オーブンで豚肉のナックルを焼く方法は？

ヨーロッパで味わうことができる伝統的な料理の 1 つは、豚肉です。チェコ語では、ペセン ヴェプロヴェ コレノと呼ばれます。ほとんどの場合、この料理は特別なバーで提供され、前菜としてさまざまな明るいビールと暗いビールが用意されています。そのような前菜は、さまざまなスパイスと添加物を加えてオーブンで焼いたポークハムです。ロシアでは、この料理はポーク ナックルと呼ばれ、お祝いのテーブルや大勢の家族の夕食のメイン ディッシュとして提供されることが最も多い。

そのような料理はそれほど高価ではなく、一見するとそれほど難しくなく、普通の肉や魚とは異なり、かなり珍しく厳粛に見えます。

脂肪の多い豚肉は、非常に健康的であると考えられていますが、食肉ではありません.ハムの脂身と皮の部分で作るナックルはかなり重い食材です。さらに、油で揚げた野菜、脂肪の多いソース、アルコールは、この料理のおかずとして提供されることがよくあります。 100グラムの肉には、皮の厚さと脂肪層のサイズに応じて、3〜400 kcalが含まれています.ただし、このようなおかずのない前菜では、炭水化物はまったくなく、タンパク質と脂肪の量はそれぞれ18 gと25 gです。

そのようなカロリー量にもかかわらず、脂肪の多い繊細さは人体にとって非常に役立ちます。ビタミンE、H、PPだけでなく、ビタミンBのほぼ全グループが含まれています。皮付きの豚スネ肉の一部であるマクロ元素と微量元素は、ナトリウムとコバルト、リンとフッ素、クロムとカルシウム、銅と亜鉛、ヨウ素などです。さらに、豚の足の皮膚や骨に含まれるゲル化物質は、人間の靭帯や軟骨に有益です。これは、天然コラーゲンの含有量が高いためです。これは、関節の働きのための一種の「潤滑剤」として機能し、体組織の硬さと弾力性を高めます.

栄養価が高く、消化しやすい豚肉は、賢く使えばほとんど無害です。ナックルが太すぎるため、肝臓や胃に問題がある人だけがこのスナックを拒否する必要があります.さらに、veprove koleno を構成するゲル化剤は慢性腎臓病を悪化させる可能性があるため、そのような診断を受けた人は、この料理を脂肪の少ないものに置き換えたほうがよいでしょう。

適切なレシピを見つけて、ステップバイステップの指示に従って料理を調理するだけでは十分ではありません.多くの場合、結果は高品質の製品の選択と特定の微妙な知識に依存します。たとえば、前脚から作られたすねは柔らかすぎてゼリー状になります。自家製ゼリーを調理するためにそのような原材料を残しておくことをお勧めします。シャンクを焼くために、より肉付きの良い豚の後肢を取ります。 さらに、料理のニュアンスのいくつかに特に注意を払う価値があります。

• 調理する前に、肉をぬるま湯でよく洗います。これは、破片や汚染の可能性を取り除くだけでなく、脂っこさを少し軽減するのにも役立ちます.
• 豚肩肉やテンダーロインとは異なり、ナックルは皮付きのまま調理するため、皮もむく必要があります。これは通常のナイフで行うことができ、皮膚の全領域を慎重にこすります。
• 装飾的なサービングとしてのみ皿に皮が必要な場合は、すぐにマリネして肉を焼くことができます。皮を肉と一緒に食べる予定の場合は、ハムを1.5〜2時間茹でて、硬い最上層を柔らかくする必要があります。
• ポークハムの2つのカットは、サイズが大きく異なる場合があります.シャンクが大きいほど、調理に時間がかかります。肉が以前にマリネされて煮られていた場合は、逆に時間をわずかに短縮できます。

初めて、友人が提供するレシピ、料理本、またはインターネットを使用するのが最善です。料理を台無しにしないように、グラムとそれに示されている時間から逸脱しないことが最善です。将来的には、パラメータをわずかに調整および変更して、最もこだわりのあるテイスターにも合う完璧な味を得ることができます。

天板のオーブンだけでなく、肉を調理することもできます。 「スリーブ」と呼ばれる特別なパッケージで豚のナックルを作り、ホイルで、または石炭で焼くことができます.マリネに入れるスパイスや食べ物に応じて、塩味、スパイシー、または甘い味を得ることができます.たとえば、自宅でオーブンで調理したナックルをグリルで焼いた肉のように見せるには、マスタードと蜂蜜の混合物を表面に塗るだけで十分です。にんにく、タイム、ローズマリーなどの香辛料を普通の油に加えて、古典的な前菜を作ることができます。

初めて脂肪肉の前菜を適切に準備するには、最も簡単なレシピを使用するのが最善です。このようなナックルは、特別な料理用スリーブを使用して従来のオーブンで作られています。 4人前の場合、次のものが必要です。

• 1.3kgシャンク;
• にんにく1頭丸ごと;
• 1位マスタードパウダーのスプーン。
• 1位ピーマンまたはホットパプリカの混合物のスプーン。
• 1位ウコンのスプーン。
• 大さじ2杯。醤油のスプーン。

肉をよくすすぎ、紙またはワッフルタオルで吸い取り、にんにくの皮をむき、薄切りにします。皮に小さな切り込みを入れ、にんにくを詰めます。別の容器に醤油と香辛料を混ぜ、出来上がったマリネで肉をコーティングし、30〜40分間放置します。 190 度に予熱したオーブンにハムのパーツを入れたクッキング バッグを入れ、70 ～ 80 分間ドアを開けないでください。

はちみつを使った料理は、おいしいだけでなく、お祝いのテーブルでとても食欲をそそります。ローストすると、蜂蜜は肉に美しい黄褐色の皮と素晴らしい風味を与えます.そして、ホイルで包んで調理するだけで、肉が柔らかく文字通り口の中でとろけます。 スイート アンド スパイシー ポークの場合は、次のものが必要です。

• 1.5kgシャンク;
• 液体蜂蜜100g;
• スパイシーマスタード50g（粒状でも可）;
• にんにく5～7片;
• 塩、こしょう。

洗って削ったシャンクは、焼いた時に肉が皮で変形しないように、丸く3箇所切ります。豚肉の皮ににんにくを詰め、3～4等分に切る。はちみつを水浴で燃やして非常に液体にし、マスタードと調味料と混ぜます。得られたマリネでシャンクをコーティングし、数層のホイルで包み、冷蔵庫に2〜3時間入れて、肉が風味で飽和するようにします。ホイルを広げずに、肉を天板に置き、180〜190度の温度で2時間オーブンに入れます。

それを詰める通常のザワークラウトは、柔らかい豚肉に珍しい酸っぱい味を与えることができます.このような種類のロールを準備するには、最初に骨を切ったシャンクを購入するか、購入後に慎重に取り外す必要があります。 4 サービングの場合は、次のものが必要です。

• 1.5kgシャンク;
• 0.5kgのザワークラウト;
• にんにく1頭;
• 月桂樹の葉4枚;
• 5-10個の黒コショウ;
• 醤油 50ml
• 4～5個クローブ;
• 1位マスタードのスプーン。
• 2つの大きなタマネギ;
• 味わうためのスパイス。

すねをよくすすぎ、ペーパータオルでこすり落として乾かし、にんにくの皮をむき、スライスに切ります。豚肉の皮ににんにくを詰め、ひもで縛って鍋に入れる。水、月桂樹の葉、コショウの実、クローブを容器に加え、蓋を閉めて弱火で1.5〜2時間調理します。

底の厚いフライパンまたは鍋で、キャベツが柔らかくなり、玉ねぎがほとんど透明になるように、肉を調理したスープで玉ねぎと一緒にザワークラウトを煮ます。シャンクをほどき、出来上がった塊を肉に詰め、ロープで巻き戻して、キャベツがロールから落ちないようにします。別の容器に醤油、からし、塩、こしょうなどの香辛料を混ぜ合わせ、肉にまぶしてホイルで包む。

オーブンを160～170度に予熱し、肉をホイルで包んだ天板を30～40分置きます。焼きあがってすぐに出すのではなく、翌日に温めてから出すと、シャンクの味わいが一層引き立ちます。

オーブンでポークナックルを焼く方法は、次のビデオを参照してください。