ポークメダリオン：それらは何で、どのように調理するのですか？

世界にはレシピがほとんどなく、その味はほとんどすべての人に適しています。そして、この料理も簡単に準備できれば、ホステスのリストでお気に入りになります。これらの料理には、豚のメダリオンが含まれます。私たちの記事で、柔らかくてジューシーな豚肉のメダリオンを調理する方法と、どのソースとサイドディッシュを提供するかについて詳しく説明する価値があります。

メダリオンの形で肉料理を提供することは、多くのシンプルでおいしいエレガントなレシピの発祥地であるフランスから来ました。肉のメダリオンは、子牛、牛肉、豚肉、鶏の胸肉、七面鳥の胸肉などの高価な肉のテンダーロインから作られているため、珍味と見なされています。既製のメダリオンは、揚げた肉の丸いまたは楕円形のパックのように見えます。通常、ソース（甘酸っぱいベリーソースまたはクリームが人気です）とサイドディッシュが用意されています。

より繊細な味を出すために、揚げる前にメダリオンをマリネして叩きますが、これは必ずしも必要ではありません. 新鮮で上質なお肉を叩いたり漬けたりせずに揚げれば大間違いなし。

ポークメダリオンは、提供する前に分割する必要がないという点で便利です。メダリオンが大きなテンダーロインから作られている場合、大人にはサイドディッシュとソースが付いた1つまたは2つのメダリオンで十分です。 豚肉のメダリオン、ソース、おかずのレシピをいくつか紹介する前に、次のような一般的な料理の原則に注意を払う価値があります。

• 豚肉（ほとんどの場合テンダーロイン）は、メダリオン用の新鮮で解凍した肉を最初にマリネする必要があります。
• 肉は流水で洗い、必ずペーパータオルで乾かしてください。必要に応じて、既存のフィルムや脂肪繊維を取り除きます。
• 繊維に沿って肉を切ります。各メダリオンの幅は3〜4 cmにする必要があります。
• フライパンはよく加熱する必要があります。鍋が熱くなるのを6〜8分間待った後、中火でこれを行う必要があり、次に大さじ1〜2を追加します。大さじ1杯の植物油（できれば無臭）を入れ、同じ火でさらに4分間暖まるまで待ちます。
• 金色の地殻が形成されるまで蓋をせずに、メダリオンを両側で数分間炒めます。肉は加熱しすぎないでください-メダリオンはジューシーさを失います。
• 豚肉の不十分な焙煎、生の中心部または血の存在は許可されていません。通常、メダリオンが完全に届くように、フライパンで揚げた後、しばらくオーブンに入れます。

現時点では、カロリーを数えずに行う人はほとんどいませんが、これは合理的な食事行動です.メダリオンの原料となる肉は、脂身の多い高カロリー肉ではありません。豚ヒレ肉は肉の部位であり、それ自体が栄養価が高く、食用として認められています。重要なタンパク質、ビタミンB群、炭水化物と脂肪が含まれています。

次の表で、既製の豚肉メダリオンとそれに付随する料理のカロリー量と栄養価を検討する価値があります。

繊細な構造のメダリオンは、口の中でとろけ、テンダーロインまたはフィレから得られます。テンダーロインは、背骨の上に位置する動物の死骸の一部です。動物のこの筋肉組織は動かないので、皮膚と脂肪の層からクレンジングした後、静脈がなく、実質的に脂肪のない長くて柔らかい切り身が得られます。テンダーロインの肉はメダリオンを作るためだけに作られたもので、あとは細かく切るだけです。

豚ロース肉（あばら肉の部分）やハムのロース肉（後ろ足）でも代用できます。脂肪やフィルムを含む領域を避けて、切り身から楕円形または円形のワッシャー（メダリオン）を切り取る必要があります。

生肉と冷凍肉のどちらかを選ぶときは、新鮮なポーク メダリオンが最も美味しくて柔らかいということを知っておくことが重要です。肉汁を失わないように、叩いても塩漬けもしていません。しかし、以下のレシピでは、解凍した肉のメダリオンのマリネも見つけることができます.

このレシピは、クラシックなポーク メダリオンを段階的に作成するのに役立ちます。また、ベースに使ったり、お好みのスパイスを加えたり、おかずやソースを変えたりと、バリエーション豊かに作れます。 調理プロセスには、次の手順が含まれます。

• 新鮮な洗って乾燥させたテンダーロインを厚さ3〜3.5 cmの小片に切り、少し平らにします。
• 細かく刻んだニンニクのクローブを鍋の加熱した植物油に入れ（タイムまたはローズマリーの小枝を追加できます）、2〜3分間揚げた後に取り出します。
• 次に、肉片を並べ、中火で無愛想になるまで両面を揚げ、血のない透明なジュースが目立つようにします。揚げる時間の合計は7〜8分を超えてはなりません。

• 既製のジューシーなメダリオンを並べ、両側に塩を加えて味わい、コショウします。肉がすぐに冷めないように、皿の暖かい表面に置くか、ホイルで覆う必要があります。
• 鍋に残っている油で、古典的なメダリオン用の優れたクリーミーなソースを準備することをお勧めします-火を止めずに、細かく刻んだ玉ねぎを鍋に入れます（事前に準備します）。タマネギが透明になったら、塩、コショウを加え、バター20 gを加え、すべてに小麦粉を振りかけます-大さじ1。スプーンでかき混ぜながら、脂肪分15〜20％のクリーム250〜300mlを注ぎます。
• クリームを沸騰させてとろみをつけた後、ソースを火から下ろします。必要に応じて、タマネギを炒める際に、みじん切りにしたポルチーニ茸またはシャンピニオンを少し加えて、マッシュルームでこのソースを作ることができます。

この料理の準備のエレガントでお祝いのバージョンは、ゲストを喜ばせるでしょう。 次のことを行う必要があります。

1. 薄くスライスしたベーコンの幅に対応する高さでテンダーロインを細かく切り、塩こしょうします。
2. ベーコンのリボンを外側の各ミートパックに巻き付け、必要に応じてつまようじでベーコンを固定します。
3. 古典的なレシピのように、フライパンでベーコンのメダリオンを炒めます。
4. メダリオンから血の入ったジュースが放出された場合は、熱いオーブンで10〜15分間「熟成」させる必要があります。

この料理は、料理の実験や新しい味覚を恐れない人向けです。 半キロのテンダーロインには、次の材料が必要です。

• オレンジ1個;
• にんにく5～6片;
• バター20〜30g;
• ラッピング用ホイル;
• 揚げ物用植物油;
• ベイリーフ;
• スパイス;
• 塩。

調理プロセスは、次の順序で実行する必要があります。

1. 外縁に沿って2層に折りたたまれたホイルで厚さ2.5〜3 cmのカットされたテンダーロインを包み、ホイルの端を一緒に接続します（一方の端をもう一方の端に織り込むか、もう一方の端を持ってきます）-このようなラップは、揚げている間肉の形を保ちます、追加のジューシーさを与えます。
2. 両面に植物油を入れたよく加熱したフライパンで肉を炒めます。
3. 準備ができたら肉を取り除き、プレート、塩、コショウに置き、休ませてホイルを取り除きます。
4. ブランチング用にオレンジの皮を準備します。皮をむき、スパゲッティのような長いストリップに切り、沸騰したお湯に30秒間入れ、すぐに冷水と氷の入ったボウルに入れます。このプロセスをもう一度繰り返して、熱意の柔らかさを実現します。
5. メダリオンが揚げられたフライパンに、オレンジジュースを注ぎ、半分に切ったバターとニンニクのクローブを入れ、月桂樹の葉とコショウを加えます。
6. にんにくをオレンジジュースで12〜14分間煮込み、ジュースがカラメル状になったら、火を止めて皮を加えます。
7. サーブするときに、メダリオンとガーリック キャラメル ソースを組み合わせます。

冷凍後の肉の味を改善し、柔らかさとジューシーさを与えるために、メダリオンのさまざまなマリネが役立ちます。それらは通常のフライパンまたはグリル機能を使用して、オーブンまたはグリルで自然に調理されます。簡単だがウィンウィンのマリネオプションは、植物油（オリーブ、ゴマ、ヒマワリなど）に塩、挽いた黒胡椒（辛味のために赤唐辛子を追加できます）、すりおろしたにんにく、玉ねぎを加えたものです。

メダリオンをそのようなマリネに3〜4時間入れておき、刻んだテンダーロインを定期的に入れておくことをお勧めします。しかし、時間がない場合は、肉をマリネに1時間置いておくことができます。

刻んだテンダーロインを醤油、植物油、レモン半分のジュース、細かく刻んだニンニクの混合物でマリネすることもできます.絶妙なマリネの別のオプションは、蜂蜜、マスタード、バルサミコ酢です。 500〜600グラムのテンダーロインをマリネするには、レモン1個のジュース、味に塩、大さじ3が必要です.蜂蜜のスプーン、大さじ1〜2。バルサミコ酢のスプーン、大さじ1。マスタードスプーン。

ハチミツは肉に心地よいカラメルの皮、マスタード - 肉の柔らかさと鋭さ、バルサミコ酢を添えたレモン - 香りと繊細な酸味を与えます。お好みでバジルグリーンを添えても。

トマト、ズッキーニ、ズッキーニ、タマネギ、ニンジン、ピーマン、ポッドのグリーンピースなど、ヘルシーなおかずとして、オーブンまたはグリルで焼いたさまざまな野菜がメダリオンに最適です。素朴なベイクド ポテト、フライド ポテト、ハーブと溶かしバターをまぶした茹でたポテトによく合います。

白キャベツを煮込んだり、カリフラワーやブロッコリーの小花を湯通ししたりすることもできます。夏の季節には、メダリオンは新鮮な野菜のサラダと一緒に食べるのが一番です。大根、ネギ、ディル、パセリ、香ばしいコリアンダー、そしてトマトとキュウリが揚げ肉の味を引き立て、ポジティブな感情だけを引き起こします。

冬の間、暖かさと満腹感が欲しいときは、メダリオン用のシリアルのおかずを作ることができます。それは、もろい米、そば、キビまたはトウモロコシのお粥、小麦のクスクス、トレンディなブルガーまたはキノアである可能性があります。マメ科植物の便利なおかず - 煮豆または缶詰の豆、エンドウ豆のピューレ、レンズ豆。彼らは多くのエネルギーを与え、美味しく、子供と大人の両方のパスタサイドディッシュのようです-デュラム小麦パスタ、さまざまな角または単純な春雨.

おかずといえば、豚のメダリオンとおかずを組み合わせた、料理の重要な要素であるソースを忘れてはなりません。 ソースは異なる場合があります-サワークリーム、ニンニク、甘酸っぱいベリー。

次の材料が必要です。

• 良質のトマトペースト - 大さじ6。スプーン;
• 沸騰したお湯 - 大さじ6〜7。スプーン;
• コリアンダー、パセリ、タマネギのグリーン - それぞれ半分の束。
• にんにく - 1〜2片;
• 挽いた赤唐辛子 - ナイフの先（または必要に応じてそれ以上）;
• 塩。

トマトペーストを水、細かく刻んだハーブ、にんにく粥、塩、コショウと混ぜる必要があります。このようなシンプルなソースは、料理に明るさと辛味を加えます。

別の興味深いレシピについては、次のビデオをご覧ください。