スモークポークリブ レシピ

豚カルビは香ばしくてとても美味しい一品で、子供から大人まで愛されています。燻製、彼らは単に素晴らしいです、そしてあなたが家で自分のリブを作ることができるとき、余分なお金を使う必要はありません.

料理人がポークリブを燻製する前の晩に、膜を取り除く必要があります。これは、フィルムの裏にあるライナーのような薄いプラスチックです。そのままにしておくと、柔らかくなりません。それを正しく行うには、鋭いナイフが必要です。

コリアンダー、ピーマン、パプリカの混合物、およびその他の好きな調味料を使用して、肉をスパイスで味付けすることができます.多くの場合、プロのシェフは喫煙のためにリブをマリネすることを好みます。特別な混合物の準備をいじりたくない場合は、醤油またはトマトを取ることができます.

自宅の喫煙者でリブをうまく調理するには、華氏約250度の安定した温度を維持する必要があります.肉の保存時間は約5時間。

製品が乾燥しないように、最初にマスタードとオリーブオイルの混合物でそれを広げる必要があります. これは、すべてのジュースを内部に保持する魅力的な地殻を形成します.スモークする約1時間前にリブを冷蔵庫から取り出します。室温に近いほど、時間は短くなります。

プロの料理人は、華氏 250 度が調理に理想的な温度であると言います。そのような木は特別な香りを持っているので、木炭とリンゴの木、チェリーの混合物を使用する価値があります。時々煙が出なければなりません。 そうしないと、不快な苦味が現れます。

別のレシピに従ってスモークリブを調理できます。塩、白砂糖、ブラウンシュガー大さじ2、ブラック、ホワイト、チリペッパー、タマネギ、ガーリックパウダー、パプリカ、クミンを小さなボウルに混ぜます。スパイス混合物をリブ全体にこすります。肉はラップでしっかりと包み、調理する30分以上前に冷蔵庫で冷やします。

リブを広げて、喫煙者のワイヤーラックに単層で置きます。リンゴ、ブドウ、ナシ、またはサクラの木のチップで空間を満たし、内部の温度を華氏 270 度 (摂氏 130 度) に上げます。処理時間は 1 時間です。

リンゴジュース、ブラウンシュガー1/4カップ、バーベキューソースを混ぜます。最初の 1 時間後から 30 ～ 45 分ごとに、リブにソースが塗られます。肉がピンク色でなくなり、骨から離れて「収縮」し始めるまで適用します。このプロセスには 3 ～ 4 時間かかります。肋骨に最後に注油するのは、食べる準備が整う 30 分前です。アルミホイルでしっかりと包み、10〜15分間休ませる必要があります。こうすることで肉汁が肉に戻り、柔らかくジューシーになります。

次の材料を使用して、スモークポークリブを調理してみる価値があります。

• クワス;
• ブラウンシュガー1カップ;
• 小さじ2オレガノ;
• 小さじ1/2のタイム;
• ガーリックパウダー;
• 1位l.パプリカ;
• 小さじ2塩;
• 小さじ1挽いた黒胡椒;
• お好みのバーベキューソース 1½カップ

まず、各肋骨の後ろから膜を取り除く必要があります。第 2 段階では、クワス、ブラウン シュガー、オレガノ、タイム、ガーリック パウダー、パプリカ、塩、黒コショウを混ぜてマリネを準備します。

大きな皿にリブを置きます。マリネを上に注ぎ、完全に浸るようによく混ぜます。ラップで覆い、冷蔵庫に入れます。製品を約8時間マリネします。指定された時間、数回ひっくり返します。

スモークハウスが必要な温度に加熱されると、リブがマリネから取り除かれ、ラックに置かれます。 3〜4時間煙を出し、この時点で定期的に調理済みのソースで製品をたっぷりと覆います。肉をジュースで少し飽和させ、ホイルで10分間覆います。

スモーク ポークリブは、レストランやパブで販売されている最も人気のあるスナックです。ゲストを驚かせるには、以下のレシピを使用する必要があります。 料理を準備するには、次のものが必要です。

• ポークリブ;
• ガーリックパウダー大さじ2;
• オニオンパウダー大さじ2;
• 黒コショウ大さじ2;
• 塩大さじ1;
• チリパウダー大さじ2;
• クミン大さじ2;

• ブラウンシュガー大さじ2;
• パプリカ大さじ3〜4;
• 小さじ2杯のカイエンペッパー;
• お好みのバーベキューソース 1本
• 石炭1袋;
• ライター液1本;
• 木材チップ 1 袋または 2 袋から選択できます。
• アルミホイル。

豚カルビに味付けをする前に、下側の白い脂肪膜を取り除く必要があります.ナイフを使ってフィルムを引っ掛けます。次に、他の調味料を1つのボウルに加え、よく混ぜ、得られた組成物で肉の両面をこすります。

スモークハウスを加熱し、リブを置きます。 1時間半ごとに裏返します。骨が半分から第3四半期まで突き出ていることが明らかになるとすぐに、料理の準備が整います。

よく乾燥させた珍味を楽しむ人もいれば、肉が柔らかくジューシーなままであることを好む人もいます。

皿をスモーカーから取り出したら、各リブをアルミホイルで包み、30分休ませると柔らかさが増します。平均調理時間は 4 ～ 6 時間ですが、ピースの大きさによって異なります。

リブはピンク色のものを選んでください。 冷凍ではなく冷やした方が良いです。 肉に疑わしい灰色の色合い、粘着性のコーティングがある場合は、購入を拒否することをお勧めします。期限切れの肉を食品に使用すると、深刻な食中毒につながる可能性があるためです。

切断するときは、リブの間の肉を簡単に切断する鋭いナイフを使用してください。

製品が均等に揚げられるように、リブを時々ひっくり返すことをお勧めします。タレも1ミリも逃さずたっぷりとかけて、その上に見事な皮が形成され、その見た目で食欲をそそります。

天然の薪を使用する場合は、製品の味を損なうだけなので、果樹を使用することをお勧めしますが、ポプラ、灰は使用しないでください。一部のシェフは、薪の選択には大きな責任を持ってアプローチする必要があると言っています。そうしないと、すべてが台無しになる可能性があります。ポークリブは熱くも冷たくも燻製することができ、完成した状態で冷蔵庫に長期間保管されます。

ポークリブを自分で吸う方法については、以下を参照してください。