豚ひき肉の作り方は？

豚の枝肉はさまざまな値の肉の部分にカットされますが、その中でナックルは最後ではありません。レシピと基本的な調理ルールに従って、オーブンで焼いたり、茹でたり、本物の料理の傑作を作成したりできます。

ポークナックルとは、肉屋がすねと呼ぶ枝肉の部分を指します。ひづめから膝関節までを切り取った、骨付きの良い肉片のように見えます。スモークすると、ナックルは非常に肉厚に見え、味の点ではどのハムよりも優れていると言う価値があります。

豚の枝肉は部位によって脂質とタンパク質の比率が異なります。バラ肉、ベーコン、パンチェッタは脂身が多いのでカロリーが高めです。製品100グラムあたり264カロリー含まれています。同時に、総脂肪は 22 グラム、飽和脂肪は 8.8 グラムです。 1食分には17グラムのタンパク質が含まれており、炭水化物はまったくありませんが、ビタミン、カルシウム、亜鉛、リン、その他の有用な微量元素が含まれています.

豚の肉には、牛肉とほぼ同じ量のタンパク質が含まれています。カロリーの約 20% はタンパク質であり、内臓や筋肉に不可欠です。

この製品は、ビタミンB1、B2、B3、B6、およびB12が豊富です。それらは代謝に決定的な役割を果たし、それぞれその速度を上げ、食物はよりよく消化され、脂肪は皮膚の下に沈着しません。シャンクには、酸素や栄養素を運ぶ赤血球の生成に必要な鉄分が多く含まれています。

肉にはセレンが豊富に含まれています。この微量元素は心血管疾患のリスクを軽減します。人は肉から十分な亜鉛を摂取し、免疫システムにプラスの影響を与えることができます.豚肉は鶏むね肉よりも脂肪分が少ない。

ナックルは非常に美味しくすることができます。これは、料理のレシピがたくさんあるためです。電子レンジで調理することもできますが、グリルで焼くのが最も便利です。一部のシェフは、骨なしで巻いて調理することを好みます。そのようなハムは燻製できます。豚骨、肉、皮の塊であるこの塊は、香ばしく柔らかい料理に変身します。望ましい結果を得るには、少し努力が必要です。

肉を袖で調理するときの簡単なレシピの1つです。その前に、マリネするか、単にスパイスでこすることができます。お好みの野菜を豚肉と一緒に並べて、出来上がるまで煮込みます。醤油、トマトジュース、レモンでマリネすると、シャンクが柔らかくなり、焼き時間が短くなります.

追加の成分として以下を使用するのが最善です：

• 醤油;
• オイスターソース;
• ショウガ;
• ニンニク。

さらに、シャンクを準備するには、次の材料を準備する必要があります。

• 骨付き肉1kg;
• ショウガのみじん切り;
• にんにく 2～5かけ（粗みじん切り）
• ネギ4個、粗みじん切り。
• 大さじ4 l.サハラ;
• 大さじ4 l.醤油;
• 大さじ2杯。 l.香辛料を加えた油で発酵させた豆腐。
• 大さじ2杯。 l.米酢;
• 大さじ2杯。 l.オイスターソース;
• 大さじ2杯。 l.コーンスターチを水と混ぜてとろみをつける。

他のすべてを追加し、30分間煮込みます。蓋を取り、身と骨が離れるまで煮込みます。水で薄めたでんぷんを加え、とろみがつくまで待ちます。小麦粉を使用できます。ライス、ヌードル、またはパンと一緒にお召し上がりください。

材料の購入を必要とするより複雑な料理のレシピがありますが、市場で見つけるのは必ずしも簡単ではありません.普通の主婦は、おいしい夕食の準備に多くの時間とお金を費やしたくないため、あまり使用しません。シャンクを取り、よくすすいでください。

大きな鍋に約3.5リットルの水を入れて沸騰させ、豚肉を入れる。調理中に、じゃがいも、にんじん、玉ねぎ、トマト、ピーマンなどの野菜を準備します。シチュー中に沸騰しないように、よく洗い、皮をむき、大きなものに切る必要があります。

肉が沸騰したら、泡を取り除き、塩を加え、他の材料を並べます。弱火で2時間煮込みます。肉がかなり柔らかくなったら、ガスを止め、調味料、ハーブを加え、蓋をして蒸らします。

リンゴと赤キャベツのスネ肉の煮込みはとても美味しいです。 調理には、次の材料が必要です。

• 肉 - 約1kg;
• タマネギ - 中3個。
• バターまたは植物油 - 大さじ4。 l.;
• ニンジン - 250 g;
• エシャロット;
• りんご - 4個;
• にんにく - 4片;
• ベイリーフ - 3個;
• クミンシード - 小さじ1;
• コリアンダーシード - 小さじ2;
• 小麦粉 - 大さじ1。 l.;
• リンゴジュース - 800ml;
• 赤キャベツ - 150 g;
• ワインビネガー - 大さじ4。 l.

調理プロセスには、次の手順が含まれます。

• オーブンを+ 220°Cに設定します。
• 調理する1時間前に冷蔵庫から豚肉を取り出し、室温になるようにテーブルの上に置きます。
• タマネギ、ニンジンの皮をむき、粗みじん切りにする。
• ナックルを少量の油でこすった後、予熱したオーブンに25分間入れる必要があります。
• 軽く焦げ目がついた肉を取り出して脇に置きます。
• 玉ねぎのみじん切りと皮をむいたにんにくを同じ容器に入れてオーブンで揚げます。
• 小玉ねぎの皮をむき、丸ごと残し、にんじん、月桂樹の葉、クミン、コリアンダーの種と一緒に火鉢に入れ、5分間ローストします。
• 水で薄めた小麦粉を注ぎ、リンゴジュースを加える前に2〜3分間煮込みます。塩と黒コショウで味付け。
• 温度を+ 160°Cに下げ、液体を沸騰させてから、肉を広げ、ホイルで覆い、1時間焼きます。
• リンゴを四分の一に切り、ソースに浸します。さらに1時間、または豚肉が柔らかくなるまで調理を続けます。
• 赤キャベツを細かく刻み、深い鍋に赤ワインビネガーを注ぎ、沸騰させてから、塩とコショウを加えます。
• キャベツを酢に広げ、しっかりと蓋をします。時々中身をかき混ぜながら、適度な熱で煮込みます。
• 豚肉の準備ができたら、野菜を加えてそのまま提供します。

ヤギのひげを手に入れるのは簡単ではないので、別のより複雑なレシピでナックルを調理できますが、できます。 次のような成分が必要です。

• レモン - 1個;
• ヤギひげ - 500 g;
• バター - 50g;
• 焼きたての白パン - 125 g;
• オリーブオイル;
• パセリ - 6枝;
• 卵 - 1個;
• オレンジ - 1個。

調理プロセスには、次の手順が含まれます。

• 鍋に冷水を入れ、レモンを半分に切ってジュースを絞ります。空の殻は捨てないでください。
• 彼らはヤギのひげをきれいにし、鍋に水を入れて沸騰させ、そこに植物の根を広げ、塩を加え、25分間沸騰させ、液体を排出します。
• パンはほぐす必要がある薄いクラッカーに作られ、浅いボウルに並べられ、卵が壊れて小さなボウルで軽く叩かれます。最初にヤギのひげを溶き卵に入れ、次にクラッカーを入れます。
• フライパンでバターを溶かし、少量のオリーブオイルを加え、根を広げてクラッカーが黄金色になるまで炒めます。
• パセリをみじん切りにし、オレンジの皮を細かくこすり、すべてを混ぜます。
• オレンジの皮をむき、薄切りにします。
• 揚げたオレンジ、ヤギの根、みじん切りにしたパセリを皿にのせます - これはポークナックルのおかずになります。

それでは、肉自体の調理を始めましょう。 これには、次のような成分が必要です。

• 1.5kgシャンク;
• にんにく5片;
• 蜂蜜大さじ3;
• リンゴジュース;
• オリーブオイル75ml;
• 塩;
• ピーマンの混合物;
• ベイリーフ1枚;
• シナモンスティック1本;
• 小さじ1コリアンダーの種。

玉ねぎの煮込みには、次のような材料が必要です。

• 赤玉ねぎ400g;
• オリーブオイル75ml;
• 小さじ1/2の塩。

トマトのガーニッシュには、次の材料を準備します。

• 中型トマト6個、半分に切る。
• 3アート。 l.オリーブオイル;
• ひとつまみの塩;
• 挽いた黒胡椒。

次に、次のアルゴリズムを実行する必要があります。

• ポークナックルの場合、オーブンを+ 120°Cに予熱します。
• 鋭いナイフで皮膚に5つの小さな深い切り込みを入れ、そこにニンニクのクローブ全体を置きます。
• 製品を蜂蜜でこすり、リンゴジュース、オリーブオイルを入れたグラタン皿に置き、塩とピーマン、ローリエ、シナモンスティック、コリアンダーシード、75mlの水の混合物を加えます。
• 蓋またはホイルで覆い、最初にコンロで沸騰させてからオーブンに移し、肉が骨から分離するまで4時間半焼きます。
• 豚肉を焼いている間に玉ねぎをオリーブオイルで中火で5分軽く炒め、塩と水100mlを加えて蓋をして弱火で25分煮る。
• トマトの付け合わせの場合は、トマトの半分をオリーブオイルで約2分間、柔らかくなるまで煮込みます。塩こしょうで味付け。
• 料理は、すべて別々に準備された食材を使って皿に盛り付けられます。

煮物でも揚げ物でも美味しく召し上がる方法はたくさんありますが、ジューシーで柔らかい果肉が特徴です。

このような料理を珍しいスタイルで準備するには、シェフは次の材料を使用する必要があります。

• ナックル;
• マスタード - 0.2kg;
• ザワークラウト - 0.2kg;
• マッシュポテト - 0.3kg;
• シーフードのソース - 0.2 kg;
• ベイリーフ - 1個。

シーフードのソースは、次の材料とは別に作ることができます。

• チリ - 5g;
• ライムジュース - 3 g;
• 新鮮なニンニク - 3 g;
• 砂糖 - 1g;
• コリアンダールート - 3g;
• 魚醤 - 5 g。

これらすべての成分が混合され、目的の組成が得られます。

沸騰したお湯をたっぷり入れた鍋に豚肉を入れ、弱火で15分ほど沸騰させます。このとき、オーブンを+ 220°Cに予熱します。ナックルが冷めたら、クミンをふりかけ、コショウ、塩でこすり、鍋に入れてオーブンに入れます。上から、沸騰したお湯または得られた脂肪を定期的に注ぐことができます。調理時間は1時間です。次に、温度を+ 180°Cに下げ、肉が骨から離れるまでオーブンで煮ます。マッシュポテト、ザワークラウト、シーフードソース、マスタードを添えて。

多くの国で非常に人気があり、ロシアも例外ではなく、ナックルの甘酸っぱいソースです。 それを準備するには、次の成分が必要です。

• タマネギ4頭;
• 新鮮なショウガを細切りにします。
• チリ;
• 醤油 100ml
• オイスターソース 15ml
• 1リットルのチキンスープ.

ソースには、次の材料を準備します。

• 上記の材料で作ったソース 1カップ
• 小さじ2少量の水に溶かしたコーンスターチ;
• シュガー;
• 白ワインビネガー;
• 上質なトマトソース。

豚バラ肉は皮が薄い側から切り落とします。最初のリストに記載されているすべての材料と一緒に鍋に入れ、沸騰させて60分間調理し続けます。火を弱めて内容物をさらに1時間煮込み、火から下ろして豚肉を鍋に移し、+ 180°Cの温度で予熱したオーブンでさらに1時間停止します。肉は覆われていません。骨から離れたら、ナックルを取り出し、まな板に移し、薄く切る必要があります。

鍋に残った塊から追加のソースが作られます。コーンスターチ、酢、トマトソース、砂糖を加える必要がある場合は、グラス1杯で十分です。これらすべてを小さな火にかけ、沸騰させてから3分間沸騰させます。肉をホットソースで提供します。

豚バラ肉を野菜と一緒に煮込むと、おかずを作らなくても単品で食べられますが、たいていはタレを添えて食べるので、何を添えるかが重要です。それは常に細かく刻んだグリーンで、すべての風味を放つため、新鮮なものを使用するのが最適です.パセリやディル、ネギでもかまいませんが、コリアンダーとバジルが最適です。ナックルにマッシュポテトまたは焼き、蒸し、ゆでた根菜を添えるととても良いです。肉を甘酸っぱいソース、米、または他のシリアルと、時にはパスタと完全に組み合わせることができます。

Ilya Lazerson のレシピに従ってポーク ナックルを調理するには、次のビデオを参照してください。