豚タンの作り方は？

豚タンも牛タンもデリケートな肉ですが、枝肉のやわらかい部位は内臓に過ぎず、第1類に分類されます。料理の達人は手のひらを牛肉に与えますが、この好みには美的要素があります。

目で見分けやすい： 牛は豚よりもはるかに大きいので、体のどの部分でも大きさの違いは明らかです。 牛タンの重さは800グラムから2.5キログラムで、豚タンははるかに軽いです。最大のものは500グラム以下です。

牛タンは大きいので、アスピックやコールドカットなど上品な薄切りが切りやすいです。多くの主婦は、家庭用の料理を準備するための妥協案を見つけました-彼らは比較的小さな豚の舌を横切るのではなく繊維に沿って切り、それは非常にうまくいきます。すべての美食家は、舌の最もおいしい部分が最も厚い部分であることに同意します。粗い繊維はその断片のいずれにもありませんが。さらに、豚タンは調理が簡単です。その調理時間は1時間未満です。

牛肉はさらに長く、ほぼ3時間調理されます。タンは豚枝肉の中で最もカロリーが低く、100 グラムのカロリーはわずか 210 kcal ですが、豚肉の平均カロリーは約 280 です。

舌は枝肉の特別な部分です。最も柔らかい肉を選ぶときは忘れないでください。栄養科学者による研究によると、抗体、ホルモン薬の分解の痕跡、抗生物質などの陰性物質が高濃度で含まれているのはその中にあります。このために 民間生産者の農産物の人気が高いにもかかわらず、衛生当局の検査に合格した肉が好まれます。

豚の舌には否定できない利点があります。エネルギーが必要な場合は、高カロリーのコンテンツが大きなプラスになります。 100 グラムのサービングには、ほぼ 16 g のタンパク質が含まれています。これは、1 日あたりの値の約 19% です。脂肪はほぼ同じで、1日の必要量の約4分の1です。この組成物には、グループPP、E、Bのビタミン、鉄、カルシウム、カリウム、マグネシウム、マンガン、銅、リンも含まれています。

豚タンを含む食事は、いくつかのカテゴリーの人々に示されています.

• 体の活発な成長中。子供とティーンエイジャー。
• 激しい身体活動を伴う。スポーツ選手や重労働に携わる方。
• 鉄欠乏症で。貧血でお悩みの方。
• 回復期間中。感染症、やけど、しもやけの後。

いくつかの欠点もありました。

• 豚タンには脂肪が多く、約70％です。したがって、アテローム性動脈硬化症では、豚の舌を食べることは絶対にお勧めできません。この製品は、肝臓、胆嚢、太りすぎに問題がある人には禁忌です。豚タン料理に含まれるヒスタミンは、アレルギー反応を引き起こす可能性があります。したがって、アレルギーから始めるには、小さなピースを試すことをお勧めします。
• 妊娠中や授乳中の使用については、医師の見解が分かれています。また、多数のアレルゲンと関連しています。

舌から何を調理する予定であるかに関係なく、購入するときは、それがどのように見えるかに注意を払う必要があります。肉の色合いは、表面が淡いピンク色、切り口が濃いピンク色。病気の動物や自然死した個体の言語は、紫、白、または黄色の色合いをしている場合があります。

豚タンはさまざまな方法で調理できますが、最初から正しく調理するには少し時間がかかります。

パイ、パンケーキ、またはキャセロールの詰め物にひき肉が必要な場合は、冷凍と解凍を2回以上行った肉でも構いません。冷凍すると肉の構造が変化し、ジューシーさが失われるため、スナックを準備するには、スチームタンを購入することをお勧めします。自宅での解凍は、冷蔵庫の一番上の棚に置く必要があります。

調理する前に、豚タンは特別な方法で処理する必要があります。これは、他の種類の肉の準備とは多少異なります。プロのシェフは、脂肪と喉頭を分離して、ブラシまたはきれいな食器洗いスポンジで表面を徹底的に洗うことをお勧めします。これらの手順の後、冷水に約30分入れます。浸漬は、有害な含有物や残りの汚れを取り除くのに役立ちます.水から取り出した後、肌は再び徹底的に洗い流されます。調理前に舌が皮膚からきれいにされていないため、これを行う必要があります。

深い鍋に舌を入れ、舌が完全に覆われるように冷水を注ぎ、沸騰させます。次に、火を弱め、15分間煮ます。

沸騰したら水を加えますが、熱いだけです。そうしないと、肉が固くなります。調理するとき、一部の料理人は、コショウの実、月桂樹の葉、玉ねぎ、にんじんを追加することをお勧めします。長時間の調理でバラバラにならないように、野菜は皮をむきますが、切らないでください。でもそんなことは一切なく、肉本来の味もいい。豚タンは、大きさにもよりますが、完全に火が通るまで約1時間半調理します。調理終了の約20分前に塩漬けする必要があります。肉はフォークで突き刺してチェックします。肉が自由に通過する場合は、舌の準備ができています。

このような長時間の熱処理は、肉がサラダやスナック用の場合にのみ必要です。調理が調理プロセスの最初の部分にすぎない場合、たとえばベーキングの場合は、30分で十分です。

茹でた豚タンは冷水で冷やすと皮がむきやすくなります。冷めると皮をむくのが難しくなりますが、この作業は、肉を再び沸騰したお湯に数秒間入れるだけで簡単に処理できます。

ソ連時代、さまざまな方法で調理されたタンは、お祝いの席でのウェルカム ディッシュでした。当時、舌からのアスピックはレストランのメニューの装飾であり、コールドカットに使用され、そこで彼は正当で名誉ある場所を占めていました。言語は不足していました。今日、それを購入することは難しくありません;このタイプの肉からの非常にエキゾチックな料理が売りに出されています. 干物はとても美味しいのでぜひ食べてみてください。

自宅で調理する最も簡単な方法は、上記のように適切に沸騰させることです.わさびで味付けしたタンは、ロシアの伝統的な料理です。新鮮な野菜やゆでた野菜のおかずと一緒に夕食に出すことができます。

柔らかい肉は多くの料理の用途の広い食材です。この記事では、いくつかのレシピを順を追って説明します。サラダと前菜から始めましょう。

シンプルでオリジナルレシピ。舌がすでに調理されていれば、サラダは非常に迅速に準備されます。

3～4人前の材料：

• 豚タンの煮物（2〜3枚）;
• 大きなリンゴ（甘いまたは甘酸っぱい）;
• 3 切れの小麦パン (パンやバゲットを詰めずに取ることができます)。
• ドレッシングにマヨネーズ。

皮をむいたタン、皮のないリンゴ、パンを同じサイズのストリップまたは立方体に切ります。りんごは、皮が厚すぎなければ皮をむいたままでも大丈夫です。マヨネーズを加えて混ぜる。お好みでにんにくを加えてもいいです。

サンドイッチ、タルト、カナッペに適しています。必要に応じて、新鮮なきゅうりとにんじんを細切りにして2番目のコースとして提供できます。

5～6人前の材料：

• ゆでた舌 - ワンピース;
• ゆで卵 - 鶏1羽またはウズラ数羽;
• バター - 50グラム;
• 新鮮なハーブ - 味と欲望（必須の成分ではありません）;
• 塩;
• 挽いた黒胡椒。

タンをゆで、皮をむき、立方体に切る。ゆで卵は皮をむき、くし型に切る。緑を洗い、乾かし、細かく刻みます。これには、料理用のはさみを使用することをお勧めします。準備した製品を滑らかになるまでブレンドし、塩とコショウを加えます。ミートグラインダーを使用できますが、この場合、グリーンは特に注意深くみじん切りにする必要があります。パテは乾いているように見えるかもしれません。この場合は、油を加えて再度混ぜてください。

7人前の材料：

• 3つのゆでた舌。
• きゅうりのピクルス - サイズに応じて3つまたは4つ（約300グラム）;
• 1つの電球;
• ゆでたにんじん - ワンピース;
• マヨネーズ - デザート スプーン 5 ～ 6 杯、お好みで。
• 塩;
• 挽いた黒コショウ - 味わうために、そして辛いのが好きな人のために、かなりの量のカイエンペッパーを加えることができます.

タン、キュウリ、タマネギ、ニンジンを細かく刻む。マヨネーズ、塩、こしょうを加えてよく混ぜる。

サワークリームで煮込んだタンは信じられないほどデリケートな料理です。彼は、最も気まぐれで気難しい子供たちでさえ、子供たちがとても好きです。特にマッシュポテトと組み合わせると。

2人前の材料：

• ゆでた豚タン1つ。
• 塩 - 味わう;
• 大きなジューシーなニンジン;
• 2つの小さなタマネギ;
• バター - 目で見て、かなり。
• サワークリーム - 大さじ2杯。

多くの子供たちはそれを好まないので、処理中にできるだけ柔らかく、透明で目に見えないようにする必要があります。粗いおろし金でにんじんをすりおろします。少量のバターをひいたフライパンで野菜を軽く炒めます。次に、大さじ2杯の温水を加え、蓋を3分間閉じます。肉を細かく刻み、玉ねぎとにんじんを加える。ふたをして5分煮込みます。次にサワークリームを加え、さらに5分間弱火にかけます。塩を加えて舌を調理した場合、塩は価値がありません。

オーブンで焼いたポテトと豚タンは、シンプルで非常に安価な料理です。しかし、信じられないほどおいしい。したがって、お祝いのテーブルでもメインになることができます。

4～5人前の材料：

• 2つのゆでた舌;
• 正しい形のじゃがいも - 300-400グラム;
• 塩、黒コショウ - 味わう;
• にんにく2片;
• サワークリーム - 大さじ4〜5。
• 水 - グラス1杯;
• 洗練された植物油 - グリース料理用。

ゆでた肉をスライスしてコショウに切ります。グラタン皿に油をふりかけ、じゃがいもを並べ、輪切りにする。塩。必要に応じて、じゃがいもにドライスパイスを振りかけることができます。舌片を上に置き、みじん切りにしたにんにくを加えます。水で希釈したサワークリームに製品を注ぎます。ボウルをホイルで覆い、オーブンに1時間入れます。ベーキング温度 - 190度。 60分後にホイルを取り除きます。オーブンにさらに30分放置します。

化合物:

• ゆでた舌 - 300グラム;
• 小麦粉 - グラス1杯;
• 卵 - 2個;
• 塩 - ピンチ;
• 植物油 - 揚げ物用;
• 黒コショウ - ひとつまみ。

バッターを準備するには、卵、塩、コショウを混ぜてから、徐々に小麦粉を入れる必要があります.すべての材料をよく混ぜます。ゆでたタンを厚さ約0.5センチのスライスに切ります。肉を生地にしっかり浸し、予熱したフライパンに並べます。カリカリになるまで揚げます。これには約 3 分かかります。ひっくり返して、さらに数分揚げます。野菜のおかずを添えて。

バーベキューはグリルで作るのがとても簡単ですが、茹でた肉を使うのでかなり時間がかかります。これは、ゆでタン、ナス、塩が必要な非常に簡単なレシピです。

ゆでた舌はスライスに、ナスは薄い輪に切る必要があります。茄子に塩少々。舌となすの部分を交互に串に刺し、強火で約20分間炒めます。

豚タンの作り方は以下の動画をご覧ください。