ポーク シチュー: 材料のヒントと料理のレシピ

シチューは、子どもから学生、老若男女、職業を問わず愛される美味しい肉の缶詰です。ナポレオン・ボナパルトの軍隊で初めてシチューが調理されました-首の広いいくつかのガラス瓶に揚げ肉を入れて長時間煮込み、出来上がったブランクを8か月間取り除き、開封すると製品は完璧に保存され、とてもおいしかったです。発明者は国家賞と「人類の恩人」の称号を授与されたニコラ・アペールでした。

今日、シチュー用の肉は揚げ物ではなく、にんにくとスパイスを加えてさまざまな方法で煮込み、煮込み、ボトルの代わりに瓶が使用されています。

自家製シチューは他とは比べものになりません。それはボリュームがあり、ジューシーで、香りがよく、皿やパンを求めているだけです。ランチの時間がないときやメインディッシュを待ちたくないときは、大さじ 1 杯のサンドイッチで空腹を満たすことができます。

正しい肉の選び方 経験豊富なシェフからのヒントを見てみましょう。

1. 生または冷蔵の豚肉を購入します。冬のブランクの準備には、カーカスの肩甲骨が最適です。
2. 冷凍肉は1回分使えます。これを行うには、冷蔵庫または冷水を入れた鍋で8時間（一晩）解凍する必要があります。
3. サロは白だけ取ります。購入するときは、血筋や黄色い斑がないことを確認してください。
4. ベーコンの代わりに既製のラードを購入できます。
5. 通常の食卓塩でシチューを塩漬けする必要があります-石とヨウ素は機能しません。
6. ベイリーフは、サイズが3cm以上7cm以下の黒い点なしで撮影する必要があります.色合いは異なる場合がありますが、表側は均一な緑色でなければならず、裏側は黄色または茶色の色合いで。黄色の月桂樹の葉を使用すると、シチューの後味が苦くなります。
7. 必要に応じて、ペッパーコーンを使用してください。
8. ニンニクはスライスして5分間煮る必要があります。

シチュー用の肉とラードの準備は、無視できない重要なステップです。

1. 調理する前に、肉とラードをよく洗い、フィルム、皮膚の残留物、静脈、大きな静脈などの不要なものをすべて取り除く必要があります。
2. 次に、余分な水を排出する必要があります。
3. 肉を少し乾燥させます。
4. 木目を横に3cm幅に切り、5cm幅に仕上げる。
5. ラードを自分で加熱することにした場合は、心地よい香りの白いラードを購入してください。よく洗い、残った皮や血を取り除きます。冷たい塩水を入れた鍋に一枚ずつ入れて一晩冷蔵し、朝にもう一度すすぎ、それから加熱するだけです.
6. サロは肉の2分の1にカットする必要があります-完成したシチューは美味しくなります。

シチューを準備するのに特に難しいことはありません。レシピを段階的に実行するだけです。調理方法はたくさんあります - あなたの好みに合わせて選んでください。

冬にポークシチューを収穫することは、完成した肉を数年前から保存するための優れた方法です.キッチンで毎年 5 時間シチューを準備する必要がないように、シチューを一度に 3 年間一度に準備することもできます。これはオーブンに最適なレシピです。すべての実用的な主婦はそれを知っています 豚肉の煮込みは、寒い季節に素早く満足のいく素晴らしい食事であり、常にいくつかの瓶をストックしています.

このレシピの利点は、一度に調理するために、ベーキングシートがすぐに半リットルの瓶の大きなバッチ、平均で5kgの肉を保持できることです。

必要な製品 (豚肉 1 kg に基づく):

• 豚の首 1kg;
• ラードまたはラード 150 g;
• ベイリーフ3個;
• コショウ3個;
• にんにく3片または小玉ねぎ1個;
• 食卓塩（味わうために）。

以下は、ステップバイステップのレシピです。

• オーブンでシチューを調理するには、瓶を滅菌する必要はありません;72％の洗濯石鹸で十分に洗えば十分です。
• まず、月桂樹の葉をジャーの底に置き、次に肉の層、塩、黒コショウ（1個または挽いたコショウ1つまみ）、タマネギまたはニンニクのスライス、再び肉、塩を加えます。ベーコンを上層に置きます。
• ぬるま湯で満たしてください。内容物は、瓶の首の端に 4 cm まで達しないようにしてください。
• ゆっくりとフォークを瓶の底まで下ろし、水が瓶全体に均等に行き渡るように、時計回りに一周します。
• 側面のある天板を取り、底に薄い綿の布を置き、1 cmの冷水を注ぎ、瓶を互いに3〜5 cm離します。
• ふたから輪ゴムを外し、各瓶を覆います。再利用可能なスクリューキャップを使用できます - ゴムバンドがなくてもすぐに使用でき、シーマーを使用する必要がありません.

• 天板をジャーと一緒に慎重にオーブンに入れ、200度に加熱します。
• シチューが沸騰したらすぐに、温度を 150 度に下げて 3 時間煮込みます (シチューはゆっくりと沸騰するはずです)。鍋の水位に注意し、必要に応じて追加します。
• やかんを準備して、蒸発するので、20〜30分ごとに鍋に水を追加します。冷水を追加する場合は、お湯を追加する必要があります-温度差で瓶が割れます。
• 3時間後、オーブンの電源を切り、オーブンを開けて、本火から下ろします。
• ワッフルタオルを取り、ジャーを1つずつ慎重に取り外し、木製のまな板または別のワッフルタオルの上に置きます（ジャーが滑らないように-濡らしてよく絞ってください）、輪ゴムを戻しますふたにタイプライターで巻き上げます。
• バッチ全体の準備ができたら、暖かい毛布を床に置き、瓶を逆さまにして互いに3〜5 cmの距離に置き、2番目の暖かい毛布または毛布で包みます。

材料（豚肉1kgあたり）：

• 肩甲骨1kg;
• 150 gの脂肪または100 gの完成したラード;
• 小さじ1/3塩;
• 2個コショウの実;
• ベイリーフ1枚とタマネギ1個;
• あなたの要求に応じて、マジョラムとタイムをそれぞれ1ピンチ追加できます-それらは完成品に食欲をそそる香りを与えます.

調理工程を考えてみましょう。

• 必要なすべての製品を冷水ですすいでください。
• 肉は横方向に3cm幅に切り、さらに5cm角に切る。
• ラードを 1 x 1 cm に切り、底の厚い鍋で溶かし、ラードと同じ高さの水を注ぎます。加熱してグリーブを取り除き、ラードを取り除くには約3時間かかりますが、既製のラードを購入してこのステップを簡素化できます.ラードの準備ができたら、同じ鍋に豚肉、ピーマン、玉ねぎ、パセリを入れます。
• 30分後に塩。
• さらに3時間30分煮込みます。
• 0.5 リットルの瓶と蓋を滅菌します。
• 煮込んだ豚肉を瓶に分けます。
• きれいな鍋の底にワッフルタオルを置きます。
• 瓶を入れ、蓋をします。
• ストーブで正確に20分間殺菌します。
• 少し冷まして、ペーパータオルでジャーを1つずつ取り除きます。
• 蓋を機械またはネジで巻き上げます。バッチ全体を、ふたを下にして、床に広げた毛布の上に置き、暖かい毛布で包みます。
• 24時間後に保管できます。

最も簡単な方法の 1 つは、オートクレーブで調理することです。シチューを調理するためのすべての材料をすぐにロードし、水を注ぎ、満たされた瓶を丸め、オートクレーブに入れます-調理パラメーターを設定してボタンを押します。ゼリー入りの美味しいシチューは40分で出来上がります。

材料：

• 豚肉1kg;
• ラード 70 g または 50 g ラード;
• 味に塩;
• にんにく 3片;
• ローリエ 2枚。

料理：

• 豚肉を繊維を横切って3cm、繊維に沿って5cmのスライスに切ります。
• 脂肪を約2倍に細かく切ります。
• よく洗った瓶の底にニンニクと月桂樹の葉を入れ、次に肉の層を入れます-塩で味を調えます。
• 黒コショウ1個、再び肉の層、再びピーマン1個、再び豚肉の層-味に塩を加えます。
• 最上層は脂肪からのもので、ジャーの端に 3 cm 到達しないようにする必要があります。
• 各瓶を丸めます。
• 瓶をユニットに入れ、瓶が肩まで覆われるように冷水で満たします。
• ふたを閉め、圧力を1気圧に設定します。
• 調理温度を 110 度に設定します。
• 40分でジューシーで香ばしいシチューの出来上がり。

マルチクッカーボウルは焦げ付き防止コーティングが施されているため、中のシチューは信じられないほど柔らかくジューシーで、香ばしいゼリーが層になっています。

必要な成分:

• 豚肩肉または肉 1 kg;
• 塩 - 味わう;
• lavrushkaの葉2個;
• 黒胡椒 2 エンドウ豆。

料理：

• 鋭い幅広のナイフで肉を繊維に沿って3x5 cmに切ります。
• 脂肪を 2 分の 1 にカットします。
• 肉とベーコンを均等に混ぜ、マルチコーカーのボウルに入れます。
• 「ベーキング」モードを選択すると、調理時間は20分です。
• 次に、コショウ、月桂樹の葉、にんにくを加えます。
• ボウルに直接木製のスパチュラでよく混ぜます。
• 「消火」モードを選択すると、調理時間は5時間です。
• その後、完成したシチューを滅菌済みの瓶に入れ、巻き上げるか、金属製の蓋でねじります。
• 清潔で乾燥した暗い場所で掃除し、閉じた瓶を逆さまにして、ワークピースを暖かい毛布で包みます。
• 1日後、シチューを取り出してセラーや冷蔵庫に長期保存できます。

このレシピの唯一の欠点は、圧力鍋に 0.5 リットルの瓶が 3 つしか収まらないことですが、この方法で調理されたシチューが非常に柔らかくジューシーであることは大きな利点です。

材料：

• 豚の首 1kg;
• ラード 100 g または 70 g ラード;
• ベイリーフ3個;
• コショウ3個;
• にんにく2片。

料理：

• 洗濯石鹸（72％）の半リットルの瓶を徹底的に洗います。
• 各瓶を滅菌します。
• 圧力鍋の底にワッフルタオルを置きます。
• 4つの半リットルの瓶すべてを層状に満たします-月桂樹の葉を底まで、肉の層、ラードの層、塩。
• 次に、肉とラードを交互に重ねます。最上層はラードにする必要があります。
• 瓶を丸めて、互いに少し離れた圧力鍋に入れます。
• 瓶の肩に冷たい水を注ぎます。
• バルブと圧力鍋のふたを閉じ、ストーブの上に置き、中火にします。
• バルブが作動した後、火を最小限に抑えます。
• 弱火で2時間調理します。
• ストーブの電源を切り、圧力鍋が完全​​に冷えるのを待ち（約8時間）、完成したシチューを取り出します。
• ブランクをすぐに取り外して長期保管できます。

シチューは、茹でたジャガイモやご飯など、ほとんどすべてのおかずによく合います。寒い季節には、心のこもった料理が非常に関連性があり、そのような肉は濃厚なボルシチやその他のスープの優れたベースになります。田舎で料理をする時間がないときは、瓶を開けてパスタを作るのがとても便利です - そして心のこもった夕食の準備ができています。

自家製ポークシチューの作り方は多種多様ですが、 それらはすべて同様の機能を備えています。

• ラードを含む肉は、煮沸して長時間処理し、清潔な滅菌済みまたは完全に洗浄した瓶に入れ、金属製の蓋で丸める必要があります。
• 0.5 リットルの瓶は、シチューの保存に最適です。この部分は、どんな料理にも加えるのに理想的です。
• 家庭でのシチューの賞味期限は 3 年なので、各瓶に署名します - 日、月、準備年。
• 注 - シチューを 20 度の温度で保管すると、賞味期限が 2 倍短くなります。

豚肉の煮込みは、旅行、ハイキング、キッチンでの修理中など、複雑な料理を作る力や欲求がまったくない場合でも、どこでも役立ちます。

次のビデオでは、レイジー シチューのレシピをご覧ください。