オーブンで豚肩肉：レシピと料理の秘密

豚肩肉は、動物の肩に隣接するハムの部分です。その料理上の利点は、静脈と粗い筋繊維の含有量が少ないことです。これは、料理におけるそのような肉の多様性を決定します。

有用物質（タンパク質、炭水化物、ビタミン、マクロおよびマイクロエレメント）が豊富な組成により、ポークハムの肩部分は消化管の機能を改善する能力があり、代謝プロセス、造血の触媒として機能します。骨や筋肉の形成を促進し、神経系の興奮性が高まっている人々を助けます。

この肉を適度に摂取すると、血中のコレステロール含有量が減少し、心臓の活動が正常化し、循環器系の状態が改善されます。しかし、禁忌を忘れてはなりません。これらは、個々の不寛容、心臓病、血管（適度に使用することをお勧めします）、およびアレルギーの傾向です.

肩の部分はさまざまな方法でおいしく調理できます。オーブンでこの肉を大きな部分で焼く方法のレシピをいくつか紹介します.

必要になるだろう：

• 肉 - 1kg;
• コリアンダーシード - 小さじ半分;
• マスタード - 大さじ1;
• 食卓塩 - 小さじ1;
• オリーブオイル大さじ1;
• 小さじ4分の1の挽いたマジョラム;
• 3〜4個のピーマン;
• ニンジン2〜3本;
• アスパラガス 300g。

スパイスを油に加え、かき混ぜて10〜15分間放置します。肉を洗い、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。スパチュラを香油でこすり、ボウルに入れ、ラップで覆い、一晩または8〜10時間冷蔵します.この後、鍋を火にかけ、肉の両面をきつね色になるまで炒めます。

にんじんとピーマンは皮をむき、にんじんは輪切り、ピーマンは中くらいの細切りにする。へらをホイルの上に置き、アスパラガスと刻んだ野菜で覆います。皿を数層のホイルで包み、天板に移します。 200mlの水を注ぎ、180度に予熱したオーブンに入れます。 1時間半後、ホイルを開き、肉をいくつかの場所で切り、200度でさらに30分焼きます。

必要になるだろう：

• 1kgの肉;
• オリーブオイル20ml;
• 小さじ2杯の食卓塩;
• パプリカ大さじ2;
• 小さじ1杯の唐辛子;
• ブラウンシュガー50g;
• にんにく3片;
• 小さじ1杯の黒コショウ。

肉が凍っている場合は、冷蔵庫の一番下の棚に移し、完全に解凍してください。それからそれを取り出し、30分ボウルに入れます。水ですすぎ、ペーパータオルで余分な水分を吸い取ります。オーブンを170度に予熱する。肉は脂肪層側（骨とは反対側）から数カ所切ります。皮をむいたにんにくはつぶすか、細かく刻む。塩、砂糖、にんにくを残りのスパイスと混ぜます。

肉に油を塗り、スパイスの混合物を肉の表面にこすりつけます。骨を下にしてワイヤーラックに置き、肉を入れたワイヤーラックをオーブンの上部ラックに置き、下部ラックに深いベーキングトレイを置き、脂肪とジュースを排出します. 170度で2時間焼きます。

指定された時間が経過したら、オーブンの温度を190度に15分上昇させます。次に、オーブンの電源を切り、肉をさらに30分放置します。

必要なもの:

• 1.5キロの豚肩肉;
• 食卓塩大さじ1;
• 大さじ1杯の「イタリアン」ハーブ;
• オリーブオイル大さじ1;
• 玉ねぎ2個;
• リンゴジュース（または軽いビール） 3/4カップ。

肉を洗い、ナプキンで水分を吸い取ってから、ブラシで油を塗り、塩とハーブでこすります。脂肪層の側から肉を横に切ります。ボウルに入れます。りんごジュース（ビール）を注ぎ、蓋をして冷蔵庫で2～2.5時間冷やす。タマネギを通常の厚さのハーフリングに切り、ホイルの上に置きます。肉を玉ねぎの上に、脂肪面を上にして置きます。肉をホイルで包み、その上に別の層を包み、端をしっかりと挟みます。ベーキングシートの上に置き、200度に予熱したオーブンに送ります。 1時間半焼きます。提供する前にスライスしてください。

必要なもの:

• 3kgの肉;
• 砂糖（茶色）70g;
• 食卓塩と調味料;
• オリーブオイル大さじ1;
• ヒマワリ油大さじ3〜4;
• 1リットルの水;
• オレンジ1個;
• クランベリーシロップ100ml;
• 1 電球。

肉を洗って乾かし、ひし形に切り込みを入れます。容器に塩、調味料、砂糖を入れて混ぜる。スパイスの混合物を肉にこすりつけ、ラップで覆い、ボウルに入れ、冷蔵庫で12時間冷やします.オーブンの電源を入れ、170度に予熱します。水で満たされた深い鍋を底部に置きます。焼き網にオリーブオイルを塗ります。

マリネから豚肉を取り出し、ワイヤーラックに置き、オーブンの一番上のラックに置き、5〜6時間ローストします.

スパチュラをホイルに移し、肉を包み、60分間置いておきます。

タマネギをきれいにしてみじん切りにします。ひまわり油を入れた鍋を火にかけ、玉ねぎを炒めます。次に、オレンジ ジュースを注ぎ、その皮を入れてから、クランベリー シロップをすべて注ぎます。火を弱め、ソースがとろみがつくまで20～25分煮る。ホイルを開けてソースを豚肉にかけ、テーブルに盛り付けます。ご飯やマッシュポテトはおかずとして役立ちます。

この料理の作り方については、次のビデオで詳しく説明します。

経験豊富なシェフのアドバイスを活用して、 焼き肉がジューシーで香ばしくなります。

• 薄い赤身で柔らかく白い脂肪層のある肉を選びましょう。
• 新鮮な肉は、密閉されていない容器で冷凍庫に 5 ～ 7 日以上保管しないでください。極度に冷凍された製品は最大 1 年間保存できますが、-18 度以上の温度で保存できます。
• ほとんどのシェフは、豚肩肉の次の焙煎パラメーターを推奨しています。オーブン温度170度で750gの肉の場合、約1時間かかります。つまり、重さ2kgの肩甲骨の場合、最適な焼き時間は1時間です。 30分。
• 温度が高い場合、または事前に肉を茹でている場合は、オーブンにとどまる時間がわずかに短縮されます-約15分。
• おかずとして、野菜の煮物または煮物（豆、エンドウ豆、ジャガイモ）、米がこの肉に適しています。肉をきのこ、果物、ベリー、さまざまなソース、チーズと組み合わせて調理することもできます。