おいしいポークグーラッシュと肉汁のレシピ

ボリュームたっぷりの濃厚な肉のスープやグーラッシュはハンガリーの郷土料理で、主婦なら誰でも簡単に作ることができます。肉汁を使った料理と提供の秘密と、小麦粉を焙煎するコツを明らかにするだけでなく、カロリーを計算し、最も一般的な 4 つのレシピを見ていきます。

ハンガリー人の郷土料理は、火で調理された濃厚でボリュームのあるスープで、羊飼いの好物でした。今日ではグーラッシュとして知られています。多くの主婦はそれを調理する方法を知っており、それぞれに独自の秘密があります。シンプルな食材を簡単かつ迅速に組み合わせて、非常においしい料理に仕上げます。新鮮な香りのよいハーブを添えた美しいサービングは、グルメにもアピールします。鍋の中のポークグーラッシュはいつも柔らかくて柔らかいです。

当初、ハンガリーの羊飼いは、火の大釜で肉をラードで揚げ、フライドポテトとピーマンを別々に加え、水を注ぎ、肉片が柔らかくなるまで煮ました。コサックにはグーラッシュの独自のレシピがありました。これは、ローストした後、水を注ぎ、調理するまでスパイスで煮たタマネギの枕で揚げた牛肉です。ソビエトの食堂では、グレイビーソースがかかった骨なし肉はグーラッシュと見なされていた.

1. ロースやハムを購入すると、肉が乾いてグーラッシュが無味になりますので、枝肉のどの部分を取るのが良いかについてのレシピの推奨事項に注意してください。
2. 肉を購入するときは、脂肪層の色も注意深く見てください。黄色がかっていれば、肉はすでに古くなっています。
3. 冷凍肉は柔らかくなく水っぽくなるので、購入したその日に調理するようにしましょう。
4. それでも冷凍肉を使用する場合は、冷蔵庫でよく解凍してください（夕方に冷蔵庫に入れて朝に調理することもできます）。そうしないと、熱で解凍すると、肉の繊維が硬くなり、グーラッシュが固くなります。絶望的に台無しにされます。
5. 調理する前に、豚肉を冷たい流水でよくすすぎ、少し乾かします。
6. 肉を切った後、余分な水分を流しに流してください。そうしないと、調理中に醜いフレークに変わります。
7. 将来のグーラッシュの断片を、中火から強火で、十分に加熱された、できれば厚肉のフライパンで、激しくかき混ぜながらすばやく揚げる必要があります。
8. レシピに従って厳密に調理中に料理を塩漬けにすると、肉はジューシーなままになります。

鍋で豚肉を調理する秘訣の1つは、 グレービーソースで直接煮込むときは、すばやく揚げてゆっくりと火をつけます。 この料理は急いではいけませんが、特別な注意を払う必要はありません。ちなみに、男性が最もおいしい肉を調理することは長い間知られていました-何らかの理由で、彼らは肉料理を正しく調理する方法を正確に知っています。豊富なタマネギや繊維全体に肉を切るなど、他の微妙な点があり、グーラッシュを異常に柔らかくすることができ、文字通り「口の中でとろけます」。

ごはんやそば、パスタやじゃがいもなど、どんなおかずにも合い、鍋で調理することでオーブン加熱の手間がかからず、あっさりと手軽に食べられるのも魅力です。天板を洗うか、大釜を買う店や市場で購入するときは、できれば重量で新鮮な肉のみを選択してください。また、量り売りが難しい少し風化した肉をパックするのが一般的です。

肉はカロリーが高いため、ダイエット中は毎日食べることはできませんが、家族全員でこの食事を調理できる場合があります。調理するすべての料理のカロリーを数えることに慣れている場合は、 ポーク グーラッシュの主な成分のカロリー リストを使用してください (製品 100 グラムあたりのキロカロリー数に基づく)。

• 豚肉 259 kcal;
• 脂肪 795 kcal;
• じゃがいも 80 kcal;
• トマト（生）22kcal;
• ニンジン35kcal;
• 通常のタマネギ 47 kcal;
• ネギ19kcal;
• にんにく 143kcal;
• パセリ 49 kcal;
• ディル40kcal;
• 小麦粉 342 kcal;
• ひまわり油 899 kcal;
• トマトペースト 80 kcal;
• サワークリーム (脂肪分 20%) 206 kcal;
• ピーマン 37 kcal;
• 豚汁40kcal;
• 塩分0kcal。

そのような食べ物は決して食事とは言えませんが、とてもおいしいので、喜んでスプーンを2、3杯食べたいと思うことがあります。

今日、グーラッシュを調理する方法は非常に多くあります。あらゆる脂肪分のサワークリームやマヨネーズ、肉汁やスープ、シチューや新鮮な野菜、さらにはピクルスを使って調理することもできます。しかし、この料理は一貫して、鍋で調理するために作成された最も簡単な肉のレシピの1つであり続けています.夏には、新鮮なトマトをグーラッシュに追加するか、細かく刻んだタマネギを振りかけるか、提供する直前に庭からディルを入れることができます.冬には、シンプルな肉汁の代わりに、トマト ペースト、ドライ スパイス、さらにはパン粉を使って濃厚でボリュームのあるソースを作ります。

今日、作るのが非常に簡単な基本的なレシピがいくつかあります。幼稚園のメニューからのクラシック、サワークリームソースのグーラッシュ、グーラッシュスープです。

調理時間：55分。 必要な製品のリスト:

• 0.5kgの新鮮な豚肉（肩や首を取る方が良い）;
• 1つの大きなタマネギ;
• 中型ニンジン1個;
• 大さじ2杯。小麦粉のスプーン;
• 植物油;
• 1位スプーン一杯のトマトペースト;
• 塩、お好みのスパイス（コショウの実/黒コショウ、乾燥パプリカ）。

料理。

1. まず、よく切れる包丁で豚肉を縦横に中くらいの棒状（5x3x3cm）に切ります。
2. 次に、タマネギを小さな立方体に入れ、ひまわり油で熱したフライパンで軽く炒めます。
3. タマネギの枕の上に肉を追加します。肉の色が薄くなるまで中火から強火で4〜5分間、絶えずかき混ぜながら、しっかりと蓋をします。
4. フライパンを火から下ろします。
5. 底が厚い小さいが深い鍋（中は乾いている必要があります）で、薄茶色になるまで油を使わずに小麦粉を炒めます。最小のバーナーと最も遅い熱でこれを行います。木製のスパチュラで十分かつ連続的に混ぜます。スパチュラと鍋との接触面が大きいため、余分な力を加えることなく、小麦粉をすばやく完全に混合できます。
6. にんじんを粗めのおろし器ですりおろし、たっぷりのひまわり油で10分炒める。
7. すりおろしたにんじんを肉に加え、水を注ぎ（塊が3cmのマージンで完全に覆われるように）、揚げた小麦粉を加えて沸騰させます。
8. グーラッシュが沸騰したら、トマトペーストを加え、時々かき混ぜながら、ふたを閉めて弱火で約30分間煮ます。
9. 塩で味を調え、かき混ぜてさらに10分間煮る。
10. 準備ができたら、スパイスを加え、よく混ぜて沸騰させます - グーラッシュの準備が整いました。

調理時間：45分。幼稚園のメニューにグレービーを添えたグーラッシュは、赤身の肉を使用し、スパイスを使用していないことが特徴です。 成分一覧：

• 0.5kgのテンダーロインまたはポークフィレ（赤身）;
• 月桂樹の葉 2 ～ 3 枚（任意）
• 中型ニンジン2本;
• 中玉ねぎ1個;
• スープ（レシピに従って肉を調理することから）;
• 植物油;
• 小麦粉大さじ3;
• サワークリーム大さじ2（脂肪分20％）;
• 小さじ1杯のマイルドトマトペースト.

料理。

1. 豚肉を半熟になるまで20分ほど茹でます（塩はまだ必要ありません）。
2. すべてのスープを残してください。後で役に立ちます。
3. この肉を小さな立方体に切り、植物油を入れた加熱したフライパンで4〜5分間、強火でよくかき混ぜながら、ほとんど目立たない地殻が形成されるまで炒めます。
4. 粗いおろし金でおろしたタマネギと一緒にニンジンを加えます。調理の残り汁を注ぎ、ストーブから脇に置きます。
5. 小麦粉を乾いた鍋（油なし）で薄茶色になるまで炒めます。小麦粉を焙煎するには、忍耐と絶え間ない攪拌が必要ですが、焦ると焦げてしまいます。したがって、最小限の火で揚げます。
6. 完成した小麦粉を鍋に注ぎ、すべてを混ぜます。
7. グーラッシュを沸騰させ、木べらでかき混ぜながら、弱火で約15分間煮込みます。
8. 塩をふり、さらに10分煮る。
9. グーラッシュの準備ができたら、大さじ2を追加します。サワークリームのスプーン（スライド付き）と小さじ1。トマトペースト（スライドなし）、必要に応じてベイリーフを追加します。
10. よく混ぜます。沸騰させます。無効にします。

調理時間：45分。ハンガリーの伝統的な郷土料理グーラッシュの特徴は、ベーコン、ジャガイモ、ニンニクを使用していることです。濃厚で満足のいくスープが得られます。 成分一覧：

• 0.5kgの豚肉（肩甲骨を取る方が良い）;
• にんにく2片
• 1つの大きなタマネギ;
• 1 ピーマン (ブルガリア);
• 2つの大きなトマト;
• じゃがいも300g;
• 揚げ物用ラード100g;
• 塩（お好みで）。

料理。

1. まずドレッシングを用意します。ピーマン（最初に種を取り除きます）とニンジンを立方体（3x3 cm）に切り、にんにくをおろし金またはにんにくプレスですりおろし、トマトを同じ立方体に切ります。脇に置きます。
2. ラードと肉を同じ小さな立方体（一辺約3cm）に切り、玉ねぎを細かく刻む。
3. 熱したフライパンにラード肉を入れ、ヒマワリ油をたっぷり注ぎ、強火で炒め、肉に小さな皮ができるまで約4〜5分間かき混ぜます。
4. 鍋の中身を平らにし、出来上がった肉塊の高さに応じて2/3まで水を入れます。沸騰させる。よくかき混ぜながら、弱火で10分間煮込みます（水が沸騰したら、肉が2/3まで覆われるように追加します）。
5. じゃがいもを加え、小さな立方体に切ります。スープを注ぎ、沸騰させ、さらに15分間煮ます。
6. 準備された料理に準備されたドレッシングを追加します。
7. 塩はお好みで。
8. さらに10分（蓋をして弱火）煮込みます。
9. ストーブから取り出します。

調理時間：45分。 必要な製品のリスト:

• 0.5kgのポークネック;
• ニンジン2本（中サイズ）;
• サワークリーム 1 カップ (脂肪分 20%);
• 玉ねぎ1個（大）;
• トマトペースト小さじ2;
• ひまわり油;
• オールスパイスエンドウ3個;
• 小さじ1杯の砂糖（スライドなし）;
• 月桂樹の葉2〜3枚;
• 塩（お好みで）。

ステップバイステップの調理。

1. まずドレッシングを用意します。にんじん（粗いおろし器でおろしたもの）を炒めてサワークリームを注ぐ。コショウ、砂糖、トマトペーストを加えてよく混ぜます。ストーブから脇に置きます。
2. 豚肉とたまねぎは3×3cmくらいの角切りにする。
3. ひまわり油を熱したフライパンに玉ねぎを入れます。
4. 肉を加え、常にかき混ぜながら強火で約4〜5分間炒めます。
5. 肉がかぶるくらいの水を入れ、弱火でさらに25分煮る。
6. 塩、下から混ぜ合わせ、ドレッシングを加える。さらに10分ほど煮込みます。
7. 慎重に洗った月桂樹の葉を（暖かい流水の下で）追加します。
8. 5分間煮て、ストーブから脇に置きます。

これで、ジューシーな肉を肉汁で調理するためのいくつかのレシピの秘密と複雑さをすべて知ったので、フライパンでグーラッシュのステップバイステップのレシピを選択できます-この料理は常に非常においしいことがわかります。そのような料理にはマイナスが1つしかありません-テーブルからすぐに消えます。どうぞお召し上がりください！

肉汁を使ったポーク グーラッシュの調理方法については、次のビデオをご覧ください。