オーブンで豚カルビを調理する方法は？

豚カルビはオーブンで焼いても美味しくいただけます。ただし、可能な限り慎重に、レシピを厳守して準備する必要があります。店や食料品の市場に行く前であっても、すべての微妙な点とニュアンスを事前に明確にする必要があります。

リブには、骨と肉とラードの両方が含まれている必要があります。他の温かい料理を揚げたり調理したりするには、大きなリブを使用することをお勧めします。ただし、バーベキューモードで調理するには、より薄くする必要があります。 本当に新鮮な製品を確実に購入するには、次のことを行う必要があります。

• 脂肪の層が厚すぎない軽いリブを選択してください。
• 滑りやすい、または汚れた肉製品の購入を拒否します。
• 肉を圧力で確認します-ノッチが表示されるはずですが、徐々に消えます。
• においに注意してください - 通常は甘く、不快な香りは含まれていません。

その間、ブリスケットと軟骨を脇に置き、肋骨からフィルムを取り除く必要があります。通常、調理すると食べられなくなります。喫煙すると、フィルムは煙の通常の効果を妨げます。背から切った豚カルビ（いわゆるロース）は、胸の横から切ったものよりもまずい。後者には、フライ中に肉が乾燥するのを防ぐためのより多くの静脈が含まれています。

このような製品の利点は、骨の均一な幾何学的形状と見なすことができます。 それらを調理することは、ロースよりもはるかに簡単です。胸カルビの肉が硬すぎるという声をよく耳にします。しかし、適切な調理で、通常よりも少し時間を費やすと、驚くべき結果が得られます。

市場や店では、胸の肋骨は主に丸皿で購入されます。プレートあたり最大 11 個のリブを使用できます。ずっしりとしたカットを考えてもだまされません。 1.1 - 1.6 kg (これはプレートの重さです) のうち、少なくとも 50% が骨に落ちます。経験豊富なシェフは、誰かを奪わないように、部分を計算するときに常にこれを考慮に入れます。

胸肉は調理前にマリネすることをお勧めします。処理時間を長くすることで、味が深くなり、粗い肉の構造が柔らかくなります。ただし、それでも注意が必要です。豚カルビは乾燥マリネで8〜10時間処理されます。調理の最初にソースを使用しないでください。そうしないと、ガソリンスタンドが強い熱で燃え上がる危険性が高くなります。

ポークリブをオーブンで正しく調理するには、購入後2日、最大3日待つことはできません.すぐに調理を開始できない場合は、肉を冷凍庫に入れることをお勧めします。そこに彼らは3〜5ヶ月静かに横たわっています。そして、この製品が必要になったときは、段階的に解凍する必要があります。まず、豚肉を冷蔵庫に移し、順応させた後、すでにテーブルに移しています。

急ぎすぎると、製品の味が失われます。 ポークリブの準備は色で決まるわけではないことを理解することが重要です。少しピンク色が目立っていても、肉がまだ適切に揚げられていないとは限りません。 63度の温度で、製品を火から取り除く必要があります。したがって、調理用温度計を使用して調理する必要があります。

最適な結果を得るために、オーブンで焼くときは、リブをベーキングシート自体ではなく、その上に置いたワイヤーラックに配置することをお勧めします。これにより、空気が作品の周りを循環できるようになります。肉は四方から均等に揚げられます。ソースは定期的にかき混ぜながら強火で鍋で煮ます。豚カルビから余分な脂肪を取り除くかどうか - すべての料理人が自分で決めます。

冷蔵庫で液体マリネでワークピースをマリネしますが、24時間以内にします。間接加熱ゾーンの空気が約135度に加熱されるように、オーブンを予熱することをお勧めします。肉は片面で約150分間保持されます。ひっくり返して、さらに約60分焼きます。これらの要件は、独自の裁量で選択された特定のレシピに関係なく遵守する必要があります。

野菜と一緒にオーブンでジューシーでおいしいポークリブを調理するには、 以下を使用する必要があります。

• リブ0.5kg;
• ジャガイモ1kg;
• トマト0.25kg;
• 0.25kgのナス;
• タマネギ0.15kg（球根またはネギは自由に選択）
• にんにく3片;
• 0.05kgのナルシャラブソース;
• 乾燥ハーブ60g;
• 塩、コショウ、その他のスパイスは自分の裁量で。

リブがオーブンに入っている間に時間を無駄にするのは賢明ではありません。ジャガイモは皮をむき、比較的小さな棒状に切る。乾燥した香草もそこに加えられます。注：じゃがいもは控えめに塩漬けする必要があります。そうしないと、質の高い食事を提供できません。

タマネギは輪切りにする。しかし、大きなタマネギがあるときは、ハーフリングに入れます。洗ったトマトから芯を切り、じゃがいもと同じように切ります。推奨事項：審美的な観点から、小さなトマトを取る方が正しいです。それらは単純に半分にカットされます。

なすはじゃがいもの半分の大きさの立方体に切る。次に、入力する必要があります。 以下を使用して準備されます。

• 植物油150g;
• 塩;
• 少量のコショウ;
• 料理人が料理に必要と考えるその他の香辛料。
• ニンニク。

これはすべて完全に混合されています。肉を野菜と一緒に天板に並べます。皿を焼く前に、植物油を注ぎます。この時点で、オーブンはすでに 180 度に予熱されているはずです。調理時間は60～80分。

ポークリブをオーブンで段階的に焼く簡単な方法は、カナダの方法を使用することです. このレシピには、次の一連のコンポーネントが含まれます。

• リブ1kg;
• トマトソース0.1kg;
• ブラウンシュガー0.03kg;
• 大きなリンゴ;
• 醤油0.09kg;
• 0.01kgの海塩;
• 黒コショウ - 小さじ3分の1。

さらに適用:

• あなたの裁量で唐辛子;
• 小さじ1/2の挽いたシナモン;
• 小さじ1/2のガーリックパウダー;
• スモークパプリカ0.01kg;
• レモン汁 30～60ml

一部のシェフは、既製のアップルソースを使用しています。しかし、自分の手で調理する方が良いです。リンゴ全体を事前に見ることで、重大なエラーを排除し、原材料の品質を正しく評価できます。リンゴは皮をむき、大きな立方体に切り、ラップで覆います。このようなワークピースは、マイクロ波で平均8分間加熱されます。

その後、リンゴの塊をフォークでこねて一種のピューレを作ります。この形では、果物はすでにオーブンで焼くことができます。次に、細かいおろし金を使用してこすります。洗って乾燥させたリブをマリネに入れます。すべての肋骨が液体の固い層の下にあるように、ダイビングは徹底的でなければなりません。

マリネの処理時間 - 少なくとも 1 時間。理想的には、この手順に少なくとも 3 時間費やす必要があります。肉をフードホイルで1時間焼きます。その後、ホイルを取り除き、対流モードで30分間、皿を準備します。推奨事項：すばやく調理するには、分泌されたジュースで定期的に肉に水をまく必要があります。

アップルソースだけでなく、マスタードを使ったレシピもあります。この辛い調味料は漬け物に使われます。このようなマリネは豚カルビを柔らかくし、ピリッとした色合いを与えます。グリルまたはグリルで肉を焼くことができます。このレシピの利点は、料理初心者でも簡単に作れることです。

仕事のためにあなたは必要となるでしょう：

• リブ1kg;
• 0.1kgのマスタード（できればフレンチグレーン）;
• 0.05kgの最高級アルタイ蜂蜜;
• 0.06kgのオリーブオイル;
• レモン果汁0.03kg。

塩コショウに加えて、彼らは好みに合わせて使用​​する豚肉の標準的なスパイスセットを用意しています。肋骨を洗浄した後、小片に切断し、1 つまたは 2 つの肋骨を含む断片にします。その後、ボウルを取り、マリネのすべての成分を混ぜます。ポークリブはこの組成物で完全に覆われており、ボウル自体は粘着フィルムで覆われており、冷蔵庫で一晩放置することはありません。オーブンの底に、滴り落ちる脂肪を集めるために天板を置く必要があります。調理時間 - 40分。

多くの代替レシピがあります。だから、あなたは蜂蜜でポークリブを調理することができます. 0.4kgのカルビに対して、0.05kgの蜂蜜が取られます。このレシピには、別の 0.03 kg のトマト ペースト、0.02 kg のマスタード、0.01 kg の濃度 9% の酢が含まれています。料理が辛すぎることを恐れないでください-適切な準備をすれば、味が大幅に柔らかくなります。

これを行うには、特に醤油を使用してください。肉は流水でよくすすぐ必要があります。マリネに蜂蜜を導入することをお勧めします。おそらく、より液体のコンシステンシーです。そのような蜂蜜はより簡単に溶けます。重要：マスタードは最後にマリネに加え、塊が残らないようにすべてを混ぜます.

料理を少しスパイシーにしたい場合は、マリネに少量の砕いたニンニクを加えます. マリネが終わったら、油を塗ったベーキングシートに肉を置きます。オーブンが210度に加熱されている場合、調理は30分続きます。この時間が経過したら、ホイルを取り除き、天板をオーブンに15〜20分間戻します。これにより、おいしいサクサクした地殻を形成できます。

この料理はジャガイモだけでなく、キャベツ、ズッキーニ、ナス、トマト、タマネギと一緒にテーブルに置くことができます。これらのコンポーネントのどれを使用し、互いにどのような割合で使用するかは、家庭の料理人が決定します。ポークリブは、アジカなどお好みのソースでお召し上がりいただくことをお勧めします。専門家は、ベーキングスリーブの使用を検討することを推奨しています.この一見シンプルなデバイスにより、肉を調理するプロセスを大幅に簡素化できます。

スリーブ内のポークリブのレシピの例は次のとおりです。

• リブ1kg;
• じゃがいも3個;
• 1 ピーマン、トマト、タマネギ、ニラ;
• ニンジン1個;
• コショウ;
• 塩;
• スパイス（個別に選択されます）。

野菜はランダムに刻む必要があります。最初にそれらを置きます。次に、スパイスで処理した豚肉を置きます。たくさんの緑がこのレイアウト全体を飾っています。スリーブを200度に加熱したオーブンに入れます - 調理には約60分かかります。

しかし、オーブンで調理されたポークリブも少し酸っぱい味がすることがあります.それを達成するために、リンゴンベリーソースがマリネとして使用されます。肉をマリネするのにちょうど1時間かかります。 200度に予熱したオーブンで30分焼きます。ソースは、調理プロセス中に体系的に追加されます。つまり、定期的に皿を取り出し、コケモモ組成物で湿らせます。おかずの選択はほぼ無制限です。

しかし、ポークリブを焼くだけでなく、バ​​ーベキューモードで揚げることもできます。典型的なレシピでは、リブが 3 つまたは 4 つ必要です。 BBQ法（これは英語の情報源でよく見られる指定です）による肉の加工には、必然的にホイルと液体煙の使用が含まれることを考慮する価値があります。しかし、肉のソースの選択はあなたの裁量です。 食事には以下も含まれます：

• ブラウンシュガー180g;
• 同量のパプリカ;
• 黒胡椒90g;
• みじん切りにしたにんにく90g;
• 塩7g;
• ディジョンマスタード180g。

まず、他の場合と同様に、マリネを準備します。それには、赤と黒のピーマン、砂糖、砕いたニンニク、塩が使用されます。これはすべて小さなボウルに混ぜられます。マスタードを塗ったポークリブ。別のボウルで液状の煙と混ぜます。リブは、特別なブラシを使用して、両側を混合物で覆う必要があります。

オーブンの下から、シートホイルまたは天板で覆います。リブを火格子に直接置く必要があります。その後、肉は250度の温度で揚げられます。揚げ物は1.5〜2時間続きます。このモードでは、クリスピーなクラストを楽しむことができます。リブが均等に温まるように、揚げている途中でリブをひっくり返すだけで済みます。

マリネのプロセスを大幅に簡素化したい場合は、肉を塩、ひまわり油、コショウでこするだけで、涼しい部屋に3〜5時間放置できます。 1 kg のリブに対して、約 20 g の塩を入れることをお勧めします。味をよりスパイシーにするために、唐辛子またはスモークパプリカ、乾燥ニンニク、サトウキビをラビング混合物に加えます.細かく刻んだグリーンを追加することもできます。マリネにかける時間は最低でも30分ですが、家庭で料理をする人はもう少し時間をかけて満足するでしょう。

重要：専門家は、肋骨を弱火で揚げ始め、調理の終わりに向かってのみ熱を上げることをお勧めします. この技術により、柔らかさとサクサクした風味の組み合わせを実現できます。揚げる前に余分な脂肪を取り除くことをお勧めします。それは、仕事の通常のパフォーマンスを妨げるだけです。サクサクしただけでなく、並外れた料理を作ることが目標の場合は、リブと一緒に酸っぱい果物やベリーを揚げる（焼く）必要があります。

エキゾチックな感覚のファンは、マリネをパイナップル ジュースに置き換える必要があります。それでも、最初にそのような料理をテスト用に準備して、それが好きであることを確認する必要があります.やはり、すべての美食家でなくても、表現力豊かな南国テイストが心地良いようです。より身近なマリネのうち、100 gのチェリーまたはザクロジュースが適しています。それらは、200 gのケチャップ、120 gのひまわり油、60 gの液体蜂蜜、および60 gのワインビネガーと混合されます。肉をソースに6時間入れてから20分間揚げる必要があります。

マヨネーズ、サワー クリーム、またはトマト ペーストは、ポークリブの調味料としてよく使用されます。ただし、豚肉やバーベキュー用の乾いた調味料を使用することもできます。経験豊富な料理人は、提供する前にニンニクとタマネギを必ず加えます.これらの野菜は、どんな肉にも合うように調和して組み合わされています。最初に、リブを野菜、シリアル、野生のキノコと一緒に揚げたり焼いたりできます。

ホイルで大量の肉を焼くときは、最初に側面が形成されます。中に液体ソースを入れる場合も同様です。オーブンに送られる前に、即席の袋が処理中に開かないように慎重にチェックされます。 2番目の底をすぐに準備することは理にかなっています。より多くのフォイルを 2 重巻きに使用しますが、費やされた努力は確実に報われます。

オーブンでポークリブを調理するためのレシピは、次のビデオを参照してください。