オーブンで豚バラ肉を調理する際の機微

オーブンで焼いた豚バラの独特の味と香りは、誰もが飽きることはありません。スパイスで煮込んだお肉は口の中でとろけます。おかずと一緒に温かい料理として、または冷たい前菜としてお召し上がりいただけます。

豚バラ肉は胸部の一部です。肉は最初のカテゴリーに分類され、肋骨の有無にかかわらず販売できます。肉に脂肪層が存在するのが特徴で、焼き工程で肉の味に好影響を与えます。柔らかい肉は、豚枝肉の他の部分に比べて比較的安価であるだけでなく、それから作られた料理のために大きな需要があります.

お祝いのテーブルでは、ブリスケットがメインの肉料理になり、おもてなしのホステスの誇りになります。冷たいスライスした肉片は、ワインとチーズを添えた軽いディナーに最適です。焼きたてのブリスケットロールは、店で購入した最高のソーセージでさえもうまく置き換えられます.ブリスケットはさまざまな方法で焼くことができ、それぞれが独自の方法で肉料理の味に影響を与えます。レシピの膨大な選択により、ホイルで包んだ天板で豚肉を料理用スリーブで焼くことができます。あなたの裁量でマリネの方法を選択することもできます-挽いたスパイス、ハーブの混合物、ニンニク、または塩とコショウで行う.

最も脂肪の多い製品としての豚肉の有害性についての一般的な意見にもかかわらず、栄養士は、毎日の基準 - 200 g - が体に利益をもたらし、側面や腰に沈着しないと主張しています.特に揚げ物ではなく、オーブンで焼いた製品の場合。豚肉の小片は、体を飽和させ、毎日の活動や身体活動に活力を与えることができます.したがって、豚肉は肉体労働に従事する男性の食事において非常に重要です。すべての優れたホステスはこれを覚えておく必要があります。さらに、豚肉は男性の魅力に影響を与える男性ホルモンの産生を活性化します。

豚肉の脂肪はビタミンB群が豊富で、チョコレートと同じくらいの抗うつ効果があります。豚肉は、睡眠と神経系の全体的な活動に良い影響を与えます.禁忌の中で、豚肉はアレルゲンのグループにリストされているため、製品に対する個々の不耐性が指摘されました。豚肉は重い食べ物と考えられているため、専門家は毎日の割合を守ることを強くお勧めします.特別なリスクグループには、肥満、心血管疾患に苦しんでいる人々がいます。

ベーキング用の肉を選ぶときの主なルールは、製品の鮮度と適度な脂肪分です。脂肪層はオーブンで蒸発し、肉を浸します。これは明確なプラスです。しかし、幅が広すぎると、すでに焼きラードのようになります。お肉は冷やして冷凍していないものを選び、冷凍庫に入れないですぐに調理するのがおすすめです。冷凍の過程で、肉繊維の構造が多少変化し、完成した料理がパサパサになることがあります。

選ぶときは、好みのカットの見た目を見てください。肉の切り身にあざや損傷があってはなりません。ディスプレイに置かれた製品の下にある赤い染みは、肉が最初に冷凍されてからディスプレイに配置されたことを示しています。肉の上部が皮で覆われている場合は、肉が長い間開いたままになっていて、風が強いことを意味します.それどころか、滑りやすい表面は、肉がフィルムの下で窒息していたことを雄弁に物語っています。ベーコンの白い層とピンク色の色合いの若い肉を選ぶことをお勧めします。黒い肉は動物の老齢を示し、明るすぎる緋色はホルモンサプリメントの使用を示します.

最良の選択肢は、購入したブリスケットをすぐに調理して、古くなったり風化したりするのを防ぐことです.ブリスケットは、窒息しないように気密容器に密閉せずに、冷蔵庫に数日間保管できます。しかし、将来のために肉を購入し、冷凍しなければならない場合があります。解凍後に肉をジューシーに保つ方法には、簡単な秘密が 1 つあります。これにより、急激な温度低下がなくなり、解凍プロセスが均一に行われ、繊維の構造に悪影響を与えることはありません。

調理を開始するときは、肉を流水でよく洗い、細かく刻んだ後に残ったフィルム繊維と小さな骨を取り除きます。肉に骨がある場合は、それを取り除いて、別のおいしい料理、たとえば濃厚なボルシチのために残しておくことをお勧めします。骨付きのスープはどれもとても濃厚で香りがよいです。

レシピに酸洗プロセスがある場合は、それも準備を指しており、肉を洗ってペーパータオルまたはきれいな布で乾かしたらすぐに開始できます。ローストする前にブリスケットをマリネする最も簡単な方法の 1 つは、ニンニクと塩です。肉の全面に十字の切り込みを入れ、薄くスライスしたにんにくをのせます。肉を塩でこすり、ペーパータオルで覆い、30〜40分間マリネします。

オーブンで焼いたブリスケットはどんなおかずにも合いますが、マッシュポテト、米、そば、豆など、肉の特別な味を引き立たせるには脂肪が少ない方が良いです。

ブリスケットをローストする古典的なバージョンは、それほど時間はかかりません。料理が最もジューシーになるためには、オーブンに入れる30分前に上記の方法でマリネする必要があります。肉を漬け込んだ主な材料に加えて、玉ねぎ、月桂樹の葉、調味料の大きな頭が必要です。

調理プロセスには、次の手順が含まれます。

1. 肉料理であなたにとって望ましい味のスパイスまたはハーブを容器に混ぜます。
2. すでにマリネした肉片を混合物でこすります。
3. 植物油でグリースを塗るのはうんざりです。薄く刻んだタマネギの最下層を（円または半輪で）置きます。
4. タマネギが焦げないようにコップ半分の水をタマネギに加え、ブリスケット全体を置きます。肉を月桂樹の葉で覆い、風味をつけます。

オーブンで焼くのは+180度の温度でなければなりません。調理時間は約1時間半。準備ができているかどうかは、肉に小さな切り込みを入れることで判断できます。薄くサクサクした皮が上に形成されるので、オープン焼き方が良い.

このレシピは、メインの温かい料理の形でのお祝いのテーブルや、通常の家族の夕食に最適です。じゃがいもは、1キログラムの肉5〜6個の大きな塊茎に基づいて摂取されます。調味料からスタンダードなセットまで自由自在。

次のようなアルゴリズムに従う価値があります。

1. ゆるい調味料をすべて容器に混ぜ、ブリスケットをその中に浸し、ベーキングスリーブに入れます。
2. 肉汁が蒸発しないように、スリーブの端をしっかりと包みます。
3. 豚肉は+190度の温度で1時間焼く必要があります。
4. この間、中型のジャガイモを準備します - 野菜を洗い、皮をむき、四分の一に切る必要があります。
5. 無塩水で、ジャガイモを半分調理し、10分間沸騰させ、ザルに入れ、水気を切って乾かします。
6. 1時間後、じゃがいもに植物油をふりかけ、塩とハーブ混合物の残りをふりかけます。
7. 天板をオーブンから慎重に取り出し、準備したジャガイモをスリーブに入れます。若いズッキーニを加え、スライスして塩で味付けすることができます。
8. さらに40分焼きます。

この方法は、肉がジューシーになる可能性があることに疑いがある場合に理想的です。たとえば、購入したカットがストアでまだ冷凍されていないという確実性がない場合。この場合、オープンクッキングは、まだあまり柔らかくない製品を乾燥させる可能性があります。ホイルを使用したレシピでは、若すぎない肉でもジューシーさを加えることができます。主なことは、オーブンの温度を操作する際の小さなトリックを観察することです。肉の準備技術は以前のバージョンと同じままです。塩、スパイス、ニンニクを十字に切ります。漬け込み時間は30～40分。

次に、切れ目を食品用ホイルで隙間ができないように2重に包み、予熱したオーブンに送ります。最初の20分間は+200度の温度で焼き、肉がしっかりとつかみ、次に力を+180度に下げてさらに1時間半放置します。タイマーがプロセスの終了を通知した後、オーブンをオフにする必要がありますが、肉はさらに15分間取り出されるべきではありません.ゆっくり冷やしていくオーブンで徐々にたどり着きます。

そのような料理は、誇張せずにお祝いと呼ぶことができます。それは非常にエレガントに見え、テーブルを飾り、ホステスはゲストの感嘆の声を上げます。ロールを準備するには、ブリスケットの果肉が必要です。これを行うには、必要に応じて皮膚と骨を取り除きます。ひき肉は何でも構いません。良い例は、刻んだきのこを使った豚バラ肉の珍しいレシピです。これは、段階的に検討する価値があります。

次の成分を準備する価値があります。

• シャンピニオン - 800 g;
• 卵 - 5個;
• タマネギ - 1頭;
• 小麦粉 - 100g;
• ブレッドクラム - 100 g;
• 調味料標準または好みに合わせて。

レシピには次のような手順が含まれます。

1. きのこをよくすすぎ、立方体に切り、黄金色になるまで炒めます。
2. 容器に卵4個を入れ、塩、パセリのみじん切り、小麦粉30gを加えます。得られた混合物に冷やしたシャンピニオンを入れてよく混ぜ、予熱した鍋に注ぎ、オムレツになるまで炒めます。
3. 肉をしがみつくフィルムで包み、たたき、ブリスケットの表面全体を覆うように事前にカットしたきのこのブランクを将来のロールに置きます。肉をローラーにしっかりと転がし、糸で固定します。
4. 小麦粉、溶き卵、パン粉を入れて、パン粉をまぶすための3つの容器を準備します。得られたロールを上記の順序でパンにします。
5. 天板にひまわり油をあらかじめ塗り、ロールを広げて+190度の温度で30分間焼きます。

別のおいしい焼きブリスケットのレシピについては、下のビデオをご覧ください。

シンプルな調理技術をすべて備えた肉は、選択と調理に特別な注意が必要な製品のカテゴリーに属します。まさに逸品で、作るのが楽しくて、 次のような経験豊富なシェフの推奨事項を検討する価値があります。

• 塩と黒コショウは、豚バラ肉を調理するための不変の属性です。
• 他のすべてのハーブとスパイスは好みに応じて選択されますが、焼き豚のタイム、マジョラム、タラゴンと最もよく調和します。
• にんにくも必要な材料で、肉に香りとコクを与えます。
• ベーキングには、重さ1〜2.5 kgの中程度の脂肪含有量のカットを選択してください。
• 硬い肉は、最初に酢酸またはクエン酸の弱い溶液でマリネする必要があります。
• 叩くための部分は繊維に対してカットされますが、レシピが肉を叩く必要があることを示していない場合は、この方法を拒否することをお勧めします。