2番目に豚肉からすばやくおいしいものを調理するのは何ですか？

豚肉料理はロシア料理だけでなく非常に人気があります。フランス料理では、肉をさまざまなおかず、調味料、蜂蜜とナッツの甘い混合物と組み合わせるのが通例です。中国では、塩辛いものからスパイシーな甘いものまで、さまざまな味の豚肉が調理されます。ドイツとチェコ共和国では、おいしいジューシーなソーセージとクリスピーなクラストのスパイシーなナックルが豚肉から作られ、ジョージアではバーベキューが非常に人気があります.しかし、さらに、柔らかい豚肉から、より豊かな最初のコースと香り豊かで満足のいく2番目のコースを調理できます。

豚肉料理はジューシーで美味しくて満足です。脂肪分が多いにもかかわらず、肉は特別な制限なしに食べることができます.そして特に重要なのは、さまざまな意見がありますが、豚肉は消化しやすく、多くのおかずや調味料とよく合うため、毎日のメニューやお祝いのメニューに豚肉料理を含めることができます.ただし、ダイエットメニューの場合は、脂肪分が少ない豚ロースを使用したレシピを選択する必要があります。

各料理には、豚肉の特定の部分を選択することをお勧めします。

• ハムは、焼いたり、煮込んだり、塩漬けしたりすることができる大きな部分で調理するのに理想的です.
• ネックはバーベキューやグリルステーキに適しています。
• 炭酸塩は、メインコースの調理と乾燥の両方に使用できる最も柔らかい肉です.
• 裏面はシチューや自家製ローストを作るのに最適です。
• スパチュラはひき肉の調理に適しています。カツレツとミートボールは柔らかく、適度に脂肪が多いです。同時に、豚ひき肉は牛肉と同じ割合で組み合わせることが推奨されます。
• 赤身のロース肉はオーブンで焼くことはお勧めしません。長時間の熱処理により、赤身の肉は硬くなります。チョップの調理には、脂身の少ないロースの部位が適しています。
• ブリスケットは脂が多く、脂の塩漬けに適しています。
• ひづめ、バチ、ナックルなどの2等級の豚肉の部分を使用して、ゼリー状の肉を作ります。

最も人気のある豚肉料理は、スープ、ミートボール、チョップ、ゼリー、パイ、さまざまなスナックです。以下は、毎日のメニューと休日のメニューの両方で準備できる6つの料理の簡単なレシピです。

鍋で濃厚なスープで煮込んだ肉は誰もが好きです。これは美味しくてシンプルな料理で、最小限の労力で済みますが、準備には多くの時間がかかります。

4人前のローストを準備するには、次のものが必要です。

• 肉 - 200グラム;
• じゃがいも - 4個;
• タマネギ;
• にんじん - 1個;
• きのこ - 200グラム;
• にんにく - 4片;
• ベイリーフ - 4枚の葉;
• 塩とコショウの味。

肉を小さな立方体に切り、各鍋の底に置きます。じゃがいもも同じように切り、上にのせます。玉ねぎとにんじんは普通にみじん切りにし、お好みでフライパンで炒める。野菜をすべての鍋に均等に分けます。きのこは最後の材料として追加されます。その後、温水、月桂樹の葉、塩、香辛料を各鍋に加える必要があります。水で無理をしないでください - それは鍋の真ん中に達するはずです.必要に応じて、調理中に容器にお湯を追加できます。鍋に蓋をして冷たいオーブンに入れ、温度を200度に設定して1時間焼きます。レディーローストは新鮮なハーブで飾り、すぐに鍋に入れることができます。

古典的なウズベキスタンのピラフのレシピには、もちろん牛肉が含まれています。しかし、ロシア料理では、ピラフは豚ヒレ肉と一緒に調理されることが最も多い.米はアジア原産の食材で、多くの肉と相性が良く、豚肉も例外ではありません。特においしいのは、大釜で直火で調理されるピラフです。そのようなピラフは、古典的なウズベキスタンのレシピよりも劣っていません。

ロシアのピラフを火で調理するには、次のものが必要です。

• 少量の脂肪を含む豚ヒレ肉 - 2 kg;
• 米 - 800グラム;
• ニンジン - 2kg;
• タマネギ - 1kg;
• レーズン - 200グラム;
• にんにく - 3頭;
• 植物油;
• ピラフの調味料セット: メギ、ジラ、黒コショウ、塩。

材料に加えて、底が厚い10リットルの大きな大釜も必要です。大釜を熱い石炭の上に置き、適度な熱を数時間維持してみてください。大釜の底に油を注ぎ、肉を立方体に切って揚げます。肉が金色の地殻を獲得し始めたら、細切りにしたにんじんとみじん切りにした玉ねぎを加えます。その後、塩、米、2リットルの熱湯を加えることができます。水は多すぎてはいけません。理想的には、沸騰したお湯は米の高さから 3 ～ 4 cm または指 3 本分上にある必要があります。レーズンとスパイスを加え、大釜に蓋をしてさらに15分間煮ます。次に、にんにく3片をご飯に入れ、必要に応じて熱湯を加えます。ご飯が柔らかくなったら、大釜を火から下ろし、蓋を閉めたままピラフを置いて醸造します。新鮮なトルティーヤと赤玉ねぎのトマトサラダを添えた既製のピラフを提供することをお勧めします。

ポークリブはおいしい料理になります。

調理には次のものが必要です。

• リブ - 500グラム;
• 液体蜂蜜 - 大さじ2。スプーン;
• マスタード - 小さじ1;
• トマトペースト - 大さじ1。スプーン;
• 醤油 - 大さじ3。スプーン;
• 挽いたコショウ。

まず、マリネを準備する必要があります。これを行うには、深いボウルに蜂蜜、マスタード、トマトペースト、醤油、スパイスを混ぜます。リブを細かく切り、肉をマリネして冷蔵庫に入れます。リブに味が染み込むまで4時間かかります。オーブンを180度に予熱し、ホイルまたはパーチメント紙で覆われた天板をリブで取り外し、40分間焼きます。スパイシーでクリスピーなカルビは、軽食のおかずと一緒に召し上がれます。そして残った肉汁はソース作りに最適です。

カリカリの皮でジューシーなソーセージを自宅で作るのは簡単です。主な問題は、ひき肉を詰めるための腸を見つけることかもしれません。

調理には次のものが必要です。

• 脂肪のついた豚肉 - 1kg;
• ラード - 200グラム。 (オプション);
• にんにく - 6片;
• タマネギ;
• 詰め物のための内臓;
• 飲料水 - 100ml;
• 塩とコショウ。

腸をすすぎ、ソーセージを作るための特別なノズルを用意します。腸の片側で、それを結び目に結び、細い針で小さな穴を開けて、腸が詰まったときに空気が出るようにする必要があります。そうしないと、薄いフィルムが裂ける可能性があります。完成したソーセージは、直径が大きすぎてはいけません。理想的には、平らなリボンを作る必要があります。そして、ひき肉を詰めるプロセスを容易にするために、腸を使って1つの大きなソーセージを調理することができます.しかし、必要に応じて、腸を小さなセグメントに分割してソーセージを形成することもできます.詰めたソーセージを暖かい部屋に置いて、30分醸造します。熱い蒸気とジュースが自由に逃げることができ、薄膜を壊さないように、細い針で腸にいくつかの追加の穴を開けます。

その後、フライパンを熱し、少量の油でソーセージを両面焼きます。腸を切って肉のジューシーさを失わないように、慎重にソーセージを裏返します。金色の地殻が現れたら、ソーセージをストーブから取り出し、予熱したオーブンでさらに30分間寝かせます。ソーセージは炭火で焼いたり、スモークしたりすることもできます。既製のソーセージには、マスタードまたはトマトソース、新鮮な野菜、またはキャベツの煮込みが添えられています。

素早く簡単に準備でき、肉料理とカリカリのジャガイモのおかずを組み合わせた、ボリュームたっぷりの素晴らしいディナーになります。新鮮な野菜やグリーンサラダと一緒に肉をバッターで提供できます.

調理には次のものが必要です。

• 豚ヒレ肉 - 500グラム;
• じゃがいも - 500グラム;
• ハードチーズ - 100グラム;
• 小麦粉 - 大さじ5。スプーン;
• タマネギ - 1個;
• 鶏卵 - 2個;
• 植物油 - 大さじ2。揚げ物用のスプーン;
• サービング用のサワークリーム;
• 調味料と塩の混合物 - 味わう。

まず、肉を準備する必要があります。豚肉を小さくスライスします。調理時間を短縮したい場合は、肉の両面をたたきます。肉にコショウと塩で味を調え、30分間マリネします。この時点で、ポテトバッターを調理できます。これを行うには、粗いおろし金でじゃがいもをすりおろし、余分な水分を排出してから、卵、すりおろしたチーズ、小麦粉、みじん切りにした玉ねぎと混ぜる必要があります。選択したチーズの塩分の程度に基づいて、バッターは必要に応じて塩漬けにする必要があります。

得られた混合物で各肉片を覆い、チョップを送ってフライパンで炒めます。中火で両面をきつね色になるまで揚げる。羊皮紙のオーブンでチョップを焼くこともできます。サワークリームやその他のソースを添えて、既製のチョップをバッターで提供できます。季節の野菜と新鮮なハーブのサラダで料理を完璧に引き立てます。

素晴らしいレシピは、ソーセージをあきらめるのに役立ちます。干し豚肉は、サンドイッチを作るのに使用したり、お祝いのテーブルで前菜として提供したりできます.ジャーキーポークの調理には7日かかります。

調理には次のものが必要です。

• 脂肪層のない豚ヒレ肉 - 500グラム;
• 海塩（大） - 250グラム;
• 挽いた唐辛子 - 大さじ4。 l.

まず、肉片をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。大きめのボウルに豚肉の両面に塩をふり、塩が肉全体を覆うようにします。ボウルをラップで覆い、肉を冷蔵庫に入れて1日注入します。初日、肉から大量の水分が放出されます。余分な水分と塩の残留物を取り除く必要があります。肉を流水ですすぎ、小さなプレスを作成して、肉に残っているすべての液体が出てくるようにします。これを行うには、2枚のまな板を使用して、その間に肉を置き、圧迫を置きます。

余分な水分を取り除くには数時間かかります。 その後、豚肉をペーパータオルで乾かし、四方に唐辛子を均一にふりかけます。チーズクロスの小片で、スパイスが飛び散らないように豚肉を慎重に包みます。信頼性のために構造全体をスレッドで結びます。肉を送って冷蔵庫にスパイスを浸します。豚肉を吊るした状態で置くのが一番ですが、それができない場合は、肉を棚に置くことができますが、毎日ひっくり返す必要があります。干し肉は6日後から食べられます。この間に豚肉が柔らかくなり、ピリッと辛い辛味が加わります。干し肉は冷蔵庫で5日間保存できますが、この間に豚肉が硬くなることを理解することが重要です.

さまざまな豚肉料理が簡単に作れます。そして、手順を追ったレシピに従えば、初心者の料理人でもおいしい肉の夕食を準備するのは難しくありません. 最初の段階では、適切な肉を選択する方法、購入する場所、完成した料理を適切に準備して提供する方法を理解する必要があります。

• 豚肉は2つの等級に分けられます。 1等級には、背中、肩甲骨、腰、胸、ハムの肉の部分が含まれます。最高級の肉を使った揚げ物、煮込み、グリル、オーブン焼きの料理を提供しています。クラス II には、シャンク、バチ、ネックが含まれます。この肉から、香りのよいスープ、スープ、ゼリー、シシケバブでメインディッシュを調理することをお勧めします。
• 肉の鮮度や品質は色で判断できます。冷やした豚肉は明るい色でなければなりません：ホワイトピンクまたはグレーピンク。良い製品の脂肪層は色が白く、緻密な食感を持っています。しかし同時に、冷やした肉は均一な色で、脂肪の層が少ないはずです。そして脂肪は雪のように白い色をしています。

• 多くの場合、肉のバイヤーは、豚肉から来る特別な不快な臭いに気づきます。あまりいい匂いのしない肉に出くわす可能性は常にあります。事前に豚を去勢しなかった悪徳農家が販売する可能性があります。香辛料でさえ臭いを消すことができないため、そのような肉から香りのよい料理を作ることはまずありません。したがって、経験豊富なシェフは、店で豚肉を購入する際に、肉の色だけでなく匂いにも注意を払うようアドバイスしています。肉から豚の臭いがする場合は、購入を拒否することをお勧めします。理想的には、肉に嫌な臭いがなく、臭いが中立です。
• また、豚肉の柔らかさと弾力の概念を理解してから購入する必要があります。ただし、冷凍品ではなく冷蔵品を購入した場合にのみ、そのような肉を触って確認できます。肉が柔らかい場合、脂肪が多く、この部分はひき肉やバーベキューを調理するのに最適です.肉が硬いほど脂肪が少ないことを示し、そのような豚肉はチョップの調理に使用できます.ただし、長時間の揚げ物では、小片が乾燥して固くなる可能性があるため、ストーブで赤身の肉を過度に調理しないでください。
• 肉をどこで購入するかという問題：市場または大規模なチェーンスーパーマーケットで、多くの人が心配しています。カウンターに入るすべての商品は個人化されていないため、大規模な小売業者は製品の品​​質を保証しません。これはバルク冷蔵製品に適用されます。個人農家などの小規模生産者から新鮮な肉を購入しても、絶対的な保証はありません。もちろん、スーパーマーケットや市場の売り手は、肉の品質を保証するすべての証明書を持っている必要があります.とはいえ、商品の満足度が高い某メーカーを選び、チルド肉を一箇所で購入するのが一番です。さらに、多くの農場は国内のすべての主要都市に自社製品の小さな店を開いているため、特定の売り手を見つけることは難しくありません。

豚肉から調理できるものは、下のビデオから学びます。