柔らかくジューシーなポークチョップの作り方は？

豚肉は、最も人気のある肉の種類の1つです。それから、カツレツやスープの肉部分だけでなく、チョップも調理できます。すべての技術的なニュアンスを厳密に考慮して、正しく行うことが非常に重要です。

柔らかいポークチョップの準備は、肉をフライパンに入れた瞬間から始まりません。多くの経験の浅い料理人は、豚枝肉のどの部分からでもチョップを作ることができると誤解しています.ですから、この料理を枝肉の裏から調理することは不可能です。ロース、肩甲骨など、背中から取った肉からチョップを調理することをお勧めします。肉の原材料を選択するときは、簡単な考慮事項に基づいています。叩く必要が少ないほど良いです。理想的には、この手順を完全に放棄する必要があります。

フィレだけをフライパンで揚げる必要があります。できるだけ若い動物から肉を選ぶことをお勧めします。しがみつくフィルムを上に置くことによって、製品は叩き落とされます。いずれにせよ、マリネとは異なり、バッターを使用する必要があります。鍋は十分に加熱され、肉を入れすぎないようにしてください。

両面の焙煎は厳密に1回行われ、それほど長くはありません。 彼らは金色の地殻しか達成しません。加熱しすぎた豚肉は肉汁を失い、不必要に固くパサパサになります。多くの人がグリルパンを使用することを好みます。これにより、油の消費を減らすか、完全に放棄することができます。しかし、最も単純なフライパンがあれば、素晴らしい結果を得ることができます。主なことは、調理技術の基本的な要件が満たされていることです。

果汁が流れ出ないようにするために、小麦粉をまぶすことがよくあります。これにより、クリスピーな地殻が形成されます。ただし、この方法で問題を解決すると、食品の脂肪含有量が増加します。これが受け入れられない場合は、小麦粉の使用を放棄する必要があります。この場合、豚肉は一種の「殻」を形成し、内部に独立してジュースを保持します.

焙煎方法に加えて、使用する成分の範囲を考慮することが重要です。それらの数が多すぎてはいけません。冷凍豚肉は、チョップを調理する前に解凍する必要があります。肉がほぼ溶けた瞬間にカットする必要がありますが、このプロセスはまだ終わっていません。 理想的には、新鮮な冷やした豚肉を使用する必要があります-それはよりジューシーになり、より多くの有用な成分を節約します.

鍋やオーブンに急いで肉を並べることはできません。室温まで暖まるはずです。この条件が満たされない場合、チョップの内部が暖まりにくくなります。そして、表面は焼き過ぎても、奥はまだ焼きあがりません。

肉は洗わなければならないという主張に出くわすことがよくあります。これは重大な間違いです。繊維をすすぐことはできず、すべての有害物質は完全な熱処理によって破壊されます。それでも、豚肉を洗う意図がある場合は、そうすることが許されます。キッチンタオルで洗った後、完全に乾いた状態で製品を調理するだけで済みます。

叩いた後、豚肉は通常マリネさ​​れます。このステップをスキップすることは、時間の不足または肉の非の打ちどころのない品質によってのみ正当化されます.ただし、マリネ処理は依然として有用です。このテクニックは、チョップをより柔らかく、より美味しく、より芳香のあるものにします.酸洗いは特別な問題を引き起こしません。 彼のために使用：

• 香り高いハーブとスパイスを通常の組み合わせで。
• 食卓塩;
• レモン汁;
• オリーブオイル。

混合物は、液体ペーストの一貫性を持っている必要があります。チョップの両側にそれを塗ってから、覆いをして30分間保管します。漬け込んだ後、豚肉をタオルやナプキンで吸い取って乾かします。肉を乾燥させないと、小麦粉が過度に活発に付着します。よく加熱された鍋またはオーブンでチョップを揚げる必要があります。

料理の準備ができたら、少量の油をまぶします。ラードはすぐに溶けるので、余分な油をさす必要がありません。

2～3ピースに最適なフライチョップ。一方では、4〜6分間揚げる必要があります。ヘラでチョップを定期的に上げ、焦げているかどうかを確認します。鍋が熱くなりすぎて肉が焦げそうになった場合にのみ、モードを変更できます。その後、片面2回、3分間揚げます。

チョップの準備ができたら、フードホイルに並べるか、しっかりと閉じた蓋の下に置きます。そこに肉が「届く」10分。この場合、皿を冷やしてはいけません。熟成の過程で肉汁が均一に行き渡ります。ふたを持ち上げたり、途中でホイルを開けたりしないでください。

フライパンでチョップを調理することに限定する必要はありません。オーブンでローストすると、料理のイニシアチブを示す機会が増えます。オーブンで焼いた豚肉は、脂肪の消費を最小限に抑えて処理されています。羊皮紙にグリースを塗るだけです。そして、肉が料理用スリーブに入れられれば、これも必要ありません。

さらに、鍋よりもオーブンでチョップをはるかに速く調理できます。単に著しく多くの製品に適合します。そしてもう1つ-オーブンを使用すると、熱体制をより正確に調整できます。ホイルでローストするために豚肉を準備するときは、フライパンで揚げる前とほぼ同じ方法で調理してマリネする必要があります.ただし、マリネにはもう少しオリーブオイルが含まれています。これにより、焼くときにオリーブオイルを取り除くことができます。

ホイルは、肉を完全に包むのに十分な大きさでなければなりません。ソースで調理すると、乾燥や酸洗いを拒否できます。しかし、肉を塩、香辛料、香りのよいハーブでこする必要があります。さらに、豚肉は軽く叩きます。オーブンは180度に加熱されています。

チョップ用の肉を選ぶときは、その色合いを見る必要があります。それは外見的に心地よく、淡いピンクでなければなりません。体脂肪の評価も必要です。小さすぎたり大きすぎたりすると、味とジューシーさの最適なバランスが取れません。

別の推奨事項：ポークカットは一定のサイズにする必要があります。適切なチョップは、1.5 cm より薄く、2.5 cm より厚いことはありません.この規則に違反すると、「ゴム底」が発生したり、皿が焼けなくなったりします. 肉をできるだけ柔らかくするには、マリネとして使用します。

• 醤油;
• マヨネーズ;
• 酸っぱいジュース;
• リンゴ酢。

さらにいくつかの秘密があります。それらの最初のものは、パン粉とバッターの特別な要件です。これらの料理の要素は、見た目を良くするためだけのものではありません。パン粉をまぶした肉は、貴重な肉汁を 100% 保持します。さらに、卵と小麦粉またはでんぷんを組み合わせると、豚肉が柔らかくなります。

最良の結果を得るには、ソースを加えてフライドチョップを調理する必要があります。マスタードソースを加えるととても助かります。 小さじ1/3のマスタードをレモン汁で湿らせ、以下のものを混ぜて作られます。

• ヨーグルト;
• マヨネーズ;
• サワークリーム。

肉が薄すぎると、捨てるだけだとは思わないでください。問題は非常に簡単に解決されます。豚肉はさらに薄くたたき、半分に折ります。レイヤーはチーズでシフトされます。チョップはバッターで覆われ、通常の方法で揚げられます.チーズは、パイナップル、マッシュルーム、カボチャ、またはプルーンに簡単に置き換えられます。

古典的なレシピでは、完璧な鮮度の肉を使用します。 調理用：

• フィレ700g;
• ひまわり油30g;
• 2または3個のコショウの実;
• 塩。

肉は料理用フィルムで覆われています。それから彼は殴打されます。今ワークピースは、食卓塩、挽いたコショウ、油の混合物で塗られています。鍋が加熱されます。完全に調理されるまでチョップを揚げる必要があります。

古典的なレシピでは、チョップを食欲をそそるクラストで覆う必要がありますが、100% フライ​​パンで調理するわけではありません。次に、肉をグラタン皿に移します。 220度で8分から12分調理する必要があります。このような処理により、味を失うことなくチョップを揚げて、ジューシーさと柔らかさを実現できます。ガーニッシュは個別に選択されます。

ご飯、パスタ、またはマッシュポテトと一緒に料理を提供することをお勧めします。より健康的な選択肢は、焼いたり、新鮮なものを提供したりできる野菜を補うことです.これにより、フィギュアにダメージを与えることなく、栄養素をより速く吸収できます。

柔らかくておいしいチョップを楽しみたい場合は、アルミホイルで焼いてください。この場合、個々の部分と大きな部分の両方を調理することができます。

ハムは700g程度がおすすめで、人参、香辛料、にんにくも使われています。最も簡単な方法は、塩と黒コショウの混合物で肉を処理することです。作品を焼くときは、料理用の槌を取る必要はありません。しかし、分割された破片は最大2 cmまで打ち負かされます。

カットは大きなピースの側面から作られています。野菜はバーと薄いスライスにカットされます。それらはカットに折り畳まれています。その後、肉をコショウと塩でこすります。ホイルでの梱包は、できるだけ慎重に行う必要があります。

調理時間 - 220 度で 25 分。料理はすぐに出されるべきです。モダンな高級料理の精神で、独創的な方法で提供できます。 これを行うには、ホイルを少し広げて広げます。

• ゆでたジャガイモ;
• 緑のハーブ;
• 粗みじん切りの野菜。

ミントとヨーグルトをベースにしたソースを添えるとより一層印象に残ります。しかし、代替案も検討する必要があります。事前に豚肉をクリームとガーリックのソースでマリネしておけば、トマトとチーズで料理を作ることもできます。 使用する：

• 脂肪含有物と骨を取り除いた700 gのテンダーロイン。
• にんにく2個;
• 200gのクリーム;
• 塩こしょう少々。

スライスしたもの（野菜とチーズと一緒に）をグラタン皿に並べます。オーブンを200度に予熱します。体系的に蒸発すると、ソースはすべての繊維を浸します。そうすることで肉が柔らかくなります。約1/4時間後、チョップは軽く茶色になり、これが達成されたら、熱を60度に下げます.

このモードで5～7分煮込みます。それから火が消され、テーブルが飾られます。そのようなチョップの論理的な追加は、風通しの良い一貫性のあるマッシュポテトです。ただし、オリジナルの方法で提供できます。ピューレをバッグから絞ることで（特別な料理用バッグを使用することをお勧めします）、この塊を好きな形にすることができます。

ハーブでピューレを飾るようにしてください。チョップをトマトとチーズで調理するのは魅力的ですが、場合によっては肉をより速く調理する必要があります.この状況では、豚肉をフライパンですばやく揚げる必要があります。ミディアムレア程度に揚げることは容認できないことを理解すべきである。豚の肉には牛肉よりも多くの寄生虫が含まれている可能性があるため、完全に火が通るまで揚げる必要があります.

この種の標準的なレシピには次のものが含まれます。

• 骨付き肉2枚。
• 少量の植物油;
• 塩とコショウの味。

肉汁を保存し、繊維を傷つけないように、ラップの下で豚肉を叩く必要があります。ひまわり油で肉を滑らかにすると、おいしい地殻が得られます。チョップが焦げるのを防ぐために、鍋を過熱してはいけません。鋳鉄製のフライパンまたはグリルパンを使用するのが最善です。シンプルなテフロン皿では、豚肉を蓋の下に置いて蒸す必要があります.

片面のローストは3〜4分続きます。出来上がったらチョップに蓋をして、火を止めます。特徴的な音が終わるとすぐに、皿をテーブルに置くことができます。

パン粉チョップを調理する方法があります。クラッカーは、多くの場合、マヨネーズまたはマスタードを塗ったごまパンから作られます.自分で調理したくない場合は、さまざまな調味料が入った既製のクラッカーを購入できます。 自宅でブレッドクラムを作る別の方法は次のとおりです。

• スライスしたパンをオーブンで乾燥させます。
• にんにく2片とプロヴァンスのハーブをいくつか加えます。
• ブレンダーで砕いた。

この混合物の香りは誰もが無関心ではありませんが、できるだけ早く適用する必要があります。 700 gの豚肉にパン粉をまぶすには、200 gのライクラッカーが使用されます。大きな卵2個と植物油100gも必要です。叩きは極限まで細かく。青々とした泡が得られるように卵を叩きます。

肉の切り身を溶き卵で湿らせ、すぐにパン粉と混ぜます。金色の地殻が現れるように、熱いフライパンで揚げる必要があります。ローストをナプキンに置きます。余分な脂肪が吸収されると、皿にはジャガイモ、スライスしたキュウリ、ディルが添えられます。

ポークチョップはパイナップルでも作れます。この果物はほぼ確実にジューシーさを保証します。同じパイナップルのジュースに早めに (1 ～ 1.5 時間) 漬け込むと、味が改善されます。 調理用：

• 肉800g;
• 300gの果物（生または缶詰）;
• 任意のブランドのチーズ 150 g;
• ひまわり油100g;
• マヨネーズ50g。

塩も使われており、辛さは胡椒が使われています。豚肉のたたきは適度に行う必要があります。 そうしないと、過度に薄い部分を詰めることができません。特に鋭利なナイフでポケットを形成します。パイナップルは縦半分に切る。果物のこれらの部分はポケットに入れられます。

次に、豚肉自体に塩とコショウをする必要があります。その後、型に入れます。すりおろしたチーズをふりかけます。マヨネーズから一種の薄いメッシュが作られています。オーブンを180度に予熱し、料理を焼くのに40分かかります。

残り約5分でグリルモードに切り替わります。これにより、素敵な地殻が得られます。

興味深い料理のファンは、ポーク チョップとマッシュルームとチーズを試すことができます。 使用することをお勧めします:

• フィレ700g;
• チーズ200g;
• マヨネーズ100g;
• きのこ100g（できればシャンピニオン）;
• ひまわり油30g;
• カブのタマネギ。

肉を切って叩いた後、玉ねぎを少し炒めます。順番に（下から上に）豚肉、玉ねぎ、きのこ、チーズを入れます。レイアウトした直後にすべての層を塩こしょうすることをお勧めします。皿を30〜40分間焼きます。加熱は180度まで。

スロークッカーでは、ポークチョップとプルーンを調理できます。この料理は、お祝いのテーブルの本格的な構成要素になります。燻製肉の甘さは、食事への非常に独創的な追加として認識されています。スロークッカーで煮込むと、とろけるような味わいになります。

コンポーネントの標準セットは次のとおりです。

• 主な製品の700グラム;
• ひまわり油20g;
• 5〜10個のプルーン;
• 100 gの肉汁または淡水;
• 塩とコショウの味。

マルチクッカーボウルの下部に、叩き、塩こしょうをした豚肉を入れます。その上にプルーンが置かれます。それらは丸ごと入れることができますが、細かく切ることもできます。次に、このブランクに少量のブロスを注ぎます。豚肉がしっとりするほどたっぷりとられますが、調理はされていません。

すべての準備が完了するとすぐに、マルチクッカーは「肉」モードでオンになります。提供する前に、チョップはご飯のおかずで補完されます。味を良くするために、プルーンジュースを注ぐことができます。

プルーンを使った料理について言えば、アジア（中国）料理の功績についても考えるべきです。伝統的に、ポークチョップはゴマで味付けされています。しかし、すべての中国人シェフがこのテクニックを使用しているわけではない場合、甘酸っぱいソースなしではそのような料理を想像することはできません. 700gの肉の同じ部分のゴマの数は50gです.

豚肉を叩いて調理を始めます。塩こしょうをする必要があります。卵を泡だて器で手で軽くたたき、チョップをそこに浸します。ゴマで骨を取り除いた後、熱したフライパンに入れます。種が両側で茶色になるまで炒める必要があります。

どのレシピを使用しても、既製のチョップをホイルに置き、できるだけしっかりと包む価値があります。それらはこの形で蓋付きの容器に入れられます。皿は準備が整い、10分間冷やしてはいけません。チョップが非常に注入されると、テーブルに提供することが可能になります。ガーニッシュの選択は、常にあなたの好みに応じて行われます。

ポークチョップの作り方は以下の動画をご覧ください。