼吸」する必要があります。理想的には、余分なものが表面に残らないように、肉に十分なスパイスが必要です。

肉の正しい美味しさの秘訣は、まず第一に、マリネにかかっています。肉に酢、ワイン、ベーコンとニンニクを詰め、ケフィアに浸すことができます。しかし、最初に、出口でどのような種類の肉を手に入れたいかを決める必要があります。スパイシー、脂肪、または血です。いずれにせよ、正しい肉のピクルスには少なくとも2日かかります。美味しい豚の角煮を食べたいなら、急がないでください。マリネにはたくさんの種類がありますので、最も基本的なマリネを紹介します。

古典的なスキームによるマリネ用のブラインは、次のように調製されます。 1リットルの沸騰した冷水を取り、大さじ2杯の塩、乾燥ベイリーフ、オールスパイスを加えます。すべてをストーブで加熱し、約3分間沸騰させて冷却します。豚肉全体をこの溶液に浸し、蓋またはセロハンで覆い、冷蔵庫に3日間入れます。

1リットルの沸騰したお湯に、1/4カップの粗塩、香辛料、酢を大きなスプーンで溶かします。特別な料理の肉は、みじん切りのタマネギの層を置き、塩水を注ぎ、その上に圧迫を加え、涼しい場所に1日置きます。

任意のワイン（白、ロゼ、または赤）をハーフボトルで飲みます。砕いたニンニク2片、マスタード1杯、同量のヒマワリ油、塩、コショウを加えます。豚肉片を組成物でたっぷりと処理し、セロハンで密封し、冷蔵庫に一晩入れます。

マスタードマリネには、肉の塩漬けのプロセスをスピードアップする機能があります。そのため、手早く調理する必要がある場合に使用されます。まず、肉ににんにくを詰める必要があります。これは、カットされたニンニク全体が果肉に完全に隠されるように挿入された小さなカットの助けを借りて行われます。次に、大さじ2杯のマスタードを同量の植物油と混ぜます。バジル、オレガノ、ディル、コリアンダーなどのスパイスとハーブがコンポジションに追加されます。誰もがベーキングスリーブを包み、冷蔵庫に数時間入れます。

グラス半分のマスタードと濃厚なサワークリームを混ぜ、すりおろした西洋わさびとスパイスを加えて作ります。肉片を混合物でこすり、3時間マリネします。この構成では、豚肉はホイルなしで釉薬のように調理されます。調理中にマリネ液を肉に注ぎます。

これは、いわゆる「酔った」肉の有名なレシピです。完成品にアルコールは一切入っておりませんのでご安心ください。最も固い肉でもマリネに適しています。まず果肉ににんにくを詰めます。次に、塩、コショウ、パセリのみじん切り、ディルシードの混合物で厚くこすります。この形で、肉はふたの下で約4時間室温に放置する必要があります。次に、それを深い容器に入れ、1リットルの黒ビールを注ぎます。すべてが8時間冷蔵庫に送られます。

それを準備するには、醤油と蜂蜜が必要です。ソースの 2 分の 1 に対して、ハチミツの 1 分の 1 をとります。混合物で肉をマリネするか、最初に蜂蜜でこすり、次にソースを注ぐことができます。肉は最初にベーコンとニンニクを詰める必要があります。

マリネする前に粗挽き塩を肉にすり込みます。作品は塩釉でしばらく立つ必要があります。次に、肉を振り落とし、すりおろした生姜、にんにく汁、白からしの粒のマリネに浸します。次に、肉片を容器に12時間入れます。

このタイプのマリネは、豚肉にのみ適しています。肉の四方に油を注ぎ、塩でこするだけで十分です。シンプルでおいしいことがわかりました。必要に応じて、さまざまなスパイスをオイルに加えて味わうことができます。肉は涼しい場所で約1日マリネします。

ゆでた豚肉にはレモン汁がよく使われます。レモンを選び、調味料とスパイスを液体に入れます。これらの中で最も一般的で成功しているのは、オレガノ、ローズマリー、ナツメグ、ターメリック、パプリカです。豚肉は混合物で灌漑され、寒さの中で容器に閉じられます。 2日後、豚肉を調理できます。

彼らは無糖のクワスを取ります-少なくとも1リットル、肉が液体に完全に隠されている必要があります。玉ねぎ、唐辛子、塩を入れた肉を皿に入れ、すべてにクワスを注ぎ、冷蔵庫に48時間置きます。そのような肉は包まずに調理されます。そして、それはグリルのようになります-驚くほど柔らかくてジューシーです。

このタイプのマリネは、すぐに効果を発揮するように設計されています。それは簡単に準備されます：彼らはマヨネーズを取り、それをフィラー、スパイス、ハーブと混ぜます。肉をコーティングし、30分後に通常の方法で焼きます。

マリネを準備するには、タマネギ、植物油、調味料の 0.5 キログラムが必要です。新鮮な玉ねぎを細かく刻むか、ブレンダーでみじん切りにし、スパイスと油を混ぜます。得られた組成物を肉片から切り刻み、涼しい場所に5時間放置します。マリネにトマトペースト、ソース、またはケチャップを加えることで、レシピを多様化できます。

新鮮なトマトを取るのが最善です。中程度のトマトを 4 個用意し、ピューレ状になるまですりつぶし、1/4 カップの植物油と好みのスパイスを混ぜます。この混合物を豚肉に広げ、密閉して冷蔵庫に12時間入れます。

おいしい焼きハムは、自宅のキッチンで調理できます。これを行うには、料理が上手である必要はありません。一度試してみるだけで十分です。そうすれば、このおいしい料理をいつも作ることができます。豚バラ肉を鍋、電子レンジ、オーブンで焼いて調理。スリーブ、特別なバッグ、ホイルに用意されています。

温かくても冷たくても食べられる家庭的な煮豚です。 1キログラムのポークハム、1リットルの沸騰したお湯、にんにくの頭、ピーマンとプロヴァンスのハーブの混合物が必要です。肉は洗って乾かします。同時に、スパイスと調味料を水で希釈してマリネを作ります。その中に肉を1日浸します。漬けた果肉を取り出して乾燥させ、にんにくを詰めます。数層のホイルで包み、糸で固定してオーブンに送ります。この形では、ゆでた豚肉は160度の温度で平均2時間半調理されます。出来上がった料理をホイルから取り出し、細かく切ります。

この方法は、大きな肉片を調理するのに理想的です。彼らは少なくとも2キログラムの豚肉（できればテンダーロイン）、皮をむいたタマネギ4個、ニンニクの頭、小さじ半分の乾燥マスタード、塩を味見します。にんにくは半分に切って塩もみする。玉ねぎは細かく刻み、マスタードパウダーと合わせます。鋭いナイフで肉にくぼみを作り、準備したにんにくを入れます。

果肉にからしタマネギのマリネを塗り、蓋付きの容器に入れ、数時間冷蔵庫に送ります。豚肉をホイルで180度の温度で2時間焼きます。調理する数分前に、ホイルを少し開いて、トップクラストを軽く焦げ目がつくようにします。ホイルでテーブルにまっすぐに出し、慎重に端を巻き上げます。

この料理では、肉は豚の枝肉の後ろから取ります - 600グラム。プロヴァンスの混合物はマリネに適しています。また、骨（できれば脳）でスープを調理する必要があります。したがって、最初にブラインを準備し、蒸発したブロスをストーブで加熱し、それにプロヴァンスの混合物を加えます。肉を冷却した組成物に入れ、冷蔵庫に6時間送ります。マリネした豚肉をペーパータオルで乾かし、ホイルで天板に広げます。摂氏200度の温度で1時間半調理します。

特別な場合には、パイナップルで煮た豚肉のような「王室」料理を作ることができます。これを行うには、首からの豚肉が必要です-1.5kg、円で缶詰のパイナップル、少し辛口の白ワイン、乾燥したフェンネル。きれいな肉を準備する必要があります-その構造に違反することなく、手で少しこねます。次に、ベースに到達しないように断面にカットします。粗塩で肉の表面全体をこする。 料理の自然な味と香りを妨げないように、他には何も加えないでください。

肉は袋に入れてテーブルの上に数時間放置されます。次にそれをホイルの上に広げ、切り口にパイナップルのスライスを詰め、ワインを注ぎ、放置してさらに 30 分間浸します。次にホイルを閉じ、肉を180度に予熱したオーブンに送ります。約1時間半の準備。

この料理を準備するには、ベーキング用の調理スリーブが必要です。耐熱シリコンの方が良いです。お肉を素早く均一に焼き上げます。豚の首を準備します - 2キログラム、ニンニク、スパイス。それだけで十分です。肉に深い切り込みを入れ、にんにくとスパイスを詰めます。ワンピースの場合、そのような注射を20回行う必要があります。肉はすぐにスリーブに入れ、端を結び、チューブから空気を抜きます。調理されるまで220度の温度で焼きます。

このレシピにはスキルと経験が必要です。それでも、何か特別なものが必要な場合は、実験することを恐れないでください.このエキゾチックな料理を自分の手で作ってみてください。そして、結果はあなたの期待をすべて上回ります。必要なもの: チキン フィレ - 600 グラム、ポーク ハム - 500 グラム、生スモーク ポーク - スライス 5 枚、熟したメギ - グラス半分、ダーク ビター チョコレートのバー、きび砂糖 - グラス、スパイス (塩とオール スパイス) 、料理の糸とオレンジ。

まず、セロハンを取り、テーブルの上に広げ、その上に料理用の糸を上下に置き、結ぶマージンを作ります。鶏肉をセロファンの上に均等に並べ、塩、コショウ、すりおろしたチョコレートをまぶします。その上に豚肉をのせ、横に3か所切ります。燻製肉のスライスがスライスされています。すべてに、きび砂糖、塩、香辛料で作ったシロップをかけます。

次に、すべてをキッチンストリングで結び、バッグに折りたたんで冷蔵庫に3時間入れます。設定時間の後、ロールを取り出し、セロハンを取り除き、糸で取り、ホイルに移します。その上に粗糖とダークチョコレートをふりかけます。すべて閉じて180度の温度で約1時間焼きます。完成した料理は、クリスピーなダーククラスト - アイシングで覆われています。細かく切り分け、チョコレート チップとオレンジ スライスを皮の上に添えます。この繊細さは、甘い歯だけでなくアピールします。

肉はこの方法で非常に迅速に調理されます。脂肪が少ないため、若い子豚の肉が基本となります。準備された料理は食事であることが判明し、子供、高齢者、および何らかの形で食事療法を順守するすべての人が毎日消費できます。豚肉が必要です-1.5キロ、植物油-2つの大きなスプーン、黒と赤のピーマン、ローリエとローズマリーの混合物を粉末にします。

洗って乾かした肉を粉末スパイスでこすり、トレイに入れ、冷蔵庫に1日入れます。この間、肉は適切に浸されます。焼く前に、肉に植物油を注ぎ、浸してマルチクッカー容器に入れます。ピースを回転させながらベーキングモードで焼く必要があります。突き刺してチェックします。ピンクがかった液体がフォークで穿刺部位に放出された場合、肉は血まみれであり、穿刺が液体なしで均一である場合、皿は完全に焼かれています。

休日の前夜やごちそうに、ゆでた豚肉を約1日で調理するのが通例です。この間、彼女は、彼らが言うように、準備が整います。まだアツアツの茹でた豚肉は、崩れやすいので切らないでください。冷たい食べ物には多くの利点があります。さまざまなスライスにカットしたり、おかずと一緒に食べたりできます。

中型カボチャ1個、ズッキーニ2個、小さなニンジン3個、タマネギ4個、スパイスとハーブが必要です。かぼちゃは半分に切り、わたを取り除く。ズッキーニの皮をむき、大きな輪切りにする。小さな玉ねぎ、ズッキーニ、にんじん全体、塩、コショウを半分のカボチャに入れ、他の部分で覆い、ひもで結び、オーブンに30分入れます。野菜の香りが出てきたらすぐに皿を取り出し、自然に冷ます。

その間に、細かく刻んだカボチャの果肉をストーブで煮込み、スパイス、ディルとパセリ、ひまわり油で味付けします。焼き野菜と混ぜて。黒パンと若いにんにくを添えて、焼きたてのカボチャを大皿に盛り付けます。カロテンが豊富なビタミン料理で、お肉にとても合い、見た目も美しいです。

豚肉はカロリーが高いです。それからの料理は、長時間の神経質で肉体的な運動の後、すぐに体を回復させます。脂肪と脂質の含有量が高いため、血管や心臓の病気を患っている人や、体内のコレステロールが高い人が頻繁に摂取することは望ましくありません.太りすぎの人は、豚肉の消費を最小限に抑える必要があります。茹でた豚肉 100 グラムの完成品のカロリーは 272 Kcal です。 BJU コンテンツ:

• タンパク質 - 13g;
• 脂肪 - 23.4 g;
• 炭水化物 - 2.42 g。

エネルギー値を下げるために、豚肉は蒸したり煮たりします。次に、100グラムの製品で240カロリーになります。 BJU は次のようになります。

• タンパク質 - 13g;
• 脂肪 - 23 g;
• 炭水化物 - 1.35 g。

タンパク質含有量は変化していませんが、食事の栄養にとって重要な脂肪と炭水化物が大幅に減少していることがわかります。

自家製ハムのレシピは下の動画をご覧ください。