ポークエスカロップの作り方は？

ジューシーなポーク エスカロップの調理方法を学んだことで、誰でも毎日おいしい皮でおいしい肉を楽しむことができます。このような料理は、おかずやソースによく合い、空腹感をすばやく和らげ、さらに余分なカロリーを害しません。

エスカロープは、豚の枝肉から作られた赤身の肉です。通常、豚肉は丸みを帯びた形状と中程度のパラメータを持っています。その準備には、植物油での通常の揚げ物が含まれます。ポークエスカロップの場合、通常、テンダーロインまたはロースが取られます。重要な条件は、骨と脂肪のない果肉を使用することであり、決して冷凍されていません。 2番目のケースでは、十分なジュースを得ることができず、肉が乾燥して固くなることさえあります.

さらに、きれいな部分が鍋の中で丸まらないように、すべての側面に小さな切り込みを入れることをお勧めします。必要に応じて、静脈とフィルムを作品から取り除きます。豚肉のたたきに関しては、ここで料理の専門家の意見が少し異なります。使用されている肉はすでにかなり柔らかいと考える人もいれば、ラップで包んでキッチンハンマーで叩く価値があると考える人もいます。エスカロップはそのままでも美味しいのですが、伝統的にはすりおろしたチーズ、マッシュルーム、野菜、ハーブで補完されます。

100グラムのエスカロップは、チーズとトマトの形で追加して調理すると、約140.88 kcalになります.何よりも、製品にはタンパク質が含まれています - 15.86グラム、続いて脂肪 - 7.58グラム、最後に炭水化物が食品100グラムあたり1.62グラムです。

鍋に添加物を入れずに肉を揚げるだけの場合は、250グラムの豚ヒレ肉、黒コショウ、塩、植物油が必要です。豚肉は洗って乾かします - ペーパータオルでこれを行うのが最も便利です。次に、ナイフが繊維を横切るようにメダリオンがカットされます。最終ピースの厚さは1.5センチメートルを超えてはならず、直径は10センチメートルに相当する必要があります。肉を中火で炒め、途中で塩こしょうをします。

エスカロップのシンプルでおいしいレシピには、豚ヒレ肉500グラム、サワークリーム100グラム、トマト2個、植物油大さじ1杯、すりおろしたチーズ100グラム、塩、スパイスが必要です。ジューシーな豚肉を洗って、通常は丸みを帯びた部分に切る必要があります。厚さは1.5センチメートルのままにすることができます。すぐに、部分に浅い切り込みが入れられ、グリッドが形成されます。ちなみに、エスカロップ用のピースはすでに柔らかいので、追加で叩く必要はありません。

肉はバターでコーティングされ、スパイスで味付けされています。たとえば、挽いた黒コショウ、コリアンダー、または既製の混合物が適切と呼ばれます。可能であれば、肉を30分浸す機会を与え、その後、塩を軽く振りかけた乾いたフライパンで両面を2分間揚げます。次に、エスカロップを200度に加熱したオーブンで適切に調理する必要があります.まず、必要に応じてさらに塩漬けし、トマトのスライスで覆う必要があります。

野菜の上にサワークリームを塗り、最後に上層に粉チーズをふりかけます。エスカロップは15分以内で焼いてください。オーブンを使わなくても、同じ料理をフライパンでおいしく揚げることができます。この場合、地殻が現れた後、火を弱め、容器に蓋をして、肉を10分強熟成させます。

マルチクッカーとベーキングプログラムを使用すると、すべての調理に費やす時間をわずか 3 分の 1 に抑えることができます。唯一の明確化は、10分後にエスカロープをひっくり返す必要があるということです.

豚肉は、じゃがいも、玉ねぎ、にんじんなどのきのこや野菜と一緒にホイルで焼くことをお勧めします。さらに、パン粉をまぶしたり、コケモモやナシなどの甘いフルーツ ソースを使ったりするのも人気があります。多くの場合、肉は事前にマリネされていますが、これはもちろんエスカロープに明るさを加えます.または、マスタードとニンニクの混合物で豚肉を熟成させることもできます.この場合の調理には、それぞれ100グラムの豚肉2片、にんにく2片、マスタード小さじ1杯、30％クリーム大さじ3杯、醤油とスパイス小さじ1杯が必要です。

調味料として、コショウの混合物、プロヴァンスのハーブ、甘いパプリカ、または軽く砕いたコリアンダーを取ることをお勧めします.肉片をすすぎ、ペーパータオルで乾かします。マスタードを醤油と合わせ、将来のエスカロップにその物質を塗ります。豚肉を15分間浸している間に、にんにくの皮をむき、細かく刻んでクリームと混ぜます。肉片にソースを注ぎ、さらに15分間浸します。

次のステップは、焦げ付き防止のフライパンまたはグリルパンで揚げることです。追加のオイルはお勧めしません。各面を最大 4 分間、3 分間揚げた後、テーブルで提供することができます。肉がまだ準備できていないという懸念がある場合は、鍋に少量の水を注ぎ、すべてを蓋の下に数分間置いておきます。 ただし、無理をしないと、肉を煮てスープにする予定だったようになります。

クリームマリネはエスカロープに必要な柔らかさを与えます.調理するには、標準的な豚ヒレ肉2枚、レモン汁大さじ2杯、高脂肪クリーム50ミリリットル、塩、香辛料を用意する必要があります。よくすすいだ豚肉をペーパータオルで乾かし、スパイスと塩の混合物でこすります。 2分間保持した後、将来のエスカロープにレモン汁と生クリームを注ぎ、すべてを約40分間浸します。一枚を加熱したフライパンに並べ、両面を最大5分間揚げます。

休暇中、グリルがあれば、トマトとマスタードのマリネでジューシーな肉を調理できます。 800グラムの肉に加えて、大さじ2杯のケチャップ、大さじ3杯のバター、塩、15本のニンニクの矢、大さじ1杯の蜂蜜、同量のマスタードが必要です。洗った豚肉を厚さ1.5センチに切る。はちみつにトマト、マスタード、にんにくを混ぜています。すべてに塩を加え、植物油を補う必要があります。

肉片にソースを塗った後、残りのマリネに入れます。将来のエスカロープは少なくとも2時間浸す必要がありますが、6時間または一晩中耐えることをお勧めします。ボウルの上に張られたしがみつくフィルムを忘れないでください。揚げる前に、肉をにんにくから少し振り落とす必要がありますが、マリネを取り除く必要はありません。きちんとした地殻が得られるまで、豚肉を四方から揚げます。

ちなみに、これはあまり一般的ではありませんが、エスカロープはバッターで作ることができます.そのような肉は通常、野菜サラダと焼きたてのジャガイモと一緒に出されます。調理には、肉のパルプ、スパイス、マスタード、卵2個、マヨネーズ大さじ3、小麦粉大さじ3、塩少々が必要です。豚肉はプレートにカットされ、その厚さは1センチメートルを超えてはなりません。それを撃退する価値もあり、次に塩、味付け、マスタードでグリースを塗ります。

1時間以内に肉が浸かるはずなので、バッターをするだけです。それを準備するには、卵を塩とマヨネーズを入れたボウルで叩き、その後小麦粉と混ぜます。生地の固さがパンケーキ生地と一致する必要があるため、小麦粉を追加して固さを調整できます。肉を取り出し、それぞれを生地に浸し、中火で両面を揚げます。

エスカロップとマッシュルームの組み合わせが大人気。このようなレシピを完成させるには、400グラムの肉、150ミリリットルの高脂肪クリーム、150グラムのキノコ、80グラムのクリームチーズ、30ミリリットルの植物油、塩、香辛料（乾燥バジルを含む）が必要です。肉を洗い、皮をむき、切り、叩きます。豚肉の各部分を塩とスパイスでこすり、予熱したフライパンで両面を約2分間揚げます。加工したきのこを切って、乾いたフライパンで水分がなくなるまで煮込みます。

これが起こったら、チーズとクリームを追加できます。共通の物質が濃くなるまで、すべてのコンポーネントは燃え続けます。その後、エスカロップを裏地付きの天板または型に並べ、きのこで覆い、残りのソースを注ぎます。ホイルを再び上に置き、180度に予熱したオーブンで10分間食品を取り出します。

エスカロープを完璧に仕上げるためには、適切な料理を選ぶことが重要です。たとえば、マグロやイカのサラダと一緒に肉を提供することを勧める人もいます。野菜を添えることは伝統的であると考えられています：生、ゆで、マッシュ、または煮込み。または、新鮮なトマトのスライス、キュウリの輪、パセリの束で食事を補うことができます.米、そば、パスタなどの伝統的なおかずは常に関連しています。

オーブンで焼いたポークエスカロップをポテトと一緒に調理する方法については、次のビデオを参照してください。