自宅で豚の頭のシチューを作る

ハイキングに行ったことのある人なら誰でも、観光客の主食がシチューであることを知っています。その助けを借りて、濃厚なスープと心のこもった2番目のコースの両方を調理することができ、火を起こす方法がない場合は冷やすことができます。このような缶詰食品は、ストーブや冷蔵庫にアクセスできない場合でも、キャビネットやボックスに保管でき、従来の電子レンジと直火の両方で加熱できるため、冬に向けて非常に便利です。残念ながら、今日、店頭で高品質のシチューを見つけることは非常に困難であり、これが発生した場合、そのような製品の価格は高すぎます。

シチューは肉や鶏肉を弱火で長時間煮込んだ料理です。ほとんどの場合、そのような料理は滅菌された瓶に保存され、長期間保存されますが、新鮮に消費することもできます.シチューは、豚肉、牛肉、鶏肉、ウサギ、その他の種類の肉から、また数種類の混合物やさまざまな穀物を加えて作ることができます。このような製品はすでに準備ができており、加熱するだけで沸騰したり揚げたりしないために、最後の調理プロセス中に追加されます。

大企業では、シチューはほとんどの場合、ソビエト時代のシンボルの 1 つとなっているブリキの容器に詰められています。多くの場合、そのような商品は、軍の食糧の一部として、またはさまざまな遠征や観光旅行の参加者から見つかります。家庭では、シチューはブリキの蓋が付いたガラス瓶に詰められ、非常に満足のいくものを調理する必要があるときに半製品としてよく使用されますが、新鮮な肉を完全にシチューするのに十分な時間がありません.

半完成シチューを準備する段階的なプロセスは非常に時間がかかり、プロポーションと時間を正確に遵守する必要がありますが、ほとんど準備が整った夕食または昼食を含むいくつかの缶の形での結果はそれだけの価値があります。

ほとんどの場合、自家製シチューは豚肉、つまり豚の頭から調理されます。これは、豚肉が鶏肉や七面鳥肉よりも脂肪分が多く栄養価が高く、牛肉や子牛よりも安価であるためです.さらに、豚の頭は枝肉の中で最も安価な部位の 1 つです。そして、骨に含まれるゼリー成分が、瓶の中で凍った脂肪を一種のゼリーに変えます。これにより、直射日光を避け、密閉した瓶の中で製品を長持ちさせることができます。

農家や大規模な畜産農場から豚の頭を購入するのが最善です。直接購入することで、チルド製品の鮮度が保証され、多数の霜や解凍がないことが保証されます。購入するときは、肉の色に注意する必要があります。切り口が白ピンクで、黒い斑点がないようにする必要があります。 端を押すと、パルプから1〜2滴の液体が放出されますが、それ以上は放出されません。

最も単純で最も一般的に使用されている自家製シチューのレシピの 1 つは、舌、頬、耳、鼻を一度に切り取った大きな豚の頭から大量の製品を煮ることです。大きな頭に合う大きな鍋があれば、丸ごと茹でます。 調理には、次の材料が必要です。

• 5kgの豚の頭;
• タマネギの2つの大きな頭;
• にんにく5～6片;
• 黒胡椒10個;
• 月桂樹の葉3〜4枚;
• 塩、こしょう。

まず、肉をよくすすぎ、お湯ではなくぬるま湯に30〜40分間浸す必要があります。その後、豚の頭の部分をもう一度よくすすぎ、余分な部分があればすべて切り取ります（目、脳、舌、耳、パッチ）。骨付きの肉片を大きな鍋に入れ、製品を2〜3 cm覆うように冷水を注ぎます。コンロを中火にかけ、液体を沸騰させ、肉を約8〜10分間調理します。その後、沸騰したお湯を切り、肉に新鮮な冷水を注ぎ、ストーブに戻します。

皮をむいたが細かく切らずに、タマネギをブロスに加え、蓋を閉めて少なくとも3.5〜4時間肉を調理します。料理の準備が整う1時間前に、ベイリーフ、ペッパーコーン、その他のスパイスを加える必要があります。豚の頭の部分を調理して少し冷やし、果肉、骨、皮に分解し、すべての食用部分を別のボウルに並べます。みじん切りまたは砕いたにんにくを加えます。混合物をきれいな殺菌した瓶に入れ、残りのブロスを注ぎ、ガーゼまたは目の細かいふるいでろ過します。容器は縁まで満たされ、ブリキの蓋でねじられ、冷やされた後、瓶はパントリーまたは冷蔵庫に入れられます。

調理プロセスをスピードアップするため、または料理人の絶え間ない存在と制御を排除するために、スロークッカーなどのさまざまなキッチン用品を使用できます。 5リットル以上の容量を保持できるボウルを備えた大きなキッチンヘルパーが必要になります.調理には、前のものと同様の一連の材料が必要ですが、豚の頭に一定量の豚肉パルプを追加するのが最善です- これにより、調理プロセスがさらにスピードアップし、同時に完成した料理がより栄養価の高いものになります.

• 4kgの豚の頭;
• 豚肉パルプ1kg;
• タマネギ2個;
• にんにく5～6片;
• 黒胡椒10個;
• 月桂樹の葉3〜4枚;
• 塩とコショウの味。

古典的なポーク シチューのレシピと同様に、肉を 30 ～ 40 分間浸した後、洗って細かく切ります。従来の鍋とは異なり、スロークッカーには皮付きの肉を入れない方がよいため、調理する前に取り除く必要があります。頭と果肉のスライス片をマルチコーカーボウルに並べ、ボウルの中身全体を完全に覆うように水を注ぎます。

まず、豚肉を茹でる必要があります。これは、「調理」モードと10分間のタイマーが設定されているためです。最初の沸騰したお湯を排水し、新しい水をボウルに引き込み、肉片を再び流水で完全にすすぐ必要があります。 2回目は、皮をむいたタマネギを肉に加え、マシンの「シチュー」モードを3時間設定します。現時点では、マルチコーカーは常に存在して制御する必要がないため、他のことを行うことができます。タイマーが作動したら、スープにスパイスを加え、「煮込み」モードをさらに1時間設定する必要があります。準備が整うと、皿にニンニクも混ぜられ、瓶に詰められ、濾したスープが注がれます。

オートクレーブとは、大気圧の数倍の圧力で食品を調理する特殊な調理器具です。このため、プロセスがはるかに高速になり、最終製品の歩留まりが向上します。オートクレーブでの調理技術との主な違いは、生の製品が容器に配置され、容器がすでにこのキッチンユニットに配置されていることです。これにより、準備時に直接行われるため、事前滅菌なしで清潔なジャーを使用できます。 レシピには次のものが必要です。

• 5kgの豚の頭;
• シチュー用の既製のスパイス混合物（クミン、ディル、コリアンダーを同じ割合で混ぜることができます）;
• 3つの大きなタマネギ;
• 塩とコショウの味。

豚の頭をよく洗い、肉、軟骨、静脈を切り落とし、細かく切ります。タマネギは大きな立方体または半分の輪に切り、ガラス瓶に並べます。玉ねぎの上に肉をのせ、スパイスで丁寧に味付け。肉をつぶしたり、突き固めたりする必要はありません。内容物は、瓶の端から 2 ～ 3 cm の高さに配置する必要があります。ブリキの蓋で瓶を丸め、オートクレーブに入れ、上から少なくとも 3 ～ 4 cm 容器を覆うように水を入れます。

デバイスを閉じ、110度まで加熱し、皿を40〜50分間調理します。この後、完成したシチューを取り出し、完全に冷めるまでテーブルの上に置いてから、パントリーまたは冷蔵庫に保管します。

このように、普通の肉に加えて、そばやパール大麦などの穀物を含む料理を作ると便利です。そのような製品の缶は、ウォームアップが非常に簡単な本格的な既製のランチを表します。シチューを従来の鍋またはスロークッカーで調理する場合は、シリアルを別々に調理し、その後完成した肉と混ぜます。

豚の頭を適切に解体する方法については、次のビデオを参照してください。