自家製プルドポーク レシピ

自家製ジャーキーポーク？残念ながら、数時間で作れる製品ではありません。ただし、自宅で作成する必要がある多くの利点があります。まず第一に、防腐剤やその他の有害な添加物が使用されていないことは確かです.100％自然で健康的な製品です.

得られた料理は絶妙で、あらゆる点で店で購入したものよりも優れています-そして、人工的なフレーバーによってまったく提供されていないため、コストは低く、味ははるかに強烈です.一言で言えば、自宅で豚肉を乾燥させることは可能であり、必要でさえあるので、それがどのように行われるかを考えてみましょう。

乾燥用肉の選択規則に関心を持った私たちは、豚肉は将来のためにそのようなブランクを作成するための最良の選択肢ではないという幅広い意見に直面しています.事実は、硬化プロセス自体が、脂肪を含まない乾燥した高密度の肉の使用を伴うということです。発酵があまり成功していないため、原材料を単純に台無しにするリスクが高い.さらに、豚はワームに苦しむことがよくあり、その卵は肉に存在することさえありますが、これはもちろん完成品の特性を改善しません。

前述のことから、豚の体から肉を使用することは望ましくないという明らかな結論を導き出します-脂肪沈着物が通常蓄積するのはその上です。しおれのための最良の選択は首であり、さらに良い - 豚足またはテンダーロインですが、盲目的にこれらの部分に集中するべきではありません - 最終的にはより正しいので、ジューシーでない肉を選択することをお勧めします.若い動物の肉は通常、そのような料理の実験には使用されません。かなり柔らかく、密度が高くありません。

ただし、そのような相対的な確実性でさえ、通常の市場で肉を購入するよりも優れています-原則として、誰も消費者の安全に関心を持っていません.主な原材料を購入するときは、売り手に自信を持ってください。そのためには、少なくともお住まいの地域のニュースをフォローし、そのような肉による感染の最近の事例があるかどうかを確認してください。

すでに理解しているように、肉に感染がないことを100％保証する人は誰もいないため、主な希望は依然として調理方法にあります.ここでも、熱処理は常に感染を破壊する最も効果的な方法と考えられてきたため、すべてがそれほど単純ではありませんが、乾燥豚肉は調理のどの段階でもそれを通過しません。ここでの消費者の安全性に関する懸念は、それ自体が微生物の重要なプロセスを阻害することができる塩に完全に割り当てられています.このため、専門家は、収穫技術を順守するための非常に熱心なアプローチを推奨しています。 また、料理の準備が整ったように見えても、レシピで指定された時間が経過する前におやつを開始しないでください。

一般に信じられていることとは反対に、干し豚肉は異なる場合があり、味が大きく異なります。ますます人気が高まっているハモンを自宅で作るためにスペイン語で調理するのはうまくいきません。これには、特別な温度と湿度の条件を備えた大型の乾燥機が必要だからです。しかし、バリクと呼ばれる豚肉の調理は、さまざまな方法で行われますが、非常に現実的です。

スパイスを使った干し豚肉のレシピはたくさんありますが、最も単純で一般的なオプションの3つだけを検討します。 3つのケースすべてで、手順の開始は同じように見えます-まず第一に、原材料をよく洗い、完全に乾かしてから、400以上400以下の中型の断片に切断する価値があります800グラム。

ここで名前はそれ自体を物語っています-肉は塩だけでなく塩水でも塩漬けにされています。後者は、水1リットルあたり大さじ5杯の割合で調製されます-標準の指標は、そのような液体に沈まない生卵です。さらに、水1リットルあたり大さじ1杯の砂糖（肉が通常の赤みを帯びた色合いを失うのを防ぎます）、20〜25個のオールスパイスボール、および約5個の月桂樹の葉が追加されます。 ブラインは、混合直後​​は準備ができていません。さらに2〜3分間沸騰させてから、余分なものをすべて排出して冷却する必要があります。

得られた液体は、化学的に中性の皿（ガラス、セラミック、またはエナメル製）に注がれ、肉もそこに下げられます。容器は十分に大きく、塩水もたくさんある必要があります-肉は浮き、底に横たわらないでください。この形で、原材料は冷蔵庫で2〜3日間塩漬けされ、その過程で少なくとも10回ひっくり返されます。豚肉に塩気がついたら取り出し、1時間加圧して水分を絞ります。

調味料の混合物は次のように準備されます.200グラムの乾燥ニンニク、50グラムのコリアンダー、40グラムのバジルとディル、20グラムの黒と赤の挽いたコショウが必要です。豚肉をこの混合物で厚くコーティングし、ガーゼで結び、新鮮な空気にアクセスできる場所にこの形で吊るします。製品は3〜5週間の状態に達します - 長くなるほど美味しくなります。準備の程度は、匂いと外観によって決まります。

この方法は前の方法と非常に似ていますが、ここには塩水がないだけです。肉が透けて見えないように、豚肉に大きな塩の結晶をまぶすだけです。熟成の良いコニャックを塩に少し加えることができます - これは、完成した料理の味と香りに良い影響を与えます。同様の塩漬けの方法では、冷蔵庫で3〜4日ほど時間がかかりますが、頻繁にひっくり返す必要があります。塩漬けの製品は、塩を取り除いて洗った後、肉が乾くまで待ってから、調味料の瞬間から上記の手順を続けます。

この方法でコンビーフを準備するには、まず乾燥方法のセクションで説明されているとおりにすべてを行います.違いは、塩漬けの後、肉を乾燥させるのではなく、特定の塩水に入れることです-リンゴまたはワインビネガー1杯、塩大さじ1杯、にんにく3〜4片を、以前につぶしたものにします、水1リットルあたりに摂取されます。

このようなマリネは、ボウル内の豚肉を完全に覆う必要があります-肉を約12時間入れた後、柔らかい布を使用して、肉の表面からすべての水分を注意深く取り除く必要があります。最後に、手順は残りの手順と変わりません-肉はスパイスに捨てられ、乾燥されます。

プロセスが正しく進行するために豚肉が吊るされなければならない条件については、上記で簡単に説明しました。 ただし、無視できない基本的な点をいくつか追加します。

• 調味料混合物の組成は自分の好みに応じて変えることができますが、そこから赤唐辛子を除外することは容認できません-塩の機能を複製し、有害なものをすべて殺します。
• 肉は乾燥していると思われますが、太陽の下に吊るすことはできません。これから腐敗し、枯れないため、日陰に吊るす必要があります。
• 乾燥の基本的なポイントは空気の循環が良いことです。したがって、涼しい季節には、窓が開いていて常に新鮮な空気が供給されていれば、豚肉をバルコニーに掛けたり、キッチンの窓に置いたりすることもできます。
• 夏には、ある種の細菌に感染する可能性のあるハエが塩漬け肉にさらなる危険をもたらすため、経験豊富な人は、製品を冷蔵庫で直して棚の間に吊るして保存することをお勧めします。

実際、乾燥肉のいくつかの類似物は、電気乾燥機または温度制御機能を備えた通常のオーブンでさえ作ることができますが、最終製品は「自然に」準備されたものよりも味がやや劣ることをすぐに言わなければなりません.ただし、多くの場合、店で購入したバージョンよりも美味しく、この場合の調理時間は、従来の乾燥したものよりもはるかに短くなります。

第一の違いは、原材料は通常、大きく切られず、主な形として約 1 センチの厚さのスライスが好まれることです。 1時間乾燥させる前の豚肉は、特定の成分を含む特別なマリネでマリネする必要がありますが、独自の裁量でプロポーションを選択する必要があります。植物油とレモン汁、醤油とスパイス、砂糖とマスタード - これらはすべて、あなたが必要と考える量で入れられます。もちろん、完成品の味覚は、レモンの酸味やマスタードやペッパーのようなスパイシーさなど、プロポーションによって異なります。

ピクルスのスライスは、オーブンの火格子または乾燥機のトレイに配置されます。乾燥をシミュレートする乾燥の最適温度は60度と見なされますが、オーブンまたは乾燥機は最大の対流を維持する必要があります。つまり、肉ができるだけ多くの水分を放出するように新鮮な空気に完全にアクセスできるようにする必要があります。この形で、豚肉を約3〜4時間乾燥させた後、裏返して裏側を同じ量だけ乾燥させる必要があります。

他のほとんどのレシピと同様に、準備の速度は原材料の特性と機器の機能の両方に大きく依存するため、準備は時間ではなく、匂いや外観によって決まります。「自然」な方法で熟成させた肉とは異なり、このような干し豚肉はやや柔らかく、そのようなレシピにさらに多くの美食家を惹きつける可能性があります.

私たちの国では誰もがジャーキーの使い方を知っているでしょう。この人気のある珍味は、常に切り身や肉料理の適切な材料であり、ビールのスナックとして使用したり、サンドイッチで食べたりすることさえできます。ほとんどの場合、それは別のスナックとして食べられますが、より複雑な料理の一部になる可能性があります.

古代では、肉をかなり長期間保存する唯一の方法がおそらく硬化であったとき、それは遠い未来に残されることはなく、ハンターが新しい獲物をもたらすまで、少しずつ食べられることがよくありました.今日、そのような食べ物を食べるのはかなり裕福な人だけなので、最初にたくさんの原材料があれば、珍味は冷蔵庫に非常に長い間保存できます。

干し肉の賞味期限は最長で12ヶ月ですが、いずれにせよ、その基本的な要件は包装の密閉性です。水分により徐々に塩分が抜け、劣化する場合がありますので、密閉できる容器などに入れ冷凍保存するのが最も確実な保存方法です。実践では、干し豚肉は凍結によってまったく劣化しないことが示されているため、極端な温度に安全にさらすことができます。

そのような豚肉の保管は許可されており、冷蔵庫に入れておくだけですが、期間は半分になります-最大半年。

自宅でジャーキーポークを調理する方法については、次のビデオを参照してください。