オーブンでポークカーボネートを作る方法は？

おいしい食べ物 - 比類のない喜び！一人一人が自分の好きな料理を持っています. 海外のシーフード料理を好む人もいれば、香ばしいポテトとマッシュルームのフライパンを選ぶ人もいれば、甘いデザートのために世界のすべてを与える準備ができている人もいます.違う人、違う味。しかし、ジューシーなポーク チョップを拒む人はほとんどいません。

カーボネードは通常、枝肉の背部または腰部から切り出され、丸ごと焼かれた豚肉片と呼ばれます。フランスは料理の発祥の地と考えられており、料理の分野で最も古いトレンドセッターの1つです。昔は、ポークフィレを石炭で焼くのが通例でした（したがって、名前-カルボは翻訳で「石炭」を意味します）。

今日、この肉の珍味は世界中で人気があります。お祝いのごちそうをうまく飾り、スライスすると朝のサンドイッチに最適です。最高のレストランで提供されているため、香りのよいカーボネードを自宅で調理することはほとんど不可能であるという誤った意見が確立されているのはおそらくそのためです。

豚ヒレ肉は当然とても柔らかくジューシーです。肉を正しく選択すれば、どんな主婦でも仕事に対処し、オーブンで焼いた最も繊細なチョップで家族や友人を甘やかすことができます。家族やゲストはこの珍味に最高の評価を与え、きっともっと頼むでしょう。

簡単な準備プロセスは、初心者の料理人でもできるようになります。もう 1 つの大きな利点は、シンプルな材料です。

適切な肉はすでに成功の半分です。 購入時に混乱しないようにするには、いくつかの簡単なヒントを考慮する必要があります。

• 豚肉の表面全体が均一な淡いピンク色になっているはずです。異色の染みや汚れは、不正な保管を示しています。
• においの酸味のメモも警告する必要があります。香りが軽く目立たない場合に最適です。
• 適度な脂肪層は、完成した料理のジューシーさに影響します。脂肪の量がロースの総質量の10％を超えないことが望ましいです。
• 選択の最終段階は、肉の構造の品質に関する簡易テストです。パルプを指で軽く押すと、くぼみが形成されません。

材料：

• 豚ロース肉 2kg;
• オリーブオイル大さじ7;
• マスタード50g;
• 大さじ1.5の塩;
• レモン汁;
• 挽いた月桂樹の葉を数つまみ。
• コショウとスパイスを味わう。

伝統的なレシピは、オーブンでカーボネードを調理する基本バージョンです。

1. 使い捨てナプキンで徹底的にすすぎ、乾かして肉を準備します。
2. 切り身が乾いている間に、マリネをすることができます。 1カップに油、レモン汁、塩を混ぜます。他の - マスタードと残りのバルク成分。 1つの容器にすべてを混ぜた後。
3. 調理済みの肉によりよく含浸させるために、いくつかの浅い切り込みを入れます。パルプをマリネで集中的にこすり、3時間放置します。
4. 注入された部分を麻ひもでできるだけしっかりと結び、油を塗った天板に置きます。
5. 190℃に予熱したオーブンで1時間焼きます。
6. サービングする前に、ストリングを慎重にカットしてください。ハーブで料理を飾ります。

ホイルで焼いた豚肉は乾燥せず、構造の柔らかさを維持します。

材料：

• テンダーロイン1.5kg;
• オリーブオイル大さじ3;
• にんにくの頭;
• 小さじ1杯の唐辛子;
• 塩と味付けの調味料。

調理プロセスには3時間かかります。

1. 肉をすすぎ、乾かします。フィルムと余分な脂肪を取り除きます。
2. にんにくは皮をむき、一片を縦半分に切る。
3. 油、塩、コショウ、スパイスを混ぜ合わせ、得られた混合物で肉をこすります。
4. テンダーロインににんにくをぎゅっと詰めて、肉を数時間休ませます。
5. マリネをホイルで二重に包み（光沢のある面を内側にして）、グラタン皿に入れます。
6. 200℃で50分加熱します。
7. オーブンから取り出した後、肉をホイルで直接冷まします。
8. 冷やしたカーボネードをそっと広げ、お祝いの皿に移してサーブします。

料理用スリーブは主婦の命の恩人です。調理工程の最後に天板を洗う手間が省けます。さらに、この方法の肉はほとんど脂肪なしで摂取でき、ジューシーな味がし、すべてに加えて食事ができます！

材料：

• 2kgの低脂肪骨なしポーク;
• 味に塩;
• さまざまな種類のコショウ;
• ベイリーフのいくつかの部分;
• スネリホップのピンチ。
• カレー2～3つまみ。

調理プロセスには1時間もかかりません。

1. 肉を洗って乾かし、ナプキンで四方を吸い取ります。
2. 塩、こしょう、両方の調味料を混ぜ合わせます。
3. 準備した豚肉を混合物でこすります。
4. 肉と月桂樹の葉を袖に置き、両側の端を結びます。上から熱い蒸気を放出するために、スリーブの表面を数箇所に突き刺したり、カットしたりします。
5. 200℃で1時間焼きます。 （グラタン皿の縁が厚い方が良い）。
6. 1時間後、オーブンから肉を取り出し、袋を注意深く引き裂き、スライスして皿に盛り付けます。

材料：

• 1kg以下の豚フィレ;
• にんにくの頭;
• 大さじ2の塩;
• 2/3カップのオリーブオイル.

料理。

1. 豚肉をすすぎ、ペーパータオルで30分乾かし、フィルムを取り除きます。
2. フライパンを中火で熱し、油をひかずに肉を両面きつね色になるまで焼く。
3. 大皿に冷やした豚肉。
4. 肉が下準備から回復している間に、にんにくをつぶし、にんにくの塊にオリーブオイルと塩を混ぜます。
5. 混合物を冷やした肉にこすりつけます。
6. 浸したフィレをホイルで包み、200°Cに加熱したオーブンで天板に1時間置きます。
7. 調理した肉をパッケージから取り出し、切り、レタスの葉の上に置き、テーブルに出します。

材料：

• 骨なしロース - 1.5 kg;
• 豚皮付きの半キロの腹膜;
• 新鮮なパセリの中程度の束;
• バジルの葉;
• にんにく5片;
• 塩;
• 挽いたピーマンの混合物;
• 砕いたフェヌグリーク。

料理。

1. 肉を準備しますが、脂肪層を取り除かないでください。彼女は果肉を乾かしません。
2. 腹膜から皮膚を取り除き、長い「リボン」に切ります (ストリップの数は、豚肉の肉を完全に包むのに十分なはずです)。
3. 肉を塩と香辛料でこする。
4. ニンニクとハーブを細かく刻み、混合物を腹膜の各ターンの下に置きます.
5. フィレを豚バラ肉でしっかりと包み、ロールを調理用ひもで包んで強度を高めます。
6. 準備した肉をグラタン皿で少なくとも4時間冷やしてください。
7. 180℃のオーブンで2時間焼きます。
8. 出来上がった料理を少し冷ましてテーブルに出します。

材料：

• 豚肉のキログラム;
• マヨネーズのガラスの 3 分の 1。
• マスタード;
• 少し醤油;
• 塩とコショウの味;
• あらゆる種類のスパイス (コリアンダー、タイム、ローズマリー)。

料理。

1. 豚肉をすすぎ、乾かします。
2. 他のすべての材料を滑らかになるまで混ぜます。
3. 得られた混合物で肉をすりおろし、深い容器で一晩マリネします。
4. マリネした豚肉をホイルでしっかりと包みます。
5. 190℃のオーブンで約50分焼きます。 （肉がもともと1キログラムを超えていた場合は、調理時間を増やす必要があります）。
6. 調理する10分前にホイルを慎重に取り除き、肉に焼き色をつけます。
7. オーブンの電源を切った後、肉を半開きのオーブンで少なくとも30分間汗をかかせます。
8. 完成品を中くらいの大きさのスライスに切り、夕食に出します。

材料：

• 豚フィレのキログラム;
• スライドなしの小さじ1杯の塩;
• にんにく4片;
• さまざまな種類のスパイス (カレー、スネリ ホップ、ターメリック、コショウ、コリアンダー、プロヴァンス ハーブ) 各小さじ 1 杯。

料理。

1. 脂肪の層を切り落とさずにフィレをすすぎ、乾かします。
2. にんにくの皮をむき、各クローブを縦にいくつかの部分に分けます。
3. 肉に小さな切り込みを入れ、そこににんにくを入れます。
4. すべてのスパイスを塩と混ぜます。
5. 準備した豚肉をスパイスの混合物ですりおろします。混合物は肉の表面全体を厚く覆う必要があります-これは非常に重要な条件です。
6. 豚肉をホイルでできるだけしっかりと包み、ベーキングシートの上に置きます。
7. 170℃のオーブンで40分から1時間焼きます。
8. 1時間後、クリスピーでスパイシーな皮を形成するために、ホイルを開き、肉をオーブンでさらに約10分間保持します.
9. 完全に冷めてからテーブルに出すことをお勧めします。

材料：

• 豚肉のキログラム;
• 大さじ2の塩;
• コショウの実大さじ;
• みじん切りにんにくを乾かします。
• パプリカ;
• ホップスネリ;
• ベイリーフ;
• 最大ダースのジュニパーベリー。

料理。

1. 余分な脂肪層を切り取って、標準的な方法で肉を準備します。
2. コショウの実とジュニパーをすり鉢で砕きます。
3. 残りの乾燥成分をトッピングに追加します（各タイプのスパイス小さじ1杯）.
4. 豚肉をホイルの上に置き、スパイスをよく振りかけます。月桂樹の葉で作品を覆い、中身全体をしっかりと包みます。
5. 夕方までお肉を休ませます。
6. 70℃のオーブンで一晩（約10～11時間）焼きます。
7. その後、製品をオーブンで1時間半直接冷却します。

どうぞお召し上がりください！

次のビデオでポークチョップの作り方を学びます。