オーブンでポークネックを焼く：おいしいレシピと料理の秘密

豚肉は一般的な肉です。柔らかく、脂肪分が多く、ジューシーなため、あらゆるタイプの料理に最適です。オーブンで焼くのに最適なピースを選ぶときは、ポークネック（首）に注意してください。枝肉のこの部分は非常に柔らかく、油っぽいので、経験の浅い主婦でも調理に問題はありません。首を長時間マリネする必要はありません。オーブンで焼くのに適した材料を選択して、料理がさまざまな風味で輝くようにする必要があります。

ほとんどの場合、豚の首は幅の広いパンのように見えます。それは、細い静脈とラードで突き刺された肉で構成されています。 良いネックピースの選び方は？

1. 選択するときは、冷凍肉よりも冷蔵肉を好みます。
2. 肉の色に注意してください。新鮮な若い豚肉では、特に首に関係する場合はピンク色です。肉が黒っぽい場合は、豚が古いか、肉が長い間横になっていたかのどちらかです。ピンクの明るすぎる色合いも、製品の品質を示すものではありません。そのような兆候は、成長のためのホルモン製剤が豚の飼料に追加されたことを示しています。
3. 脂肪の色にも注意してください。新鮮な肉では白く、静脈があまり豊富ではありません。脂肪の黄色い色はあなたに警告するはずです.

まず、肉を流水で洗い、ペーパータオルで乾かします。

次のステップは、肉を粗い海塩と黒胡椒でこすることです.このステップは、以降のアクション (スタッフィングまたはスタッフィング) に関係なく実行されます。レシピでマリネを使用する場合は、乾燥直後に肉をマリネすることも価値があります。

ポークネックはかなり大きいので、ボリューム全体に鮮やかな味わいを持たせるには、詰めると重宝します。ニンニクとニンジンはこれに適しています.一片を詰めるには、薄く鋭いナイフで深い切り込みを入れ、そこにニンニクとニンジンのクローブを入れる必要があります.

肉を準備する別の方法は、詰め物です。肉片は2cm単位で最後までカットされず、好みに応じてスライスの間にひき肉が重ねられます。ほとんどの場合、ひき肉は野菜やハーブを加えて作られます。この方法には欠点があります-肉を何らかの方法で一緒に固定して、再び全体になるようにする必要があります。そうしないと、詰め物の意味がなくなります。これらの目的には、つまようじ、串、またはホイルを使用してピースを固定する調理方法が適しています。

調理前の肉のマリネに関しては、豚肉にぴったりの簡単なマリネがいくつかあります。 以降のすべてのレシピは、約 1 キログラムの肉に基づいています。

1. ベース。 塩、黒コショウ、にんにく、お好みのハーブを使用します (イタリアン ハーブやプロヴァンス ハーブなどの混合物に含まれるすべてのハーブは、豚肉に最適です)。肉は材料の混合物で簡単にこすり、数時間冷やしてマリネします。
2. タマネギ。 塩はタマネギと一緒にブレンダーで粉砕されます。残りの材料は前のレシピと同じように使用され、タマネギの粥だけが追加されます。数時間、またはさらに良いことに、一晩マリネします。
3. ワイン。 基本的なレシピに、赤ワインまたは白ワインを 1 杯追加します (どちらか好みのほう)。
4. レモントマト。 みじん切りまたはブレンダーで細かく刻んだ大きなトマト3個と、レモン半分のジュースをタマネギのマリネに加えます。
5. ビール.ベースレシピにビール1本追加。
6. ケフィア。 タマネギのマリネに半リットルのケフィアを加えます。この場合、肉を室温で数時間マリネしたままにしておくことをお勧めします。

準備と酸洗いの段階。これで、オーブンで豚の首を調理し始めることができます。

肉をホイルで調理するには、最初に詰めるか、詰めて、よくマリネするのが良いでしょう。ホイルでは、肉は常にジューシーで柔らかいです。準備したピースをホイルでしっかりと、できれば2〜3回巻き、180度に加熱したオーブンに約1時間入れます。このレシピでは、においに集中することをお勧めします。完成した肉の香りが現れたら、ホイルから離して、さらに30分黄金色になるまで炒めます。

袖で首を焼くには、首の肉を詰めるか、単に酢漬けにするのが適しています。準備したピースをスリーブに入れて天板に置き、その後すべてを210度の温度で30分間オーブンに送ります。指定された時間の後、熱を30〜40度下げ、肉をさらに30分間放置することができます。ゴールデンクラストの場合、スリーブを切り、肉を180度のオーブンに約20分間入れます。

ネックカットはほとんどの場合骨付きで販売されていますが、棚の骨に肉が見つかることがあります。調理も簡単で骨の旨みがさらに引き立ちます。肉をマリネし、バターできつね色になるまで炒める。次に、ピースをベーキングホイルに置き、いくつかの層に包み、オーブンで200度の温度で40〜50分間焼きます。

オーブンにグリル機能があれば大丈夫です。マリネする前に、肉を2センチの厚さに切り、できれば一晩マリネします。グリルを中温に設定し、ラックをオーブンの最上段に置き、マリネした肉を置き、その下にドリップ トレイを置いて滴り落ちる汁を受けます。

このレシピでは、肉がジューシーになるように、長時間マリネした肉を使用することが非常に重要です。肉をかなり大きな部分（厚さ5〜6 cm）に切ることが重要です。ピーマン、トマト、タマネギのみじん切りを間に挟むと、肉のジューシーさと味がさらに増します。 170度の天板で40分焼きます。この料理は、少しずつ出すのに便利です。

ポークネックは、野菜や果物など、さまざまな具材との相性が抜群です。

定番の豚肉とプルーンの組み合わせは、梅干しの甘酸っぱさがとても美味しい一品です。 このレシピでは、非常に複雑なマリネを使用しないでください。最も単純な基本レシピまたはタマネギを使用したレシピの方が優れています。 肉を薄切りにしてマリネする。プルーンを厚さ0.5cmのスライスに切る。肉の各部分を少し叩いてから、プルーンを入れてロールでねじり、つまようじで固定します。ロールを天板に置き、オーブンに180度の温度で40〜50分間入れます。調理終了の15分前に、おろしたチーズでロールを飾ることができます。

豚バラ肉は脂がのっていてジューシーなのでじゃがいもとよく合います。首全体を取り、好きなマリネでマリネします。オーブンに40分間入れた後、細かく刻んだじゃがいもを肉に加えます。オーブンにさらに50分入れます。刻んだハーブをのせます。

この料理は非常に簡単かつ迅速に準備できますが、簡単にお祝いのテーブルの中心になることができます.肉を1.5~2cmの小片に切り、ベーキングシートの底に置き、塩とコショウをする。豚肉の層は厚すぎてはいけません - 約2〜3cm 大きなタマネギを半分の輪に切り、次の層を広げます。このレシピのじゃがいもを薄い円（厚さ2〜3 mm）に切り、必ず冷水に浸してからタオルで乾かします.スライスしたじゃがいもをタマネギの上に小さな層（1〜2 cm）で並べ、塩こしょうします。

すりおろしたチーズとマヨネーズを混ぜ合わせ、皿を完全に覆います。 200度の温度で1時間、下のレベルのオーブンに入れます。

肉の具材はいろいろありますが、トマトとチーズは特に豚肉との相性が抜群です。マスタードマリネはこのレシピにぴったりです。肉に切り込みを入れ、この状態でマリネします。切り込みにトマトとチーズを1切れ入れる。一片をホイルに置き、200度のオーブンに1時間送ります。

手元にある野菜を何でも使えるヘルシーでボリュームのある一品です。豚の首をステーキに切り、必要に応じてマリネし、粗い塩とコショウでこするだけです。天板に並べます。皮をむいたじゃがいもを大きく切り、肉に加える。

上に塩をのせて、ドライまたはフレッシュのお気に入りのハーブを使用します。天板を180度の温度で40〜50分間オーブンに送ります。

豚の首はかなりカロリーが高いですが、オーブンで焼くと美味しいだけでなくヘルシーになります。オーブンで焼いたポークネックは、完成品100グラムあたり約265kcalです。同時に、12グラムのタンパク質と約23グラムの脂肪、わずか0.3グラムの炭水化物が含まれています.

ホイルで豚の首を焼く方法については、次のビデオを参照してください。