鍋でポークエスカロップを調理する方法は？

豚肉料理は、日常の食事やお祝いの席での肉のおかずとして、長い間最も人気がありました。このような人気により、肉を調理するための多数のレシピが存在するようになり、鍋で調理されるポークエスカロープを区別することができます.

フランス料理は、美味しくておいしい肉料理のレシピを世界にたくさん与えてきました。 フランスのシェフが初めてそのような料理を作り始めて以来、エスカロープも例外ではありません。そして、「ナッツシェル」ポークという名前は、熱処理後の肉が特徴的な金色の皮で覆われ、端がわずかに丸まっているときに、その外観の特徴から付けられました。

豚肉を扱う伝統的なフランス版は、果肉を叩き、調味料として塩とコショウのみを使用した後、グリルまたは鋳鉄鍋を使用して熱した油で料理を調理することでした.最小限のスパイスセットに加えて、レシピには、揚げ肉の自然な香りを妨げる可能性のある他の製品が料理に含まれていませんでした.

時間が経つにつれて、さまざまな世界の料理の傾向により、古典的なレシピにいくつかの変更と追加が行われました。またはバッターが使用されます。

既存の推奨事項と基準によると、エスカロープは骨のない赤身の肉と見なされますが、慎重に叩いて部分に切り、その厚さは1センチメートルを超えてはなりません。このような料理の焙煎は、揚げ肉の味に良い影響を与える油（野菜またはバター）を加えて行われます。エスカロップに理想的な豚枝肉の部位はロースですが、ハムから食欲をそそる料理を作ることもできます。

重要なこと、 調理する場合は、新鮮な冷蔵製品を購入するか、揚げる前に製品を適切に解凍して、品質を失わないようにしてください。 豚肉のエスカロップの副菜として、じゃがいも、パスタ、生野菜または茹でた野菜をお勧めします。肉は熱処理後すぐに提供されるため、エスカロープは昼食または夕食の直前に調理する必要があります。

テーブルに美味しい料理を保証するためには、調理する豚肉を慎重に選択する必要があります。フレッシュカットが好ましい。新鮮で良質な豚肉は、ややしっとりとしていてべたつきがなく、肉色はピンク色に近く、きめが細かいものがよい。においには特別な注意を払う必要があります-それはあまりにも明白であってはなりませんが、同時に人にとって心地よいにおいがします。

経験の浅い料理人でも理想的な結果を提供するエスカロープを調理する主な秘密は、肉の果肉を切ることです。得られた豚肉を繊維に沿ってのみ分割する必要があるため、鍋で揚げた後、結果として皿ができるだけジューシーで柔らかくなります。テンダーロインの厚さも特筆に値するので、1センチの厚さに合わせてカットする必要があります。このサイズの揚げ物は偶然に選ばれたわけではありませんが、この形の豚肉はその味とジューシーさを可能な限り保持するためです。エスカロープは通常、丸い形で提供されますが、ホステスは好きな他のタイプのエスカロープを選ぶことができます.

果肉をよく叩くことは非常に重要ですが、同時に肉汁を製品の中に入れておくようにしてください。これらの目的のために、機械的ストレスから半透明になるパルプの一部が結果として生じる可能性があるため、ハンマーに強く寄りかからないようにしてください。そのような豚肉は、ジューシーさを失うことが保証されています。作業中、生のエスカロープはバッグまたは粘着フィルムで覆うのが最適です。さらに、正しく叩いた肉は絹のような食感になり、そのような製品を揚げるのに必要な時間は最小限になります。

フライパンでエスカロープを揚げるには、肉の中に血が入らないようにする必要があります。主な仕事は、ジュースを保存し、皿の表面に金色の皮を作ることです。きちんとできたエスカロップは、少し茶色がかった肉汁が出て、余計な手間をかけずにカットできます。片面を揚げるのに最適な時間は4〜5分です。エスカロップを反対側にひっくり返すことができるかどうかを判断するには、豚肉が白と灰色になるという事実が原因である可能性があります。ポーションピースの第 2 面は、4 分未満で熱処理できます。

エスカロープを揚げるためのさまざまなオプションの膨大なリストでは、パルプのマリネを予備的に使用する方法を区別できます。この技術を使って料理を作るには、植物油、黒コショウ、塩を混ぜたものを使います。ヨーロッパ料理のいくつかのレシピでは、ケチャップ、マスタード、蜂蜜、または醤油とニンニクを肉のマリネとして使用するオプションを見つけることができます.多くの場合、製品はマヨネーズまたはケフィア、酢、ハーブ、オリーブ オイルでマリネされます。このような多様性は、追加の製品やスパイスを使用すると、シェフが鍋のポークエスカロープの古典的なバージョンからいくらか離れてしまうという事実にもかかわらず、完成した肉料理に特別な味わいを与えます。

さまざまなキッチン家電が登場したおかげで、主婦なら誰でも自宅でグリルパンを使ってジューシーなエスカロップを調理できます。 料理には、次の製品が必要です。

• 新鮮なテンダーロイン;
• 醤油;
• ローズヒップシロップ;
• 油;
• コショウ、塩;
• タバスコソース

このレシピに従って豚肉を調理するには、肉を事前にマリネする必要があります。これを行うには、塩、調味料、ソース、シロップを混ぜ合わせ、準備した豚肉パルプの両面を、得られた組成物で注意深くこすります。次にフライパンを熱し、バターを溶かし、エスカロップを高温で焼きます。その後、火を弱め、製品に蓋をして約5分間煮込みます。このような肉のおかずは、野菜と一緒にすぐに出すことをお勧めします。

トマトドレッシングで美味しいエスカロップが作れます。 料理の具材は以下の通り。

• 肉;
• 塩、こしょう、にんにく;
• ソースまたはトマトペースト;
• マスタード、ハニー;
• 揚げ油。

肉をスライスした後、タッピングしてマリネを準備する必要があります。これを行うには、にんにくをみじん切りにし、蜂蜜、ソース、マスタード、塩、油を混ぜ、必要に応じて少量の水を注ぐ必要があります。肉をドレッシングに浸し、調味料に5～6時間漬け込みます。このようなエスカロープは、自宅で通常のフライパンや新鮮な空気のグリルで揚げると、信じられないほどおいしいものになります。完全な準備のために、肉は両面で5分以内に揚げられます。野菜、じゃがいも、パスタと一緒に調理済みの料理を出すことができます。

ポークエスカロープのかなり成功した別のレシピがあります. 肉を調理するには、次の製品が必要です。

• 豚肉;
• 醤油と酢;
• ピーマン;
• バター;
• 塩、香辛料はお好みで。

調理技術は、酢、醤油、みじん切りのコショウを混ぜることです。次に、準備された肉のメダリオンを、得られた組成物でこすり、1時間半マリネする必要があります。その後、鍋を加熱して油を溶かす必要があります。きつね色になるまで肉の両面を炒めます。 また、おいしいジューシーなエスカロープは、次の材料で作ることができます。

• 豚ヒレ肉;
• 新鮮なトマトまたはパスタ;
• きのこ;
• 新鮮な野菜;
• 塩コショウ;
• 植物油。

肉を切り、たたき、浅い切り込みを入れる。鍋を加熱し、植物油を加えて果肉を炒めます。熱処理は高温で行う必要があります。ゴールデンクラストが形成されたら、エスカロープを鍋から取り出し、塩とコショウを別の容器に移し、しっかりと包むか、ふたで覆う必要があります。その後、ソースの準備を開始する必要があります。同じ鍋に、きのこと一緒にトマトまたはソースを加え、味にスパイスを加えます。肉を温かい皿に置き、得られた野菜の混合物をエスカロープに注ぎ、新鮮なハーブを振りかけてサーブします。

いくつかの世界の料理でエスカロープを準備するために、バッターが使用されます. 料理の材料:

• 新鮮な豚肉パルプ;
• 卵;
• マスタード;
• 小麦粉;
• 塩コショウ;
• マヨネーズ。

肉を切って叩いた後、塩、香辛料、マスタードでこすります。肉のバッターには、卵、マヨネーズ、小麦粉、塩を混ぜる必要があります。厚く均一な塊が形成されるまで、すべての成分を泡立てます。次に、フライパンを熱し、果肉の両面を生地に浸し、両面を高温で焼き色がつくまで焼きます。

タマネギを加えることで、美味しくてジューシーなエスカロップが得られます。 料理には、次の材料が必要です。

• 新鮮なカーボネード;
• 砂糖、ショウガ、コリアンダー;
• タマネギ;
• 油;
• 塩、香辛料。

果肉を洗い、乾かし、切って叩きます。次に、塩とスパイスで両面をこすります。フライパンに油を熱し、豚肉をしんなりするまで炒め、玉ねぎを入れて弱火で玉ねぎがきつね色になるまで炒める。豚肉はご飯またはジャガイモと一緒に提供し、タマネギをエスカロープの上に置き、鍋から肉汁を注ぎます.

肉のおかずのパン粉の準備中にハードチーズを使用すると、肉は美味しくてオリジナルになります。 料理の構成は次のとおりです。

• 豚肉パルプ;
• パン粉用のパン粉;
• にんにく、塩、香辛料;
• 揚げ油;
• チーズ。

パルプを準備して打ち負かす必要があります。塩、こしょうし、にんにくで味付けします。少量の油を加えて、肉を予熱したフライパンで炒めます。エスカロープを両面きつね色になるまで揚げる。その後、完成したエスカロープにパン粉とチーズの混合物を配置し、蓋を閉めて最低温度で数分間煮る必要があります。新鮮な野菜、サヤインゲンまたはアスパラガスと一緒に、肉のおかずを温かいうちに出してください。

次のビデオで別のビデオ レシピをご覧ください。