自宅でアディゲチーズを調理することの特徴

驚くべき味 アディゲチーズは、多くの消費者に最も人気のある料理の 1 つです。初心者と経験豊富なチーズメーカーは、カードテクスチャー製品、レシピ、および有用な推奨事項を準備するためのルールに興味があります.

アディゲチーズはブラインタイプに属します。 1980年のモスクワオリンピック後、この製品は世界中で有名になりました。アディゲの人々は、チェルケス料理の郷土料理が紀元前 7000 年頃に登場したと確信しています。同様のカードチーズが知られています：ブリンザ、モッツァレラ、リコッタ、パニール、フェタ。

古くからヤギやヒツジの乳が使われてきましたが、現代の産業では牛乳が主原料となっています。

アディゲチーズは非常に便利な製品です。

• 脂肪含有量が 15% から 40% であるにもかかわらず、アディゲ チーズのカロリーはわずかで、製品 100 g あたり 240 kcal です。
• その組成には大量のタンパク質、リン、カルシウムが含まれているため、栄養士は誰もがチェルケスの珍味を食べることを勧めています。
• 豊富なアミノ酸、ビタミン、ミネラル、酵素、微量元素が体の完全な機能に貢献しています。
• タンパク質が飽和しているため、この製品は、運動選手、授乳中の母親、子供、高齢者、高血圧で体重がしっかりしている人の食事に含めることをお勧めします.

乳製品不耐症は禁忌の場合があります。片頭痛発作を増加させるトリプトファンが含まれているため、頭痛に苦しんでいる人が食事に含めることは望ましくありません.

どんな主婦でも自分の手でアディゲチーズを作ることができます。準備の技術は、より長い低温殺菌によって他の同様のチーズの製造とは異なります。

家庭でチーズを手に入れるには、特定の困難があります。凝固の一貫性は、牛乳を 95 度に加熱する時間に完全に依存します。沸騰してはならない。同時に、乳タンパク質がくっついて厚い繊維になり、ホエーを押しのけるように、塊を絶えずかき混ぜる必要があります。

原材料を予冷し、低温殺菌中に液体をバッチで追加し、一定の攪拌を行うことで、乳飲料の漏れや燃焼を防ぐことができます。冷たい牛乳を鍋の一番上まで徐々に加え、加熱温度を徐々に下げていきます。

製造前に容器の底に少量の水を入れると、牛乳が焦げるのを防ぐことができます。液体をほぼ沸騰させてから、新鮮な牛乳、サワークリーム、ホエイ、ヨーグルトを注ぎます。すべての発酵乳製品が家庭で作られているのは良いことです.必要な酵素、有益なバクテリアを保持します。

ホエーも、ストーブで加熱されたケフィアから作られます。得られたカードは液体から分離されます。他の料理を準備したり、単に食べたりするために使用されます。そして、ホエーは室温で2日間酸っぱくされます.

特別なパン種はわずかな量で消費されます.100リットルの牛乳あたり1.5グラムです。自宅でサワードウの重量を正しく計算することは非常に困難です。

まず、発酵乳製品を飲み物全体に加えます（1：2の比率で）。チーズ塊の塊の形成を防ぐために、サワークリームまたはヨーグルトを均等に追加する必要があります。生乳の品質は非常に重要です。牛乳は最も新鮮でなければならず、天然物を使用することが望ましいです。通常、購入は農家または農業市場から行われます。

調理中に製品を圧縮するには、酢またはクエン酸をホットミルクに加えます。これらの成分を少し冷やした液体に加えると、製品はより柔らかく柔らかくなります。低温殺菌中に多孔性を得るには、少量のソーダを加える必要があります。青菜とスパイスがアディゲチーズの味を引き立てます。

さまざまな料理レシピが知られていますが、それを段階的に検討します。

自宅でオリジナルのレシピに従って、2種類の牛乳からアディゲチーズを簡単に調理できます。

• ステップ1。 牛乳とヤギのミルク（それぞれ4.5リットル）、村の製品からの天然ホエー（4リットル）を同じ割合で摂取する必要があります。
• ステップ2 混合乳飲料は、ホーロー容器またはステンレス製の鍋で弱火で沸騰させます。最初は、液体が容器の半分を満たすはずです。
• ステップ 3 血清は、飲み物が沸騰する直前に毎回少量ずつ加えられます。塊は絶えずかき混ぜなければなりません。血清は糸状の塊を分離する必要があります。

• ステップ 4 約1時間後、牛乳の塊はとろみのあるボールのようになり、内容物をザルまたはふるいに入れ、そっと平らにします。
• ステップ 5 すべてのホエイが排出されるまで待つ必要があり、チーズは自重で濃厚になります。
• ステップ 6 次に、内容物をグリッドまたは火格子に置き、上に塩を振りかける必要があります。
• ステップ 7 製品は1日醸造することができます。

賞味期限は72時間以内です。スモークヘッドは1年間保存されます。

チーズは粉乳から作ることができます。これを行うには、3.3リットルの自家製ヨーグルト、6.5リットルのナチュラルミルク（脂肪3.2％）、1.5キログラムの乾燥濃縮物（脂肪25％）、ひとつまみの塩が必要です。

新鮮な牛乳を40度にし、絶えずかき混ぜながら、粉を少しずつ注ぎます。粉乳が完全に溶解したら、約3リットルの液体を注ぎ、20度に冷却する必要があります。

残りの部分を95度に加熱した後、冷却した原材料を少しずつ注ぎます。次の段階で、ヨーグルトを追加しますが、加熱温度を下げる必要があります。冷たい牛乳とヨーグルトを容器の端に注ぎ、塊がボールの形になるようにします。

チーズは1時間調理されます。次に、球状の塊をザルまたはふるいに入れ、ホエーが完全に排出されるのを待ちます.圧縮したチーズを火格子または網の上に置き、上に塩をまぶします。製品の反対側も塩漬けにする必要があります。ヘッドは密閉容器に入れられます。

カッテージ チーズからアディゲ チーズを作るには、4.5 リットルの牛乳が必要です。ふるいでこすった脂肪の多いカッテージチーズを2リットルの調理済み原材料と混合し、塊のない均一な塊にします。左の製品の一部を90度まで温めてから、次の冷たい牛乳を徐々に注ぎます。

低温殺菌が完了したら、準備した混合物を鍋の端に沿って円を描くように少しずつ加えることができます。得られた厚いボールは冷却されます。次に、ふるい分け手順が実行されます。以降のアクションについては、最初の 2 つのレシピで説明しています。

サワークリームでチーズを調理できます。 Adyghe 製品を準備するには、7.5 リットルの全乳と 2.5 kg のサワークリーム (脂肪分 25%) を購入する必要があります。均一な塊が得られるまで、牛乳の3分の1をサワークリームと混合する必要があります。

連続的にかき混ぜながら、分割して加えた飲み物を低温殺菌します。次に、サワークリームとミルクの混合物を少しずつ注ぎます。球状の塊が形成されたら、ホエーが完全に排出されるまで、冷却した内容物を穴の開いた容器に入れます。完成した圧縮チーズは塩漬けされ、保存用の容器に入れられます。

2リットルの新鮮な天然牛乳にヨーグルト1杯を加えると、非常においしいチーズが得られます。準備技術は以前のレシピと似ています。ミルクドリンクは弱火で絶えずかき混ぜながら加熱され、ヨーグルトは少量ずつ加えられます。

塊が球状の塊になり、血清が透明になったら、内容物を液体を排出するための穴のある容器に入れます。1時間後、チーズをグリッドまたは火格子に移し、塩漬けにし、蓋がしっかりと閉まる容器に詰め、冷蔵庫に入れます。

アディゲチーズはスロークッカーで調理できます。まず、3 リットルの牛乳を室温で 24 時間放置します。弱酸性の牛乳に鶏卵4個を混ぜ込みます。塊をスロークッカーに入れ、「ベーキング」モードで30分調理します。

次に、製品を5分間冷却し、2層ガーゼで濾し、細かく刻んだグリーンと一緒にブレンダーに刻んだクルミ（80 g）を加えます：ディルとパセリ。レディーチーズをプレスの下に置き、冷蔵庫に6時間放置します。

チェルケス料理の非常にシンプルな古典的なレシピがあります。 4リットルの低温殺菌牛乳を沸騰させ、スターターを加え、塊を加熱し続ける必要があります。液体部分が透明になったらすぐに、混合物をろ過する必要があります。血餅を30分寝かせた後、両側に塩をまぶします。ザルに3時間置き、30分ごとに反対側に回します。その後、製品を12時間冷蔵保管する必要があります。

牛乳のカゼインにアレルギー反応を起こす人にとって、ヤギの飲み物製品は本当に救いになります.液体が凝固し始めるまで、2リットルの山羊乳を酢9％（大さじ4杯）で沸騰させる必要があります。次に、ガーゼで裏打ちされたザルに入れられた血餅が形成されるまで、鍋の内容物をストーブの上に置きます。

チーズの塊を塩漬けにし、ケーキを作り、乾いた鋳鉄製のフライパンに入れます。チーズが溶け始めるまで中火で加熱した後、冷たい場所に移し、完全に固まるまでそのままにします。

食事オプションには、脂肪分 3.5% の乳飲料の低温殺菌が含まれます。フレークとボールクロットの外観には、クエン酸（8グラム）が使用されています。徹底的に濾した後、塊を乾燥バジルと唐辛子と混ぜます。ガーゼで包み、3時間加圧します。次に、ろ過後に残った液体から調製したブラインに一晩入れなければなりません。これには、10グラムの塩が事前に追加されていました。

カード製品の簡易版を作成するには、薬局で「チーズ サワードウ」として知られるペプシンを購入する必要があります。低温殺菌液にペプシンを加え、2時間放置します。次に、塊を再び弱火で10分間連続的に攪拌しながら加熱する。 15分間漉した後、蓋をしたプレートの上で圧力をかけたきれいなザルに血餅を残します。 8時間の寒さの後、製品の準備が整います。

アディゲチーズを長期間保存できるとは限りません。味を変えずに冷蔵庫に保管すると、6日以内になります。できるだけ早く製品を消費することをお勧めします。さまざまなサラダに追加したり、サンドイッチを準備したり、パイ、チーズケーキ、ハチャプリ、パスティのフィリングとして使用したりできます. 何らかの理由で製品を長時間放置する必要がある場合は、保存期間を延ばすための推奨事項がいくつかあります。

• 出来上がった製品と一緒に、留め金付きの容器またはバッグに砂糖の小片を入れ、しっかりと閉じて冷蔵庫に入れます.
• 調理済みのチェルケス料理の郷土料理に大きな塩の粒をふりかけ、密閉してパックし、最も冷たい棚に置きます。

• 冷凍庫では、密封されたチーズを長期間保存できます。
• 異臭を防ぐために、製品は冷蔵庫にしっかりと梱包して保管する必要があります。

自宅で料理をするファンは、いくつかの秘訣を共有しています。

• スパイスと香辛料で調理されたアディゲチーズは、サラダに加えるのに最適です。絶妙な味わいになります。
• 揚げるとき、ピースは溶けません。形、構造、味が保たれています。
• 1kgのチーズを作るには、6.5kgの牛乳が必要です。
• 家庭用スモークハウスでスモークチーズを作るには、頭にバターを塗る必要があります。チーズは25度までのコールドスモークモードで4時間以内で調理されます。そうしないと味が変わります。
• 生産に使用されるレンネットの代わりに、サワークリーム、凝乳、カッテージチーズ、その他の発酵乳製品を自宅で使用できます。
• 200 g の砂糖を熱い液体に加えると、セラムはよく発酵します。ストーブの電源を切った後、鍋の内容物を冷たいホエイ1杯で希釈します。
• チーズを調理している間は、液体の温度を注意深く監視する必要があります。沸騰させないでください。そうしないと、製品が機能しません。温度計はあなたが制御するのに役立ちます。

自宅でアディゲ チーズを調理する方法については、次のビデオを参照してください。